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Consulado General y Centro de Promoción Argentina en Los Ángeles
El MERCADO DE ALIMENTOS GOURMET
Octubre de 2007
INDICE
1.
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................. 3
2.
.EL CONSUMO DE ALIMENTOS GOURMET EN LOS EE.UU., EN PERSPECTIVA........................... 3
A.
B.
EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN GENERAL ........................................................................................................3
EL CONSUMO DE ALIMENTOS GOURMET ............................................................................................................5
3.
COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DEL MERCADO.................................................................................. 7
4.
ALGUNOS CONSEJOS BÁSICOS SOBRE EL MARKETING DE PRODUCTOS GOURMET ............. 9
5.
SEGURIDAD, CALIDAD Y NORMAS DE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS .............................. 10
A.
B.
C.
6.
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS ......................................................................................................................10
PROTECCIÓN POR CONTINGENCIAS ..................................................................................................................11
NORMAS DE ETIQUETADO ................................................................................................................................11
TEMAS RELACIONADOS CON LA PROPIEDAD INTELECTUAL ...................................................... 12
A.
B.
C.
D.
E.
MARCAS REGISTRADAS ...................................................................................................................................12
SECRETOS COMERCIALES ................................................................................................................................12
DERECHOS DE AUTOR ......................................................................................................................................13
PATENTES........................................................................................................................................................13
COMPETENCIA DESLEAL ..................................................................................................................................13
7.
DIRECCIONES DE INTERÉS ....................................................................................................................... 13
8.
FERIAS Y EXPOSICIONES ........................................................................................................................... 18
9.
LISTADO DE IMPORTADORES .................................................................................................................. 20
2
1. Introducción
Se presenta a continuación un informe de mercado sobre el sector de alimentos gourmet. En el mismo se
han analizado las aristas esenciales a considerar a efectos de comprender sus características primordiales
y distintivas.
Atento a la enorme cantidad y variedad de productos que pueden considerarse comprendidas dentro de él,
no es posible presentar datos estadísticos particularizados por productos relacionados, entre otras cosas,
con la producción el consumo y los eventuales diferenciales de precios.
De igual modo y en atención, además, al nivel de desagregación de las clasificaciones arancelarias
vigentes tampoco ha sido factible ahondar, en forma pormenorizada, sobre el tema relacionado con las
importaciones a este mercado.
Ambos temas podrían, en un futuro, ser desarrollados en la medida que se contara con una enumeración
taxativa y detallada de los productos a analizar.
Ninguna de estas observaciones preliminares puede siquiera perturbar la principal conclusión que permea
todo el análisis subsiguiente: el mercado de productos gourmet en los Estados Unidos de Norteamérica
(EE.UU.) en general y en su costa oeste en particular, atraviesa un proceso de expansión creciente
dinámico y diversificado, en un contexto en el cual el tamaño y vastedad del mercado ofrece
oportunidades inigualables de expansión para los exportadores argentinos, en la medida que sepan y
puedan adaptarse a las peculiaridades de este mercado que no difieren en forma sustancial de las
internacionales.
2. .El consumo de alimentos gourmet en los EE.UU., en perspectiva1.
a. El consumo de alimentos en general
El gasto en alimentos en los EE.UU. supera los 950.000 millones de dólares, monto que representa más
del 25% del total de ventas minoristas.
Se estima, además, que existen más de 210.000 negocios de venta de alimentos al menudeo, de ellos,
32.000 son supermercados (78% de las ventas de alimentos), 129.000 constituyen pequeños negocios
El presente trabajo ha sido elaborado sobre la base de información provista fundamentalmente por: National
Association for the Specialty Food Trade, Inc. (NASFT).
1
3
(convenience stores) (6% de la venta de alimentos), 1.000 son supermercados mayoristas (5% de la venta
de alimentos), y 38.000 son comercios de venta de comida (11% de la venta de alimentos). Existen
además 878.000 restaurantes.
Más de 1700 nuevos productos se introducen anualmente en este mercado, lo que da una idea del nivel de
innovación y competencia que prevalecen en él. Entre ellos se destacan los productos de panificación, las
bebidas, los dulces y golosinas, salsas y condimentos y los “snacks”.
En líneas generales los hábitos de consumo en los EE.UU. están cambiando. Sin demasiada prisa pero sin
pausa, el gasto en alimentos ingeridos fuera del hogar ha ido aumentando en términos relativos. Existe
una tendencia también a acentuar el consumo de productos que permitan cocinar en forma fácil y rápida.
El hábito de preparar enteramente la comida dentro del hogar está en franco retroceso.
Otro tópico interesante a señalar es el de las diferencias regionales tanto en montos como en composición
de la demanda de alimentos. En tal sentido, se presentará a continuación una tabla, que indica los
porcentajes de participación, de las principales ciudades de los EE.UU en una serie de variables. En ella
se presentan sólo ciudades localizadas en Estados que pertenecen a la jurisdicción de este Consulado
General.
Orden2
1
4
Area
Geográfica
Porcentaje sobre el total de EE.UU.
Fuente: NASFT
Tiendas
Ventas de
de
Población Hogares
Alimentos Venta de
Alimentos
Los
Angeles
San
Francisco
Super
Mercados
Pequeños
Negocios
8.0
7.0
7.1
5.1
6.8
4.3
4.9
4.6
4.6
3.9
4.4
3.4
19
Seattle
1.7
1.7
2.0
1.6
1.9
1.6
23
Phoenix
1.9
1.9
1.9
1.5
1.6
1.6
27
1.5
1.5
1.7
1.5
1.7
1.3
34
Portland
Salt Lake
City
1.2
1.1
1.4
1.2
1.3
1.2
46
Spokane
0.5
0.5
0.6
0.5
0.7
0.5
48
Hawaii
0.4
0.4
0.3
0.4
0.4
0.3
49
Billings
0.3
0.3
0.3
0.4
0.4
0.4
50
Alaska
0.2
0.2
0.3
0.3
0.3
0.1
En suma, el 21% de la población de los EE.UU. y el 19% de los hogares, el 19% de los almacenes y de
los supermercados y el 15% de los pequeños negocios de los EE.UU, se encuentran radicados en la
jurisdicción de este Consulado. Allí también tiene lugar el 16% de las ventas de alimentos
2
Sobre cincuenta ciudades relevadas.
4
En líneas generales es dable mencionar que el negocio de alimentos es de un enorme volumen, poder
participar en un pequeño porcentaje en este mercado puede significar formidables oportunidades de
negocios, en la Costa Oeste de los EE.UU. La complejidad y diversidad geográfica no hace más que
potenciar y acrecentar dichas oportunidades.
Las pequeñas y medianas empresas son las que han mostrado mayores niveles de coordinación, agilidad y
rapidez para identificar y explotar los distintos nichos de mercado, en un contexto de graduales pero
persistentes cambios en las preferencias de los consumidores orientadas hacia productos que mejor se
adaptan a sus estilos de vida. Finalmente, estos cambios indican la forma en que se debe encarar la
promoción de los productos.
b. El consumo de alimentos gourmet
En líneas generales los alimentos y bebidas calificados como “gourmet” 3 se caracterizan por detentar,
además de su mayor calidad, una serie de cualidades especiales entre las que cabe mencionar, en forma no
taxativa:





Origen y originalidad
Procesos y diseños diferenciados
Oferta no masiva
Alta calidad y sofisticación en su insumos y finalmente
Canales de distribución distintivos
Atento a estas características, es dable sostener que su producción va estar guiada por el objetivo de
optimizar las economías de diferenciación por sobre el de las economías de escala.
Originalmente, en el siglo pasado, los alimentos gourmet estaban compuestos por distintos tipos de trufas
el paté o el caviar, había también una suerte de “nostalgia étnica” en el consumo de estos productos, en su
mayoría importados. Las características regionales eran tan fuertes que el vino blanco y la salsa de almeja
de Nueva York se consideraba una importación aquí en Los Ángeles. Por su parte, es de señalar que se
vendían generalmente en las secciones de alimentos de las grandes tiendas como Macy’s, Carson Pirie
Scott y Marshall Field’s, como así también en otros negocios de menor tamaño.
Esta situación empieza a cambiar a partir de los años sesenta, los consumidores comenzaron a tener
conductas de mayor sofisticación y a diversificar sus preferencias hacia comidas originarias de otros
países, la introducción de nuevos productos comenzó a ser muy lucrativa. Los importadores comenzaron a
introducir una gran variedad de productos en especial los provenientes de Europa, a saber, galletas, sopas,
Es de señalar que existe una zona gris en cuanto a las semejanzas y diferencias entre los alimentos
gourmet, los artesanales, los étnicos, los de especialidad, etc.. En este informe el eje central es reflejar la
temática del mundo gourmet, intentando abarcar en su contenido toda la problemática de este tipo de
alimentos diferenciados.
3
5
dulces y saborizantes. Las principales marcas del ramo (las sopas Baxter y las galletas Walker) fueron
introducidas por los importadores norteamericanos y no por los productores extranjeros.
La tendencia continuó en los años setenta donde la primera ola de fabricantes locales hace su aparición
con productos tales como: jaleas, salsas, panificados y otros artículos donde también se comienza a
destacar el tipo de “packaging”, a mediados de la década del setenta el 40% de los supermercados tenía
secciones dedicadas a los productos gourmet como así también emergían con fuerza las tiendas
“especializadas” de menor tamaño. Los oferentes locales comenzaron a producir imitaciones casi
perfectas de los productos importados del ramo. The Silver Palate fue una de las primeras empresas en
elaborar versiones domésticas de jaleas, mostazas y salsas de importación, con este aumento de la oferta
los distribuidores se expandieron abarcando todo tipo de negocio al menudeo.
Todo ello siguió operando durante los años ochenta, donde la “alta calidad” comenzó a aparecer en los
rubros: salsa, condimentos para ensaladas, snacks, café y té, como así también en el de bebidas. Como se
mencionó en el párrafo anterior, muchos de estos productos ya eran producidos localmente. En cuanto a
las importaciones la novedad consistió en que comenzaron a ingresar alimentos gourmet provenientes del
Asia además de los europeos. Al igual que en la década anterior los supermercados se constituyeron en
activos distribuidores pero en esta oportunidad la tendencia fue la de no separar las góndolas e integrar
productos gourmet con los no gourmet.
En los años noventa se observa un proceso de saturación. En la venta al menudeo se distinguieron tres
tipos de conducta:
 Los comercios que privilegian los grandes volúmenes por sobre la innovación
 Los comercios que privilegian la innovación por sobre los grandes volúmenes
 Los comercios que buscan un equilibrio entre ambos
Los productos gourmet se habían en cierta forma “popularizado”, no era difícil encontrarlos y su variedad
era enorme. Las firmas productoras locales se habían consolidado cada vez con productos de mayor
sofisticación y respondiendo cada vez más al gusto del consumidor americano.
Durante los años 2000 las innovaciones fueron en ascenso, en el año 2004, se introdujeron 5.000 nuevos
productos, con singular éxito en la rama de condimentos, bebidas y productos lácteos, fenómeno que
contrasta con el pobre desempeño de otras sub-ramas debido al ya mencionado fenómeno de saturación.
Los fabricantes locales, al igual que los importadores especializados, continúan siendo, en su mayoría
pequeñas y medianas empresas. En relación con las importaciones el mayor proveedor sigue siendo
Europa.
¿Qué tendencias se avizoran en el futuro?
 Productos específicos para lugares y regiones específicas
 Productos de alta calidad, frescos, saludables
 Identificación de las marcas con la promoción y la mantención del medio ambiente
6
 Identificación de las marcas con la solidaridad social
 Preferencia por los productos orgánicos
 Preferencia por productos que contengan hierbas y suplementos nutritivos
 Un paquete igual a una ración de comida “sin sobras”
 Mayor y mejor información en las etiquetas
 La promoción del consumo de un determinado productos por parte de celebridades
 La vuelta a la nostalgia
 El diseño del packaging cobrará cada vez más relevancia
 La calidad de los ingredientes será objeto de mayor control por parte de los consumidores
 La clave también será descubrir el “nicho” del “nicho”
La venta al menudeo en el futuro podrá proyectarse de lo que hoy en día se puede observar en lugares
tales como Giant Eagle’s Legacy Village, Safeway Lifestyle, Central Market y Whole Food. Además se
popularizará el sistema de reparto a domicilio.
Los productores por su parte, consolidarán una relación interactiva con sus clientes, a través de internet,
lo que les permitirá conocer con mayor detalle la evolución de sus preferencias y al mismo tiempo tener
una visión integral de las mismas.
3. Composición y estructura del mercado
Es de suma importancia, también, comprender la composición y estructura del mercado de alimentos
gourmet, a tal fin se propone, en primer lugar analizar el siguiente cuadro en el cual, entre paréntesis,
consta una estimación4 del margen bruto de operación de cada uno de los niveles, como porcentaje del
precio de venta. Para el caso de los brokers lo que figura es la comisión.
Es de señalar que algunas estimaciones indican que el margen bruto del productor u oferente, debería
encontrase en un rango del 40% al 60%. Por otra parte los márgenes brutos, antes de impuestos, esto es
descontando los gastos de marketing y otras expensas, varían en forma considerable según el rubro
4
Muy grosera por cierto
7
alimenticio, en tal sentido, van de un 3% para el rubro de pescado enlatado hasta un 29% para los nuevos
productos congelados.
En líneas generales y en promedio a un margen bruto del 39% es dable descomponerlo de la siguiente
forma: 15% corresponde a gastos de marketing, otros gastos (incluyendo los financieros) insumen el 14%,
Figura 1
y finalmente el margen antes de impuestos resulta del 10%.
Seguidamente se efectuarán una serie de consideraciones sobre los principales actores en este mercado:

Broker o Agente: es una organización independiente que funciona como una suerte de
representante de ventas, cuyos honorarios se fijan generalmente sobre la base de una comisión
sobre las ventas. En la gran mayoría de los casos estos agentes representan a varias compañías al
mismo tiempo. En este sentido los brokers no son clientes, trabajan para la empresa que los
contrata sobre la base de acuerdos formales o contratos, en los que debe establecerse en forma
muy clara y precisa los derechos y obligaciones de ambas partes.

Distribuidores: generalmente desarrollan tres tipos de actividades, almacenamiento, recolección
y distribución de pedidos a los minoristas. Normalmente ofrecen una interesante cantidad de
servicios a sus clientes “los minoristas” y en muchas oportunidades resultan una solución muy
efectiva en términos pecuniarios para los supermercados, se calcula que manejan cerca del 80%
de los productos gourmet que se venden en ellos. No obstante todas estas ventajas, el costo de
intermediación es alto y el oferente pierde el control de algunos aspectos del marketing de sus
productos. En la actualidad algunos distribuidores trabajan sobre la base de la firma de un
Acuerdo de Distribución donde el oferente garantiza la venta de sus productos aceptando la
devolución de los saldos sin colocar.

Venta directa a tiendas especializadas: estos negocios, en su mayoría pequeños, a diferencia de
los supermercados se concentran en la diversidad, “los nichos” y la calidad. Sus dueños se ufanan
de ofrecer productos seleccionados cuidadosamente, no de venta “masiva” y de allí la,
generalmente observada, diferencia de precios. Sus operadores sostienen que las sugerencias de
8
los consumidores son la fuente de información más dinámica con la que ellos cuentan para
generar nuevos productos. Existen entre 6.000 y 12.000 establecimientos de este tipo en los
EE.UU. En estas tiendas es donde los oferentes aprenden, en primera instancia, como introducir
su producto en el mercado minorista y concomitantemente en los consumidores.

Supermercados: la primera gran diferencia en este caso es el volumen. Los supermercados son
grandes e impersonales y salvo cuando se realizan “eventos especiales”, no disponen de personal
que promocione un determinando producto por sobre otro. Además, las operaciones se
caracterizan por su rapidez. El consumidor es quien precondiciona el flujo de ventas. Los
artículos con mayor demanda son lácteos, bebidas gaseosas, productos de panadería, cereales y
aderezos. El producto gourmet, en consecuencia, debe adaptarse a este contexto. Una vez que el
producto es comprado por una cadena de supermercados hay que pensar en un plan de ventas para
promocionarlo “allí dentro”. Vender productos gourmet en supermercados requiere un enorme
esfuerzo administrativo que se compensa con la posibilidad de alcanzar muy altos volúmenes de
venta.
4. Algunos consejos básicos sobre el marketing de productos gourmet
La venta de un producto supone captar en forma directa a nuestros clientes y esto sucede cuando
ellos, valga la redundancia, compran lo que se les ofrece. Esto que suena tan sencillo supone
desarrollar una considerable cantidad de actividades con el fin de “posicionar el producto”:
investigación, publicidad, relaciones públicas, participación en ferias.
Es necesario que el consumidor esté persuadido que adquiere, abonando un precio superior, un
producto singularmente “distinto”. Por ello debe planearse una estrategia de diferenciación tanto en el
contenido como en la presentación, que deberá complementarse con una adecuada política de precios.
En tal sentido es indispensable diseñar un plan de promoción adecuado, esto es actividades que
predispongan a los consumidores a comprar nuestro producto. Es cierto que muchas veces, a primera
vista, resulta algo sumamente costoso pero hay que tener en cuenta que una estrategia de esta
naturaleza realizada en forma eficaz termina siendo una inversión decisiva. No hay un plan que se
adapte a todos los casos, cada uno encierra características específicas.
En este contexto, es casi un requisito sine qua non la participación en ferias y exposiciones
relacionadas con el mundo del alimento gourmet. Dicha tarea debe realizarse en forma activa5. Es
preciso conocer al menor detalle todas y cada una de las características del producto, sus semejanzas
y sus diferencias con la competencia, escuchar todas las ofertas, analizar la fortalezas y debilidades de
nuestra oferta y de productos similares, utilizando como background la información vertida con
anterioridad.
Una estrategia resultará exitosa, en la medida que genere “conciencia” dentro de los consumidores de
la existencia de nuestro producto, tenga influencia en sus preferencias e induzca su compra.
5
Puede preverse presentarse como observador en caso de planear una futura participación
9
5. Seguridad, calidad y normas de etiquetado de los alimentos
El alimento gourmet, por su parte, es algo más que una receta y un atractivo envoltorio. Seguridad
calidad y propiedad intelectual son aristas vitales en el desarrollo de estas actividades.
a. Seguridad de los alimentos
Existen regulaciones a nivel federal, estadual y municipal, que establecen que se deben proveer tanto
a clientes como consumidores alimentos seguros. La regla general es que la comida no debe ser
adulterada. La adulteración puede ser el resultado del accionar de una serie de factores, entre otros:
patógenos como la salmonella, químicos como pesticidas no aprobados, como así también colores o
aditivos no autorizados. Las alergias constituyen una nueva preocupación que ha obligado a nuevos
requisitos de etiquetado, requiriendo tanto instrucciones como advertencias.
El organismo que coordina gran parte de estas actividades es el Food and Drug Administration
(FDA). Las regulaciones relacionadas con la manufactura y el almacenaje de alimentos junto con el
Código Alimenticio del año 2005, son las bases fundamentales en esta materia. Otra de ellas es un
sistema dirigido a la seguridad y control de las plantas elaboradoras denominado HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Point), que incluye procesamiento, recolección de información,
entrenamiento etc. Los productores de carne, aves, pescados y de ciertos tipos de jugos deben generar
y respetar un plan tipo HACCP.
Existen otro tipo de regulaciones orientadas a proteger a los alimentos de los actos de bioterrorismo, a
través de ellas todos los establecimientos relacionados con la provisión de alimentos deben registrarse
en la FDA (no se aplica a los alimentos regulados por el US Department of Agriculture (USDA)). La
ley en cuestión impone una singular cantidad de normas relacionadas con la producción distribución e
importación de productos alimenticios. Básicamente requiere el registro de todo tipo de instalaciones
que estén involucradas en el rubro, las empresas extranjeras por su parte deberán designar un agente o
representante en los EE.UU., como así también prever la notificación previa de algunas de las
características de los productos a exportar hacia ese país6.
Algunos alimentos requieren procedimientos o autorizaciones especiales, como por ejemplo la carne
que debe ser elaborada en establecimientos inspeccionados por el USDA y las carnes, con bajo
contenido de “acido, enlatadas deben cumplir con los estándares de la FDA.
Finalmente es de señalar que ciertos Estados establecen mayores exigencias que las regulaciones
federales. En el Estado de California, por caso, rige la Proposición Nro. 65 que protege a los
ciudadanos de ciertos cancerígenos.
6
País de origen, productor, distribuidor, puerto de entrada etc.
10
b. Protección por contingencias
La seguridad alimentaria se relaciona también con la prevención de eventuales conflictos. Si un
producto adulterado o defectuoso genera daños a un consumidor el proveedor puede ser demandado
judicialmente. En muchos Estados el productor se puede defender sosteniendo que cumplía con todas
la reglamentación relacionada con la seguridad alimenticia. En el caso de los oferentes de productos
gourmet todos los socios del NASFT, por ejemplo, deben contratar un seguro que cubra este tipo de
problemas.
c. Normas de etiquetado
Se ha señalado con alguna insistencia a lo largo de este informe la imperiosa necesidad de insertarse
en este mercado con un packaging my bien diferenciado, informativo, original, práctico, de buen
gusto y que a simple vista genere por parte del consumidor confianza respecto a su inocuidad.
La etiqueta de un producto combina el diseño que el productor ha seleccionado con la necesidad de
cumplir las regulaciones federales y estaduales en la materia. La regla básica es que la etiqueta no
genere confusión o engaño al consumidor. La mayoría de las etiquetas deben cumplir con la
normativa que al respecto establece la FDA.
Productos como carne, aves y huevos deben alcanzar los estándares establecidos por el Food Safety
and Inspection Service del USDA (FSIS/USDA).
Las bebidas alcohólicas, por su parte, están regidas por la normativa del Alcohol and Tobacco Tax
and Trade Bureau del Departamento del Tesoro (TTB (antes BATF)) y al mismo tiempo deben
cumplimentar diferentes regulaciones de tipo estadual.
Tanto el FSIS como el TTB son los entes encargados de aprobar las etiquetas. En el caso de la FDA,
se usa un sistema de autorregulación donde el productor debe estar familiarizado con las reglas de
etiquetado de la FDA y asegurarse que sus etiquetas las cumplan con todos los requisitos.
En tal sentido es dable enumerar los requisitos mínimos que una etiqueta debe contener, establecidos
por la FDA:




El nombre del producto
Su peso neto
El nombre y el lugar del productor, empacador o distribuidor
La lista de ingredientes
Además la mayoría de los alimentos deben incorporar en sus etiquetas los niveles nutricionales,
aunque existen excepciones como es el caso de pequeñas empresas, envoltorios pequeños y canastas
de regalos.
Si las etiquetas usan determinados términos como ser “orgánico”, “bajo contenido de grasa”, se debe
asegurar que el producto cumple con la normativa que permite el uso de los mismos. Si por algún
motivo no se requiere el detalle del nivel nutricional y se incluye en la etiqueta algún término de esta
11
naturaleza, entonces es necesario incluir dichos datos. Hay leyes estaduales, como la Proposición 65 de
California, en algunos casos más estrictas y en otros diferentes de las federales.
No hay requisitos federales sobre la fecha de vencimiento, pero si los hay estaduales.
Es imprescindible, en consecuencia, conocer cada legislación estadual. A tal fin, es dable consultar las
siguientes direcciones:
FDA, Food Labeling and Nutrition: http://www.cfsan.fda.gov/
FSIS, Labeling Guidance, Regulations and Policies, Compliance Assistance: http://www.fsis.usda.gov
TTB, Alcohol Advertising, Labeling and Formulation: http://www.ttb.gov
California Office of
http://www.oehha.ca.gov
Environmental
Health
Hazard
Assessment,
Proposition
65:
6. Temas relacionados con la propiedad intelectual
a. Marcas registradas
Es muy importante registrar el nombre el logo y hasta el diseño de un determinado producto en la
U.S. Patent and Trademark Office. Una marca registrada es un elemento que sirve para distinguir a un
determinado producto. La registración de la marca nos da el derecho a ejercer su uso y debe ser
renovada en forma periódica. Algunos estados también registran marcas, pero la más importante es la
registración a nivel federal.
Para mayores detalles y precisiones resulta de utilidad consultar:
U.S. Trademark Office, Trademarks, Basics Facts about Trademarks: http://www.uspto.gov/
b. Secretos comerciales
Las recetas constituyen secretos comerciales. Es necesario protegerlas para prevenir su robo. En tal
sentido lo que se aconseja es la inclusión de cláusulas de confidencialidad en cualquier contrato que
se firme con el fin de elaborar o vender el producto.
12
c. Derechos de autor
Los derechos de autor generan protección sobre aquellos textos creativos que eventualmente
acompañen a los productos.
Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:
Library of the Congress, About Copyright http://www.copyright.gov/
d. Patentes
Dependiendo del nivel de innovación del producto o proceso de producción, es posible obtener una
patente otorgada por la U.S. Patent and Trademark Office. Las patentes se otorgan a procesos nuevos
y utilizables, máquinas, manufacturas, compuestos químicos, nuevas mezclas, nuevos ingredientes, y
las mejoras de todos ellos. Aunque es fuente de controversia, los métodos comerciales también
pueden ser patentados.
Para mayores detalles y precisiones es dable consultar:
U.S. Patent Office, Basics Facts about Patents http://www.uspto.gov/
e. Competencia desleal
La U.S. Customs and Border Protection, miembro del Department of Homeland Security, protege las
marcas registradas y derechos de autor de prácticas internacionales desleales. Puede en tal sentido
restringir, condicionar o prohibir el ingreso de productos a los EE.UU.
Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:
Customs & Borders Protection, Intellectual Property Rights http://www.cpb.gov/
7. Direcciones de Interés
Se detallan a continuación una serie de direcciones de suma utilidad, que nutrirán al lector de la enorme
gama de recursos disponibles en internet orientados a descubrir, comprender, participar e incursionar en el
mercado de productos gourmet.
13
Nombre
Dirección
American Association of Cereal Chemist International
www.aaccnet.org
The American Cheese Society
www.cheesesociety.org
American Culinary Federation
www.acfchefs.org
American Dairy Products Institute
www.adpi.org
American Dietetic Association
www.eatrigth.org
American Egg Board
www.aeb.org
American Frozen Food Institute
www.affi.org
American Institute of Baking
www.aibonline.org
The American Institute of Wine and Food
www.aiwf.org
American Meat Institute
www.meatami.com
American Spice Trade Association
www.astaspice.org
The Association for Dressing & Sauces
www.dressing-sauces.org
The Biscuit & Cracker Manufacturer’s Association
www.thebcma.org
Oyster Point Boulevard, Ste. 214, So.
California Milk Advisory Board
San Francisco, CA 94080, USA
Tel: 650-871-6455
www.realcaliforniacheese.com
Chocolate Manufactures Association
www.candyusa.org
500 First Street
COPIA: The American Center for Wine, Food & the
Arts
Napa, CA 94559, USA
Tel: 707-259-1600
Fax:707-257-8601
www.copia.org
2555 Main Street
Culinary Institute of America-Greystone
St. Helena, CA 94574, USA
Tel: 707-967-2500
www.ciachef.edu
Culinary.net
www.culinary.net
14
Nombre
Eastern Perishables Products Association
Epicurious.com
Federal Trade Commission
Food and Drug Law Institute
Food and Nutrition Information Center
Food and Drug Administration
The Food Institute
Food Marketing Institute
Foods Products Association
Food Resource
Foodevents.com
Foodwtach
Foreign Agricultural Service/USDA
Fspronet
Gift Association of America
Dirección
www.eppainc.org
www.epicurious.com
www.ftc.gov
www.fdli.org
www.nal.usda.gov/fni
www.fda.gov
www.foodinstitute.com
www.fmi.org
www.fpa-food.org
www.foodoregonstate.edu/food.html
www.foodevents.com
www.foodwatchtrends.com
www.fas.usda.gov
www.fspronet.com
www.giftassn.com
9770 Cherry Avenue
The Global Gourmet
Cherry Valley, CA 92223, USA
Fax: 909-769-2550
www.globalgourmet.com
GS1US
www.gs1us.org
741 North Circle
Guerrila Sales and Marketing
Diamond Springs, CA 95619, USA
Tel: 530-621-2993
Fax: 530-621-4729
www.gmarketing.com
The Institute of Food Technologist
International Association of Culinary Professionals
International Dairy-Deli-Bakery Association
www.ift.org
www.iacp.com
www.iddba.org
15
Nombre
International Dairy Foods Association
International Foodservice Distributors Association
International Trade Administration
Just-Food.com
National Association for the Specialty Food Trade, Inc
National Coffee Association of USa, Inc.
National Confectioners Association
National Fisheries Institute
National Grocers Association
National Honey Board
National Pasta Association
National Potato Council
National Restaurant Association
National Retail Federation
National Specialty Gift Association
Natural Gourmet School
The Natural Marketing Institute
NSF-International Public health and Safety Company
Nutrition.Gov
Dirección
www.idfa.org
www.ifdaonline.org
www.ita.doc.gov
www.just-food.com
www.fancyfoodshows.com
www.specialtyfood.com
www.specialtyfoodmarket.com
www.neausa.org
www.candyusa.org
www.nfi.org
www.nationalgrocers.org
www.nhb.org
www.ilovepasta.org
www.npcspud.com
www.restaurant.org
www.nrf.org
www.nsgaonline.com
www.naturalgourmetschool.com
www.nmisolutions.com
www.nsf.org
www.nutrition.gov
335 Spreckels Drive
Organic Ingredients
Aptos, CA 95003, USA
Tel: 831-685-6506
Fax: 831-685-6504
www.organic-ingredients.com
Organic Trade Association
Prepared Foods
www.ota.com
www.preparedfoods.com
16
Nombre
Private Label Manufacturers Association
Refrigerated Foods Association
The Retailer’s Bakery Association
Dirección
www.plma.com
www.refrigeratedfoods.org
www.rbanet.com
480 Grandview Drive South
San Francisco Baking Institute
San Francisco, CA 94080, USA
Tel:650-589-5784
Fax: 650-589-5729
www.sfbi.com
Shawguides, Inc.
Slow Food
Snack Food Association
www.shawguides.com
www.slowfood.com
www.sfa.org
330 Golden Shore, Suite 50
Specialty Coffee Association of America
Long Beach, CA 90802, USA
Tel: 562-624-4100
Fax: 562-624-4101
www.scaa.org
118 2nd Street, 3rd Floor
SPINS
San Francisco, CA 94105, USA
Tel: 415-957-4400
Fax: 415-957-4401
www.spins.com
US Department of Agriculture
US Department of Sate - Information
The Vinegar Institute
www.usda.gov
www.usinfo.state.gov/usa/infousa
www.versatilevinegar.org
921 SW Morrison Street, Ste. 400
Western Culinary Institute
Portland, OR 97205, USA
Tel: 888-765-6666
Fax: 503-223-0126
www.westernculinary.com
Wheat Food Council
WWW.FOODSERVICE.COM
www.wheatfoods.org
www.foodservice.com
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8. Ferias y Exposiciones
THE GOURMET HOUSEWARES SHOW
Sitio web: www.thegourmetshow.com
Sede: Sands Expo & Convention Center. Las Vegas, Nevada
Próxima edición: 6 de Mayo al 8 de Mayo, 2008
Contacto: Susan Corwin
Vice President & Show Manager
Tel: (914) 421-3222
[email protected]
NATURAL PRODUCTS EXPO WEST 2007
Sitio web: www.expowest.com
Carácter: Internacional. Permite ponerse en contacto con los diversos segmentos del mercado de los
productos naturales, en los sectores de alimentación, cuidado y mantenimiento de la salud, cuidado
personal y del medioambiente. Constituye una gran oportunidad de promoción para productos orgánicos.
Próxima edición: Natural Products Expo West 2006 – 14 al 16 de Marzo de 2008
Sede: Anaheim Convention Center - Anaheim, California (también hay una edición en la Costa Este:
"Natural Expo East")
Sector industrial: Tecnología del medioambiente; alimentos y bebidas; salud y ejercicio físico.
Participantes: Comerciantes minoristas y mayoristas, distribuidores y brokers de productos naturales,
orgánicos y productos ecológicos (artículos vegetarianos, hipoalergénicos y para el cuidado de la salud;
productos reciclados, reciclables y biodegradables, y carnes orgánicas, entre otros)
Organizadores: New Hope Communications
1301 Spruce Street - Boulder, Colorado 80302
Tel.: (303) 939-8440, Fax: (303) 939-9559
Web: //www.newhope.com, Email: [email protected]
Contactos: Sandy Voss, Exhibit Sales & Services Coordinator
E-mail: [email protected]
Lori Kurtz, Conference Manager (Int'l Contact)
E-mail: [email protected]
ALL THINGS ORGANIC
Carácter: Internacional, anual. Se lleva a cabo en conjunción con las siguientes ferias:
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The FMI Show, The Spring Fancy Food Show, The United Produce Expo & Conference, and The US
Food Export Showcase. Los expositores tendrán acceso a más de 33.000 compradores que visitan las
ferias.
Próxima edición: 27 al 29 de abril del 2008
Sitio web: www.organicexpo.com
Sede: McCormick Place, Chicago-Illinois
Organizadores: Organic Trade Association
Contacto: Lisa Murray, All Things Organic™ Exhibit Sales Manager:
Diversified Business Communications
121 Free Street
P.O. Box 7437
Portland, Maine 04112-7437
Tel: (207) 842-5468
Fax: (207) 842-5503
INTERNATIONAL FANCY FOOD & CONFECTION SHOW
Sitio web: www.fancyfoodshows.com
Carácter: Internacional. Realizada desde 1954, esta feria, que reune a más de mil expositores, se considera
el lugar ideal para comerciar golosinas, delicatessen, bebidas, productos gourmet y Servicios para la
industria alimenticia.
Próxima edición: 33rd Winter Fancy Food Show – 13 al 15 de enero de 2008
Sede: Moscone Convention Center, San Francisco, CA (feria de invierno; en verano la feria se hace en
Nueva York, y en primavera, en Chicago)
Sector industrial: Alimentos y bebidas
Participantes: Fancy Food atrae entre 15.000 a 30.000 personas de los sectores de las delicatessen,
alimentos elaborados, vinos, regalerías, tiendas de departamentos, supermercados, restaurants, ventas por
catálogo y otros negocios relacionados.
Organizadores: NASFT, National Association for the Specialty Food Trade
120 Wall Street, 27th Floor-New York, NY 1005-4001
Tel.: (212) 482-6440, ext. 120, 800-NASFTNY (desde USA solamente)
(212) 482-6440, ext. 250
Fax: (212) 482-6459, E-mail: [email protected]
Contactos: Betsy Threshie, Sr. Sales Manager-International Exhibitors
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9. Listado de Importadores
SOUTHERN PUDU IMPORTS
85 De Soto St
San Francisco, CA 94127
Tel: (408) 636-6867
Fax: (408) 636-6967
Contacto: Mariana Abdala
E-mail: [email protected]
www.southernpudu.com
Aceite de oliva, quesos de cabra envasados, dulces. Productos orgánicos argentinos
FOTIS AND SON IMPORTING
15451 Electronic Lane
Huntington Beach, CA 92649.
Tel: (714) 894-9022
Fax: (714) 894-2660
Website: www.greekfoodandwine.com
E-Mail: [email protected]
Contacto: Peter, Purchasing
Tipo de empresa: Importador, distribuidor y mayorista
Productos: vinos, cerveza, agua mineral, aceite de oliva, queso y pastas
GOLDEN BRIDGE ENTERPRISES
8040 San Fernando Rd
Sun Valley, CA 91352-4001
Tel: 818-504-0830
Fax: 818-504-0892
20
Contacto: Onnik Guzelses, VP. Secretaria: Karen
Tipo de empresa: Importador
Productos: de origen italiano, crackers, biscuits y wafers, pasta, noodles, pepper pickles, pescado y
vegetales enlatados, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, jamón, frutas secas, lady fingers.
NICOLA INTERNATIONAL
4561 Colorado Blvd
Los Ángeles, CA 90039
Tel: 818 545-1515, ext 19
E-mail: [email protected]
Website: www.nicolainternational.com
Contacto: Garen Moghoyan, International Purchasing
Tipo de empresa: Importador
Productos: productos gourmet, aceitunas, productos untables y en conserva.
CERRO GRANDE CORP.
1505 West Walnut Parkway
Compton, CA 90220
Tel: 310-631-1810 / 800-646-1330
Fax;(310)900 1170
Contacto: Petrus Dufaur (argentino) – Cel: 310-567-3111
E-mail: [email protected]
Website: www.cerrogrande.com
Tipo de empresa: Importador
Productos: café, frutas secas, aceite de oliva, nueces, ajo, vinos.
BAY CITIES ITALIAN DELI
1517 Lincoln Blvd
Santa Mónica, CA 90401
21
Tel: (310) 395-8279
Fax: (310) 395-1575
Contacto: Irene Howard, Owner
Mercado gourmet, especializado en productos italianos, argentinos, franceses, griegos, de Medio Oriente
http://www.baycitiesitaliandeli.com/
EUROPEAN CUISINE CORP.
2333 E. St.
Vernon, CA 90058
Tel: (323) 277-8722
Fax: (323) 582-1065
[email protected]
Productos: alimentos y bebidas, gourmet, cerveza, vinos, alimentos congelados y preparados, pasta.
HALIBURTON INTERNATIONAL CORP.
10891 Business Drive
Fontana, CA 92337
Tel: (877) 980-4295
Fax: (909) 980-4414
[email protected]
www.haliburton.net
Productos: alimentos y bebidas, gourmet, congelados, salsas, aderezos, comidas preparadas, verduras.
CHOICE MARKETING
3156 E. La Palma Ave, Suite A
Anaheim, CA 92806
Tel: (714) 630-5565
Fax: (714) 630-5509
22
Contacto: Kathy Demel
Broker de alimentos orgánicos y gourmet
WESTERN GOURMET FOODS WHOLESALE
5667 Mansfield Way
Bell Gardens, CA 90201
Tel: (323) 265-9494
Fax: (323) 265-9595
Contacto: Majid Mossanen, Vice President
E-mail: [email protected]
Website: www.westerngourmet.com
Tipo de empresa: Importador y distribuidor
Productos: productos de panadería como crackers, galletitas, biscochos, muffins y croissants, brownies,
etc; café, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, condimentos, palmitos, pickles, espárragos, frutas enlatadas,
miel, mermeladas, manteca de maní.
Observaciones: es importador y el distribuidor de productos gourmet. Se especializan en artículos que
puedan ser vendidos en supermercados, tienda de comestibles, tiendas 99 cents y cadenas de farmacia.
MONSIEUR MARCEL – GOURMET MARKET
Farmers Market – Third & Fairfax
Los Angeles, CA
Tel: 323 939-7792
Website: www.mrmarcel.com
Contacto: Guillaume Akouka
Tipo de empresa: Minorista
Productos: especializado en productos gourmet, hongos enlatados, quesos artesanales, vinos finos, paté,
fiambres, panadería y comestibles importados.
SOOFER COMPANY, INC / SADAF FOODS
2828 South Alameda Street
23
Los Angeles, CA 90058
Tel: 323 234-6666
Fax: 323 234-2447
E-mail: [email protected]
Website: www.sadaf.com
Contacto: Alma Zamora, Buyer ext. 137
Tipo de empresa: Importador
Productos: comercializan más de 1200 artículos, que pueden ser agrupados: alimentos gourmet, alimentos
mediterráneos y de medio oriente, frutas y verduras enlatadas, ketchup, platos "listo para servir",
escabeches, miel, mermeladas, aceitunas, mayonesa, salsas y productos en polvo.
AMAZONAS RAINFOREST PRODUCT
10817 Sherman Way
Sun Valley, CA 91352
Tel: 818 982-1377
Fax: 818 982-3898
E-mail: [email protected]
Website: www.amazonasimports.com
Contacto: Guillermo Veliz, Buyer
Tipo de empresa: Importador
Productos: Alimentos argentinos: yerba mate, dulce de leche, tapas empanada, dulce de batata y
membrillo.
Observaciones: importan productos de Chile, Brazil, Mexico, Guatemala, America Central
VINI IMPORTS
6370 Irwindale Ave
Irwindale, CA 91702
Tel: 626-815-2680
Fax: 626-815-2679
24
E-mail: [email protected]
www.viniimports.com
Producto: Alimentos argentinos, vinos, alfajores, dulce de leche, galletitas, yerba mate
Contacto: Victor Martin, Owner
Tipo de empresa: Importador y distribuidor
GOLDEN WEST SPECIALTY FOODS, INC.
1201 Montgomery Ave.
San Bruno, CA 94066
Phone: (800) 584-4481
Fax: (650) 553-9327
Website: www.goldenwestsf.com
Contacto: Laurence
Productos: Salsa, kosher, galletitas, aderezos
CONNOISSEUR CREATIONS, INC.
PO Box 18745
San Jose, Can 95158
Phone: (408) 267-5015
[email protected]
Fax: (408) 267-5710
www.econcreations.com
Contact(s): Andrea Wasko, President
MADE IN FRANCE
211 South Hill Drive
Brisbane, CA 94005
Phone: 415-562-1120 (ext. 128)
25
Fax: 415-562-1131
Contacto: Laurence (ext 141), Yvelin (ext 150)
[email protected]
www.madeinfrance.net / www.villageimports.net
Importadores y distribuidores de productos gourmet y vinos
MEDITERRANEAN OLIVE OIL COMPANY
Port of San Francisco
Embarcadero St.
Pier 27, Door 37
San Francisco, CA 94111
Tel: 415.421.1170
Fax: 415.421.1090
Email: [email protected]
Productos: aceite de oliva extra virgen, mezcla de oliva y canola.
Tipo de empresa: Importador
Observaciones: Importan de España, Italia y Túnez.
Contacto: Tony Sarouli
LETTIERI & COMPANY, LTD
120 Park Lane
Brisbane, CA 94005
Tel: 415 657-3392
E-mail: [email protected]
www.lettieri.com
Producto: Alimentos Gourmet
Contacto: Frank Lettieri, Tony De Vicenzi
Tipo de empresa: Importador
26
INTERNATIONAL DELICACIES, INC
2100 Atlas Road, Suite F
Richmond, CA 94806
Tel: 510 669-2444
Fax: 510 669-2446
E-mail: [email protected]
Producto: Alimentos gourmet, aceite de Oliva, aceto balsámico, miel, aceitunas y frutas en conserva.
Importan de Italia de Grecia
Contacto: Hossein Banejad
Tipo de empresa: Importadores
GREEK GOURMET LTD.
38 Miller Ave. PMB 208
Mill Valley, CA 94941-1927
Telephone: 415.888.2050
Fax: 415.888.2028
Email: [email protected]
Web Site: www.greekgourmet.com
Contact: Christopher Nassopoulos (e-mail: [email protected])
Observaciones: importa de Grecia e India.
NATURAL AND ORGANIC IMPORTS
1740 East Garry Avenue, Suite 235
Santa Ana, CA 92705
Telephone: 949.442.8852
Fax: 949.442.8811
Email: [email protected]
Web Site: www.naturalandorganicimports.com
Contacts Vicky M. Mathiesen
E. WALDO WARD & SON CORPORATION
27
273 E Highland Avenue
Sierra Madre, CA 91024-2014
Tel: 626-355-1218
Fax: 626-355-5292
E-mail: [email protected]
www.waldoward.com
Producto: Alimentos gourmet, aceitunas, jaleas, mermeladas, frutas en conserva, salsas
Contacto: Jeff Ward, Purchasing
Tipo de empresa: Importador
EDWARD & SONS TRADING CO. INC.
P.O. Box 1326
Carpinteria, CA 93014-1326
Tel: 805-684-8500
Fax: 805-684-8220
E-mail: [email protected]
http://www.edwardandsons.com
Producto: ingredientes y alimentos orgánicos
Contacto: Joel Dee
Tipo de empresa: importador, distribuidor
GOURMET GLOBE
21730 Marylee Street
Woodland Hills, CA 91367
Tel: 310 567-6887
Fax: 818 992-1663
E-mail: [email protected]
Producto: Alimentos Gourmet
28
Contacto: Kaz Ghavami
Tipo de empresa: Distribuidor
GOURMET IMPORTS
921 Meridian Ave. Unit B.
South Pasadena, CA 91030
Tel: 626 441-9600
Fax: 626 4419660
E-mail: stece@gourmetimportsonline
www.gourmetimportsonline.com
Producto: Alimentos Gourmet
Contacto: Steven Grandjean
Tipo de empresa: Importador
INTERNATIONAL GOURMET
32945 Cesena Street
Temecula, CA 92592
Tel: 909-303-3836
E-mail: [email protected]
http://intlgourmet.com
Producto: Alimentos gourmet
Contacto: Vick Berian
Tipo de empresa: Importador
ROYAL CROWN FOODS
780 Epperson Drive
City of Industry, CA 91748
Tel: 626-854-8080
29
Fax: 626-854-9090
E-mail: [email protected]
Producto: alimentos gourmet
Contacto: Mr. Lotter
Tipo de empresa: distribuidor
Observaciones: distribuyen alimentos mexicanos
CONTINENTAL E & J
4744 Old Cliffs Road
San Diego, CA 92120
Tel: 619 265-1100
Fax: 619 265-1190
E-mail: [email protected]
www.cejfoods.com
Producto: Productos gourmet importados, aceite de oliva
PATAGONIAN FARMS
6071 Country View Bay
Yorba Linda, CA 92886
Tel: (714) 693-1717
Fax: (714) 366-6319
Contacto: Facundo C. Aragone, President
E-mail: [email protected]
Tipo de empresa: Importador
Productos: vinos Viniterra y Orfila. Ahora comienza a importar aceite de oliva y esta abierto a considerar
cualquier otro producto "gourmet".
PICA TRADE CO.
30
21066 Cabot Blvd
Hayward, CA 94545
Tel.: 510-264-4900 / 800-541-2419
Fax: 510-264-0167
E-mail: [email protected]
Website: www.picatrade.com
Contacto: Steve Tabrizi, President and CEO
Celular: 415-265-9865
Productos: Frutas y vegetales enlatados, mermeladas, aceite de oliva
HERSPRING INC
15 Crow Canyon Ct. #100
San Ramon, CA 94583
Contactos/Ventas a distribuidores
Jim Hoppis, Sales-North Bay – E-mail: [email protected]
Michael Nicholls, Sales - San Francisco Bay Area
– E-mail: [email protected]
Tom Jones, Sales - South Bay and Monterey Bay Area
– E-mail: [email protected]
Jeannette Mullens, Sales - Central Valley – E-mail: [email protected]
Scot LoBue, Sales - Central Valley – E-mail: [email protected]
Tel.: 415-297-5500 / 800.871.4446
E-mail: [email protected]
Website: www.herspring.com
Contacto: Hardy Brunette, Vice President
Importante broker de productos tipo gourmet con distribución en el norte de California y noroeste de
Nevada
31
MOUNTAIN PEOPLE WAREHOUSE
12745 Earhart Ave.
Auburn, CA 95602-9027
Tel.: 530-889-9531
Fax: 530-889-9544
Website: www.mtnpeopleswhs.com
Contacto: Pat Roberts / Purchasing department
Productos: Frutas y vegetales enlatados, mermeladas y jaleas, jugos, etc. Importante distribuidor de
alimentos gourmet y orgánicos en la Costa Oeste. Es necesario hacer la presentación de nuevos productos
enviando: muestras, lista de ingredientes, lista de precios, cantidad mínima, presentación de la empresa.
Recomendaron la contratación de un broker especializado en alimentos naturales y orgánicos.
ML WEINER & ASSOCIATES LTD.
43585 Monterey Ave # 1
Palm Desert, CA 92260
Tel.: (760) 770-7777
Fax: (760) 770-7059
E-mail: [email protected]
Web: www.mlwsales.net
Contacto: Mr. Martin Weiner
Productos: Importan duraznos, jaleas y mermeladas de Mendoza
BIZ HELP INC
14241 Ventura Blvd. Suite 205
Sherman Oaks, CA 91423
Tel.: (818) 995-6249
Fax: (818) 990-3251
E-mail: [email protected]
Website: www.bizhelpinc.com
32
Contacto: Ida Ferraz, Vice President
Observaciones: representa compañías alimenticias extranjeras en los Estados Unidos; es además
consultora y se encarga del marketing tanto en los Estados Unidos como en el extranjero.
SPICE CORPORATION
945 Birch Street
Los Angeles, CA 90021
Tel: 213-623-2248
Fax: 213-623-2249
Contacto: Mike William
E-mail: [email protected]
33