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CURSO NUTRICIÓN
y
DIETOTERAPIA
ENERGÉTICA
CURSO NUTRICIÓN y
DIETOTERAPIA ENERGÉTICA
MÓDULO 3. DIETOTERAPIA
ENERGÉTICA
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TEMA 3.4 Aparato respiratorio
La respiración es la base de nuestra vida. Sin oxígeno no podríamos existir. Sin
embargo, las vías respiratorias están expuestas a sustancias nocivas como las
toxinas medioambientales y diversos agentes patógenos que flotan en el aire
aumentando el riesgo de padecer trastornos respiratorios.
Todas las células de nuestro organismo necesitan oxígeno para extraer la
energía contenida en las reservas alimenticias. Suministrar oxígeno a todas las
células del organismo es responsabilidad de los aparatos respiratorio y circulatorio. Sí
se producen deficiencias en el proceso de intercambio gaseoso que tiene lugar en los
pulmones, se producirá un aumento de los trastornos metabólico, la degeneración de
los tejidos corporales y por tanto, una merma en la vitalidad del organismo.
Así, nuestro organismo se nutre de oxígeno gracias a la respiración, una función
indispensable para captar la energía necesaria. El dióxido de carbono es el resultado
residual del metabolismo energético, que se expulsa en la misma región donde se
capta el oxígeno.
Somos lo que respiramos y cualquier problema que tengamos en el aparato
respiratorio puede afectar al resto de órganos del cuerpo a través de la circulación
sanguínea, considerando al organismo como una unidad.
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También sucede a la inversa; cualquier trastorno en los pulmones puede ser
consecuencia de alguna alteración en otra zona del organismo. Conviene observar, en
particular los órganos excretores, ya que los pulmones comparten con los riñones, el
hígado, el intestino y la piel la función de eliminar las toxinas del cuerpo humano.
Si existe algún problema en alguno de estos sistemas, el organismo compensará la
falta de trabajo a través de los otros órganos de eliminación. No obstante, los
pulmones tienen un límite en cuanto a la cantidad de residuos que pueden soportar,
aspecto que debemos tener en cuenta para otorgar a cada sistema su función de
eliminación.
Las vías respiratorias superiores están especialmente expuestas a las
influencias externas medioambientales, que son las que implican el riesgo de
padecer alguna patología, siendo la infección vírica la principal causa, que también
puede extenderse rápidamente por las vías respiratorias inferiores y reducir la
resistencia del organismo para luchar contra el ataque de las bacterias.
Por eso, la mayoría de las patologías que se producen en los tejidos del
organismo
pueden
prevenirse
si
las
células
que
los
integran
disponen
constantemente de un medio rico en oxígeno; en cuanto a cantidad y calidad.
Aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de aplicar una dieta
nutricional para tratar enfermedades respiratorias:
•
Los alimentos relajantes y antiespasmódicos ricos en magnesio ayudan a
tratar enfermedades respiratorias.
•
Los alimentos ricos en antioxidantes, como beta-carotenos (provitamina A), C
y E reducen el riego de padecerlas ya que reducen las inflamaciones y mejoran
la respuesta inmune.
•
Los alimentos ricos en vitaminas del grupo B reducen el riesgo.
•
Los alimentos que producen acidificación sanguínea aumentan el riesgo de
padecer enfermedades respiratorias.
•
Los alimentos cargados de toxinas aumentan el riesgo de padecerlas.
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RELACIÓN VITAMINAS Y MINERALES ADECUADOS PARA EL
APARATO RESPIRATORIO
Así, los trastornos del aparato respiratorio, sobre todo sí son persistentes, deben de
tener su causa principal en una exceso de toxificación, en una facilidad de proliferación
de agentes patógenos y/o en una carencia en nutrientes esenciales (vitaminas y
minerales) que ayudan a regular las funciones inmunológicas, depurativas…y
respiratorias.
Por eso es primordial una dieta con un plan alimentario equilibrado; que sea rico en
Vitaminas: Vitamina C (Fortalece el sistema inmunológico: combate infecciones, es un
potente antioxidante y transforma los alimentos en energía), Vitamina A (potente
antioxidante que revitaliza el sistema inmune y protege contra las infecciones),
Vitamina E (Potentísimo antioxidante que ayuda al cuerpo a utilizar eficientemente el
oxígeno), Vitamina B2 (actúa como coenzima en el transporte de oxígeno), Vitamina
B6 (ayuda a controlar las reacciones alérgicas), B9 o ácido fólico (esencial para la
formación de glóbulos rojos), B12 (ayuda a la sangre a transportar oxígeno, por lo
tanto esencial para producir energía., ayuda a eliminar toxinas y el humo del tabaco).
Así mismo, nuestra dieta también deberá tener en cuenta la aportación equilibrada de
los minerales y oligoelementos vitales para la prevención y cura de patologías del
sistema circulatorio; Hierro (como componente de la hemoglobina, el hierro transporta
oxígeno hacia las células y como componente de las enzimas es vital para la
producción de energía), Magnesio (importante para el sistema nervioso; regular los
espasmos respiratorios y esencial para la producción de energía), Manganeso (es
esencial para la reproducción y síntesis de glóbulos rojos), Molibdeno (desintoxica el
cuerpo de radicales libres, petroquímicos y sulfatos), Selenio (defiende frente a los
radicales libres y estimula el sistema inmunológico para combatir infecciones).
Destacamos la acción de un poderoso grupo desustancias biológicas; los flavonoides,
que fortalecen los capilares y además actúan como un potente antioxidante que ayuda
al funcionamiento de la Vitamina C; la Colina (un componente de la lecitina que
ayuda, entre otras funciones, a proteger los pulmones), la Coenzima Q10 (juega un
papel fundamental en el metabolismo energético, mejora la función inmunológica,
aumenta la capacidad para realizar ejercicios físicos y es antioxidante).
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TRASTOSNOS RESPIRATORIOS - APLICACIÓN TERAPEUTICA
Asma
El asma se considera como una enfermedad crónica del sistema respiratorio
provocada por una inflamación y por el aumento de la bronco-constricción del
árbol bronquial, que causa obstrucción dificultando el paso del aire e impidiendo
la entrada de aire nuevo cargado de oxígeno (O2).
El asma puede tener su origen en un sinfín de causas agravadas por innumerables
factores entre las que podemos destacar:
•
Deficiencia inmunitaria congénita.
•
Las infecciones por virales y bacterianas en la infancia, que favorecen la
deficiencia inmune.
•
Uso excesivo de antibióticos desde los primeros años de vida, que pueden
dañar la flora bacteriana, creando deficiencia inmunológica.
En las personas con vías respiratorias sensibles, los síntomas de asma pueden
agravarse por:
•
Intolerancias alimentarias: alimentos alergénicos.
•
Carencias enzimáticas: mala digestión de hidratos, proteínas, etc. y mala
absorción posterior de sus componentes nutritivos, creando alergénicos.
•
Factores alergénicos ambientales: pelo de animales, ácaros, moho, polen,
humo del tabaco, cambios en el clima, etc.).
•
Factores desencadenantes internos: los esfuerzos físicos prolongados, el
estrés, el malestar anímico, etc.
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La estrategia nutricional terapéutica básica, entonces, irá dirigida:
•
Al consumo de alimentos que eleven el nivel inmunológico; alimentos
alcalinizantes, así como antioxidantes e inmunoestimulantes ricos en vitaminas
A, C y E principalmente.
•
Eliminar alimentos que puedan estar desencadenando los ataques;
cualquier alimento no asimilado correctamente por el organismo (pruebas de
intolerancia o alergia alimentaria)
•
Eliminar alimentos formadores de flemas y mucosidad, que agravan la
situación; ricos en caseína, y productos lácteos principalmente.
•
Regular pautas dietéticas que aumenten la capacidad metabólica (correcta
digestión-asimilación nutrientes) y energética del organismo.
•
Depurar el organismo de sustancias tóxicas que agraven la situación.
•
Alcalinizar el ph sanguíneo, en caso de que la dieta actual sea muy
acidificante.
Consejos dietéticos específicos:
Potenciar el consumo de productos ecológicos, libres de pesticidas,
herbicidas, toxinas, transgénicos, etc.
Eliminar por completo alimentos que contengan grasas hidrogenadas.
Reducir de carbohidratos simples (bollería, galletas, helados, etc.),
formadores de mucosidad.
Reducir el consumo de sal, mejora la respuesta a la prevención del asma.
Moderar el consumo de proteína animal, * por su elevado contenido en
caseína.
Eliminar la carne de cerdo, * por contener elevada concentración de
histamina agravando la sintomatología alérgica.
Eliminar la ingesta de productos lácteos y sus derivados, * formadores de
mucosidad.
Vigilar la ingesta de productos derivados del trigo * (contenido en gluten).
Vigilar el consumo de mariscos. *
Vigilar el consumo de huevos. *
Vigilar el consumo de setas *
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Vigilar el consumo de semillas. *
Vigilar el consumo de frutos secos. * (cacahuete, almendra, avellana…)
Vigilar el consumo de ciertas frutas * (fresas, cerezas, melocotón, albaricoque)
Vigilar el consumo de soja y sus derivados *
Vigilar el consumo de alcohol *
Regular la ingesta de pescado azul, * por su riqueza en omega 3. Vigilar alguna
posible alergia a algún pescado en concreto.
En general, aumentar la ingesta de todo tipo de alimentos depurativos
que ayuden a eliminar toxinas: frutas, verduras, sopas de verduras,
hortalizas, algas, miso, etc.
Aumentar la ingesta de frutas y verduras frescas; muy ricas en
antioxidantes, inmunoestimulantes, al ser alcalinazantes, depurativas.
Aumentar el consumo de manzanas, contiene quercitina un antioxidante
fabuloso para depurar los pulmones.
Consumir uvas, mejor rojas, ayuda a combatir la inflamación de los pulmones
y dilata los bronquios.
Aumentar el consumo de frutas cítricas, ricas en vitamina C (limón,
pomelo, naranjas, mandarinas, kiwis, etc.).
En general, aumentar la relación de ingesta de alimentos ricos en omega
3 frente al omega 6. Ayuda a reducir los trastornos respiratorios, en especial el
asma.
Aumentar la ingesta de aceites vegetales ricos en omega 3 frente al
omega 6, aceite de oliva y lino frente a aceite de girasol o maíz.
Aumentar el consumo de fermentados, alimentos que contienen probióticos.
Utilizar vinagre de manzana y/o miel de abejas, muy beneficioso para
prevenir las reacciones alérgicas, y disminuir la formación de flemas y
mucosidad.
El consumo de alimentos ricos en vitaminas del grupo B, disminuyen el
riesgo de trastornos respiratorios.
Aumentar el consumo de germinados, por su alto poder antioxidante y
alcalinizante.
Aumentar la ingesta de algas, por su alto poder antioxidante y alcalinizante.
Aumentar el consumo de alimentos crudos; por su poder alto poder
antioxidante y alcalinizante, y para estimular la actividad enzimática.
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Aumentar la ingesta de agua de calidad; de 2-3 litros/día.- por su poder
alcalinizante, mineralizante y depuardora.
Tomar de manera regular infusiones de hierbas beneficiosas para el asma
como el anís, eucalipto, helichrysum, equinácea, regaliz, etc.
Tomar propóleos muy eficaz para combatir las enfermedades respiratorias.
Tomar mineral zeolita con agua y en ayunas, muy indicado por su poder
antioxidante y desintoxicador que ayuda a prevenir enfermedades respiratorias.
*<<Se trata de alimentos que pueden ser causantes de alergia. Al ser tan amplia la
gama de alimentos, se deberían hacer pruebas de detección y/o ir eliminando de
mayor probabilidad a menor: primero lácteos, cerdo y mariscos, luego trigo, setas y
frutos secos después, etc.>>.
Alimentos permitidos:
 Frutas: manzana, peras, melón, goji, cítricos (pomelo, limón, naranja, kiwi),
uva roja, sandía, aguacate.
 Hortalizas: ajo, cebolla, puerro, pepino, col, coliflor, brécol, rábano, nabo,
apio, zanahoria, lechuga, endivias, alcachofas, acelgas, berros, canónigos,
calabacín, calabaza, tomates, pimientos, patatas, berenjenas, etc.
 Legumbres: judías verdes, frijoles, alubias, garbanzos, etc.
 Cereales integrales: arroz, mijo, quínoa, etc.
 Carne magra: pollo, conejo, pavo, etc. (regulada).
 Pescado blanco: merluza, lenguado, rape, dorada, lubina, bacalao, etc.
(regulado).
 Pescado azul: atún, salmón, sardinas, caballa, boquerón, atún, emperador,
trucha, etc. (regulado).
 Aceites de 1ª presión en frío: oliva, girasol, aguacate, germen de trigo.
 Leche de avena, arroz.
 Germinados.
 Vinagre de manzana, de umeboshi.
 Algas: Hiziki, wakame, nori, kombu.
 Condimentos: ajo, perejil, anís, regaliz, té verde.
 Miel de abejas.
 Sal marina (mejor del Himalaya – reducida).
 Agua de manantial o mineral.
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Alimentos no permitidos:
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Alimentos procesados, conservados y/o con aditivos artificiales.
Alimentos con grasas hidrogenadas.
Algunas frutas (vigilar) - fresas, cerezas, melocotón, albaricoque, desecadas
Cereales refinados: blancos. Pan blanco y harinas blancas.
Trigo (vigilar).
Proteína animal (en general vigilar).
Carne de Cerdo, pates, encurtidos.
Embutidos: chorizo, longaniza, lomo, etc.
Mariscos.
Aceites fritos y o saturados.
Quesos curados y cremas de queso de todo tipo: gruyere, rocafort, havartti.
Evitar lácteos enteros y sus derivados.
Soja y sus derivados (vigilar).
Huevos (Vigilar).
Frutos secos (Vigilar).
Semillas (Vigilar).
Setas (Vigilar).
Azúcar refinado.
Salsas: Mayonesa, kétchup, pesto, etc.
Snaks, patatas fritas, golosinas.
Bebidas artificiales: coca cola, fanta, etc.
Pasteles y alimentos industriales: croissants, madalenas, galletas, etc.
Alcohol (vino tinto con moderación).
Sal refinada.
Agua de grifo o de mala calidad.
Catarro / Tos / Gripe / Bronquitis / Sinusitis
El resfriado común o catarro es una enfermedad infecciosa viral leve del aparato
respiratorio superior que afecta a personas de todas las edades, altamente
contagiosa, causada fundamentalmente por rinovirus y coronavirus.
Los síntomas principales son: estornudos, dolor de cabeza, congestión nasal, dolor
o flema en la garganta, tos, febrícula, cansancio y una sensación de malestar general.
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El resfriado es distinto de la gripe: una infección viral más grave del tracto
respiratorio que muestra síntomas adicionales: fiebre en aumento, temblores y dolores
musculares, aun cuando muchas personas confunden ambos términos.
La mejor forma de evitar los resfriados es mantener el sistema inmunitario en
condiciones óptimas: durmiendo lo suficiente para sentirse descansado, reduciendo
el estrés y llevando una alimentación adecuada. Podemos sufrir un resfriado cuando
nuestro organismo se encuentra en unas condiciones que favorecen el desarrollo del
virus. Si nuestro cuerpo tiene el equilibrio “ideal”, no tenemos porque coger un
resfriado, aun estando en contacto continuamente con un gran número de virus.
La bronquitis es una inflamación de las vías aéreas inferiores. Sucede cuando los
bronquios, situados entre los pulmones, se inflaman a causa de una infección
generalmente producida por un virus que invade los bronquios a través de la nariz y
la faringe. También se puede producir por otros motivos como el tabaquismo.
La sinusitis, o rinosinusitis, es una respuesta inflamatoria de la mucosa de la
nariz y de los senos paranasales que puede deberse a una infección por agentes
bacterianos o virales; o un cuadro alérgico; o a una combinación de estos
factores. A menudo se relaciona con un resfriado agudo ocasionado por un virus.
La estrategia nutricional terapéutica ira encaminada a mantener la dieta –
equilibrada, suficiente y variada – que esté realizando la persona tratada en función de
su situación actual, a la que le sumaremos una serie de pautas dietéticas
encaminadas a mejorar los estados carenciales que provocan estos trastornos
además de reforzar el sistema inmune.
Sí la persona sufre de sinusitis alérgica, deberemos observar si algún componente
alérgico está afectando y seguir las pautas indicadas para alergias.
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Consejos dietéticos específicos:
Eliminar la ingesta de productos lácteos y sus derivados, * formadores de
mucosidad.
En general, aumentar la ingesta de todo tipo de alimentos depurativos
que ayuden a eliminar toxinas: frutas, verduras, sopas de verduras,
hortalizas, algas, miso, etc.
Aumentar la ingesta de frutas y verduras frescas; muy ricas en
antioxidantes, inmunoestimulantes, al ser alcalinazantes, depurativas.
Aumentar el consumo de manzanas, contiene quercitina un antioxidante
fabuloso para depurar los pulmones.
Consumir uvas, mejor rojas, ayuda a combatir la inflamación de los pulmones
y dilata los bronquios.
Aumentar el consumo de frutas cítricas, ricas en vitamina C (limón,
pomelo, naranjas, mandarinas, kiwis, etc.).
Aumentar el consumo de caldo depurativos de verduras y hortalizas (apio,
nabo, cebolla, zanahoria, puerro, alcachofas).
Tomar ajo crudo y cebolla.
Tomar sopa de miso, depurativa, reconstituyente y mineralizante.
En general, aumentar la relación de ingesta de alimentos ricos en omega
3 frente al omega 6. Ayuda a reducir los trastornos respiratorios, en especial el
asma.
Aumentar la ingesta de aceites vegetales ricos en omega 3 frente al
omega 6, aceite de oliva y lino frente a aceite de girasol o maíz.
Utilizar vinagre de manzana y/o miel de abejas, muy beneficioso para
prevenir disminuir la formación de flemas y mucosidad.
El consumo de alimentos ricos en vitaminas del grupo B, disminuyen el
riesgo de trastornos respiratorios.
Aumentar el consumo de germinados, por su alto aporte multivitamínico y
mineralizante, además de su poder antioxidante y alcalinizante.
Aumentar la ingesta de algas, por su alto poder antioxidante y alcalinizante.
Aumentar el consumo de alimentos crudos; por su poder alto poder
antioxidante y alcalinizante, y para estimular la actividad enzimática.
Aumentar la ingesta de agua de calidad; de 2-3 litros/día.- por su poder
alcalinizante, mineralizante y depuardora.
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Tomar de manera regular infusiones de hierbas beneficiosas para los
catarros, tos y bronquitis como el tomillo, romero, ajedrea, jengibre, menta,
orégano, saúco, anís, eucalipto, helichrysum, equinácea, regaliz, etc.
Tomar propóleos muy eficaz para combatir las enfermedades respiratorias.
Tomar mineral zeolita con agua y en ayunas, muy indicado por su poder
antioxidante y desintoxicador que ayuda a prevenir enfermedades respiratorias.
Alimentos permitidos:
 Frutas: manzana, peras, melón, goji, cítricos (pomelo, limón, naranja, kiwi),
uva roja, sandía, aguacate.
 Hortalizas: ajo, cebolla, puerro, pepino, col, coliflor, brécol, rábano, nabo,
apio, zanahoria, lechuga, endivias, alcachofas, acelgas, berros, canónigos,
calabacín, calabaza, tomates, pimientos, patatas, berenjenas, etc.
 Legumbres: judías verdes, frijoles, alubias, garbanzos, etc.
 Cereales integrales: arroz, mijo, quínoa, etc.
 Carne roja (moderada)
 Carne magra: pollo, conejo, pavo, etc.
 Pescado blanco: merluza, lenguado, rape, dorada, lubina, bacalao, etc.
 Pescado azul: atún, salmón, sardinas, caballa, boquerón, atún, emperador,
trucha, etc.
 Aceites de 1ª presión en frío: oliva, girasol, aguacate, germen de trigo.
 Leche de avena, arroz.
 Frutos secos.
 Huevos.
 Setas.
 Germinados.
 Vinagre de manzana, de umeboshi.
 Algas: Hiziki, wakame, nori, kombu.
 Condimentos: ajo, perejil, tomillo, romero, ajedrea, orégano, anís, regaliz…
 Miel de abejas.
 Sal marina (mejor del Himalaya – reducida).
 Agua de manantial o mineral.
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Alimentos no permitidos:
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



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



Alimentos procesados, conservados y/o con aditivos artificiales.
Alimentos con grasas hidrogenadas.
Evitar lácteos enteros y sus derivados.
Azúcar refinado.
Salsas: Mayonesa, kétchup, pesto, etc.
Snaks, patatas fritas, golosinas.
Bebidas artificiales: coca cola, fanta, etc.
Pasteles y alimentos industriales: croissants, madalenas, galletas, etc.
Alcohol.
Sal refinada.
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