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Primer EVENTO DE FORMACION DE INVESTIGADORES DEL INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL 70 Aniversario Panel “Impacto de la investigación aplicada y las alternativas de financiamiento” Dra. Lidia Dorantes Alvarez La importancia de la investigación aplicada en el desarrollo económico de nuestro País • La investigación científica genera conocimiento • El desarrollo tecnológico produce riqueza y empleos • La generación de tecnologias requiere de la investigación aplicada a nuestros recursos, que resuelvan problemas a nivel mundial, con miras a la exportación. LA IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION APLICADA A LOS ALIMENTOS • De los alimentos obtenemos la estructura y energía • Comer bien = ciudadanos activos, saludables, ¿felices? • Investigación aplicada a la seguridad e inocuidad alimentaria Según datos de la Secretaria de Salud, en México: a) Se redujo la desnutrición en grupos vulnerables en un 50% en la década 1988 – 1999 b) Aumenta malnutrición: anemia y sobrepeso c) Efectos adversos sobre la salud y desempeño de la población Inquietudes en relación a los alimentos ¿ Cuales son los más nutritivos ? ¿ Cuales alimentos no engordan ? ¿ Cuales alimentos son “chatarra” ? ¿ Es mejor comer sin aceites y grasas? ¿Cuánto dura un alimento en buenas condiciones? ¿Puedo hacer mis propias conservas? ¿Es cierto que comiendo zanahorias voy a tener la mirada brillante y una piel tersa? ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION APLICADA EN ALIMENTOS • Antes del siglo XVIII, la tecnologia era empírica: empleo del salado y fermentaciones alimentarias • Pasteur en 1876, probó que las levaduras de la fermentación alcohólica son organismos vivientes • En 1890 Fischer y Buchner resaltaron la produccion de enzimas por las levaduras • Nicholas Appert observó que los alimentos enlatados y calentados se conservaban bien DESARROLLO DE TECNOLOGIAS DE PRODUCTO Y PROCESO ¿sin equipos? • Indispensables los equipos y máquinas • Autoclaves evaporadores • Sistemas refrigeración • Sistemas separación, selección y transporte de materiales TECNOLOGIA EMERGENTES O DE AVANZADA EN ALIMENTOS • Con base en la microbiología predictiva, en la bioquímica, gastronomía molecular, y en la ingeniería de procesos • Tecnologia de barreras (Aa, pH, fuerza iónica, antimicrobianos naturales) • Altas presiones 200-400 atmósferas • Ondas electromagnéticas • Pulsos eléctricos • Pulsos luminosos ¿qué podemos hacer para ser competitivos en la investigación aplicada y el desarrollo de tecnología? • Colaboración entre: • Agrónomos,biotecnólogos y veterinarios, ej. INIFAP • Microbiólogos, bioquímicos toxicólogos • Tecnólogos, Ingenieros de equipo, plantas. • Mercadólogos y expertos en negocios ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO ¿es necesario enamorarse de la investigación? • En el IPN, apoyo para educación e investigación • UNESCO = financió maestría alimentos • OEA = proyecto tecnologia lacteos • CYTED=proyectos Iberoamerica • CONACYT = proyecto Avance PROYECTOS CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA EL DESARROLLO CYTED - IPN • “Alimentos de humedad intermedia de interés para Iberoamérica” • “Alimentos Minimamente Procesados” • “Alimentos de Regímenes Especiales” • “Tecnologías Emergentes para la Conservación de Alimentos” • Se obtuvieron productos: tesis, publicaciones, libros, cursos, estancias de investigación PROGRAMAS DE APOYO A LOS ESTUDIANTES EN CIENCIAS DE ALIMENTOS • Becas PIFI- IPN (licenciatura y posgrado) • Becas ALFA América Latina Formación Académica Comunidad Europea • Becas ALBAN financiado por grupo Santander • Becas CONACYT (en México y extranjero) TEMAS DE INVESTIGACION ACTUALES • Antimicrobianos naturales y carotenoides de los chiles desarrollados en México • Desde el año 2000, empezamos a publicar sobre la inhibición de bacterias patógenas como: Salmonella typhimurium Listeria monocytogenes, Pseudomonas aureaginosa, Staphylococcus aureus, por extractos de chiles Capsicum con antimicrobianos naturales ¿Por qué son interesantes los extractos de Capsicum como fuente de antimicrobianos naturales? El aumento del comercio internacional ha elevado el riesgo de dispersión de bacterias patógenas, responsables de enfermedades transmitidas por alimentos. Los consumidores estan demandando alimentos mas seguros, con menos conservadores químicos. Estos hechos llevan al estudio de antimicrobianos naturales en combinación con otros factores de conservación. Los chiles son ampliamente consumidos en México como condimentos en alimentos tradicionales y fueron seleccionados para probar su potencial inhibitorio. Este potencial fue primero probado en sistemas modelo y también se realizaron retos microbianos en carne molida de res y queso tipo fresco. PRUEBA DE INHIBICIÓN EN PLACA La actividad antibacteriana de los chiles en orden decreciente fue: 1. Pimiento morrón 2. Serrano 3. Habanero Efecto de la concentración de extracto de Capsicum sobre el crecimiento de P. aeruginosa en carne molida de res 4.5 4 log CFU/ g de carne 3.5 3 0 mL 0.3 mL 2.5 2.5 mL 2 3 mL 1.5 4 mL 1 5 mL 0.5 0 0 1 2 3 4 5 Días de alm ecenam iento a 7C 6 7 8 MICROBIOLOGIA PREDICTIVA • Campo de estudio combina elementos microbiología, matemáticas y estadística para desarrollar modelos que describan y predigan el crecimiento o muerte de microorganismos bajo condiciones ambientales específicas. • Esquemas para clasificar los modelos matemáticos: Modelos de crecimiento y Modelos de inactivación/supervivencia. Nivel primario Nivel secundario Nivel terciario (Buchanan, Ruta de fenilpropanoides O O OH NH2 OH Ac. cinámico Fenilalanina O HO OH Ac. p-cumárico O HO HO Ac. cafeico O O H3CO HO Vainillilamina H3CO NH2 HO Vainillina H3CO HO Ac. ferúlico Salmonella typhimurium Listeria monocytogenes CONCLUSIONES EL APOYO DEL INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL, CONACYT, UNESCO, OEA, CYTED, ALFA HA SIDO DEFINITIVO EN EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACION EN ALIMENTOS EN LA ENCB. POR MI PARTE ESTOY AGRADECIDA A TODAS ESTAS INSTITUCIONES Y EXTIENDO UNA INVITACION A LOS JOVENES QUE DESEEN DESARROLLAR SU INVENTIVA A INTEGRARSE A ALGUNO DE LOS PROGRAMAS DE BECAS! Por su atención, Gracias!!