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CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Benemérita y Centenaria Escuela Normal del
Estado
Licenciatura en Educación Preescolar
Exploración del Medio Ambiente en el
Preescolar
Cruz Díaz de León Eunice
Docente en Formación
Alvarez Cordero Andrea Michelle
1° A
ll Semestre
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
(VIDEO)
https://www.youtube.com/watch?v=E57a0dUTARA
Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de
los microorganismos y retrasar la oxidación de las
grasas que provocan que los alimentos se
pongan rancios. Los métodos de preservación de
la comida se basan principalmente en una
transferencia de energía o de masa que tienen
por objeto prolongar la vida útil de los alimentos
(pasteurización y esterilización, secado, la
deshidratación osmótica, la refrigeración y la
congelación) o la transformado por el juego de
reacciones bioquímicas o cambio de estado (la
cocina, la fermentación, la obtención del estado
cristalino
Conservar los alimentos consiste en
bloquear la acción de los
agentes (microorganismos o
enzimas) que pueden alterar sus
características originarias
(aspecto, olor y sabor).Estos
agentes pueden ser ajenos a los
alimentos (microorganismos del
entorno como bacterias, mohos
y levaduras) o estar en su
interior, como las enzimas
naturales presentes en ellos.
Técnicas de
conservación por calor
Método más utilizado y
la técnica que consigue
una larga duración de
conservación.
•pasteurización
cuando la calefacción
es inferior a 100 ° C
•Esterilización
cuando la temperatura
es superior a 100
•Uperización (U.H.T.):La
uperización consiste en una
esterilización sometida auna
corriente de vapor de agua
recalentado, manteniendo
la leche en unacorriente
turbulenta, a una
temperatura de 150ºC
menos de un segundo ° C.
Técnicas de conservación
por el frío
El frío es una técnica se
detiene o ralentiza la
actividad celular, las
reacciones enzimáticas y
el desarrollo de los
microorganismos.
La refrigeración:
se utiliza para almacenar
los alimentos a baja
temperatura cerca del
punto de congelación,
pero sin llegar a
congelarse.
. La congelación:
mantiene la temperatura
de los alimentos hasta -18
° C., provoca la
cristalización en hielo del
agua contenida en los
alimentos.
Técnicas de
conservación para la
separación y
eliminación de agua
La deshidratación:
1 - Reducir la actividad de
agua del producto lo para
detener la reacción
enzimática.
2 .-ahorro para el
envasado, transporte y
almacenamiento.
Liofilización:
rehidratación ,recuperan
todas sus propiedades
nutritivas.
Ahumado:
El ahumado desempeña
varias funciones: colorido,
sabor, conservación y
eliminación de microbios
Conservación a la sal:
Este proceso
puede bloquear el
crecimiento microbiano.
Técnicas de
conservación por
aditivos alimentarios
Alargar la vida útil de
los alimentos.
Su objetivo es :
1 -inhibiendo el
crecimiento de los
microorganismos
patógenos y la
producción de las
toxinas.
2 - Estabilidad
organoléptica de los
alimentos mediante
la inhibición de los
microorganismos.
Fermentación:
Permite la
conservación de
alimentos, mejora la
calidad nutricional y
aumenta las
cualidades
organolépticas de los
alimentos.
Técnica elegida
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
Este proceso se
aprovecha de los
propios
microorganismos
presentes en la
materia prima .
Permite la
conservación de
alimentos, mejora la
calidad
nutricional y
aumenta las
cualidades
organolépticas de
los alimentos.
ANTECEDENTES
La humanidad emplea
la fermentación desde
tiempos inmemoriales
para la elaboración
de cerveza
(empleando cereales)
u del vino
fundamentalmente.
 Los griegos atribuían el
descubrimiento de la
fermentación al Dios

Dionisio.
La fermentación es un proceso natural
que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la
acción de diferentes actores y que se
podría simplificar como un proceso de
oxidación incompleta
APLICACIÓN

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El beneficio industrial primario de la fermentación es la
conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y
carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan
Otros usos de la fermentación son la producción de
suplementos de vitamina B12.
PROPÓSITOS
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
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de
una diversidad de sabores, aromas y texturas en los
substratos de los alimentos
Preservación de cantidades substanciales de
alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido
acético y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento de proteínas, aminoácidos, ácidos
graso esenciales y vitaminas
Detoxificación durante el proceso de fermentación
alimenticia
VENTAJAS
DESVENTAJAS
•Los organismo
fermentadores inhiben la
presencia de otros
organismo presente entre la
micro biota normal del
alimento, que pueden ser
patógenos
•Cambian las propiedades
organolépticas (sabor, olor
o textura)
•Cambia propiedades del
producto, suelen alargar la
vida útil, disminuyendo
enfermedades
•Pierden nutrientes
•Algunos acidifican o
añaden compuestos
alcohólicos, que no
benefician la salud
FERMENTACIÓN DE LA PIÑA
La fermentación de la piña, conocida
en México como tepache también
conocida como chicha en unos países
del centro sur y también de América.
Esta bebida recuerda a la cerveza pero
más dulce divido a que se prepara con
cascaras de piña y azucarar.
*Esta bebida contiene menos del1% de
alcohol en volumen. *
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MATERIAL ( PORCIÓN PARA 6 PERSONAS)
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-Cascaras de una piña estera madura
(aproximadamente 1 ½ kg.),
-3 litros de agua -Azúcar morena o 600 g. de
piloncillo,
-Una ramita de canela de unos 8 cm.
-Tres clavos de olor.
Chile en polvo.
- Limón solo unas gotas
ELABORACIÓN
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1-. Lavar la piña
muy bien y
quitarle la
cascara a la
piña

2-.Cortar en
pedazos
pequeños la
cascara de
la piña.

3-.poner en un recipiente las cascaras con la
cantidad de agua ya dicha agregar los
clavos de olor y la azúcar morena.

4-.Dejar
reposar por
48 horas así se
realizara la
fermentación.

5-.Poner en
el
refrigerador
ya que el
tepache ya
está listo.

6-.en un
vaso
ponerle
chile en
polvo con
un poco
solo un
poco de
limón

El tepache así ya está listo para a disfrutarse.
NARRACIÓN POR PASOS DE LA TÉCNICA
(VIDEO)
https://www.youtube.com/watch?v=_t6O3AQ7ak8
IMPACTO DE LA TECNICA
La finalidad de la conservación de los
alimentos es transformarlos en productos
más duraderos, sin que se altere su valor
nutritivo.
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CONCLUSIÓN
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La fermentación es una reacción química muy importante,
pues digamos en los alimentos desempeña un papel
importante en la obtención de productos con mejores
calidades, de la fermentación se pueden obtener
diferentes productos como:
De las Uvas se obtiene por fermentación: Vino, alcohol,
vinagre y pasas.
Caña de azúcar: Azúcar (sacarina) y melaza
Manzanas: Alcohol, vinagre, sidras.
Cebada: Cervezas, levadura.
Cascara de piña: alcohol y licores tepache.
El objetivo es CONSERVAR el alimento para consumirlo
después, cuando tengamos ganas, para no echarlo a
perder en el momento, sin embargo, si queremos comerlo
mucho después y no conservarlo solo hay que comprarlo
el tiempo en lo que queramos
BIBLIOGRAFÍA
http://www.slideshare.net/Kanikanigoro/ferme
ntacion-de-alimentos
 http://www.scribd.com/doc/24240800/METO
DOS-DE-CONSERVACION-DE-ALIMENTOS
 http://www.monografias.com/trabajos91/ferm
entacion-pina/fermentacionpina.shtml#ixzz2zDYsyQXM
