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PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN
FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO: 221846
TÍTULO DEL PROYECTO: Obtención de una enzima coagulante a partir de hongos filamentosos (cuajo
microbiano) frente a la escasez de estómagos de ternera y cabrito como materia prima para la producción
del cuajo tradicional.
EMPRESA BENEFICIADA: El Danés s.a. de c. v.
MODALIDAD: Innovapyme.
MONTO DE APOYO OTORGADO POR EL CONACYT: $ 3,841,070.00
PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN
FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO: 221846
BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:
Esta propuesta esta encaminada en realizar la investigación, desarrollo y obtención de un coagulante de leche a partir de un
microorganismo, específicamente de un hongo filamentosos, en fermentación. Este proceso se realiza en su etapa inicial con las pruebas a nivel laboratorio, luego se escala en
volúmenes de nivel piloto y se interpola para su escalamiento a nivel industrial. Es de mencionar que una parte del desarrollo de esta investigación se efectuó en fermentación solida.
INSTITUCIONES VINCULADAS:
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología del Estado de Jalisco. (CIATEJ) y Universidad Tecnológica de la Laguna Durango. (UTLD).
PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS:
· Determinación del hongo filamentosos con mas capacidad de producción de enzima. · Formulación del medio de fermentación
mas adecuado para el crecimiento, desarrollo y producción de enzimas. · Desarrollo de obtención de la enzima a nivel de laboratorio. · Desarrollo de la obtención de la enzima a
escalamiento en bioreactores de 1,2, 5 y 7 litros en laboratorio. · Investigación , desarrollo y aplicación del escalamiento a nivel planta piloto e industrial.
RESULTADOS DEL PROYECTO:
Los resultados obtenidos al finalizar el proyecto fue la obtención de un cuajo microbiano en una concentración de alrededor del 46 % de
actividad en relación con los referentes que se encuentran en el mercado. Es de resaltar la inclusión de esta tecnología como nueva forma de producción para el Danés.
IMPACTOS DEL PROYECTO:
El presente proyecto nos dejo uno de los mayores impactos que es el de tener la capacidad, ya sea innata o adquirida, de poder administrar
técnicamente este proyecto. El grado de complejidad que envolvió el desarrollo de este proyecto fue tal que nos motivo al desarrollo de investigación y aplicación de todo lo que en si
representaba el poder desarrollar este proyecto.
El impacto social es el que nos motivo aun mas para poder seguir desarrollando técnicamente este proyecto. De muchas personas obtuvimos comentarios, mas optimistas que
pesimistas, el tener el apoyo moral de familiares, amigos y clientes fue muy gratificante para nosotros.
El impacto laboral se quedo muy sistematizado al tener cada uno de los integrantes su adecuada capacitación en cuanto como lograr tener un mayor grado de operacionalidad y
aplicación en las labores de trabajo.
A raíz del trabajo diario durante la realización de este proyecto nos formo una cultura ambiental muy definida, ya que cada uno de los participantes tomo un papel propio de cuidar el
entorno y a su vez la integridad misma de cada uno de nosotros. Por ello es que se trabajo con responsabilidad ambiental.
Técnicamente el impacto económico esta por llegar en un plazo no muy largo ( 12 meses ) ya que el desplazamiento de la tecnología que estamos desarrollando y aplicando esta en una
etapa final.