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Aprendiendo a cuidar el Cuerpo Mente | Nº 30 | “Alimentos Transgénicos” | Jun. 2003
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Debido al avance de las ciencias y al aumento de la especialización, es que
se va ahondando, una característica común en el hombre, que es la
“fragmentación”. La fragmentación es tener una visión parcial de algo, es
dividir en partes.
Esta forma de ver y funcionar ha permitido el desarrollo de las
investigaciones hasta límites antes impensados, al no tener en cuenta las
implicancias que éstas puedan generar.
Lo que no se comprende, o no se sabe, o no se ve, o no se quiere saber, o
no conviene saber, es que en la vida hay un fino entramado que hace que
todo esté relacionado con todo. Esta afirmación es a lo que han llegado los
físicos cuánticos, los místicos, que lo han expresado desde hace miles de
años, lo mismo que ciertas tribus indígenas del mundo.
En la vida hay un orden, que va más allá de lo perceptible, hay leyes
naturales, que hacen que la vida se exprese a partir de un fino entramado.
Ese orden nada tiene que ver con el que pretende generar el hombre a
través de su pensamiento, hay un orden natural ajeno a las voluntades del
hombre.
Cuando alteramos ese orden y vamos contra leyes naturales, se produce un
desorden, se produce caos, que se expresa por medio de enfermedades,
pestes, epidemias, en el reino vegetal, animal y humano, también en el
medio ambiente por medio de huracanes, cambios climáticos, contaminación
ambiental.
En el ser humano hay una inteligencia que permite la vida en armonía, con
salud; esa inteligencia trabaja en el sistema nervioso, el sistema
inmunológico y el sistema endocrino; a partir de introducir químicos en el
organismo por medio de los alimentos, medicinas, cosméticos,
contaminantes ambientales en general, ese orden, puede enloquecerse y
perder su lógica, esa inteligencia termina bloqueándose.
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Se ha visto que al alimentar una vaca con alimentos balanceados que
contienen harinas de pescado, siendo las vacas seres herbívoros, la carne
de esa vaca ingerida por un humano genera una enfermedad degenerativa
que termina rápidamente con su vida. Lo que se ha hecho es alterar un
orden natural, y las consecuencias quedan a la vista.
También vemos como ciertos medicamentos alivian un malestar y ocasionan
desde leves hasta importantes nuevas dolencias. Así como las vacas
enfermaron porque se les dio un alimento contrario a su estructura, que es
ir contra las leyes naturales, hoy con los humanos va ocurriendo lo mismo al
ingerir tantos alimentos quimicalizados y contarios a su propia naturaleza
(transgénicos). El sistema nervioso del ser humano está mucho más
afectado en esta época que durante toda la historia humana, cada vez es
mayor el número de personas con depresión, ataque de pánico, insomnio;
en los países desarrollados más del 50% de la gente sufre de depresión.
Al tratar los suelos con fuertes fertilizantes, herbicidas y pesticidas, para
obtener mejores rendimientos y calidad en la especie sembrada, se daña el
suelo con consecuencias irreversibles por muchos años, al dañarse el
ecosistema que sostiene el suelo y sus nutrientes, con la consecuencia de
zonas posteriormente improductivas, se genera uno de los mayores
problemas ecológicos que es “la desertificación de suelos”, producto de
cultivos intensivos y del uso de agroquímicos.
Ejemplos abundan en todas las áreas de la vida, cambios climáticos por
contaminación ambiental, falta de agua potable por desagües químicos de
industrias, pestes en especies de árboles por virus antes desconocidos,
enfermedades en el hombre antes desconocidas, especies de animales en
extinción, alterando el equilibrio ecológico de la región, marcado descenso
de la bio-diversidad, etc., etc..
Hoy a partir de la bio-tecnología se están produciendo gran variedad de
alimentos modificados genéticamente, con lo que se han alterado todas sus
estructuras naturales, algunas consecuencias se conocen, y otra gran
cantidad se irán sabiendo con el paso de los años, siendo los seres humanos
los conejitos de india sin que nadie les haya pedido permiso.
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A muchos alimentos como a la frutilla se le introducen genes de pescado de
alta mar para hacerlas resistentes a las heladas, a otros se les introducen
genes que producen toxinas que sirven de insecticida, matando gran
variedad de insectos que son los que enriquecen los suelos.
¿Se puede pensar que pueda ser un alimento bueno para la salud humana,
cuando es tóxico para ciertos animales y microorganismos?.
Aquí hay un material extractado de especialistas en la materia, que los
invitamos a considerar y seguir investigando sobre este tema, que hace a
nuestra salud física y psíquica y de nuestro querido planeta, que es nuestra
gran casa.
El libro “”La trama de la vida” de Fritjof Capra, comienza con esta
frase:
Esto sabemos
Todo está conectado
como la sangre
que une a una familia…
Lo que le acaece a la tierra,
acaece a los hijos e hijas de la tierra.
El hombre no tejió la trama de la vida;
es una mera hebra de la misma.
Lo que le haga a la misma,
se lo hace a si mismo.
Ted Perry (inspirado en el jefe Seatle)
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¿Qué son los transgénicos?
Absolutamente todos los organismos vivos están constituidos por conjuntos
de genes.
Las diferentes formas en las que están compuestos estos conjuntos
determinan las características de cada uno de estos organismos. Alterando
esta composición, los científicos pueden modificar las características
originales de una planta o de un animal. Este proceso consiste en transferir
desde un gen responsable de determinada característica en un organismo,
hacia otro organismo al cual se pretende incorporar esta característica, de
allí el nombre de OGM (Organismo Genéticamente Modificado). Este tipo de
tecnología permite transferir genes de plantas o bacterias, o virus, hacia
otros organismos, combinar genes de vegetales con otros vegetales, de
vegetales con animales, o de animales entre sí, superando completamente
las barreras naturales que separan a unas especies de otras originalmente.
Sobre este tema podemos encontrar dos posiciones totalmente opuestas,
hay quienes argumentan que es la mejor solución para paliar la hambruna
mundial y otros, quienes dicen, que traerán más problemas de los que
solucionarán.
¿Qué es un gen?
Secuencia de ADN que constituye la unidad funcional para la transmisión de
los caracteres hereditarios.
Todas las células de los seres vivos contienen la información genética en los
cromosomas. Los cromosomas están formados por moléculas de ADN las
cuales están formadas a su vez por bases o unidades de información
genética.
Cada gen está formado por un número variable de estas unidades. Los
genes determinan, por medio de un complejo código, las características de
cada organismo.
El ser humano tiene un código genético, mientras que la lechuga, por
ejemplo, tiene otro. Además, dentro de una misma especie, existen
variaciones en el código genético de unos individuos a otros.
Mediante las técnicas de ingeniería genética actuales, se puede introducir un
gen de un organismo en otro, incluso aunque sean de diferentes especies.
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Por ejemplo, es posible transferir a una lechuga un gen proveniente de un
escorpión. A esto se le llama manipulación genética.
Con esta técnica pueden modificarse las características fisiológicas del
organismo tratado. Sería posible, por ejemplo, que una lechuga a la que se
ha añadido determinado gen procedente del escorpión, produzca veneno de
escorpión. El organismo creado de esta forma recibe el nombre de
Organismo Modificado Genéticamente, o más coloquialmente transgénico.
¿Que es el Genoma?
Es el conjunto de los genes que caracterizan a una especie. El genoma es
responsable de que un ser humano sea distinto de un perro, o de una
bacteria. El genoma dirige el desarrollo humano desde la fase de óvulo
fecundado hasta la vida adulta. Cada célula del cuerpo contiene el genoma
completo: la diferencia entre unas y otras células se debe a que unos genes
están activos y otros no.
Sobre la manipulación genética de los alimentos: más vale prevenir
que curar
Para la introducción de genes foráneos en la planta o en el animal
comestible es necesario utilizar como herramienta lo que en ingeniería
genética se llama un vector de transformación: "parásitos genéticos" como
plásmidos y virus, a menudo inductores de tumores y otras enfermedades
como sarcomas, leucemias. Aunque normalmente estos vectores se
"mutilan" en el laboratorio para eliminar sus propiedades patógenas, se ha
descrito la habilidad de estos vectores mutilados para reactivarse, pudiendo
generar nuevos patógenos. Además, estos vectores llevan genes
marcadores que confieren resistencia a antibióticos como la kanamicina
(gen presente en el tomate transgénico de Calgene) o la ampicilina (gen
presente en el maíz transgénico de Novartis), resistencias que se pueden
incorporar a las poblaciones bacterianas (de nuestros intestinos, del agua o
del suelo). La aparición de más cepas bacterianas patógenas resistentes a
antibióticos (un problema sobre el que la OMS (Organización Mundial de la
Salud) no deja de alertar en los últimos años) constituye un peligro para la
salud pública imposible de ignorar o minimizar.
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Vacío de conocimiento
Si bien la ingeniería genética es una herramienta potentísima para la
manipulación de los genes, actualmente existe un gran vacío de
conocimiento sobre el funcionamiento genético de la planta o animal que se
va a manipular. ¿Qué genes se activan y se desactivan a lo largo del ciclo
vital de una determinada variedad de planta, cómo y porqué lo hacen?
¿Cómo influye el nuevo gen introducido en el funcionamiento del resto del
genoma de la planta? ¿Cómo altera el entorno el encendido o el apagado de
los genes de la planta cultivada? Actualmente, todas estas preguntas se
encuentran, en gran medida, sin respuesta. La introducción de genes
nuevos en el genoma de la planta o del animal manipulado provoca
alteraciones impredecibles de su funcionamiento genético y de su
metabolismo celular, y esto puede acarrear: 1) la producción de proteínas
extrañas causantes de procesos alérgicos en los consumidores (estudios
sobre la soja transgénica de Pioneer demostraron que provocaba reacciones
alérgicas, no encontradas en la soja no manipulada); 2) la producción de
sustancias tóxicas que no están presentes en el alimento no manipulado (en
EE.UU., la ingestión del aminoácido triptófano, producido por una bacteria
modificada genéticamente, dio como resultado 27 personas muertas y mas
de 1500 afectados); y 3) alteraciones de las propiedades nutritivas
(proporción de azúcares, grasas, proteínas, vitaminas...).
Hay suficientes peligros reales como para afirmar que estos alimentos no
son seguros. Hoy por hoy, la comercialización de alimentos transgénicos es
un acto irresponsable que nos convierte a los consumidores en cobayas
humanos. Las multinacionales agroquímicas (que desean que para el 2010
haya componentes transgénicos en un 60-70% de los productos
comercializados) se prometen grandes beneficios económicos, pero el riesgo
lo ponemos nosotros y el medio ambiente. Las tristes experiencias pasadas
con biocidas como el DDT que se difundieron masivamente en su día,
promocionándolos con promesas parecidas a las que ahora se emplean en
relación con las biotecnologías, y hoy están prohibidos debido a los
gravísimos problemas ambientales y sanitarios causados, aconsejan una
prudencia extrema, aplicando la sabiduría contenida en el dicho "más vale
prevenir que curar".
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Peligros para el medio ambiente
Además de los riesgos sanitarios, los peligros para el medio ambiente son
incluso más preocupantes. La extensión de cultivos transgénicos pone en
peligro la biodiversidad del planeta, potencia la erosión y la contaminación
genética, y potencia el uso de herbicidas (un importante foco de
contaminación de las aguas y de los suelos de cultivo). Según un informe de
la OCDE (Organization for Economic Cooperation and Development), el 66%
de las experimentaciones de campo con cultivos transgénicos que se
realizaron en años recientes estuvieron encaminadas a la creación de
plantas resistentes a herbicidas. Tal es el caso de la soja transgénica de
Monsanto, resistente al herbicida Roundup, que produce la misma
multinacional. La Agencia de Medio Ambiente de EE.UU. (US EPA) considera
que este herbicida de amplio espectro es el responsable de poner al borde
de la extinción una gran variedad de especies vegetales de EE.UU.; también
se le considera uno de los herbicidas más tóxicos para microorganismos del
suelo como hongos, actinomicetos y levaduras. Otra de las preocupaciones
fundadas acerca de los cultivos transgénicos es el posible escape de los
genes transferidos hacia poblaciones de plantas silvestres relacionadas con
estos cultivos, mediante el flujo de polen: ya ha sido bien documentada la
existencia de numerosas hibridaciones entre casi todos los cultivos
transgénicos y sus parientes silvestres. La introducción de plantas
transgénicas resistentes a plaguicidas y herbicidas en los campos de cultivo
conlleva un elevado riesgo de que estos genes de resistencia pasen, por
polinización cruzada, a malas hierbas silvestres emparentadas, creándose
así "súper malas hierbas" capaces de causar graves daños en cultivos y
ecosistemas naturales. A su vez, estas plantas transgénicas, con
características nuevas, pueden desplazar a especies autóctonas de sus
nichos ecológicos. La liberación de organismos modificados genéticamente
al medio ambiente tiene consecuencias a menudo imprevisibles e
incontrolables pues una vez liberados (el animal o la planta) al medio
ambiente, estos se reproducen y se dispersan por su hábitat, sin que
podamos hacer ya nada para controlarlos. Por no poner sino un último
ejemplo: se ha documentado ya cómo plantas manipuladas genéticamente
con genes virales para inducir resistencia a los virus originaban en poco
tiempo, por recombinación, nuevas cepas virales más activas.
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En Europa el debate está abierto. En diciembre de 1996 llegó a Barcelona el
primer cargamento de soja transgénica procedente de EE.UU., entre las
protestas de los grupos ecologistas. Encuestas realizadas en numerosos
países han revelado un rechazo generalizado al consumo de alimentos
transgénicos por parte de la población. Las autoridades de la UE( Unión
Europea) están sufriendo una enorme presión por parte del gobierno de
EE.UU. y de las multinacionales agroquímicas para conseguir una legislación
laxa que no ponga ningún tipo de restricción a los cultivos y a los alimentos
transgénicos. Se intenta que países como Luxemburgo, Italia y Austria, que
habían prohibido el maíz transgénico de Novartis, vuelvan atrás sobre su
decisión. Los vegetales transgénicos se comercializan mezclados con los
normales, y además las compañías se niegan al etiquetado distintivo, con lo
que el ciudadano o ciudadana se encuentra totalmente indefenso y sin
posibilidad de elección. El interés meramente lucrativo y monopolista de las
multinacionales agroquímicas no es el mejor seguro para nuestra seguridad
alimentaria, nuestra salud ni la habitabilidad de la biosfera.
Por un debate real
A menudo se evoca la necesidad de promover un amplio debate social
acerca de los alimentos manipulados genéticamente. Es un propósito loable
que compartimos desde el movimiento ecologista; pero se convierte en una
sangrante tomadura de pelo si ya se han adoptado --sin participación
democrática-- las decisiones que introducen estos alimentos en nuestros
mercados, nuestras cocinas y nuestros estómagos. Y precisamente eso es lo
que está sucediendo hoy. Venga el debate serio, profundo, riguroso, sin
prisas, y al final del debate voten en referéndum todos los ciudadanos y
ciudadanas (...): pero pospónganse hasta entonces las decisiones, o se
estará aplicando con cinismo la violencia de los hechos consumados. Si no
se acepta que el debate sobre las opciones tecnológicas debe preceder a la
implantación de las tecnologías, paso que en las sociedades industriales
modernas y para tecnologías como las que están en discusión es luego
prácticamente irreversible, no se está obrando de buena fe. Y demasiadas
grandes opciones tecnológicas ya han mostrado, en el pasado reciente, su
potencial de catástrofe como para permitirnos ninguna ingenuidad a este
respecto: bastará seguramente con evocar las tecnologías de generación
nuclear de electricidad o la agricultura inescrupulosa de biocidas.
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La OMS acaba de poner en marcha una investigación internacional para
estudiar la relación entre la utilización de teléfonos móviles y el aumento de
los tumores cerebrales, pero --otra vez-- la investigación y el debate se
hacen cuando ya se han tomado opciones tecnológicas irreversibles (o casi).
Sería deseable que, al menos por una vez, en el caso de los alimentos
manipulados genéticamente las autoridades de España y de la UE obraran
de verdad de acuerdo con el principio de precaución para que no pueda
ocurrir ninguna nueva crisis de las "vacas locas" ni ningún Chernobil
biotecnológico. No lo decimos animados por ninguna intención anticientífica,
sino exactamente al contrario: queremos más ciencia --pero también mejor
ciencia, ciencia con conciencia que no puede ser sino ciencia con
prudencia... y sobre todo más democracia, también para decidir sobre las
políticas científicas y tecnológicas.
Resumen: Supuestos beneficios y riesgos potenciales de la
introducción de los OMG en la agricultura y alimentación
La introducción de los organismos modificados genéticamente (OMG) en la
agricultura y alimentación se remonta sólo a algunos años atrás y sin
embargo, éstos están ya muy presentes en nuestros campos y en los
productos que consumimos. Esta rápida aparición de los transgénicos
contrasta con la poca información e investigación disponible sobre sus
posibles impactos ambientales, sanitarios y sociales.
La industria biotecnológica intenta vender la ingeniería genética como una
técnica que aportará beneficios a la humanidad. Pero muchos de estos
beneficios potenciales (que en su mayoría quedan por demostrar) están
contrarrestados por los riesgos que presentan las manipulaciones genéticas.
La tabla que viene a continuación permite hacer un balance de los beneficios
y riesgos potenciales de esta técnica aplicada a la agricultura y
alimentación.
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Para El Medio Ambiente
Supuestos beneficios y Riesgos potenciales:
• A corto plazo, menos utilización de productos químicos (ej. el maíz Bt que
por la modificación genética que tuvo produce su propia toxina y no hace
falta usar plaguicida añadido en sus campos).
• A corto, medio y largo plazo, incremento de la contaminación química (ej.
con las plantas tolerantes a un herbicida, el agricultor puede usar grandes
cantidades de ese herbicida; la aparición de resistencia en malas hierbas
obliga a incrementar el uso de productos químicos para combatirlas).
• Contaminación del suelo por acumulación de la toxina Bt.
• Contaminación genética:
- Se puede transmitir la modificación genética a especies silvestres
emparentadas con la planta transgénica (ej. en Centroamérica el transgen
del maíz modificado puede pasar a las plantas naturales de maíz; En Europa
la colza es un cultivo de alto riesgo).
- Las plantas silvestres así contaminadas pueden hacer desaparecer a las
plantas originales (bioinvasión).
- La contaminación genética tiene la capacidad de reproducirse y expandirse
(son seres vivos). Una vez en el medio ambiente, la contaminación no se
puede "limpiar" nunca.
- Los efectos de los transgenes en las plantas silvestres son absolutamente
imprevisibles.
• Desaparición de biodiversidad:
- por el aumento del uso de productos químicos (efectos sobre flora y
fauna);
- por las toxinas fabricadas por las plantas (matan a insectos beneficiosos);
- por la contaminación genética.
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“El principio de precaución debería ser aplicado en el desarrollo de cultivos o
alimentos modificados genéticamente, ya que no podemos saber si
presentan serios riesgos para el medio ambiente o la salud humana. Los
efectos adversos son probablemente irreversibles; una vez liberados en el
medio ambiente los transgénicos no pueden controlarse. Por lo tanto es
esencial que su liberación no tenga lugar hasta que haya suficiente
certidumbre científica que haga el riesgo aceptable.” Asociación Británica de
Médicos. 1999
Para La Agricultura
Supuestos beneficios y Riesgos potenciales:
• Mayor eficacia de la ingeniería genética frente a la mejora tradicional de
las plantas por cruce (se implanta una propiedad determinada con un gen
específico).
• Creación de plantas resistentes a organismos perjudiciales para ellas (ej.
el maíz Bt mata las larvas de una plaga).
• Creación de plantas que soportan grandes cantidades de productos
químicos.
• Resistencia a enfermedades (virus, bacterias, hongos).
• Resistencia a condiciones climáticas o de suelo difíciles (ej. sequías,
salinidad).
• Aumento del rendimiento de los cultivos.
• La ingeniería genética salta la barrera de las especies (ej. introduce un
gen de una bacteria en una planta), lo que plantea un problema ético:
¿Hasta dónde podemos ir?
• Aparición de resistencias:
- Los organismos atacados por las toxinas de las plantas transgénicas se
vuelven resistentes. Entonces esta toxina pierde su eficacia y ya no se
puede utilizar como plaguicida en la agricultura.
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- El gen de resistencia a un herbicida se transfiere a otras plantas (ej. a
malas hierbas) y/o las malas hierbas desarrollan por evolución natural una
resistencia al herbicida. Este se vuelve ineficaz y la planta transgénica inútil.
Se deben utilizar productos químicos cada vez más fuertes.
• Contaminación genética: si los cultivos convencionales y los transgénicos
no están separados por grandes distancias, la modificación genética acaba
encontrándose en las plantas del campo convencional.
• Dependencia de los agricultores hacia unas pocas multinacionales que
controlan las semillas y los productos químicos asociados.
• Para los agricultores, riesgos inherentes a un mercado todavía no bien
asentado de las cosechas transgénicas (en particular en Europa).
"La ingeniería genética no respeta la naturaleza inherente de las plantas y
los animales ya que trata los seres vivos como un mero factor de producción
que se puede recombinar como si fueran máquinas." Bernward Geier Director ejecutivo de IFOAM
Para La Salud
Supuestos beneficios y Riesgos potenciales:
• Creación de alimentos con valores nutritivos adicionales (ej. arroz con
vitamina A).
• Creación de alimentos con propiedades terapéuticas (ej. alimentos con
vacunas incorporadas).
• Creación de alimentos con mejores calidades: sabor, textura, forma (ej.
vino con mayor aroma).
• Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de
productos químicos.
• Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos (por ej. debidos a los cultivos
Bt).
• Aparición de nuevas alergias por la introducción de nuevas proteínas en
los alimentos.
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• Resistencia de las bacterias patógenas para el hombre a los antibióticos y
reducción de la eficacia de estos medicamentos para combatir las
enfermedades humanas.
"No hay científicos que puedan negar la posibilidad de que cambiando la
estructura genética fundamental de un alimento se puedan causar nuevas
enfermedades o problemas de salud. No hay estudios de largo plazo que
pruebe la inocuidad de los cultivos modificados genéticamente. A pesar de
esto, los cultivos transgénicos están siendo probados en los consumidores."
Miguel Altieri - Catedrático de Agroecología de la Universidad de CaliforniaBerkeley.
Para Resolver El Hambre En El Mundo
Supuestos beneficios y Riesgos potenciales:
• Las plantas transgénicas pueden contribuir a proporcionar más alimentos
en el mundo con:
- su mejor rendimiento
- su resistencia a factores climáticos.
• Las plantas transgénicas pueden aportar más valor nutritivo (ej. arroz con
vitamina A para combatir la desnutrición).
• La Tierra produce alimentos en cantidades suficientes para alimentar a
toda la población. El problema del hambre se debe al mal reparto de los
recursos y se debe resolver con decisiones políticas (ej. el 78% de los niños
menores de 5 años desnutridos en el Sur viven en países con excedentes de
alimentos). En las condiciones actuales de organización de los mercados, un
aumento de la producción no serviría para abastecer a los más necesitados.
• El déficit en micronutrientes en las dietas (faltan muchos, no sólo la
vitamina A) es consecuencia de la falta de consumo en verduras y frutas. Se
acentúa con este modelo de agricultura que fomenta el monocultivo.
• La introducción de los OMG en la agricultura crea el monopolio de unas
pocas multinacionales del norte sobre la producción de alimentos, lo que
pone en peligro la soberanía de los pueblos y de los países.
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• La promesa de la revolución verde de erradicar el hambre en el mundo no
se ha cumplido sino que creó más desigualdades: hundió a los agricultores
más pobres y privó así a millones de familias de su única fuente de
alimentación. La biotecnología exacerba este fenómeno.
Incluso si se probara que los cultivos transgénicos permiten aumentar la
productividad agrícola (lejos de ser realidad en la actualidad), sus peligros
tanto ambientales como sociales hacen pensar que la biotecnología no
constituye una solución adecuada al hambre en el mundo, sino que la puede
agravar.
Referencias
Amigos de la Tierra: www.tierra.org
Ecologistas en acción: www.nodo50.org/ecologistas/
Greenpeace: www.greenpeace.org.ar/
Ecoportal: www.ecoportal.net/
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Entre los alimentos transgénicos más comercializados se cuentan el maíz, la
soja, el tomate, la frutilla. La mayoría de la soja que se comercializa es
transgénica, por eso es tan importante procurar la de origen orgánico o
biológico, lo mismo que con los otros productos mencionados más arriba.
La soja es de las proteínas más completas, y contiene entre 4 a 5 veces más
proteínas que el resto de las legumbres, contiene muchos minerales,
especialmente hierro y calcio. Es una fuente importante de fitoestrógenos,
lo cual la hace imprescindible en la alimentación como preventivo de varios
tipos de cánceres (mamas, útero, ovarios) y fundamental en la época de la
menopausia. También ayuda a eliminar el ácido úrico, es decir especial
para enfermedades como artritis, artrosis, reuma, gota. De ella se obtienen
productos que compiten con los cárnicos en riqueza nutritiva, con la ventaja
que son mucho más saludables, como: salsa de soja, miso, tempeh, tofu ó
queso de soja.
La mejor forma de utilizar la soja es a través del queso de soja, que es la
manera más digerible de consumirla, ya que otras preparaciones pueden ser
difíciles para el aparato digestivo.
Para todos aquellos que quieran elaborarlo, aquí va la receta:
Receta
” Queso De Soja”
Para consumir queso de soja es importante usar el elaborado con porotos de
soja orgánicos y no transgénicos. En general en las ciudades puede
conseguirse en algunos almacenes naturales que se ocupen de tener esta
calidad de producto. En caso de no conseguir es posible elaborarlo uno
mismo a partir del poroto de soja orgánico.
Nosotros aquí lo elaboramos a partir del poroto de soja de la siguiente
manera:
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Ingredientes:
9 tazas de porotos de soja orgánicos
agua de buena calidad
jugo de limón (la cantidad necesaria para generar la coagulación, entre 2 y
3 limones)
Preparación:
1) Se dejan los porotos en remojo, de una noche a la mañana siguiente en
la cantidad de agua necesaria, de manera que queden sumergidos en la
misma.
2) Luego se licuan, de manera que queden bien deshechos, o bien se pasan
por una procesadora o molinillo manual (máquina de moler cereales).
3) Una vez deshechos los porotos la pasta resultante se disuelve en agua y
colocando un paño fino sobre un colador, se cuela este líquido. El resultado
de este procedimiento es la llamada leche de soja. En este proceso es
importante que la pasta que está sobre el paño rinda lo más posible, para lo
cual es necesario exprimir lo suficiente el paño para obtener la mayor
cantidad posible de líquido (leche). En general se obtiene unos 5 litros de
leche de soja. Es importante utilizar una cacerola bien grande, en lo posible
de barro o acero inoxidable.
4) Se deja hervir la leche de soja durante 10 minutos.
5) Una vez hervida se retira del fuego y se va agregando muy lentamente
jugo de limón, mientras se revuelve muy despacio con cuchara de madera.
6) Se continúa con este procedimiento hasta que se formen los coágulos y
se vea la formación del suero amarillento.
7) Utilizar un colador y poner por encima un paño de gasa y volcar sobre
éste los coágulos de la preparación anterior.
8) Se ata el paño por las puntas lo más apretado posible y se coloca un
peso por encima para que quede hormado.
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9) Se deja de esta manera, con el peso por encima, durante una noche
sobre el colador que a su vez está sobre otro recipiente para que pueda
eliminar todo el líquido sobrante.
10) Al día siguiente se corta en porciones y se coloca en un recipiente de
plástico con agua y sal y se deja en el freezer de ser necesario o se usa la
cantidad que sea para cocinar.
Un saludo muy afectuoso para todos.
Liliana Racauchi - José Bidart.
Las Dalias
Posada y Spa-Centro de Terapias Naturales
“Un lugar en la montaña de salud, revitalización y descanso inteligente
para el equilibrio del cuerpo-mente”
Tel/Fax (54) 03544-494559
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