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I N V I E R N O 2 01 7 S NA C KS Ostras del día S/M Kombu frito, ajo negro y vinagre de jerez 25 años 6 € Anchoas y encurtidos 7 € Chip de boniato con yogur y jamón de bellota 8 € Pan con tomate 6 € Pan 2 € ENTRANTES Carpaccio de RÁBANO daikon, pasas, oliva verde y almendra 11€ * Escarola y naranja con CALAMAR a la brasa a la cantonesa 13,4 € Cintas de ZANAHORIA braseada, crema de foie y yogur 12,7 € Virutas de JAMÓN Ibérico, nueces y gotas de Palo Cortado 16 € * * 11,2 € * HUEVO de corral 64ºC, cebollas y mayonesa de romesco picante 13,4 € ENDIVIA baja temperatura, Idiazábal gratinado y puré de tupinambor 9 € APERITIVO REMOLACHAS asadas a la sal, queso de cabra, hojas y semillas JEREZ Ensalada, patata, ANCHOAS de la Escala y alioli suave 13 € Fino en rama Cruz Vieja... 4,1 € Manzanilla Maruja... 4 € SEGUNDOS VERMUT Filete de CABALLA a la llama con cremoso de col y mostaza 16 € Amillo... 4,9 € Yzaguirre Blanco Reserva... RISOTTO de arroz carnaroli, alga y gamba 4,8 € S/M Coliflores y BACALAO, curri y ajo asado 19 € VERDURAS (Km0) , judía sta pau, perifollo y mantequilla de raifort 16,5 € B U RB UJ AS PANCETA Ibérica 16h, cebada y estragón 17,5 € Cerveza artesanal Estupenda Xarel.lo... 3,7 € Copa de Poiré Granit... 5,5 € MAGRET a la plancha con salteado de hinojo, pak choi y soja 18 € CARRILLERA de vaca estofada con vino de madeira y puré de patata 21 € C O C K TA I L S Kir Real... 5,5 € Aperol Spritz... 6,5 € Sherry Martini... 11 € * * PLATO VEGETARIANO
