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JORNADAS TÉCNICAS:
HORTICULTURA EN LOS
VALLES DE BENAVENTE
PRODUCCIÓN,
CALIDAD Y
COMERCIALIZACIÓN
DE PRODUCTOS
HORTÍCOLAS
VALDUEBRO – COHESLA, S. COOP
28 de Octubre de 2004

Proyecto gracias a los acuerdos
intercooperativos de Valduebro,
Cohesla y el apoyo empresarial del
grupo A.N s.coop
EL FUTURO DE LOS CEREALES EN
CASTILLA Y LEÓN SE PRESENTA
INCIERTO Y LOS CULTIVOS DE
REGADÍO ESTÁN LIMITADOS EN SU
DESARROLLO
(EXCEDENTES
DE
REMOLACHA, PENALIZACIONES EN
SUBVENCIÓN
DE
MAÍZ,
CÍCLICO
HUNDIMIENTO DE LA PATATA...)
ALTERNATIVA
VALDUEBRO

Cooperativa con sede en Valencia de
Don Juan

Socia del grupo cooperativo nacional
A.N s.coop, que garantiza las ventas
totales de sus productos, los precios de
mercado y la seguridad de cobro

Desde 1.996 se ha centrado su actividad
en los cereales (140.000 t anuales),
semillas, fertilizantes y fitosanitarios
A.N. s.coop
Cereales
 Abonos
 Porcino
 Seguros
 Gasóleo

Semillas
 Fitosanitarios
 Suministros
 Frutas / Verduras

SITUACIÓN
HORTOFRUTÍCOLA

Mayor aumento de producción que
de consumo

Incremento de excedentes: Unión
Europea y E.E.U.U

La OPFH vende a la distribución
organizada, que selecciona sus
proveedores
EVOLUCIÓN ACTUAL
GLOBALIZACIÓN
COMPETENCIA
Mayor en producción para industria que
para fresco
DESTINO COMERCIAL
68 %
INDUSTRIA
32 %
FRESCO
ESTRATEGIAS A
SEGUIR EN LA
GLOBALIZACIÓN

Diferenciación de calidad

Estructura para dar servicio
CIRCUNSTANCIAS QUE
INTERVIENEN EN EL MERCADO

Normas
de
descripción e
producto
comercialización:
incorporación del

Producciones alternativas

Seguridad alimentaria

Concentración
de
la
demanda
proveedores
certificados
según normativa comunitaria
CARACTERÍSTICAS DEL
MERCADO COMUNITARIO
 COMPLEJO:
excedentes e
importaciones
 SOLVENTE:
gran poder
adquisitivo, que soporta
costes de almacenamiento,
conservación, transporte,...
 ATRACTIVO
Y DESEADO:
producciones naturales
CRITERIOS DE SELECCIÓN

Productos de calidad

Identificaciones diferenciadas: P.I,...

Producciones con certificado: natur, eurep,...

Sistemas según normativa: ISO,...

Continuidad de la oferta

Amplia gama de productos

Capacidad de adaptación a sus exigencias
CONDICIONES DE
HOMOLOGACIÓN
MEDIANTE
VISITAS
A
LOS
PROVEEDORES POR PARTE DE LOS
CLIENTES. SE ANALIZAN:





Tipo de instalaciones
Capacidades de producción
Posibilidad diaria de preparación de
productos
Logística adecuada
Líneas de confección
EVOLUCIÓN DE LAS
EXIGENCIAS

Eran corrientes hasta ahora en mercado
exterior

En estos momentos también el mercado
nacional las exige

Los plazos se acortan cada día

Para algunos cultivos como la fruta va a
ser exigible la trazabilidad y otras
certificaciones de calidad
¿CÓMO SE CONSIGUE GARANTIZAR
LA DIFERENCIACIÓN DEL
PRODUCTO?
TRAZABILIDAD
Origen
Producto agrícola
Producto comercial
TRAZABILIDAD
SISTEMA
QUE
PERMITE
IDENTIFICAR EL ORIGEN DE
UN PRODUCTO Y CONOCER
TODO
SU
PROCESO
PRODUCTIVO:
–
–
–
–
–
–
Datos del productor
Parcela de la que proviene
Plantación, tratamientos, abonados
Riegos, recolecciones
Proceso de normalización
Tratamientos post-cosecha,...
IMPLANTACIÓN DE
LA TRAZABILIDAD

EL RITMO LO MARCARÁ LA OPFH

TODAS LAS COOPERATIVAS DEBEN
TRAZAR SUS PRODUCTOS PORQUE
PERMITE ACCEDER A:
 todos
los mercados
 todas las certificaciones
 todas las posibilidades comerciales
 todas las marcas comerciales
 liquidaciones diferenciadas
OPFH
OBJETIVOS DE LA
OPFH

MEJORA DE LA CALIDAD

PRODUCCIONES DIFERENCIADAS

IMPLANTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD
ESTRATEGIA DE
LA OPFH

ESTUDIAR
LA
SITUACIÓN
Y
ACTITUD DE CADA COOPERATIVA

EXPLICAR EL PROCESO A LAS
COOPERATIVAS

PONER EN MARCHA EL PROCESO
DE LA TRAZABILIDAD
OPERATIVA OPFH

Oferta de posibles productos para comercializar
(rentabilidad)

Planificación de estrategias de campaña
–
–
–
–
–
–
–
Solicitud de previsiones
Información sobre productos
Recopilación de previsiones
Análisis de autorizaciones y regulaciones de cultivos
Confirmación de siembra y/o plantaciones
Control de las producciones
Definición del momento de recolección

Comercialización desde A.N

Liquidación mediante sistemas de precios medios

Observación del grado de cumplimiento respecto
a previsiones y autorizaciones
NORMAS OPFH




Ser cooperativa y estar asociada a A.N. scoop
Entrega del 100 % de la producción
Aceptación de las actuaciones globales del
programa operativo
Liquidación a precios medios
– mismo producto
– igual calidad
– por período de tiempo

Comercialización asegurada
– seguro de cobro
– fondo autoseguro complementario



Programación de cultivos
Estructura mínima necesaria en la cooperativa
Valor añadido lo más cerca posible del socio
EVOLUCIÓN DE LA
ACTIVIDAD (OPFH)
1990
5
800
450
6.000
1,5
250
2003
cooperativas
socios
ha
t
mill. €
mill. pts
50
6.000
6.000
130.000
30
5.000
resumen 2003
COLIFLOR

191.000 pl

Recolección = 100.268 ud (52,50 %)
– Cat I: 74,55 %
– Cat II: 20,82 %
– No comercializado: 4,63 %


95.625 ud / 7, 64 ha = 12. 516 ud/ha
12.516 ud/ha x 0,46 €/ud  5.788 €/ha
= 963.122 pts/ha
REPOLLO

264.600 pl

Recolección = 317.363 kg (70,55 %)
– Cat I: 78,52 %
– Cat II: 17,02 %
– No comercializado: 4,46 %


303.209 kg / 6,62 ha = 45.802 kg/ha
45.802 kg/ha x 0,16 €/kg  7.502 €/ha
= 1.248.228 pts/ha
BRÓCULI

281.875 pl

Recolección = 80.698 kg (54,02 %)
– Cat I: 54,75 %
– Cat II: 21,62 %
– Industria: 11,68 %
– No comercializado: 11,96 %


71.050 kg/8,81 ha = 8.065 kg/ha
8.065 kg/ha x 0,53 €/kg  4.259 €/ha
= 708.601 pts/ha
PIMIENTO
 Recolección
= 88.787 kg
– Cat. Extra: 46,00 %
– Cat. I: 24,95 %
– Verde: 13,23 %
– No comercializado: 15,83 %
 74.736
kg / 6,00 ha = 12.456 kg/ha
kg/ha x 0,61 €/kg  7.550 €/ha
= 1.256.314 pts/ha
 12.456
RESUMEN
 Ha
= 29,07
 kg
comercializados = 592.433
 kg
totales = 637.250
 Comercializado
= 93 %
LIQUIDACIÓN
PRIMERA SEGUNDA INDUSTRIA
COLIFLOR
BRÓCULI
REPOLLO
PTS
€
PTS
€
84
0,507
50
0,303
112 0,676
54
0,326
19
0,120
29
0,174
PTS
€
35
0,208
2004
ha COLIFLOR (fargo, fremont,
nautilus)
-17
-10
-10
ha REPOLLO (dama)
ha
nubia)
-7
BRÓCULI (marathon, mónaco,
ha PIMIENTO
Normas de recepción
RECOMENDACIONES
DURANTE RECOLECCIÓN
 No
recolectar en horas de fuerte calor
 Que
transcurra el menor tiempo a la
recepción
 Transporte
y recolección cuidadosa
(golpes, polvo)
 No
recolectar destríos
 No
recolectar con escarcha o helada
 No
golpear los productos, colocarlos
con cuidado en las cajas
CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS
DE CALIDAD
Las hortalizas deben ser:
 De
aspecto fresco
 Enteras,
sanas, limpias
 Desprovistas
de humedad exterior
anormal
 Sin
olor y sabor extraños
COLIFLOR
ENVASADO

El contenido de cada envase debe ser
homogéneo, compuesto todo el por
frutos uniformes

Las coliflores deben estar apretadas

Inflorescencias sin deteriorarse por
presión excesiva

Coronadas
COLIFLOR
CAT. I




15 – 20 cm
Color blanco
Consistentes
Sin manchas, pelo
CAT. II




> ó < 15 – 20 cm
Color marfil
Algo abiertas
Ligeros cortes
REPOLLO
ENVASADO

Cada envase debe poseer repollos
uniformes

Del mismo origen, calidad y calibre

Se dejan de 3 a 4 hojas alrededor de la
cabeza
BRÓCULI
CONDICIONES DE LA
INFLORESCENCIA
– Cabeza firme y compacta
– Grano fino y cerrado
– Tallo floral tierno no decolorado
– Color uniforme, verde
BRÓCULI

CAT. I
– Cabeza principal de 200 a 700 g
– Cabeza entera, sin golpes, cortes
ni magulladuras
– Sin hojas en la cabeza
– Tallo floral entero (4 cm), sin hojas
BRÓCULI

CAT. II
– Peso de más de 700 g
– Cabeza con defectos superficiales
por golpes o magulladuras
– Alguna hojita
floretes
verde
entre
los
BRÓCULI

Excluidos los afectados por ataques
de caracoles, roedores, pájaros y
agentes atmosféricos

Los frutos con presencia o ataque de
orugas,
polillas,
pulgones,
podredumbres y virosis

Limpios, sin restos de tierra
PIMIENTO
CAT. EXTRA




Firmes
Forma, desarrollo y coloración normal de la
variedad
Exentos de manchas
Pedúnculo entero
CAT. PRIMERA

Pimientos que no pueden clasificarse en Cat.
Extra (POR MENOR TAMAÑO), pero que presentan
las características anteriores.
VERDE
Color uniforme, sin trazas de color rojo