Download Dietas vegetarianas y sus diferentes modalidades


Incluye a personas que no ingieren alimentos
que no proceden del mundo animal como las que
no comen ningún producto que tenga conexión
con el mundo animal.
“Régimen alimenticio basado principalmente en
el consumo de productos vegetales, pero que
admite productos del animal vivo”
ORIGEN

Durante el Renacimiento….

A finales del Siglo XX…

A lo largo de los siglos han existido vegetarianos
famosos (platón, Sócrates, Pitágoras, mahatma
Gandhi, Einstein y George Bernard Shaw)
HIPÓCRATES

Hipócrates era vegetariano, padre de la medicina
moderna aconsejaba el consumo de frutas y
verduras para curar las enfermedades.
Los años 40 y 50
Los años 60 y 70
Los años 80
Creencias religiosas
mas que por
motivos de salud.
Perteneciente a algún
movimiento anti sistema.
Se acepta que las
personas no comen
carne por motivos de
salud.
Señala que ha habido cambios
en el pensamiento respecto a
las dietas vegetarianas a lo
largo de la ultima decada
Exclusión de ciertos
alimentos como la
carne .
Centrada en los beneficios de
ciertos alimentos como las
frutas, verduras y hortalizas.
OTRAS RELIGIONES
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Como el hinduismo y el budismo, fomentan el
vegetarismo como una idea espiritual, ya que
creen que todas las criaturas de Dios son dignas
de compasión y respeto.
Es la mas amplia
Incluye alimentos de origen animal
Dos grupos
Lactovegetarianos
Leche y derivados
No huevos
Ovovegetarianos
Toman huevos
No leche y derivados
Posibles carencias nutricionales
 Déficit
 Vitamina B12
 Vitamina D
 Calcio
 Recomendación tomar alimentos
fortificados(leche de soya)
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Alimentos frescos y producidos en la zona
 Principales alimentos son de origen asiatico:
arroz, algas marinas
 Basada en cerales
 No cubre necesidades de vitaminas B12, D y calcio

Basada en frutas y verduras
 Déficit proteínas y minerales ( calcio )
 + frutos secos y semillas
 No es recomendable

Consumo en crudos verduras y frutas
 No recomendada para niños
 Mejora la digestión
 No cubre los requerimientos nutrimentales
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Es una variación de dieta crudivora
• Basada en:
 Verduras
 Frutos secos
 Legumbres
 Semillas
 Cereales
 Puede ser cocido o crudo
•
Pollo
 Pescado
 Pocas veces a la semana
 Cubre necesidades nutricionales
 Alimentación muy sana

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No carne roja
Diabetes
Mellitus II
Cardiovascular
Algunos
canceres
Litiasis
biliar
Obesidad
Litiasis
renal
Los omnívoros consumen mas grasas saturadas
 OLV contiene la mitad colesterol dieta habitual,
VE es nula
 Los vegetarianos consumen mas fibra
 El consumo de hidratos de carbono mas alto VE
 Dieta habitual contiene doble de IDR de proteina
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SODIO
Intestino delgado

Entre los alimentos
ricos en sodio tenemos
los de origen animal y
en conservas.
POTASIO
Intestino delgado

Casi todos los alimentos contienen potasio, pero
los niveles bajos de este elemento pueden
producir alteraciones cardiovasculares como
trastornos del ritmo e hipotensión arterial.
DUODENO
CALCIO
YEYUNO

ILEON
el calcio que participa en el metabolismo de los
huesos. Interviene en la excitabilidad nerviosa,
en la contracción de los músculos, en el
metabolismo del organismo y en la coagulación de
la sangre.
INTESTINO DELGADO

ZINC
ESTOMAGO
el calcio que participa en el metabolismo de los
huesos. Interviene en la excitabilidad nerviosa,
C
en la contracción de los músculos, en el V
metabolismo del organismo y en la coagulación de
la sangre.
C
V
V
C
V
C
V
INTESTINO GRUESO
C
V
V
INTESTINO DELGADO

YODO
YODO
INORGANICO
El yodo regula el desarrollo físico e intelectual
mediante la hormona tiroidea que controla
muchas de las funciones del organismo.
VITAMINA A
- El 90% de retinol entra
en el cuerpo en forma de
esteres de retinilo
El higado actua
como una central de
cambio y
almacenamiento
-TRANSPORTE ACTIVO
-DIFUCION PASIVA
TIAMINA
Intestino delgado
Acido ascorbico
Acido dehidroascorbico
VITAMINA. C
intestino
MACRONUTRIENTES
EN LA DIETA
VEGETARIANA
INTRODUCCION

Los VT suelen consumir mas HC y
menos GRASA.
Asi como una cantidad de fibra mayor,
debido a los alimentos que ingieren,
aumenta la sensacion de saciedad.
 Asi como un estilo de vida, que suele
incluir el aumento de act. Fisica.
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PROTEINAS
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

No es dificil alcanzar un aporte proteico correcto
Aunque es menos el consumo de PR, cubren el
requerimiento diario recomendado
Las PR vegetales, disminuyen la excrecion de
calcio en riñon y tienen menor efecto aterogenico.
LA DIGESTIBILIDAD de PR vegetales,
es inferior a la de origen animal.
 El cocinado de alimentos mejora la
digestibilidad de estas proteinas .
 Aunque dos AA esenciales( lisina y la
metionina), puede plantear un problema,
ya que los cereales son pobres en lisina
….causa un limitante en este AA. Y las
legumbres son pobres en metionina; pero
con la leche de soja queda cubierto este
AA.

FUENTES DE PROTEINA EN UNA DIETA
VEGETARIANA
Se obtienen de los frutos secos , legumbres, leche
y huevo, dependiendo del tipo de dieta.
 Otros :
 Leche de soja
 Tofu (queso de leche de soja)
 Miso (fermetacion de algun cereal )
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CARBOHIDRATOS


En esta dieta son consumidos con una mayor
cantidad . Que en una dieta normal.
Por la gran variedad de frutos, cereal, tuberculos,
que los vegetarianos incorporan a su dieta .
FUENTES DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA
VEGETARIANA
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Carbohidratos complejos: cereal, tuberculos

Carbohidratos simples: frutas , miel…
GRASAS
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En esta dieta se consume un porcentaje menor de
grasas .
Se obtiene de las oleaginosas ,
Oleaginosas: nueces, ajonjoli,almendra, etc.
 Otros alimentos : Coco, aguacate , huevo , queso,
carnes blancas, etc. segun tipo de dieta.
 Aceite de oliva virgen

ABSORCIÓN DE PROTEINAS

En general se absorben el el intestino delgado el
90% de las pr ingeridas y de las que se aportan
en forma endogena , ya que de un 20 a 40% de
las pr absorbidas procenden a la secrecion
intestinal no a la alimentacion de cada individuo
ABSORCIÓN DE LIPIDOS
La absorción depende mucho de la acción
de la secreción biliar y principalmente
de la secreción pancreática con sus
enzimas lipoliticos también existe una
lipasa entérica en caso de que alguna de
las grasas no haya cumplido su digestión
 El 97-98% de las grasas son absorbidas
en el intestino
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ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Los Hc que se encuentran en la luz intestinal son:
 Monosacáridos : glucosa galactosa y fructosa
 Disacáridos : lactosa y sacarosa
 Ya absorbidos los Hc pasan vía vena porta y
llegan al hígado convirtiéndose en glucógeno o
enviados a la circulación
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