Download manejo de alimentos donados

MANEJO DE ALIMENTOS DONADOS EN SITUACIONES DE
EMERGENCIA
1. ES IMPORTANTE CLASIFICAR LOS ALIMENTOS EN PERECIBLES, QUE
REQUIEREN REFRIGERACIÓN O CONSUMO INMEDIATO (TALES COMO
CARNES, LÁCTEOS, VERDURAS Y OTROS) Y NO PERECIBLES (TALES COMO
LEGUMINOSAS, HARINAS, FIDEOS, ARROZ).
2. PARA CLASIFICARLOS TAMBIÉN ES RELEVANTE CONSIDERAR LA FECHA DE
VENCIMIENTO, DE TAL MODO DE ALMACENARLOS ORDENADOS PARA SU
DISTRIBUCIÓN Y EVITAR MERMAS O ENTREGA DE ALIMENTOS VENCIDOS.
3. TODOS LOS ALIMENTOS QUE VIENEN CONGELADOS SE DEBEN MANTENER
CONGELADOS, O EN SU DEFECTO SER CONSUMIDOS O COCINADOS.
4. LAS CARNES ROJAS, COMO LA CARNE DE VACUNO, CERDO, ETC Y LAS
CARNES DE AVES Y PESCADOS, DEBEN MANTENERSE REFRIGERADAS O EN
SU DEFECTO SER COCINADAS O CONSUMIDAS ANTES DE 2 HORAS.
5. TODAS LAS SALSAS Y CREMAS, CUALESQUIERA SEAN SUS INGREDIENTES,
DEBEN MANTENERSE REFRIGERADOS.
6. LOS PRODUCTOS LÁCTEOS TALES COMO LECHE FRESCA, YOGURT,
QUESILLOS Y OTROS, DEBEN MENTENERSE REFRIGERADOS O SER
CONSUMIDOS DE INMEDIATO. LOS QUESOS DUROS MADUROS, LA LECHE EN
POLVO, LECHE DE LARGA VIDA Y LECHE CONDENSADA, PUEDEN SER
ALMACENADOS SIN REFRIGERACIÓN.
7. TODAS LAS TORTAS Y PASTELES CON CREMAS, DEBEN MENTENERSE
REFRIGERADOS O SER CONSUMIDOS DE INMEDIATO.
8. POR CUALQUIER CONSULTA PUEDE COMUNICARSE A LOS CELULARES:
9 - 8883559 ó 6- 8436739
9.
A CONTINUACIÓN DE PRESENTA UNA TABLA MÁS DETALLADA QUE
COMPLEMENTA ESTA INFORMACIÓN.
1
TIPO DE ALIMENTO
CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
Crudos o cocidos; productos de soya
Carnes o aves que se están descongelando
Ensaladas de carne, atún, camarones, pollo o
huevos
Salsa de carne, relleno, caldo
Embutidos,
fiambres, “hotdogs”,
tocino,
salchichas.
charqui
Pizza – con cualquier acabado
Jamón
Jamón enlatado
Carnes y pescados enlatados.
Quesos duros: cheddar, colby, suizo,
parmesano, provolone, romano
Quesos procesados
Quesos rallados
Quesos magros
Queso parmesano, romano o una combinación
de éstos, (en lata o frasco)
PRODUCTOS
LÁCTEOS
Leche, crema, crema agria, leche agria, leche
evaporada, yogur, ponche, leche de soya
Mantequilla, margarina
Fórmulas infantiles, envase cerrado
HUEVOS
Huevos frescos.
Flanes y pudines en polvo
SOPAS, GUISOS enlatados o deshidratados
FRUTAS
Frutas frescas, cortadas
Jugos de fruta en tetra pack
Frutas frescas, cocos, pasas, frutas secas,
fruta confitada, dátiles
MERMELADAS,
SALSAS, PRODUCTOS PARA UNTAR
Mayonesa, salsas
Mantequilla de maní
Jaleas, aderezos, salsa de tacos; mostaza;
salsa de tomate; aceitunas; encurtidos
Salsas de cualquier tipo
Salsas de pescado, salsa de ostras
Aderezos de vinagre
Aderezos con crema,
Salsa de tomate para tallarines.
PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS,
GRANOS
Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes ligeros,
tortillas
Fideos, papas, y arroz cocidos
Fideos, papas, harina y arroz sin procesar
Té, café, chocolate en polvo
Porotos, lentejas, etc en grano
REFRIGERADO O
CONSUMIDO DE
INEMEDIATO
X
TEMPERATURA
AMBIENTE
X
X
X
X
X
X
X
x
X
X
X
X
X
X
x
x
x
máximo 1
semana
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
2
TIPO DE ALIMENTO
Torta helada
Panqueques, roscas de pan, wafles
PASTELES
Y
PASTELITOS
Pastelitos rellenos con crema
Aceite
Pasteles rellenos con queso o flan
Pasteles de fruta
Verduras
y
hongos
Hongos frescos, hierbas y especias
Hortalizas verdes, empaquetadas lavadas y
cortadas
Verduras crudas
Verduras cocidas
Papas asadas
Papas fritas envasadas
Ensalada de papas
REFRIGERADO O
CONSUMIDO DE
INEMEDIATO
x
x
x
TEMPERATURA
AMBIENTE
x
x
x
x
x
máximo 2 días
x
x
x
x
ALIMENTOS CONGELADOS
Cuándo guardar y cuándo desechar
AÚN TIENE ESCARCHA Y SE
SIENTE FRÍO AL TACTO COMO SI
ESTUVIERA REFRIGERADO
DESCONGELADO Ó HA ESTADO
MÁS
DE
2
HORAS
A
TEMPERATURA AMBIENTE
Carnes,
aves,
pescados,
mariscos
Res, ternero, oveja,
cerdo
y
carnes
molidas
Volver a congelar
Desechar
Aves y aves molidas
Volver a congelar
Desechar
Órganos:
riñón,
menudencia
Volver a congelar
Desechar
Volver a congelar
Desechar
se puede volver a congelar, pero el
sabor y la consistencia se
deteriorarán un poco
Desechar
ALIMENTO
Platos
al
guisos, sopas
hígado,
corazón,
horno,
Pescados, mariscos y
productos
apanados
Productos
Leche
lácteos
Huevos sin cascarón y
productos de huevo
Helados,
congelado
yogur
Volver a congelar, la consistencia
puede deteriorarse
Desechar
Volver a congelar
Desechar
Desechar
Desechar
3
ALIMENTOS CONGELADOS
Cuándo guardar y cuándo desechar
AÚN TIENE ESCARCHA Y SE
SIENTE FRÍO AL TACTO COMO SI
ESTUVIERA REFRIGERADO
DESCONGELADO Ó HA ESTADO
MÁS
DE
2
HORAS
A
TEMPERATURA AMBIENTE
Volver a congelar, la consistencia
puede deteriorarse
Desechar
Quesos duros
Volver a congelar
Volver a congelar
Quesos rallados
Volver a congelar
Desechar
Platos al horno hechos
con
leche,
crema,
huevos
o
quesos
blandos
Volver a congelar
Desechar
Tortas
heladas
Volver a congelar
Desechar
Volver a congelar
Volver a congelar. Hay que
desechar si tienen moho, huelen
a levadura o están viscosos.
Volver a congelar. La consistencia
y el sabor se deteriorarán un poco.
Volver a congelar. Hay que
desechar si tienen moho, huelen
a levadura o están viscosas.
Volver a congelar
Hay que desechar si han estado
por encima de 5°C durante 6
horas.
Verduras, blanqueadas
o en envase casero o
comercial
Volver a congelar.La calidad se
deteriorará un poco.
Hay que desechar si han estado
por encima de 5°C, durante 6
horas.
Panes
y
pasteles
Panes,
bollos,
molletes,
bizcochos
(sin relleno de flan)
Volver a congelar
Volver a congelar
Bizcochos,
pasteles,
pastelillos con relleno
de flan o queso
Volver a congelar
Desechar
Masa de pastel, masa
de pan, casera o
comercial
Volver a congelar. La calidad se
deteriorará un poco.
Volver a congelar. La calidad se
deteriorará considerablemente.
ALIMENTO
Quesos
blandos
semiblandos
de
y
queso
Frutas
Jugos
Frutas, envase casero
o comercial
Verduras
Jugos
4
ALIMENTOS CONGELADOS
Cuándo guardar y cuándo desechar
AÚN TIENE ESCARCHA Y SE
SIENTE FRÍO AL TACTO COMO SI
ESTUVIERA REFRIGERADO
DESCONGELADO Ó HA ESTADO
MÁS
DE
2
HORAS
A
TEMPERATURA AMBIENTE
Otros
Platos al horno - a
base de arroz o fideos
Volver a congelar
Desechar
Harina de trigo, harina
de maíz, nueces
Volver a congelar
Volver a congelar
Wafles,
panqueques,
roscas de pan
Volver a congelar
Volver a congelar
Comidas congeladas,
especialidades (pizza,
panecillos
con
salchicha, pastel de
carne,
comidas
de
preparación rápida
Volver a congelar
Desechar
ALIMENTO
5