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EVENTOS RECIENTES IMPACTANDO LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DR. MARCOS X. SÁNCHEZ‐PLATA [email protected] IICA‐MIAMI INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA PROGRAMA AGRONEGOCIOS Y COMERCIALIZACIÓN PROGRAMA SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG 111 afectados en 31 estados, una fatalidad 36” de Libras retiradas del mercado Sepa resistente a antibióticos Retiro ordenado por Cargill en Agosto 3, 2011 Planta en Arkansas implicada Alta taza de hospitalización Falla del tratamiento Seguimiento con PFGE PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ISO 9000 GlobalGAP USDA Process Verified Natural No hormonas No antibióticos (promotores de crecimiento) USDA NE3. Never Ever No Antibioticos No Promotores de Crecimiento No Sub‐Productos Animales http://processverified.usda.gov/ REPORTE DEL SISTEMA NARMS Septiembre 7, 2011 PAPAYAS SALMONELLA AGONA Enero 1 a Agosto 25, 2011 106 casos, 25 Estados Papayas enteras frescas Origen: México Importadas en EEUU y Canadá De Mayo 12, 2011, a Agosto 18, 2011, FDA halló 15.6% de contaminación de papayas con Salmonella (28 empresas diferentes), todas de zonas productoras de papaya en México E. COLI EN ALEMANIA ESCHERICHIA COLI O104:H4 EN ALEMANIA 50 muertes, ~4,236 casos, ~898 HUS Hamburgo, Alemania Fuentes implicadas: 1. Pepinos de España 2. Brotes de soya (fenugreek) EAggEC. Enteroagregativa Productora de Toxina Shiga ESCHERICHIA COLI O104:H4 EN ALEMANIA DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIA Carcinogénico, afecta embarazos (crónico) 4,700 granjas cerradas (40‐60’€/ semana) 150,000 toneladas de balanceado Huevos (Procesados) Cerdo Problema en balanceado Uso de aceites para bio‐combustibles Aceite reciclado de producción de chips Alemania, luego RU, Holanda, Rusia, Corea DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIA FEFAC Asociación de Productores de Balanceados de Europa Dos pasos para control: 1. Protocolo de muestreo para Programa de Monitoreo Estructurado de Dioxina en Balanceados 2. Revisión de mecanismo de requisitos de aprobación de empresas de mezclas grasas (EU Higiene de Alimentos/ Piensos EC No 183/2005 ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICA E COLI O157:H7 EN HAMBURGUESA TIPOS DE ESCHERICHIA COLI 1. 2. 3. 4. 5. Entero Patogénica (EPEC) Entero Invasiva (EIEC) Entero Toxigénica (ETEC) Entero Hemorrágica (EHEC) Entero Agregativa (EAgEC) E COLI O26 (VTEC, STEC) EHEC de preocupación: Productoras de Toxina Shiga (Shigella) Colitis hemorrágica HUS TPP O157. Cero tolerancia O26, O45, O111, O121, O145, O103 «Adulterantes»??? E.COLI Y ESPINACA SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS 600 muestras Dos granjas en Iowa Agua de bebederos Balanceado SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS Mayo 1 a Noviembre 30, 2010 3,578 casos 5 años reportes de PULSENET: ~1,639 Este brote responsable de ~1,939 SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS E. COLI Y MASA DE GALLETA CRUDA MANI Y SALMONELLA MANI Y SALMONELLA 714 casos 46 Estados Marzo 31, 2009 MANÍ Y SALMONELLA CONFIRMACIÓN DE SEPAS SalmonellaTyphimurium Pacientes enfermos Muestras de alimentos PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA Brote de pies de Conagra 400 afectados Advertencia en vez de retiro CONGELADOS DE POLLO Y SALMONELLA Salmonella I 4,[5],12:i:‐ Enero a Octubre, 2007 272 Casos, 35 Estados COMIDAS CONGELADAS Abril a Agosto 2010 Salmonella enterica serotype Chester 44 Casos, 18 Estados Conagra CDC, 2010 PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA BROTES DE ALFALFA Y “SPICY” Julio 5 2011 25 casos Promedio edad 35 76% mujeres Evergreen Fresh Sprouts, LLC Salmonella Enteritidis MELONES DE HONDURAS Enero a Abril 2008 52 personas 16 Estados Alerta de Importacion Salmonella Litchfield TOMATES….. O …A JÍ JALAPEÑO Abril 16 a Agosto 11 2008 Salmonella Saintpaul A JÍ JALAPEÑO 1442 Casos Primero Tomates…luego Jalapeños de Mexico A JÍ JALAPEÑO Efectos en la industria del tomate Jalapeños de Tamaulipas México Confirmados positivos: Granja A Jalapeños Granja B Agua de Riego Producción de tomates Misma Empacadora ALIMENTO DE MASCOTAS Enero 2006‐Diciembre 2007 Salmonella enterica serotype Schwarzengrund 70 Casos, 19 Estados Primer caso vinculado a balanceado de perro como fuente CDC, 2007 ALIMENTO DE MASCOTAS Otros: Salmonella Infantis: orejas de chancho (juguetes de masticar) Salmonella Newport juguetes de masticar con carne seca Salmonella Thompson juguetes de masticar de carne o mariscos RETIROS (RECALLS) DE PRODUCTO Agente L. monocytogenes (USA) Oscar Mayer (2007): Pechugas de pollo pre‐cocidas (57,000 lb) Pilgrim’s Pride (2002): Carnes tajadas de pavo (28’ lb) Bar‐S Foods (2001): Carnes tajadas, jamón, salchichas (16’ lb) Cargill Turkey Products (2000): Carnes frías de pollo (18’ lb) Bilmar Foods (1999): Salchichas tipo perro y carnes tajadas (35’ lb) Thorn Apple Valley (1999): Salchichas frankfurt y carnes tajadas (30’ lb) TOTAL = 140 millones de libras APIO CORTADO Enero a Octubre 2010 10 Casos Inmunodeprimidos Texas 5 muertes 6 ligados a Planta Sangar Gotera de condensación Suciedad en mesas de preparación Mal lavado de manos Mercado institucional Escuelas Asilos QUESO DE CHANCHO Agosto, 2010 Louisiana Retiro de 500,000 libras de Queso de Chancho y Salchichas marca Veron September, 2010 14 casos Abril, 2011 CDC 14 enfermos fueron hospitalizados 2 muertes QUESO CURADO CON ACIDO QUARGEL 12 casos en Austria y 2 en Alemania Junio a Diciembre 2009 Detectado en Agosto Sepa diferente de Listeria monocytogenes en lab binacional Reporte de sepas obligatorio 8 de 9 victimas Austriacas consumían queso Quargel regularmente Prolactal, empresa Austriaca Muestras ambientales confirmaron sepa Niveles por encima de 100 ufc/g BROTES EN CANADA Farber, 2010 BROTE JAMÓN TAJADO DE PAVO, CANADÁ Farber, 2010 EPIDEMIOLOGÍA DEL BROTE DE CANADÁ PHAC, 2009 EPIDEMIOLOGÍA DEL BROTE DE CANADÁ PHAC, 2009 BROTES EN CHILE 2008‐2009 BROTES EN CHILE 2008‐2009 Clon 009 Otras cepas Santiago Brote Queso Brie y Camembert Brote Embutidos, Jamon Tajado POBLACIÓN SUSCEPTIBLE ALÉRGENOS ALÉRGENOS Y CÁRNICOS Retiros por Alérgenos: http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.asp No declarados: Raviolis con carne: Proteína de Soya Roast Beef: Proteína de Suero Corn Dogs: Gluten Alitas Empanizadas: Huevo ALÉRGENOS Y CÁRNICOS Retiros por Alérgenos: http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.asp No declarados: Roast Beef: Proteína de Suero Raviolis con carne: Proteína de Soya Corn Dogs: Gluten Alitas Empanizadas: Huevo MELAMINA CLEMBUTEROL Y CARNE OBJETOS EXTRAÑOS Considerados adulteración Food Drug and Cosmetic Act Clasificación: 1. Peligrosos: vidrio, metal, piedra, etc. Peligros Físicos: Laceraciones, perforaciones en tejidos 2. No peligrosos: suciedad, pelos, etc. Control de calidad OBJETOS DUROS DE OCURRENCIA NATURAL “Sustancias añadidas” 402(a)(1) FD&C Act Componentes naturales de alimentos: Huesos Cartílagos Espinas Semillas Consumidor sabe del riesgo (Riesgo Bajo) Excepto: si en la etiqueta se declara ausencia 7mm vs. 2mm ENTERO: CON HUESO Y PIEL CON HUESO SIN PIEL SIN HUESO Y SIN PIEL APANADOS: CON Y SIN HUESO BROTES CDC http://www.cdc.gov /salmonella/outbre aks.html PREGUNTAS? [email protected]
