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TEMA 3. LOS
ALIMENTOS Y LA
DIETA
1. LA DIETA

La función de los alimentos:

Plástica:
Alimentos ricos en proteínas y sales minerales.
 Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los materiales
perdidos.


Energética:
Alimentos ricos en glúcidos y lípidos
 Liberan energía (realiza trabajo muscular, mantiene tª)


Reguladora:
Alimentos con sales minerales y vitaminas
 Regulan que los procesos se desarrollen con normalidad


La rueda de los alimentos:
agrupamos los alimentos según
el tipo de nutrientes que aporta y
su función en el organismo.
RUEDA DE LOS ALIMENTOS:
Grupo I: leche y derivados → FUNCIÓN PLÁSTICA
Grupo II: carnes pescados y huevos → FUNCIÓN PLÁSTICA
Grupo III: patatas, legumbres y frutos secos → FUNCIÓN: PLÁSTICA
ENERGÉTICA
REGULADORA
Grupo IV: Hortalizas y verduras → FUNCIÓN REGULADORA
Grupo V: Frutas → FUNCIÓN REGULADORA
Grupo VI: cereales, azúcares y cereales → FUNCIÓN ENERGÉTICA
Grupo VII: aceites y grasas → FUNCIÓN ENERGÉTICA
 La
dieta mediterránea: dieta que siguen los
habitantes de los países de la cuenca
mediterránea.
 Nutrientes




de la dieta mediterránea:
Glúcidos; base de la dieta, aportados por (cereales,
legumbres, frutas y verduras frescas)
Proteínas; más del pescado que de la carne
Grasa; aceite de oliva (grasas insaturadas)
Vitaminas y sales minerales; de frutos secos y
verduras frescas
2. UNA DIETA ADECUADA A NUESTRAS
NECESIDADES
¿Qué tipo de energía usamos?
La útil, la que contienen los nutrientes, se llama energía química.
Respiración celular se libera tres tipos de energía:
-Mecánica: movimiento, músculos, movimiento esqueleto, corazón,…
-Química: fabricar nuevas moléculas. La energía se almacena en los
compuestos que se fabrican,
-Térmica o calor: mantener la temperatura corporal.
La energía que aportan los nutrientes
Cada nutriente aporta una cantidad de energía:
-1 g de glúcido y proteína
4,3 Kcal
-1 g de grasa
9 Kcal
Los alimentos contienen una proporción característica de todos los
nutrientes.
Una dieta equilibrada, los glúcidos deben aportar 55 % de la energía,
las grasas 30 % y las proteínas 15 %.
¿Cuánta energía necesitamos?
Las necesidades energéticas que una persona necesita en completo
reposo, ayuno y temperatura adecuada se llama metabolismo basal.
Depende del sexo, altura, edad y peso, sería:
Mujeres: 7,4 x peso en Kg + 428 x altura en m + 572
Hombres: 16,6 x peso en Kg + 77 x altura en m + 572
Los tres factores que afectan al consumo de energía son: actividad física,
temperatura ambiental y actividad celular.
Una dieta energéticamente favorable
Es la que aporta todos los tipos de nutrientes y en las cantidades
adecuadas.
Un adulto, con el peso adecuado a su edad y sexo, tiene sus necesidades
energéticas cubiertas si su peso se mantiene estable.
3. TRASTORNOS RELACIONADOS
CON LA ALIMENTACIÓN:


La malnutrición hace referencia a una nutrición inadecuada, debida a una
alimentación deficiente o un consumo excesivo de alimentos.
Enfermedades:
Desnutrición: la cantidad de alimento que se toma no es suficiente para satisfacer
las necesidades de energía del organismo (1º en consumirse glúcidos, luego lípidos y
último proteínas)
 Enfermedades carenciales: falta de algún nutriente necesario (beriberi=carencia de
vitamina B)
 Anorexia nerviosa: miedo a ganar peso y una imagen distorsionada del propio
cuerpo. Dieta estricta y exceso de ejercicio.


Bulimia: ingerir grandes cantidades de alimentos para
después provocar el vómito y evitar engordar

Obesidad: exceso de grasa corporal por la ingestión
excesiva de alimentos energéticos y una vida
sedentaria
4. EL ETIQUETADO
Denominación
 Calidad y origen
 Modo de empleo
 Instrucciones para su
conservación
 Fecha de consumo
preferente / caducidad
 Cantidad
 Lista de ingredientes
 Información nutricional
 Identificación de la empresa
 Grado alcohólico (en bebidas con más de 1,2% de
alcohol en su volumen)

 Aditivos
alimentarios: sustancias que se
añaden a los alimentos para mejorar su
conservación o modificar sus características.




Conservantes: preserva los alimentos sin
alteraciones durante más tiempo.
Estabilizantes: mantiene las emulsiones de grasa en
agua
Gelificantes: da consistencia a los alimentos poco
sólidos
Colorantes: mantienen el color del alimento o lo
modifican
5. CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

Al vacío: empaquetar sin aire.
Ventajas: impide la acción de agentes
atmosféricos
 Inconvenientes: no elimina gérmenes


Deshidratación: elimina el agua del
alimento (liofilización=congelar y separar el agua)



Ventajas: preserva el alimento durante más tiempo
Inconvenientes: pierde características originales y destruye algunos nutrientes
Calor:

Esterilización: altas temperaturas poco tiempo (110 Cº)



Ventajas conserva el alimento envasado indefinidamente
Inconveniente destruye algunas vitaminas
Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos


Ventajas: mantiene el valor nutricional
inconvenientes sólo conserva 48 horas

Frío: mantiene los alimentos a bajas temperaturas.


Refrigeración por encima de 0 ºC
Congelación por debajo de 0ºC
Ventajas: protege el valor nutricional
 Inconveniente: no elimina gérmenes, sólo retrasa
su crecimiento


Aditivos: impide el desarrollo de microorganismos
añadiendo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias
volátiles…


Ventajas: sencillo y económico
Inconvenientes: elimina propiedades originales y destruye
nutrientes
6. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Organismo transgénico: al que se le ha introducido
información genética procedente de otro ser vivo para
que produzca características propias de este.
 Alimento transgénico: al que proviene de
organismos transgénicos o los contienen.
 Ejemplo: (trigo, arroz, maíz) patatas transgénicas
contra el escarabajo de la patata.
