Download el mercado kosher en los estados unidos

Plan de Promoción Exterior de la Región de Murcia *EL MERCADO
KOSHER
EN LOS
ESTADOS UNIDOS
Oficina de Promoción de Negocios de la Región de Murcia en EE.UU. – Costa Este.
María Sanmartín
Nueva York, Septiembre 2015
1. QUE ES KOSHER
2. NORMATIVA BASICA KOSHER
3. EL MERCADO KOSHER EN EEUU
4. PERFIL DEL CONSUMIDOR KOSHER EN ESTADOS UNIDOS
4.1. Los consumidores judíos
4.2. Consumidores religiosos no judíos
4.3. Consumidores por restricciones o preferencias alimentarias, tales como
vegetarianos, intolerantes a la lactosa
4.4. Consumidores por razones de salud y seguridad alimentaria
5. ALIMENTOS KOSHER MAS DEMANDADOS
6. EMPRESAS Y PRODUCTOS KOSHER ESPANOLES
7. CERTIFICACION KOSHER
7.1. El proceso de certificación Kosher
7.2. Agencias certificadoras kosher
8. CANALES DE DISTRIBUCION
9. FERIAS Y PUBLICACIONES KOSHER
2 1. QUE ES KOSHER?
Los alimentos kosher son aquellos preparados y certificados de acuerdo a las leyes
dietéticas judías recogidas en el Torah, la Biblia judía, y conocidas con el nombre de
Kashrut. Estas reglas, interpretadas y observadas desde hace miles de años,
determinan que alimentos son puros y, por lo tanto, aptos para el consumo por los
practicantes del Judaísmo.
El Kashrut certifica la condición Kosher o no de los alimentos en función tanto del
origen de sus ingredientes como de su proceso de preparación y de la maquinaria
empleada en su producción. Igualmente también establece como los alimentos deben
ser consumidos.
2. NORMATIVA BASICA KOSHER
Una de las leyes básicas Kosher, recogida en el versículo Ex.23:19 del Torah, “ No
puedes cocinar un animal joven en la leche de su madre” , establece la absoluta
prohibición de mezclar la carne con la leche. Esta norma implica la separación de los
productos cárnicos de los lácteos, tanto en su preparación como en su consumo,
obligando a respetar un intervalo de al menos 6 horas entre el consumo de estos dos
tipos de alimentos.
Basada en esta ley, el Kashrut divide los alimentos en tres categorías: Carne, Lácteos
y Pareve, a la vez que establece los requisitos que los alimentos pertenecientes a cada
una de estas categorías deben de cumplir para ser considerados Kosher.
Para distinguir a que categoría pertenece cada alimento, los productos Kosher se
identifican con una letra o palabra que indica la categoría a la que pertenecen y que
acompaña al sello de certificación Kosher: la letra “ M” para la categoría Carne, la “ D”
para los Lácteos y la palabra “ Pareve” corresponde a los alimentos considerados
neutros.
Carne “ M” - Meat
En esta categoría están incluidos todas las carnes, incluidos sus subproductos y
derivados, tales como sopas, salsas y huesos que contengan carne. Estos son algunos
de los requisitos que los productos identificados como Carne deben de cumplir para
ser considerados Kosher:
. En el caso de la carne de mamífero, esta tiene que pertenecer a un mamífero
rumiante y de pezuña hendida, tales como la vaca, la oveja y la cabra. Así, no son
kosher ni la carne de cerdo ni la de liebre.
. En cuanto a las aves de corral, las principales organizaciones Kosher de EEUU
solo permiten el consumo del pollo, el pavo, el pato y el ganso.
3 . La parte posterior de los animales se considera No Kosher. También los vasos
sanguíneos, el nervio ciático y los pulmones
. Los animales Kosher deben ser sacrificados con precisión y deben ser
examinados por un Shochet, esto es, un matarife que siga las leyes judías en el
sacrificio del animal
. Igualmente todos los utensilios empleados en el sacrificio del animal y la
preparación de la carne debe ser Kosher.
Lácteos “ D” - Dairy
La categoría de Lácteos incluye la leche, sus derivados y todos aquellos otros
alimentos que cuenten entre sus ingredientes con algún producto derivado de la leche,
incluso en una cantidad mínima.
Para ser considerados Kosher, los productos lácteos tienen que elaborarse siguiendo
los siguientes preceptos:
. Deben provenir de un animal Kosher.
. Sus ingredientes han de ser Kosher y no pueden contener ningún derivado de
carne. Por ejemplo la quimosina o rennina, habitualmente utilizada en la fabricación
de quesos y la gelatina están prohibidas.
. Deben de estar fabricados, procesados y envasados utilizando maquinaria Kosher.
Pareve “ Parve”
Los alimentos Pareve son aquellos que no contienen ni Carne ni Lácteos. Se les
considera alimentos neutros (pareve en hebreo significa neutro). Estos alimentos son
los mas versátiles y comercializables puesto que pueden ser consumidos junto a
cualquier otro tipo de alimento.
Los alimentos Pareve mas comunes son huevos, pescado, frutas, verduras, granos,
zumos no procesados, pasta, bebidas refrescantes, café, té, caramelos y snacks. Hay
4 que tener en cuenta que, por ejemplo, alimentos como helados, galletas y crackers que
contengan suero de leche o leche en polvo, no serían Pareve. Lo mismo sucedería con
cualquier otro alimento, que aunque no contengan ingredientes lácteos, hayan sido
procesados en equipos previamente utilizados en la fabricación de algún producto
lácteo. En este sentido hay que ser muy cuidadoso con los aditivos.
Aunque los alimentos Pareve no presentan tantas complicaciones para ser
considerados kosher, sí que hay que tener en cuenta ciertas precauciones:
. Las frutas y verduras crudas se consideran kosher pero ciertas variedades deben
ser inspeccionadas antes para asegurar que están libres de insectos y gusanos, ya
que estos no son Kosher.
. Las conservas de frutas y verduras que se procesan en equipos destinados
exclusivamente a la preparación de productos Kosher son aceptables y fácilmente
certificables como tales. El mismo caso se aplica a los productos derivados de
frutas y verduras tales como purés, comida de bebes, zumos y mermeladas, con la
excepción de los de uva.
. Los huevos de animales kosher se consideran kosher, siempre y cuando no
contengan manchas de sangre.
. La miel de abeja es kosher, a pesar de que las abejas no lo son.
. Los alimentos Pareve pueden perder su condición neutra si son elaborados
usando maquinaria utilizada para procesar Carne o Lácteos
Pescado “ F” - Fish
El pescado entra en la categoría de Pareve, pero dado que presenta bastantes
particularidades se identifica con su propia etiqueta, “ F”
. El Kashrut solo permite el consumo de las especies que tengan aletas y escamas,
por lo que el consumo de mariscos, crustáceos y moluscos está prohibidos para los
seguidores de la dieta Kosher.
5 . Algunos ejemplos de pescados kosher son lenguado, sardina, atún, bacalao,
salmón y dorada, entre otros. Por el contrario pescados tales como el tiburón,
esturión, anguila y pez espada no son kosher.
. El pescado no requiere un procedimiento de sacrificio especial y dado que es
Pareve, en principio, todos sus derivado también lo son.
Pascua “ P” - Passover
Durante la celebración de la Pascua judía el Kosher impone una serie de restricciones
dietéticas adicionales. Estas se basan en la prohibición del consumo de productos con
levadura y fermentados derivados del trigo, la cebada, el centeno, la avena y la espelta.
Entre estos alimentos, conocidos con el nombre de Chametz, se incluyen el pan, los
cereales, las galletas, pizzas, pastas, cerveza y el whisky. Es importante destacar que
sí se permite el consumo de los mencionados granos si no han fermentado, como el
pan sin fermentar, al que se le llama Matzo.
Alcohol. Vino. Uva
El alcohol generalmente es kosher pero las bebidas derivadas de la uva, y en especial
el vino, han de estar sujetos a estrictas normas de elaboración para ser considerados
kosher. El vino requiere una supervisión especial y lo mismo sucede con el brandy, el
vinagre, el zumo de uva y los colorantes derivados de la uva.
La complejidad en la elaboración de vino kosher tiene como fin ultimo evitar el uso
pagano del mismo, ya que el vino se ha considerado un alimento sagrado desde la
antigüedad.
Para que un vino sea kosher es necesario que, desde la cepa, su elaboración sea
controlada y supervisada por un rabino. Además, los vinos kosher han estar
elaborados, embotellados, manipulados, abiertos y servidos por judíos solamente (con
la excepción de los vinos mevushal). Un vino que en principio sea kosher deja de serlo
si en cualquier momento de su elaboración entra en contacto con una persona no
judía. Esto puede ocurrir simplemente si el vino vertido en copa por un infiel o incluso
si este pasa la botella.
Algunas de las normas que la elaboración de vinos kosher debe seguir son,
.
.
.
.
El viñedo tiene que tener al menos cuatro años y las cepas crecer solas.
El suelo ha de dejarse reposar cada siete años.
El último abonado orgánico se ha de hacer dos meses antes de la vendimia.
Las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y transportadas para que
lleguen al proceso de elaboración enteras, sanas y bien maduras.
6 . Sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino
y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración del vino,
habrán sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.
. Durante la vinificación, que debe realizarse en cubas de acero inoxidable en
lugar de barricas de madera, está prohibido el uso de levaduras seleccionadas,
enzimas y bacterias y sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla
bentonita, pues otros productos de origen animal son impuros.
. No está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso todo
en la bodega está sellado. Ni siquiera un enólogo que pertenezca a la bodega y
no sea judío puede acceder, éste dispone de una barrica para hacer su labor de
seguimiento e informa al rabino de cómo se debe proceder.
. Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio
de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las
reglas, estampará el sello Kosher.
Los vinos mevushal son aquellos que, como parte de su elaboración, se han calentado
hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Se les conoce como vinos hervidos y como
es lógico, su sabor difiere bastante de los vinos convencionales. Estos vinos suponen
la excepción a la regla de los vinos kosher y no pierden su condición de kosher al ser
manipulados por no judíos. Normalmente son estos vinos los que se sirven en las
celebraciones organizadas a través de caterings, como bodas.
Aditivos y conservantes
Para que un alimento sea kosher es necesario que todos sus ingredientes lo sean,
incluyendo los aditivos y conservantes. La siguiente es una lista de los aditivos mas
comunes que no son kosher:
Colorantes
E-120, 163
Antioxidantes y reguladores de acidez
E-304, 334, 335, 336, 337, 353, 354
Espesantes, estabilizadores, gelificantes y emulsionantes
E-422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 445, 462, 470, 471, 472 (a, b, c, d,
e, f, g), 473, 474, 475, 477, 479, 480, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494,
495, 570, 572, 573
Agente de glaseado
E-904
Edulcorantes
E-912, 914, 915, 920, 966
7 Proveniente de la vid
E-1105
Maquinaria y equipamiento
Los equipos y maquinaria para producir alimentos kosher deben cumplir una serie de
requisitos. Como ya se ha mencionado, los productos de carne y los lácteos no se
pueden mezclar y por lo tanto no pueden elaborarse usando los mismos equipos.
Igualmente los productos pareve tampoco pueden fabricarse en la maquinaria
empleada para la producción de carne o lácteos.
La kosherizacion es el proceso por el que una determinada maquinaria se acondiciona
para la producción de alimentos kosher o por el que se cambia la línea de producción
de carne o lácteos a pareve.
La kosherizacion se inicia con la limpieza meticulosa y posterior inspección por un
rabino de la maquinaria, que previamente ha estado parada durante al menos 24
horas. Una vez el rabino ha confirmado la limpieza de la maquinaria, empieza el
proceso de kosherizacion propiamente dicho, que puede ser de diferentes tipos e
incluir higienización mediante el uso de agua hirviendo, vapor y fuego.
Una vez completado el proceso, los equipos y maquinaria de producción son aptos
para la producción de alimentos kosher de acuerdo a las leyes judías.
8 3. EL MERCADO KOSHER EN EEUU
La demanda de productos kosher en Estados Unidos ha crecido exponencialmente en
los últimos 40 años, convirtiéndose en una de las ultimas tendencias del mercado y
compitiendo directamente con los productos ecológicos y naturales.
Desde 2005 las ventas han aumentado una media anual del 10%, valorándose el
mercado kosher de EEUU en 12,5 mil millones en 2013. En la actualidad, 12,350,000
estadounidenses son consumidores de productos kosher y un 21% de la población
consumidora adulta compra, con regularidad u ocasionalmente, productos koshers
específicamente por ser kosher (Datos de LUBICOM Marketing Consulting, 2014).
Reclamos en los nuevos productos lanzados al mercado en EEUU
en 2014
Kosher
Aptos para alergicos
Sin gluten
Envase no nocivo para el medio ambiente
Sin aditivos/preservativos
100% Natural
No GMO
Producto no nocivo para el medio ambiente
Sin lactosa
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
* Global New Products Database, by Mintel Group Ltd 2014
El fuerte crecimiento en la demanda de alimentos kosher se explica por la variedad de
consumidores potenciales. Contrariamente a lo que se podría pensar los judíos
seguidores de las normas dietéticas del Kashrut solamente suponen un pequeño
porcentaje de las ventas de alimentos kosher. El resto viene de otros grupos de
consumidores, que bien por razones de salud (intolerancia a la lactosa), religión
(musulmanes) o preferencias dietéticas (vegetarianos) siguen determinadas
restricciones alimentarias que los productos kosher pueden satisfacer.
El aumento de la demanda de productos kosher ha ido acompañada de un incremento
de la oferta de productos certificados kosher. Se estima que alrededor del 40 al 50
por ciento de los productos ofrecidos en los supermercados en EEUU son kosher.
Según datos de Lubicom de 2014, los consumidores de EEUU pueden elegir entre
195.000 productos certificados kosher, en comparación con los menos de 2.000
productos kosher disponibles en 1977. Igualmente la agencia Mintel, destaca que el
40% de los nuevos productos lanzados en EEUU en 2014 eran kosher. Las empresas
fabricantes son conscientes de que la certificación kosher de sus productos les ayuda
9 a llegar a mas consumidores por lo que grandes fabricantes estadounidenses como
Nestle, Oreo, Coca-Cola, Kraft y Heinz ya han certificado sus productos.
Nuevos alimentos/bebidas kosher en EEUU
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
2009
2010
2011
2012
2013
2014
* Global New Products Database, by Mintel Group Ltd 2014
Tuvia Berzow, director ejecutivo de Oregón Kosher, organización certificadora kosher
que opera en el estado de Oregón, explica de esta forma la razón por la que cada vez
mas y mas multinacional optan por certificar sus productos: “ la población judía en el
mundo se estima en unos 15 millones de personas y de estas aproximadamente 4
millones serian judíos ortodoxos. Sin embargo, la industria de productos de
alimentación kosher mueve billones de dólares al año. Compañías como Nevisco y
Kraft gastan cientos de miles de dólares al ano certificando sus productos. Tendría
esto sentido para un nicho de mercado de 4 millones de consumidores solamente?
Probablemente no” .
A pesar del mencionado incremento en la oferta de productos kosher, todavía los
consumidores y expertos, Menachem Lubinsky, fundador de la feria Kosherfest y
editor de la revista Kosher Today, echan de menos mas variedad y creatividad en la
oferta de alimentos kosher, lo que presenta una oportunidad para el sector de la
alimentación gourmet y ecológica de la Región de Murcia.
10 4. PERFIL DEL CONSUMIDOR KOSHER EN ESTADOS UNIDOS
De los 11.2 millones de estadounidenses que compraron productos kosher en 2013
solamente el 15% eran judíos. El resto lo componen consumidores que, ya sea por
razones de salud, gusto, religión o dietéticos, siguen restricciones alimentarias y que
encuentran en los productos kosher la respuesta a sus exigencias dietéticas. (Datos de
la Agencia Mintel)
A pesar de responder a perfiles heterogéneos, los consumidores de productos kosher
comparten dos características comunes: tienen un poder adquisitivo por encima de la
media y están dispuestos a pagar mas, hasta el 47% mas, por aquellos productos que
consideran de calidad superior. Los consumidores de productos kosher son
conscientes de que estos alimentos con frecuencia implican procesos de producción
mas complejos y/o que requieren supervisión intensiva y están dispuestos a pagar un
extra por ello.
Un estudio realizado por la agencia llego a las siguientes conclusiones en cuanto a las
razones porque los estadounidenses eligen comprar productos kosher:
Motivos por los que se consume kosher en EEUU
por razones de salud y seguridad alimentaria
por ser vegetarianos
por su sabor
por los protocolos que siguen en la
por ser seguidores de la dieta halal
porque buscan productos vegetarianos ya sea
porque siguen la dieta kosher
por ser buenos productos
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
*The Kosher Food Market 2014 Compiled by LUBICOM Marketing Consulting, LLC
La mayoría de los consumidores kosher se pueden agrupar en las siguientes
categorías: 1) consumidores judíos que siguen la dieta kosher 2) consumidores
religiosos no judíos 3) consumidores por restricciones o preferencias alimentarias,
tales como vegetarianos, intolerantes a la lactosa y 4) consumidores de productos
kosher por razones de salud y seguridad.
11 4.1. Los consumidores judíos
La población judía en Estados Unidos en 2013 se estimaba entre 5,7 y 6,8 millones.
En todo caso, se trata de aproximadamente un 2%-2.2% del total de habitantes de
EEUU. Sería la primera o segunda comunidad judía en el mundo, por delante o detrás
de Israel, que con 6,1 millones de judíos, es el único estado mayoritaria y
explícitamente judío.
La comunidad judía en Estados Unidos está concentrada en unos pocos estados y
ciudades: Los estados de Nueva York (1.761.020), California (1.223.640), Florida
(638.985), y New Jersey (504.450) son los que mas habitantes judíos tienen,
representando el 61% de toda la población judía estadounidense. Por áreas
metropolitanas, la ciudad de Nueva York es la segunda ciudad en el mundo por
numero de habitantes tras Tel Aviv.
* The American Jewish Year Book, 2013
El 22% de la población judía americana sigue una dieta Kosher, siendo estos
mayoritariamente ortodoxos, conservadores y reformistas.
Los judíos ortodoxos son los mas estrictos en el cumplimiento de la dieta kosher,
consumiendo solamente alimentos certificados por las organizaciones certificadoras
12 kosher mas prestigiosas y comiendo únicamente en restaurantes kosher o casas
donde se mantengan cocinas kosher.
Los judíos conservadores y los reformistas son mas tolerantes en cuanto a
alimentación pudiendo comprar productos sin certificación kosher siempre que
contengan ningún ingrediente no kosher. Algunos de ellos incluso comen
restaurantes o casas no kosher, siempre y cuando los alimentos servidos
contengan carnes no kosher.
su
no
en
no
El resto de judíos, aunque no consumen productos kosher regularmente, sí que lo
hacen durante la celebración de sus fiestas religiosas: la semana de la Pascua Judía
(Passover), el Año Nuevo judío (Rosh Hashaná) y el Día del Perdón (Yom Kipur). De
hecho, el 40% de las ventas anuales de productos kosher tienen lugar en la víspera de
la pascua judía.
4.2. Consumidores religiosos no judíos
Las principales comunidades religiosas no judías consumidoras de productos kosher
son los musulmanes y los adventistas del séptimo día.
La población musulmana en Estados Unidos se calcula entre 8 y 9 millones, siendo
responsable del consumo del 16% de los alimentos kosher vendidos en Estados
Unidos.
Los musulmanes estadounidenses consumen alimentos kosher debido a las
dificultades para encontrar productos certificados Halah en Estados Unidos y a las
similitudes entre esta dieta, observada por los practicantes de la religión musulmana, y
la kosher. Ambas dietas comparten ciertas restricciones alimentarias similares, como
por ejemplo las referentes al sacrificio y la preparación de la carne.
Por otra parte, los adventistas del séptimo día siguen una dieta ovo lacto vegetariana,
que les permite comer lácteos y huevos pero no carne y pescado. Dado que no
cuentan con procesos de certificación propios, estos consumidores compran alimentos
certificados kosher como la única vía de encontrar alimentos que garanticen el
cumplimiento de sus restricciones alimentarias. La separación que las normas kosher
imponen entre los lácteos y la carne, estos consumidores tienen garantías de que los
alimentos lácteos certificados kosher no contienen ninguna traza de carne
4.3. Consumidores por restricciones o preferencias alimentarias, tales
como vegetarianos, intolerantes a la lactosa
En esta categoría se agrupan los consumidores que restringen su dieta por ser
intolerantes a determinados alimentos, tales como la lactosa, los mariscos y el gluten y
13 los que lo hacen por preferencias alimentarias tales como los vegetarianos y los
veganos.
En Estados Unidos hay unos 50 millones de personas que padecen intolerancia a la
lactosa, la mayor parte de los cuales son de las razas negra o asiática. A esta cifra hay
que añadirle las personas que sufren cualquier tipo de alergia a los lácteos. Las
rigurosas normas Kosher que obligan a la identificación de los productos que
contengan el mas mínimo ingrediente derivado de la leche, son de gran ayuda para
estos consumidores, que solo tienen que evitar los productos kosher identificados
como lácteos (D) o ceñirse a consumir productos neutros o Pareve (P) y productos
derivados de la carne (M).
Los vegetarianos representan el 38% de los consumidores de alimentos kosher,
según la encuesta realizada por Lubicom. Los alimentos kosher Pareve garantizan la
ausencia de carne y lácteos y de sus derivados con lo que son perfectos para los
consumidores vegetarianos y veganos.
Por ultimo, los consumidores intolerantes al gluten también aprovechan la
disponibilidad de productos kosher Passover que garantizan la ausencia de los 5
granos mas comunes.
4.4. Consumidores por razones de salud y seguridad alimentaria
Muchos consumidores tienen la creencia que los alimentos kosher son mas saludables
y seguros ya que su elaboración esta mas controlada y supervisada que la de otros
alimentos. Y es cierto que, al prohibir el kashrut el consumo de insectos, las frutas y
verduras se lavan e inspeccionan cuidadosamente.
Además el proceso de certificación de cualquier fabrica implica inspecciones
periódicas por un representante kosher al igual que el cumplimiento de reglas estrictas
tales como el almacenamiento y elaboración por separado de los productos cárnicos y
los lácteos. Esto significa que las empresas que elaboran productos kosher suelen
estar mas pendientes de los procesos de fabricación, para asegurarse que se siguen
todas las reglas kosher.
14 5. ALIMENTOS KOSHER MAS DEMANDADOS
A pesar del boom de los alimentos kosher y de la creciente demanda por este tipo de
alimentos, la oferta de productos kosher todavía es limitada. Este hecho representa
una gran oportunidad para los alimentos gourmet españoles en general y
mediterráneos en particular, ya que tienen una imagen de alta calidad y valor nutritivo.
Los consumidores buscan tanto mas oferta de productos de calidad como variedad y
creatividad en las presentaciones.
Los alimentos españoles mas demandados en el mercado Kosher son: aceite de oliva
extra virgen, conservas de verdura y pescado, vino, dulces, vinagres, quesos, miel,
chocolates, caramelos, entre otros
Según la Federación de Comunidades Judías de España, FCJC, el rabinito de Madrid
comenzó a certificar alimentos para su exportación en los años 70. Actualmente hay
unas 350 empresas españolas que exportan productos kosher a los principales
mercados internacionales, entre los que se incluyen Estados Unidos, Reino Unido.
Canadá, Alemania, Israel, Argentina…
Según la FCJC el mercado de Estados Unidos, además de ser el mayor del mundo, es
el que ofrece mas potencial de crecimiento para los productos españoles, aunque
según esta federación pocas empresas españolas son conscientes de las
oportunidades que EEUU ofrece para la comercialización de productos kosher
españoles.
15 6. EMPRESAS Y PRODUCTOS KOSHER ESPANOLES
Algunos ejemplos de empresas españolas de reconocido prestigio certificadas Kosher
y con presencia en el mercado de Estados Unidos son:
- Conservas Ortiz - conservas de pescado
- Grupo Lacasa - chocolates
- Grupo Borges - frutos secos
- Juver Alimentación - zumo de frutas
- Angel Camacho - encurtidos, aceite
- Aceitunas Guadalquivir - aceitunas
- Bodegas Capçanes, D.O. Montsant, primera bodega española en elaborar vino kosher
- Bodega González Byass - fino Tío Pepe kosher
- Freixenet - cava Excelencia kosher brut
- Bodegas Pinord - Taanug Cava Brut
- Bodega Ramón Bilbao - Vino Ramón Cardova kosher, D.O. Rioja
- Clos Mesorah, D.O. Montsant - la única bodega totalmente kosher en España
Los mejores vinos kosher de 2015, según la revista Jewish Week de Nueva York son:
Ranking
Vino
País
1
Ramón Cardova, Rioja, Crianza, 2011
España
2
Golan Heights Winery, Yarden Heights, 2008
Israel
2
Shiloh, Secret Reserve,Cabernet Sauvignon, 2012
Israel
4
Odem Mountain Winery, Har Odem, Cabernet Sauvignon, 2010
Israel
3
Golan Heights Winery, Gilgal,Cabernet Sauvignon-Merlot, 2012
Israel
5
Hagafen, Late Harvest, Sauvignon Blanc, 2009
EEUU
6
City Winery, Bubbie, 2012
EEUU
6
Barkan, Superior, Cabernet Sauvignon, 2011
Israel
7
Bat Shlomo Vineyards, Chardonnay, 2013
Israel
8
Hevron Heights Winery, Makhpelah, 2010
Israel
8
Kadesh Barnea, Petit Verdot, 2009
Israel
9
Gvaot, Gofna, Reserve, Cabernet Sauvignon, 2011
Israel
9
Golan Heights Winery, Yarden, Merlot, 2010
Israel
10
Golan Heights Winery, Yarden, Syrah, 2011
Israel
10
Yatir, Petit Verdot, 2010
Israel
11
Golan Heights Winery, Gilgal, Brut, N.V.
Israel
12
Golan Heights Winery, Yarden, Muscat, 2011
Israel
16 7. CERTIFICACION KOSHER
7.1. El proceso de certificación Kosher
El proceso de certificación kosher es aquel por el que una agencia kosher inspecciona
y certifica que un determinado alimento ha sido procesado de acuerdo a las normas de
la religión judía. Los productos certificados kosher se distinguen por llevar un símbolo
hechsher único, diferente según la agencia certificadora, que acredita su condición.
La certificación kosher esta considerada un estándar de calidad, dado que una
agencia totalmente independiente, supervisa el proceso de producción, dando fe que
los ingredientes y la maquinaria utilizada en la fabricación de un determinado alimento
son kosher. Como tal la certificación kosher es otra vía de agregar valor y diferenciar
un producto frente a la competencia.
Aunque el proceso de certificación kosher puede variar dependiendo de la agencia,
normalmente consta de la siguientes fases: la solicitud, inspección y evaluación,
contrato y nueva inspección y certificación.
. Solicitud
La agencia certificadora solicitara el cumplimiento de un formulario con
información logística de la planta y una lista de los productos que se quieran
certificar y de ingredientes.
. Inspección inicial y evaluación
Una vez recibida y analizada la solicitud, un representante judío de la agencia
certificadora visitara las instalaciones de la empresa para inspeccionarlas y
observar el proceso de producción. En este proceso se determinara si es posible o
no la certificación y si los procedimientos y materias primas empleadas son kosher
o si deben ser modificados para adaptarse a las normativas de la religión judía.
. Contrato
Se redacta y firma un contrato en el que se detallan todos los requisitos que la
empresa ha de seguir para obtener la certificación.
. Nueva inspección y certificación final
Se realiza una nueva inspección y se emite la carta de certificación
7.2. Agencias certificadoras kosher
Hay un gran numero de agencias certificadoras koshers aunque no todas tienen el
mismo reconocimiento y prestigio. Es importante tener en cuenta la influencia
geográfica de cada agencia a la hora de elegir agencia certificadora.
Las 4 grandes agencias certificadoras kosher son:
17 OU Orthodox Union
Fundada en 1898, la Unión Ortodoxa (OU) es una de las organizaciones judías
ortodoxas mas antigua y grande en América.
El símbolo kosher OU, representado por una “ U” dentro de una “ O” , es quizás el mas
reconocible en el mundo. El símbolo OU aparece en mas de 800.000 productos
elaborados en mas 6000 plantas situadas en 92 países.
La OU cuenta con mas de 600 rabinos representantes que visitan las instalaciones y
fabricas donde se procesan los alimentos kosher para inspeccionar tanto la
maquinaria con la que se procesan como los ingredientes y para supervisar los
procesos de producción de dichos productos kosher.
Dirección oficinas centrales:
11 Broadway, 14th Floor, New York, NY 10004, USA
Teléfono: +1 212-563-4000
E-mail: http://oukosher.org/contact-us/
Pagina web: www.oukosher.org
Kof-K
La organización Kof-K lleva funcionando casi 50 años siendo una de las primeras
organizaciones kashrus (certificadoras kosher) en introducir la tecnología en la
supervisión y gestión de la certificación kosher.
Reconocida en todo el mundo, el Kof-K tiene oficinas regionales por todo Estados
Unidos, así como en Canadá, Europa, América del Sur, América Central, Australia,
Europa, Asia y Israel.
Dirección oficinas centrales:
201 The Plaza, Teaneck, NJ 07666, USA
Teléfono: +1 201-837-0500
E-mail: [email protected]
Website: www.kof-k.org
18 OK - Organized Kashrut Labs
Establecidos en 1935, los Organized Kashrut Laboratories, popularmente conocidos
como "la OK", actualmente certifican alrededor de 400.000 productos producidos por
mas de 2.400 empresas. Tienen sus oficinas centrales en Nueva York y oficinas
regionales en Europa, China, Israel, México, India, and Rusia
Dirección oficinas centrales:
391 Troy Avenue, Brooklyn, NY 11213 USA
Teléfono: + 1 718 756-7500
E-mail: [email protected]
Website: www.ok.org
Dirección oficina europea:
87 Avenue Du Roi, 1190 Brussels, Belgium
Tel: +32 2 537 47 70, Fax: +32 2 534 73 43
Mobile: +32 477 53 12 17
E-mail: [email protected]
Rabino: Rabbi Shimon Lasker
Star-K
La organización Star-K se creó hace mas de 50 año con el fin de servir
exclusivamente a la comunidad judía de Baltimore. Actualmente es una de las
organizaciones certificadoras kosher mas grandes del mundo.
Además de los servicios de certificación para alimentos preparados e ingredientes, la
Star-K es bastante conocida por su certificación de los conocidos como
electrodomésticos “ Sabbath Modo” ("Sabbath Mode" kitchen appliances).
Oficinas centrales:
122 Slade Ave., Suite 300, Baltimore, MD 21208
+1 410-484-4110
[email protected]
www.star-k.org
19 Otras Organizaciones certificadoras en Europa
Dos de las mas prestigiosas agencias certificadoras Kosher de Europa son:
. La KLBD, también conocida como la división Kashrut de la London Beth Din
. El Rabino Mordechai Rottenberg (Rabino Jefe de Paris).
La Federación de Comunidades Judías de España
Es la organización que agrupa la mayoría de comunidades y organizaciones judías en
España.
La Federación de Comunidades Judías de España (FECJ) y la Ortodox Union tienen
un acuerdo de colaboración que permite a las empresas españolas certificar sus
productos con el distintivo kosher OU desde España. Desde la firma de este acuerdo
en 2013 el proceso para obtener el certificado Kosher OU es más barato y sencillo, ya
que se lleva cabo por un rabino español avalado por la FCJE.
Teléfono: 900 101 951
Email: [email protected]
http://www.fcje.org
20 8. CANALES DE DISTRIBUCION
Dado la popularidad y demanda al alza de los productos kosher, cada día mas
importadores y distribuidores buscan nuevos productos certificados kosher. Esto
incluye tanto a importadores y distribuidores exclusivos kosher como generalistas.
Los primeros, normalmente judíos con negocios enfocados exclusivamente en servir a
tiendas independientes y restaurantes judíos y étnicos, son conscientes de la facilidad
de introducción y comercialización de nuevos productos kosher gourmet de alta
calidad, dada la escasez de oferta de los mismos.
Por otra parte, desde hace unos años el sector de la distribución de la alimentación
generalista dedica mas recursos y atención a los productos kosher:
- Grandes cadenas de supermercados generalistas como Albertson, Kroger, Stop &
Shop, Wegmans y Walmart tienen secciones dedicadas a productos certificados, ya
desde hace tiempo. Albertsons en particular ofrece secciones de panadería, carnicería
y charcutería.
- Los clubs de compra COSTCO y Sam’ s Club (perteneciente a Walmart) ofrecen
productos kosher en casi todas sus categorías, incluidos pan, bebidas y frutas y
verduras, productos estos últimos que normalmente solo estaban disponibles en
tiendas independientes étnicas y judías.
- Fresh Direct, la tienda de alimentación online con servicio de entrega a domicilio en
Nueva York ofrece una variada selección de productos kosher. También existe
diversas tiendas de alimentación online especializadas en productos kosher
solamente. Un ejemplo son www.kosherfamily.com y www.aviglatt.com.
El sector horeca está experimentando un claro crecimiento igualmente, que afecta a
los importadores de este sector, que cada vez mas solicitan la certificación de sus
productos a sus proveedores. Al servir a distribuidores cuya clientela puede o no ser
kosher, los importadores prefieren asegurarse de que todos sus productos,
pertenecientes a ciertas categorías, sean kosher para no tener que discriminar
productos por su condición kosher o no. Así la certificación kosher se ha convertido en
un filtro mas para seleccionar proveedor, lo que supone una oportunidad para aquellos
fabricantes que apuesten por la certificación kosher de sus productos.
En este sentido, hospitales, aeropuertos e incluso prisiones ofrecen ya comidas
kosher. También en canchas y estadios se venden productos kosher y el US Open y la
Super Bowl tienen concesiones de comida kosher. Incluso la Casa Blanca ha
organizado cenas kosher.
Los restaurantes kosher también están creciendo, aunque a un ritmo mas moderado y
limitado a áreas metropolitanas con concentración de judíos ortodoxos, como es
Brooklyn en Nueva York.
21 9. FERIAS Y PUBLICACIONES KOSHER
Kosherfest
La feria Kosherfest es la feria de alimentación y bebidas kosher mas grande del
mundo. Esta dirigida exclusivamente a profesionales (B2B), de los sectores minorista y
horeca, y entre los que se incluyen fabricantes, importadores, distribuidores, cadenas
de supermercados y tiendas
Las previsiones para la próxima edición de 2015 son de mas de 6000 visitantes
profesionales y 325 empresas expositoras que ofrecerán productos certificados
kosher y servicios relacionados con el mercado kosher.
KOSHERFEST
Meadowland Exposition Center,
355 Plaza Drive, Secaucus,
NJ 07094, New Jersey
10 y11 de Noviembre de 2015
www.kosherfest.com
Kosher Today
Publicación líder dedicada a la industria de la alimentación y bebidas kosher. Su
fundador y editor jefe, Menachem Lubinsky, es también fundador de la feria
Kosherfest. La revista tiene una versión online de publicación bi-semanal. Sus oficinas
están en Brooklyn, New York.
www.koshertoday.com
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