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Glucozyme
Enzima amiloglucosidasa calidad alimentaria.
Descripción
GLUCOZYME es un enzima amiloglucosidasa E.C. 3.2.1.3. Producido por la fermentación de una cepa seleccionada de
Aspergillus niger.
Modo de acción
El enzima es una exo-1,4-alfa-glucosidasa (1,4D-Glucan glucanohidrolasa) que cataliza la liberación de sucesivas unidades
de glucosa a partir del final de las cadenas de almidón licuado. El enzima puede hidrolizar tanto las ramificaciones alfa-D-1,6
como los enlaces poliméricos alfa-D-1,4 del almidón. El producto final es sólo glucosa.
GLUCOZYME se produce con una cepa que no genera actividad transglucosidasa. Presenta una relación elevada entre alfaholoamilasa acidurica y amiloglucosidasa que potencia el grado de hidrólisis de los enlaces alfa-D-1,4.
La preparación enzimática tiene un nivel muy bajo de actividad proteinasa.
Actividad
Actividad glucoamilásica..................................Mín. 200 U /ml.
Los métodos de análisis están a disposición de los clientes.
Una unidad se define como la cantidad de enzima que forma 1mg de dextrosa en 1 hora a partir de almidón hidrolizado bajo
las condiciones estándar de pH 4.3 y 60ºC.
Clasificación y calidad del enzima
GLUCOZYME es una amiloglucosidasa .Exo-1,4-alfa-D-glucosidasa, número IUB 3.2.3.1 de origen Aspergillus niger .
Cumple las especificaciones de la JECFA y la FCC, siendo un enzima de calidad alimentaria.
Efecto del pH
En ensayos llevados a cabo a 60ºC y a diferentes pH, GLUCOZYME tiene un óptimo de actividad a pH 4,7 y un margen de
trabajo de 3,5-6,0 (Fig.1).
Efecto de la temperatura
Los ensayos efectuados a pH 4,3 y a diferentes temperaturas muestran una actividad óptima a 65-70ºC, sin embargo para
periodos prolongados se recomiendan 60ºC. (fig.2).
Efecto del pH en la estabilidad
Una solución al 0.1% de GLUCOZYME se mantuvo a 60ºC y a varios valores de pH durante 60 minutos, a continuación se
enfriaron las soluciones y se comprobó su actividad en condiciones estándares. El resultado se muestra en la figura 3.
Efecto de la temperatura en la estabilidad
Una solución al 0.1% de GLUCOZYME se calentó a varias temperaturas durante 60 minutos. Al enfriar, se ensayó su
actividad estándar tomando como control el enzima sin calentar. El resultado se muestra en la figura 4.
Dosificaciones recomendadas
Sacarificación de almidón licuado (Jarabes, alcohol, leche vegetal) dosificar de 0.5 a 1.0 kg por Tm de materia seca.
Eliminación de almidón en zumo de manzana: 0,5 a 1,5 ml por Hl de zumo.
Industria cervecera
En cocimiento: a 1-4 Kg por Tm de cereal para aumentar la atenuación de la cerveza.
En fermentación: a 1-3 g por Hl para obtener cerveza draught.
Condiciones de almacenamiento
GLUCOZYME puede ser almacenada a temperatura ambiente. Para conseguir la máxima estabilidad almacenar a 4ºC.
Evitar temperaturas ambientales superiores a 21ºC y exposición al sol.
Datos técnicos
PRODUCTO BIODEGRADABLE.
Envases
GLUCOZYME se sirve en garrafas de polietileno opacas de 25kgs.También en contenedores de 1.000Kg.
Seguridad e higiene
Producto nocivo. Posibilidad de sensibilización por inhalación.
No respirar los aerosoles. Evítese el contacto con la piel. Úsense indumentaria y guantes de protección adecuados.
Para más información consultar la ficha de datos de seguridad.
Registro sanitario empresa nº 31.00201/B
Rev.: Enero 2015
Fig.1.El efecto del pH (30% maltodextrina, DE18;60ºC)
Fig.2.El efecto de la temperatura (30%maltodextrina DE18;pH 4.3)
Fig.3.El efecto del pH en la estabilidad (30% maltodextrina,DE18;60ºC,72 horas)
Fig.4.El efecto de la temperatura en la estabilidad (30%maltodextrina DE18;pH 4.3,72 horas)