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JORNADAS TÉCNICAS: HORTICULTURA EN LOS VALLES DE BENAVENTE PRODUCCIÓN, CALIDAD Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS HORTÍCOLAS VALDUEBRO – COHESLA, S. COOP 28 de Octubre de 2004 Proyecto gracias a los acuerdos intercooperativos de Valduebro, Cohesla y el apoyo empresarial del grupo A.N s.coop EL FUTURO DE LOS CEREALES EN CASTILLA Y LEÓN SE PRESENTA INCIERTO Y LOS CULTIVOS DE REGADÍO ESTÁN LIMITADOS EN SU DESARROLLO (EXCEDENTES DE REMOLACHA, PENALIZACIONES EN SUBVENCIÓN DE MAÍZ, CÍCLICO HUNDIMIENTO DE LA PATATA...) ALTERNATIVA VALDUEBRO Cooperativa con sede en Valencia de Don Juan Socia del grupo cooperativo nacional A.N s.coop, que garantiza las ventas totales de sus productos, los precios de mercado y la seguridad de cobro Desde 1.996 se ha centrado su actividad en los cereales (140.000 t anuales), semillas, fertilizantes y fitosanitarios A.N. s.coop Cereales Abonos Porcino Seguros Gasóleo Semillas Fitosanitarios Suministros Frutas / Verduras SITUACIÓN HORTOFRUTÍCOLA Mayor aumento de producción que de consumo Incremento de excedentes: Unión Europea y E.E.U.U La OPFH vende a la distribución organizada, que selecciona sus proveedores EVOLUCIÓN ACTUAL GLOBALIZACIÓN COMPETENCIA Mayor en producción para industria que para fresco DESTINO COMERCIAL 68 % INDUSTRIA 32 % FRESCO ESTRATEGIAS A SEGUIR EN LA GLOBALIZACIÓN Diferenciación de calidad Estructura para dar servicio CIRCUNSTANCIAS QUE INTERVIENEN EN EL MERCADO Normas de descripción e producto comercialización: incorporación del Producciones alternativas Seguridad alimentaria Concentración de la demanda proveedores certificados según normativa comunitaria CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO COMUNITARIO COMPLEJO: excedentes e importaciones SOLVENTE: gran poder adquisitivo, que soporta costes de almacenamiento, conservación, transporte,... ATRACTIVO Y DESEADO: producciones naturales CRITERIOS DE SELECCIÓN Productos de calidad Identificaciones diferenciadas: P.I,... Producciones con certificado: natur, eurep,... Sistemas según normativa: ISO,... Continuidad de la oferta Amplia gama de productos Capacidad de adaptación a sus exigencias CONDICIONES DE HOMOLOGACIÓN MEDIANTE VISITAS A LOS PROVEEDORES POR PARTE DE LOS CLIENTES. SE ANALIZAN: Tipo de instalaciones Capacidades de producción Posibilidad diaria de preparación de productos Logística adecuada Líneas de confección EVOLUCIÓN DE LAS EXIGENCIAS Eran corrientes hasta ahora en mercado exterior En estos momentos también el mercado nacional las exige Los plazos se acortan cada día Para algunos cultivos como la fruta va a ser exigible la trazabilidad y otras certificaciones de calidad ¿CÓMO SE CONSIGUE GARANTIZAR LA DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO? TRAZABILIDAD Origen Producto agrícola Producto comercial TRAZABILIDAD SISTEMA QUE PERMITE IDENTIFICAR EL ORIGEN DE UN PRODUCTO Y CONOCER TODO SU PROCESO PRODUCTIVO: – – – – – – Datos del productor Parcela de la que proviene Plantación, tratamientos, abonados Riegos, recolecciones Proceso de normalización Tratamientos post-cosecha,... IMPLANTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD EL RITMO LO MARCARÁ LA OPFH TODAS LAS COOPERATIVAS DEBEN TRAZAR SUS PRODUCTOS PORQUE PERMITE ACCEDER A: todos los mercados todas las certificaciones todas las posibilidades comerciales todas las marcas comerciales liquidaciones diferenciadas OPFH OBJETIVOS DE LA OPFH MEJORA DE LA CALIDAD PRODUCCIONES DIFERENCIADAS IMPLANTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD ESTRATEGIA DE LA OPFH ESTUDIAR LA SITUACIÓN Y ACTITUD DE CADA COOPERATIVA EXPLICAR EL PROCESO A LAS COOPERATIVAS PONER EN MARCHA EL PROCESO DE LA TRAZABILIDAD OPERATIVA OPFH Oferta de posibles productos para comercializar (rentabilidad) Planificación de estrategias de campaña – – – – – – – Solicitud de previsiones Información sobre productos Recopilación de previsiones Análisis de autorizaciones y regulaciones de cultivos Confirmación de siembra y/o plantaciones Control de las producciones Definición del momento de recolección Comercialización desde A.N Liquidación mediante sistemas de precios medios Observación del grado de cumplimiento respecto a previsiones y autorizaciones NORMAS OPFH Ser cooperativa y estar asociada a A.N. scoop Entrega del 100 % de la producción Aceptación de las actuaciones globales del programa operativo Liquidación a precios medios – mismo producto – igual calidad – por período de tiempo Comercialización asegurada – seguro de cobro – fondo autoseguro complementario Programación de cultivos Estructura mínima necesaria en la cooperativa Valor añadido lo más cerca posible del socio EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD (OPFH) 1990 5 800 450 6.000 1,5 250 2003 cooperativas socios ha t mill. € mill. pts 50 6.000 6.000 130.000 30 5.000 resumen 2003 COLIFLOR 191.000 pl Recolección = 100.268 ud (52,50 %) – Cat I: 74,55 % – Cat II: 20,82 % – No comercializado: 4,63 % 95.625 ud / 7, 64 ha = 12. 516 ud/ha 12.516 ud/ha x 0,46 €/ud 5.788 €/ha = 963.122 pts/ha REPOLLO 264.600 pl Recolección = 317.363 kg (70,55 %) – Cat I: 78,52 % – Cat II: 17,02 % – No comercializado: 4,46 % 303.209 kg / 6,62 ha = 45.802 kg/ha 45.802 kg/ha x 0,16 €/kg 7.502 €/ha = 1.248.228 pts/ha BRÓCULI 281.875 pl Recolección = 80.698 kg (54,02 %) – Cat I: 54,75 % – Cat II: 21,62 % – Industria: 11,68 % – No comercializado: 11,96 % 71.050 kg/8,81 ha = 8.065 kg/ha 8.065 kg/ha x 0,53 €/kg 4.259 €/ha = 708.601 pts/ha PIMIENTO Recolección = 88.787 kg – Cat. Extra: 46,00 % – Cat. I: 24,95 % – Verde: 13,23 % – No comercializado: 15,83 % 74.736 kg / 6,00 ha = 12.456 kg/ha kg/ha x 0,61 €/kg 7.550 €/ha = 1.256.314 pts/ha 12.456 RESUMEN Ha = 29,07 kg comercializados = 592.433 kg totales = 637.250 Comercializado = 93 % LIQUIDACIÓN PRIMERA SEGUNDA INDUSTRIA COLIFLOR BRÓCULI REPOLLO PTS € PTS € 84 0,507 50 0,303 112 0,676 54 0,326 19 0,120 29 0,174 PTS € 35 0,208 2004 ha COLIFLOR (fargo, fremont, nautilus) -17 -10 -10 ha REPOLLO (dama) ha nubia) -7 BRÓCULI (marathon, mónaco, ha PIMIENTO Normas de recepción RECOMENDACIONES DURANTE RECOLECCIÓN No recolectar en horas de fuerte calor Que transcurra el menor tiempo a la recepción Transporte y recolección cuidadosa (golpes, polvo) No recolectar destríos No recolectar con escarcha o helada No golpear los productos, colocarlos con cuidado en las cajas CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS DE CALIDAD Las hortalizas deben ser: De aspecto fresco Enteras, sanas, limpias Desprovistas de humedad exterior anormal Sin olor y sabor extraños COLIFLOR ENVASADO El contenido de cada envase debe ser homogéneo, compuesto todo el por frutos uniformes Las coliflores deben estar apretadas Inflorescencias sin deteriorarse por presión excesiva Coronadas COLIFLOR CAT. I 15 – 20 cm Color blanco Consistentes Sin manchas, pelo CAT. II > ó < 15 – 20 cm Color marfil Algo abiertas Ligeros cortes REPOLLO ENVASADO Cada envase debe poseer repollos uniformes Del mismo origen, calidad y calibre Se dejan de 3 a 4 hojas alrededor de la cabeza BRÓCULI CONDICIONES DE LA INFLORESCENCIA – Cabeza firme y compacta – Grano fino y cerrado – Tallo floral tierno no decolorado – Color uniforme, verde BRÓCULI CAT. I – Cabeza principal de 200 a 700 g – Cabeza entera, sin golpes, cortes ni magulladuras – Sin hojas en la cabeza – Tallo floral entero (4 cm), sin hojas BRÓCULI CAT. II – Peso de más de 700 g – Cabeza con defectos superficiales por golpes o magulladuras – Alguna hojita floretes verde entre los BRÓCULI Excluidos los afectados por ataques de caracoles, roedores, pájaros y agentes atmosféricos Los frutos con presencia o ataque de orugas, polillas, pulgones, podredumbres y virosis Limpios, sin restos de tierra PIMIENTO CAT. EXTRA Firmes Forma, desarrollo y coloración normal de la variedad Exentos de manchas Pedúnculo entero CAT. PRIMERA Pimientos que no pueden clasificarse en Cat. Extra (POR MENOR TAMAÑO), pero que presentan las características anteriores. VERDE Color uniforme, sin trazas de color rojo