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Innovación en alimentos:
FORTIFICACIÓN MINERAL
Y SUS APLICACIONES
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Simposio INNOVA 10-2009
Innovación en alimentos: FORTIFICACIÓN MINERAL Y
SUS APLICACIONES
EVOLUCION DE LOS ALIMENTOS EN LOS MERCADOS AVANZADOS
Segmento
Los alimentos como Combustible
•La tradición
•El sabor
•Fresco
•El precio
•Naturalmente nutritivo
Bajo
en tecnología
Los alimentos para Mejorar la Vida
•El valor y calidad
•La salud con sabor
•La extremista-conveniencia
•‘' Saludable - quiere positivamente
• Le haga bien - la aventura
•La variedad
•La tradición y exótico
•La
•El sabor
conveniencia
•La conveniencia
•El valor agregado •La indulgencia
•Salud vs. Sabor
•El goce
Alto
en tecnología
Los alimentos como
Los alimentos para el disfrute Personal
Ocasión Social
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mercado
masivo y mensajes
HIS CALCIO LÁCTEO:
La alternativa mas natural para
incorporar calcio a sus próximos
desarrollos
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Necesidad de la Fortificación
con Calcio
Æ Calcio de leche y masa ósea
à OSTEOPOROSIS Æ problema de salud muy serio:
Internacionalmente mas de 1,5 millones de fracturas ocurren cada año
debido a la Osteoporosis, y esta cifra podria cuadruplicarse en los
próximos años
à FACTORES DE RIESGO Æ Estilo de vida sedentario, cigarillo, alto consumo de alcohol, bajo peso
corporal, bajo consumo de calcio
à Una ADECUADA INGESTA DE CALCIO es importante en todas las etapas de la vida, particularmente durante la niñez y la adolescencia.
à NUTRICIÓN ADECUADA + EJERCICIO FÍSICO
regular Æ buena estrategia
para alcanzar la
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masa ósea optima
Necesidad de la Fortificación
con Calcio
El calcio es esencial para el correcto desarrollo de
numerosas funciones vitales
El cuerpo humano debe garantizar entonces la
disponibilidad de cantidades adecuadas de Calcio
Por lo tanto, el calcio que no le aportas a tu organismo
a través de la dieta………………..
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Lo roba de tus huesos………
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Necesidad de la Fortificación
con Calcio
Æ Calcio de leche y relación con
cancer de colon
Menos casos de cáncer de colon fueron
reportados en pacientes con alto consumo de
calcio dietario (1)
Esta disminución fue asociada con una relación
Ca/P 2:1 – típìca de la leche (2,3)
La disminución estaría relacionada con la
precipitación del fosfato de calcio en el
intestino delgado y captura metabolitos
citotoxicos de los ácidos biliares
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Necesidad de la Fortificación
con Calcio
Æ Calcio de leche e hipertensión
Alimentos con alto contenido de calcio
reducirían la presión sanguínea
La ingesta de calcio de la leche
disminuiría el riesgo de
enfermedades cardiovasculares (4,5)
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Necesidad de la Fortificación
con Calcio
Æ Calcio de leche y obesidad (6,7)
Una dieta rica en calcio favorecería la
reducción del peso corporal y el tejido
adiposo, especialmente en la zona
abdominal.
El calcio de la leche resultaría doblemente
beneficioso comparado con otras fuentes
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Æ Qué es HIS
CALCIO LACTEO?
Es un complejo de FOSFATO DE CALCIO
LACTEO estabilizado con proteínas lacteas.
El concentrado de calcio lacteo se obtiene por
concentración, precipitación, separación y
secado a partir de suero de queso.
La biodisponibilidad del calcio de leche y
productos lacteos en general es
marcadamente alta comparada con otros
alimentos o sales inorgánicas
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HIS CALCIO LACTEO
Æ Composición
CALCIO
25 % mín.
FÓSFORO
13 % mín.
Relación Ca / P 2:1!!!!
• Cenizas totales
68 % mín.
• Proteínas lácteas
9 – 12 %
• Hidratos de Carbono
10 – 15 %
• Humedad
10 %máx.
• Grasa
0,9 % máx.
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HIS CALCIO LACTEO
Æ DOSIS
La dosis de uso deberá determinarse de
acuerdo a la cantidad de calcio requerida en
el producto final, SABIENDO QUE…
0,8 GR DE HIS CALCIO LACTEO = 1 VASO
DE LECHE (200 cc)
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HIS CALCIO LACTEO
Æ Designación
El producto con un mínimo del 20 % IDR
puede perfectamente ser denominado
“FORTIFICADO EN CALCIO NATURAL DE
LECHE” o “FORTIFICADO CON CALCIO
LÁCTEO”
•Nombres de fantasía: “Calcium Plus”,
“Calcium Up”, “Natur Calcio”, otros.
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HIS CALCIO LACTEO
Æ APLICACIONES
Productos lácteos
Caramelos y bombones
Cárnicos (salchichas)
Productos de panificación y
confitería – bizcochos, galletas, crackers, etc.
Snacks
Sopas
Fórmulas tipo follow-up (infantiles
para niños con mas de 1 año de edad)
Postres congelados
Helados
Bebidas nutritivas
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Otras
HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
LECHES
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
LECHES
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
HELADOS
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
JUGOS
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
BIZCOCHOS
Y CRACKERS
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
• PANIFICADOS
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
• PANIFICADOS
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
• BEBIDAS Y POSTRES EN POLVO
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HIS CALCIO LACTEO:
Æ APLICACIONES COMERCIALES
BARRAS DE
CEREAL
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HIS CALCIO LACTEO
Æ POR QUÉ EL CALCIO LÁCTEO?
Mejor biodisponibilidad que otras fuentes
Poderosa herramienta de diferenciación
Mejora del valor nutricional de otras lineas de
productos comunicando ventajas propias y
NATURALES de los lacteos
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Referencias bibliográficas
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
Garland, C., Shekelle, R.B., Barrett-Connor, E., Criqui, M.H., Rossof, A.R., and
Paul, O. 1985. Dietary vitamin D and calcium and risk of colorectal cancer: a
19 year prospective study in men. Lancet. 1:307.
Van der Meer, R. 2000. Nutrition Week 2000. Dublin, Ireland.
Baron, J.A., Beach, M., Mandel, J.S., Van Stolk, R.U., Haile, R.W.;, Sandler,
R.S., Rothstein, R., Summers, R.W., Snover, D.C., Beck, G.J., Bond, J.H.,
Greenberg, E.R. 1999. The New England Journal of Medicine. 340(2):101.
Bucher, H.C., Cook, R.J., Guyaatt, G.H., Lang, J.D., Cook, D.J., Hatala, R.,
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27(5):813.
Zemel, M., Gottlieb, B. The Calcium Key. The Revolutionary Diet Discovery that
will help you lose weight faster. Wiley. 2004.
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Davies KM, et al. “Calcium
intake and body weight.” Journal of Clinical
Endocrinology and Metabolism. 2000.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!
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