Download Leyes dietéticas

DIETA KOSHER
ORIGEN
 Las leyes de una dieta kosher tienen origen bíblico.
 La palabra kosher significa apto o propio para comer.
PROPOSITO DE LA
DIETA KOSHER
Proveer alimentos para la
energía y nutrimentos
adecuados para los pacientes
que practican las leyes
kashurt.
CATEGORIAS DE LAS LEYES KOSHER
 Alimentos prohibidos
 Alimentos no prohibidos
Lineamientos para hacer una dieta kosher
 Comunidad
 Costumbres
 Preferencia personal
LEYES DIETÉTICAS
Los judíos consideran sus
leyes dietéticas como
esencialmente ceremoniales:
La matanza
Los lácteos y carne nunca
deben de ser consumidos,
servidos o cocinados juntos
 Pareve (neutral)
 Los productos no kosher son etiquetados como treif (sucio)
 Utensilios
 Se debe enjuagar la boca después de
comer pescado y antes de comer carne.
 Se prescriben como días de ayuno:
Pascua, yom kippur y la fiesta de purim
 No se cocina durante el Sabbath, desde el
anochecer del viernes hasta el anochecer
del sábado.
Las leyes dietéticas judías prohíben
comer los siguientes alimentos:
 La carne de animales sin pezuñas





partidas o que sean rumiantes
El anca de ningún animal
Mariscos o pescado sin escamas o aletas
Aves de rapiña
Cosas rastreras o insectos
Pan fermentado durante la pascua
ALIMENTOS KOSHER O ADECUADOS
Alimentos marinos con aletas y
escamas
AVES
FRUTAS Y VERDURAS
CONTROL DE CALIDAD KOSHER
QUE ES LA CERTIFICACION KOSHER?
•Lo que hace de un producto kosher
es su origen, el modo de
procesamiento,
los
utensilios
empleados en su manipulación y la
manera de preparación/presentación.
SUPERVISION KOSHER
 Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el
supervisor de la certificadora kosher , para garantizar que ciertos
lotes de producción cumplan con dichas normas y
especificaciones de calidad requeridas.
LA KOSHERIZACION DEL EQUIPO
 Limpieza con jabón caustico
 Cerámicas, caucho, barro y porcelanas no pueden ser kosher
 “Cocimiento” debe de ser 49º
 El equipo debe de estar parado durante 24 hrs y luego enjugarse
con agua hirviente
 Los hornos deben de estar al rojo vivo antes de usar
 80% de los productos ofrecidos por la industria
alimentaria son pre-tratados
VENTAJAS
 Cuando una compañía certifica kosher, reafirma su
filosofía de calidad.
 Va en creciente aumentó 10% anual
 Alto costo al publico
DESVENTAJAS
.
EMPRESAS CON CERTIFICACION
KOSHER
LA SALUD DEL PACIENTE JUDÍO
MACRONUTRIENTES
Y
MICRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
 Se
cubren todos los
requerimientos de Proteína,
Lípidos y Carbohidratos.
 Las adaptaciones nutricias son
iguales que en un paciente
estándar.
MICRONUTRIENTES
 Los mariscos (entre otras
cosa), ricos en Calcio,
magnesio y fósforo, zinc,
yodo, hierro, potasio,
cobre, B1, B3, y Omega-3.
 Se sustituye y adecuan los
micronutrientes con otros
alimentos.
ADAPTACIONES
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
 Los
productos lácteos llevaran el
símbolo kosher con la letra "D."
Leche Deslactosada Alpura
 Los intolerantes a la lactosa o alérgicos a
la leche, llevaran el símbolo kosher
garantizando que el producto no ha
tenido contacto alguno con un derivado
de la leche.
VEGETARIANISMO
 El símbolo STAR-K junto con
la
designación
“Pareve”,
garantizan que el producto no
contiene ningún derivado de la
carne, leche, o ave, y por lo
tanto es adecuado para el uso
vegetariano.
PAREVE
Producto sin ingredientes
como carne o queso
CATEGORIA
MARCA
DESCRIPCION
Aceite
123
Aceite vegetal
Jugos y
Néctares
Ades
Jugo sabor
Mango
Edulcorante
Savien
Frusweet
Fructosa
Verduras
Congeladas
La Huerta
Mezcla Campo
Especias y
Condimentos
Mc Cornick
Especias y
Condimentos
Tortilla y
Producto de
Maíz
Wonder
Tortilla Integral
Miel
Carlota
Miel de abeja
COMPARACIÓN CON DIETA
ESTÁNDAR
Dieta Kosher
Dieta estándar
•Selección de comida.
•Elegida para honrar al
eterno y para purificar
la vida.
•Elegida con el instinto.
•No comer sino un
numero restringido de
animales.
•Autorizados por
kashrut.
•Comen de todo.
•No consumir carne
con sangre.
•No lo permite la
kashrut.
•Carne no kosher viene
con sangre.
•Pescado y carne no se • Ley de kashrut.
puede cocinar o comer
juntos .
•Le gusta comerlos
juntos.
Dieta Kosher
•No ingeniería
genética.
•Es sucio según la ley
de kashrut . (solo
Dieta estándar
•Apto para la
comunidad.
condiciones kosher)
•Esperar de 3 a 6 horas
•Ley de kashrut.
después de consumir
carne para comer
lácteos.
•Tener la cocina y los
ingredientes divididos
en carne y leche.
•Ley de kashrut.
•Ligados a insectos
•Pigmentos naturales
(carmín, rojo natural 4) (cochinilla).
•Le gusta comerlos
juntos.
•Tienen la vajilla y la
alacena junta.
•Apto para la
comunidad.
Bibliografía
 Vizmanos B, Lopez P, Alexander C, Martinez L, Salas J. Manual de prática de
dietética. 2007; 187-8.
 Gelber-Lang V, Sánchez F. Cumplimiento de los hábitos alimentarios del
judaísmo (kashrut) en la comunidad ortodoxa judía de Costa Rica. Escuela de
la nutrición UCR. 1999; 150-5.
 Regenstein JM. Leyes kosher impactan la tecnología de alimentos. Mundo
lacteo y carnico. 2009; 14-7.
 Marchand R. Válgame dios exposición de la historia, cultura, lenguaje y
religión de um pueblo que nos afecta a todos. Libros em red. 2004; 62-75.
 Roth RA. Nutrición y dietoterapia. ed. Mc Graw Hill novena edición.
EJERCICIO
• A tu consultorio llega un paciente masculino de 51 años que
practica la religión judía ortodoxa, y te comunica que siempre se
apega a lo que dice la Tora. Asiste a tu consultorio para que le
diseñas un ejemplo de menú porque le interesa comer
correctamente. Realiza un ejemplo del menú que le darías
indicando el tipo de alimento.
KOSHER: Permitido
PARAVE: Neutral
MILCHING: Lácteos
FLEISHING: Carne
TREIF: No kosher