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Centro de Salud – CPEIP “Ntra. Sra. de la Piedad”
Herrera de Pisuerga
Nutrición Infantil
INDICE
Alimentación - Nutrición
Alimentos grasos
Dieta Mediterránea - Occidental
Grupo misceláneo
La leche
La Dieta
Las legumbres
La anorexia
Los cereales
La bulimia
Carnes, pescados, huevos
Conclusiones
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INDICE
Alimentación -Nutrición
Alimentación
Nutrición
Consiste en tomar del entorno una
serie de productos que conocemos
con el nombre de alimentos
Procesos mediante los cuales
incorporamos sustancias de los
alimentos para:
Alimentos
-Obtener energía.
Sustancias naturales o transformadas
que contienen uno o varios elementos
nutritivos. Pueden ser de origen:
-Construir y reparar tejidos.
Animal: carne, leche, pescado, huevos
Vegetal: verduras, frutas, legumbres.
Mineral: calcio, fósforo, hierro...
- Regular procesos metabólicos
Principales nutrientes:
Hidratos de carbono, Proteínas,
Grasas, Vitaminas, Minerales,
Agua, Fibra Vegetal.
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Alimentación -Nutrición
ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN
PROCESO VOLUNTARIO
PROCESO PROPIO DEL ORGANISMO PARA
REGULAR PROCESOS
METABÓLICOS
OBTENER ENERGÍA
(Grasas e hidratos de carbono)
(Vitaminas y minerales)
CONSTRUIR Y REPARAR
TEJIDOS ORGÁNICOS
(Proteínas y calcio)
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Alimentación -Nutrición
TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
Simples o AZÚCARES
De estructura más COMPLEJA
Remolacha, caña de azúcar, frutas, miel.
ALMIDÓN (Patatas, cereales, legumbres)
FIBRAS (Vegetales)
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
ENERGÉTICA
PLÁSTICA
Son la principal fuente de energía
Formadora de tejidos
PROTECTORA DE LAS PROTEÍNAS
DE RESERVA
Evita que se quemen las proteínas
Almacén de energía
PROBLEMAS RELACIONADOS CON SU CONSUMO
INTOLERANCIAS, OBESIDAD, DIABETES, AUMENTO DE GRASAS EN SANGRE, CARIES DENTAL.
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Alimentación -Nutrición
1.- PLÁSTICA
FUNCIONES DE
LAS PROTEÍNAS
2.- DE CONTROL GENÉTICO
3.- INMUNITARIA
4.- BIORREGULADORA
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Alimentación -Nutrición
COMPOSICIÓN DE LAS GRASAS
ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
Aumentan el colesterol. En general en
alimentos de origen animal.
En vegetales
MONOINSATURADOS
(Aceite de oliva)
POLIINSATURADOS
(Aceite de semillas)
TIPOS DE LAS GRASAS
Origen ANIMAL
Origen VEGETAL
Aumentan el colesterol. (Tocino,
manteca, nata, mantequilla, yema de
huevo, grasa de la carne de cerdo,
cordero, ternera)
Aumentan el colesterol. (Coco,
aguacate)
NO aumentan el colesterol (Aves,
pescado)
NO aumentan el colesterol (Aceite de
oliva, aceite de semillas)
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Alimentación -Nutrición
FUNCIONES DE LAS GRASAS
PRECURSORAS DE CIERTAS
HORMONAS
PROPORCIONAR ENERGÍA
MEDIO DE TRANSPORTE
PARA LAS VITAMINAS
FORMAR ESTRUCTURAS
PROBLEMAS RELACIONADOS CON SU CONSUMO
OBESIDAD
ENFERMEDAD ATEROESCLERÓTICA
CÁLCULOS EN LA VESÍCULA BILIAR
RELACIÓN CON CIERTOS
TIPOS DE CÁNCER
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Alimentación -Nutrición
ELEMENTOS QUÍMICOS ESENCIALES
CALCIO
Función: formar tejido óseo
Fuentes: leche y derivados
Carencias: osteoporosis,
raquitismo en niños.
HIERRO
Función: formar hemoglobina
Fuentes: carne, morcilla,
pescado, yema de huevo,
legumbres, espinacas,...
Carencias: anemias.
FIBRA VEGETAL
FLUOR
SODIO
Función: dar dureza al diente
Fuentes: pescado de mar, te.
Carencias: favorecen la
formación de caries
Función: evita pérdida de agua
Fuentes: todos los alimentos, sal.
YODO
Función: mantener la vida
Carencia: deshidratación,
muerte
Función: sintetiza
hormona tiroxina.
Fuentes: agua, vegetales,
pescados y mariscos
Carencias: bocio
AGUA
VITAMINAS
Función: reguladora/control
Fuentes: ensaladas, frutas,
verduras, leche, hígado,...
Carencias: avitaminosis
Función: absorbe sustancias tóxicas y las elimina
Fuentes: cubiertas de cereales, frutas, algunas verduras
Carencias: estreñimiento, hemorroides, enfermedad arteroesclerótica,
ciertos tipos de cáncer.
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Alimentación -Nutrición
La cantidad de energía (CALORÍAS) que aporta la dieta debe ser suficiente de acuerdo con la
edad y el ejercicio que se realice, evitando el sobrepeso
EDAD
PESO
TALLA
KCAL/Kg
KCAL/Día
4-6
20
112
90
1.800
7 - 10
28
132
70
2.000
11 – 14 (niñas)
46
157
47
2.200
11 – 14 (niños)
45
157
55
2.500
15 – 18 (niñas)
55
163
40
2.200
15 –18 (niños)
66
176
45
3.000
DISTRIBUIR LA ENERGÍA A LO LARGO DEL DÍA, en 3 ó 4 comidas. Un buen día comienza
con un buen desayuno, continúa con una comida no copiosa y termina con una cena sencilla,
después de una merienda equilibrada.
DESAYUNO ............................. 25 %
COMIDA .............................. 30 %
MERIENDA .............................. 15-20 %
CENA ................................. 25-30 %
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Dieta Mediterránea - Occidental
DIETA MEDITERRÁNEA
1-2 veces/semanaCarne
FACTORES
Culturales
Climáticos
Productos de la tierra
3-4 veces/semana
CARACTERÍSTICAS
2 veces/semana
Ocasional
Cereales
Verduras
Aceite de oliva
Frutas
Legumbres
Pescados
Consumo prudente de carnes
con pocas grasa saturadas.
4-5 veces/semana
Dulces
Huevos
Aves
Pescado
Leche y derivados
Oliva
Frutas, legumbres, verduras y frutos secos
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Menos grasas saturadas
Más vegetales
NO sube el colesterol
MENOS cáncer
Derivados de cereales y patatas
MODELO Y PATRÓN A SEGUIR, RECOMENDADO POR LO NUTRICIONISTAS DE MUCHOS PAISES OCCIDENTALES.
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Dieta Mediterránea - Occidental
DIETA MEDITERRÁNEA
CONSISTE EN:
• Gran variedad de frutas, verduras, ensaladas y legumbres
• Alimentos ricos en H. de Carbono y fibra (pasta, pan, arroz, cereales, patatas)
• Lácteos (quesos y yogures9
• Pescado azul, aves y carne (con moderación)
• Aceite de oliva (principal fuente de grasa
• Vino en las comidas (con moderación
AYUDA A PROTEGER CONTRA
- Enfermedades cardiovasculares
- Diabetes
- Algunos cánceres (mama, colon)
- Hipertensión arterial
- Obesidad
- Estreñimiento
- Trombosis
GRASAS
A.G.S.
A.G.P.I.
A.G.M.I.
7-10 % total de calorías
No > del 7 5
15-20 %
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Dieta Mediterránea - Occidental
DIETA OCCIDENTAL (No aconsejable)
Países más avanzados. EEUU
CAUSAS
•Nuevos estilos de vida. Prisas
•Trabajo de la mujer fuera de casa
• Más comidas preparadas
• Excedentes de carne, mantequilla, leche.
• Presión publicitaria.
• Mitos populares erróneos (legumbre = comida de pobres, el verde para las vacas)
CARACTERÍSTICAS
CONSECUENCIAS
• > consumo de productos de origen
animal: carnes, mantequilla, etc.
• > aperitivos: hamburguesas
• > bollería y pastelería
• < cereales, pan y arroz
• < patatas
• < vegetales residuos o fibra
• < aceites vegetales
• > enfermedades cardiovasculares
• > colesterol
• > caries, diabetes, obesidad
• > tensión arterial
• > de algunos cánceres
• > estreñimiento
• > alteraciones digestivas y metabólicas
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Dieta Mediterránea - Occidental
LA PIRÁMIDE DE LA SALUD
Qué se debería comer
Dieta EEUU
Aceite, grasas, azúcar
Aceite, grasas, dulces
(Sea moderado)
(4 raciones)
Leche, yogur, queso
(2-3 raciones)
Carne, pescado, huevos,
alubias y nueces
(2-3 raciones)
Verduras
Frutas
(3-5 raciones)
(1 ración)
Leche, yogur, queso
Carne, pescado, huevos,
alubias y nueces
(1 ración)
(2-3 raciones)
Verduras
Frutas
(2 raciones)
(1 ración)
Pan, cereales, arroz y pasta
Pan, cereales, arroz y pasta
(6-11 raciones)
(5 raciones)
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La leche
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
GLÚCIDOS
Lactosa, lactasa, glucosa, galactosa
1200 mg calcio
PROTEÍNAS 3,5-4 mg %
33 g proteínas
Caseína 80 %
Lactoalbúmina
Lactoglobulina
650 calorías
Vitaminas
MINERALES
Minerales
Calcio, fósforo, sodio, magnesio, cloro,
yodo, potasio, hierro.
Agua 880
VITAMINAS
AyD
B1,B2,B3 (Riboflavina, Tianina, Niacina
CANTIDAD
ADECUADA
½ Litro
¾ Litro niños
1 Litro adolescentes
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La leche
¿ES SANO SEGUIR TOMANDO LECHE?
1- Si, por algo es el alimento central de la vida
2- Nuestra medicina tradicional la defiende con los más vanguardistas argumentos
científicos.
3- Pueblos enteros del mundo, con un excelente nivel de salud y longevidad la toman hasta
la muerte: de vaca, camella, oveja, ...
4- Los humanos toleramos bien la leche
5- Donde sólo toman leche materna, al cabo de pocos años pierden la capacidad de
digerirla y se hacen intolerantes.
6- No solamente la especie humana la toma durante toda la vida. Gatos, perros, ... La
beben por instinto y les ayuda a envejecer más lentamente.
7- Intolerancia a la lactosa
14 %
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La leche
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
(Queso, yogur, cuajada, ...)
• Son los alimentos que más sustancias nutritivas reúnen. Tomarlos es una garantía
de buena nutrición a cualquier edad
• Aportan proteínas de valor equiparable a la carne, huevos y pescado.
• Dan calcio que el organismo absorbe mejor. Imprescindible a cualquier edad.
• Llevan importantes cantidades de vitaminas A, D y del grupo B.
• La intolerancia al azúcar de leche (lactosa) se resuelve con yogures, estupendos
para regenerar la flora intestinal y prevenir infecciones intestinales.
• La intolerancia a la grasa de la leche se resuelve tomando productos desnatados.
• Para que un alimento sea calcificante debe tener un contenido de calcio superior
al de fósforo.
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Las legumbres
LEGUMBRES. Significa semilla comestible
Forman con los tubérculos y frutos secos el Grupo Mixto (Energético, Plástico, Regulador)
Reconocidas como importantes en la dieta mediterránea.
COMPOSICIÓN
• H. de Carbono: alto contenido.
• Proteínas: 20 % Contenido doble que los cereales. Combinadas con cereales y patatas se
comportan como proteínas de buena calidad.
• Grasas. 2 %
• Vitaminas: fuente de vitamina B1 y B3
• Minerales: Calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio.
• Fibra: La piel previene enfermedades intestinales. Quitar piel en estómagos delicados.
RECOMENDACIONES
• Comer 2-3 veces por semana.
• < 12 horas en remojo, con agua fría. Si agua dura, añadir bicarbonato.
• Aconsejable en diabéticos.
• Bajo costo. Piel brillante, sin arrugas = buena calidad
• Puede producir flatulencia (gases)
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Las legumbres
LEGUMBRES.
• Son las lentejas, garbanzos, habas, guisantes, alubias y soja. SALUDABLES 100 %
• La modernidad las desprecia (“carne de los pobres”)
• Previenen obesidades y cánceres digestivos.
• Contienen proteínas de mucha calidad.
• No añadir grasa, ellas no tienen prácticamente.
• Sin colesterol. Fuente de zinc, potasio y vitamina B.
Cal
Grasa
gr
Prot
gr
Calcio
mgr
Hierro
mgr
Vit A
B1
mgr
B2
mgr
B3
mgr
Garbanzos
360
6,5
20
130
8
150
0,45
0,18
1,6
Judías
330
2,5
20
130
7
30
0,35
0,20
2
Lentejas
320
2
22
60
7
100
0,40
0,20
2
Guisantes
346
2
22
60
5
100
0,55
0,15
2,5
Habas
330
2
25
100
5
100
0,50
0,30
2,3
Patatas
85
0,1
2
10
0,6
--
0,1
0,03
1,5
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Los cereales
• Producto básico en la alimentación.
• 3 civilizaciones según el consumo: Europeos = trigo. Americanos = maíz. Oriental = arroz.
VALOR NUTRITIVO
• H. de Carbono: función principal (energética). 60-75 % almidón, 12 % azúcares libres
• Proteínas: 7-12 gr por 100. Baja calidad
Mínimo: maíz. Máximo: avena.
Ricos en Lisinta y Triptófano.
Gluten (trigo). No en el arroz.
• Grasas: 3-4 % Poliinsaturadas.
Mínimo: arroz. Máximo: avena.
• Vitaminas: Complejo B y vitamina E (sin refinar)
• Minerales: Potasio, fósforo, hierro, magnesio.
• Ácido fítico: Forma sales con hierro y calcio dificultando la absorción.
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Los cereales
FORMAS DE CONSUMO:
• Trigo:
Pan blanco, integral (> minerales, > ácido fítico, < digestivo.
Biscottes (pan tostado)
Pastas alimenticias: sémola, spaguetti, fideos, macarrones.
Galletas. (< gluten)
• Arroz:
Elemento energético
En su preparación pierde vitaminas y minerales.
• Otros:
Maíz, mijo, cebada, avena, centeno.
Alimentación infantil: 5 cereales (avena, maíz, centeno,trigo, arroz)
Copos de avena (laxante)
Palomitas de maíz.
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Los cereales
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. Cantidades por 100 gr descontando el desperdicio
Alimentos
Cal
Grasas
Proteínas
Calcio
Hierro
B1
B2
Pan trigo
280
0,8
8
30
1,4
0,11
0,06
Pan integ
286
1,5
9,4
50
3,6
0,19
0,13
Macarrones
360
0,6
10
20
1
0,12
0,05
Arroz
360
0,8
7
10
1,1
0,08
0,03
Maíz
360
4,3
9,4
8
2,5
0,43
0,10
Pan cent.
261
0,7
9,2
38
2,8
0,19
0,08
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Los cereales
CONTENIDO EN SALES MINERALES Y PROTEÍNAS DE LOS DIFERENTES CEREALES .
Sales minerales en mgr por 100 gr y proteínas en gr por 100 gr.
Elementos
Trigo
Cebada
Centeno
Avena
Maíz
Arroz
Sodio
Potasio
Cloro
Fósforo
Calcio
Magnesio
24
453
76
380
51
157
77
580
120
440
50
180
26
412
60
359
31
92
87
460
100
341
95
143
36
339
45
322
29
212
78
342
23
285
89
90
Azufre
Hierro
Proteínas
196
5
13,6
160
5
10
146
2,7
12,4
199
7
10,3
151
3,6
9,8
--8
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INDICE
Carnes, pescados, huevos
CARNES. Definición, color.
COMPOSICIÓN HISTOLÓGICA: Tejido muscular, tejido adiposo, tejido conjuntivo.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA:
Proteínas: 16-22 %
Grasas: < 10 % - > 20 %
Elementos químicos esenciales: Fe, P, K.
Vitaminas grupo B
Agua: 65-80 %
DERIVADOS CÁRNICOS: Jamón serrano, jamón cocido, embutidos.
PESCADOS.
COMPOSICIÓN:
Semejante a la carne. Vitamina A, D. I, P, K, Ca.
Azul: grasa > 10 %
Blanco: grasa 1-2 %
Mariscos > contenido en colesterol.
HUEVOS. Color.
COMPOSICIÓN: Clara: agua y proteínas.
Yema: Ac. Grasos, proteínas, Vitaminas A, D, E, B1, B2, hierro
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INDICE
Alimentos grasos
ACEITES
Composición
Elaboración
Acidez
Tipos
Oliva
GRASAS LÁCTEAS
Nata
Mantequilla
Crema de leche
composición
Virgen
tipos
Refinado
Puro
Semillas
Punto de vista nutricional
MARGARINAS
GRASAS ANIMALES
FRUTOS SECOS
Vegetales
Mixtas
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Alimentos grasos
• España tiene los índices más altos de su entorno geográfico de COLESTEROL EN LA
INFANCIA, superando al de los niños norteamericanos.
• Cada niño europeo come al año 54 Kg de GOLOSINAS (Menos apetito, obesidad,
caries, alergias por colorantes, más colesterol.)
• La fuerte PRESIÓN PUBLICITARIA suele fomentar el consumo de productos no
recomendables desde el punto de vista sanitario. (aperitivos, bollería, precocinados)
• Las HAMBURGUESERÍAS suponen un aumento de las grasas. (carnes grasas, fritas
en grasas animales y panecillos ricos en grasas).
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Grupo misceláneo
EL GRUPO MIXCELÁNEO INCLUYE:
AZÚCAR
GALLETAS Y PASTELES
BEBIDAS
Alcohólicas (Licores)
MIEL
CACAO Y CHOCOLATE
Estimulantes (café, té)
Refrescantes
Light
100 gr. de CHOCOLATE
2 gr. de proteínas
=
63 gr. de glúcidos
= 252 cal.
30 gr. de grasas
= 270 cal.
TOTAL:
8 cal.
530 cal.
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INDICE
La dieta
1
Leche (un litro al día) o queso (unos 200 gr diarios) o bien medio litro de
leche, un yogurt y 50 gr de queso.
2
Carne (de cualquier tipo) o pescado (de cualquier clase) o huevos. Lo ideal
es tomar dos de estas cosas (unos 200 gr al día); por ejemplo carne al mediodía y huevos
o pescado por la noche, o bien pescado y huevos, etc.
3
4
Ensaladas y frutas frescas, abundantes y todos los días.
Y, ADEMÁS, legumbres, patatas, arroz, pan, grasas, dulces, etc. en la
cantidad que su apetito reclame y siempre que no esté gordo. Si lo está, deben reducirse
las cantidades de estos alimentos, pero no las de los tres primeros apartados.
DESAYUNO Un zumo de naranja, un tazón de leche con azúcar
(café, etc), pan o bollos con mantequilla o mermelada o churros.
COMIDA
Un plato de legumbres, o arroz, o macarrones, etc.
Carne o pescado o huevos. Pan, queso, fruta.
MERIENDA Un tazón de leche
CENA
Verdura con patatas o una sopa de fideos. Huevo,
pescado o carne. Pan, leche, fruta.
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INDICE
La dieta
COMAMOS MÁS DE …
COMAMOS MENOS DE …
Fruta del tiempo, yogur
Frutos secos, pasas, ciruelas, orejones
Pastelitos, helados, caramelos, chocolates.
Repostería, golosinas.
Jamón york, jamón salado, queso desnatado
Requesón. Frutos secos sin sal.
Aperitivos, galletitas, frutos secos salados.
Aceites vegetales, margarinas
Pan integra, garbanzos, lentejas, habas, judías
Patatas, verduras al vapor o estofadas.
Sopas de verdura del tiempo. Ensaladas
Carne de pollo. Carnes rojas sin grasa.
Jamón york. Pescados enteros o en filete.
Cebolla, ajo, apio, frescos o en polvo.
Hierbas de olor, perejil, pimienta, limón.
Mantequilla, manteca de cerdo, nata, tocino,
Mayonesa.
Galletas, pan blanco, pastas de sopa,
Macarrones, spaguettis.
Puré de patata instantáneo. Sobres de sopa.
Latas de verdura o de sopa.
Embutidos, carnes grasas, carne de lata.
Frankfurt. Pollo rebozado. Salchichas. Vísceras.
Mayonesa, ketchup, sal de cebolla, de apio,
de ajo, salsas de frasco para aderezar.
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INDICE
La anorexia nerviosa
Síndrome caracterizado por: adelgazamiento voluntario producido por disminución de la
ingesta y un miedo intenso a engordar o a la obesidad, a pesar de tener un peso muy inferior
al normal.
• Afecta al 1 % de las adolescentes (12-18 años). Más frecuente en
mujeres.
• CRITERIOS DIAGNÓSTICOS:
1. Comienzo antes de 25 años.
2. Pérdida de peso. 25 % del peso deseable.
3. Negación de la enfermedad.
4. Ausencia de causa médica que explique la delgadez.
5. Inexistencia de una enfermedad psiquiátrica conocida.
6. Presencia de, por lo menos, 2 de las siguientes manifestaciones.
- Amenorrea (ausencia de tres ciclos)
- Presencia de lanugo (vello)
- Bradicardia. 69 p/m ó <
- Períodos de hiperactividad.
- Episodios de bulimia.
- Autoproducción de vómitos.
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INDICE
La anorexia nerviosa
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
1. CARDIOVASCULARES:
< volumen cardíaco.
Prolapso válvula mitral.
Arrítmias.
Acrocianosis.
2. GASTROINTESTINALES: Vaciado gástrico lento.
Motilidad intestinal deficiente.
Abdominalgia.
Dilatación gástrica.
Perforación gástrica.
Pancreatitis.
3. RENALES: Filtrado glomerular bajo.
Litiasis.
Edemas.
4. ENDOCRINO-METABÓLICAS: Amenorrea.
Hipogonadismo.
Disfunción tiroidea.
Tolerancia baja a la glucosa.
Osteoporosis.
Distermia.
5. OTRAS: Hipoalbuminemia. Edemas. Hipocolesterolemia. Hipercarotinemia.
Hiperuricemia. Bajo nivel de zinc. Anemia ferropénica.
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La bulimia
BULIMIA. Significa “hambre de buey”.
Trastorno de la conducta alimentaria, caracterizado por episodios compulsivos de consumo de
alimentos, seguidos de vómitos provocados o administración de laxantes. > frecuente en
mujeres.
CARACTERÍSTICAS PSIQUIÁTRICAS PREPATOLÓGICAS:
1. Dependencia excesiva.
2. Inmadurez del desarrollo.
3. Aislamiento.
4. Conductas obsesivo-compulsivas.
5. Limitaciones afectivas.
6. Sobreprotección (familia).
7. Criterios:
- Episodios recurrentes de ingesta rápida y mucha comida.
- Falta de control. Voracidad.
- Vómitos provocados. Laxantes-diuréticos, dietas adelgazantes
estrictas, ayuno, ejercicio, ánimo deprimido.
- 2 episodios de voracidad a la semana.
- Preocupación por la silueta.
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Conclusión
El paladar se educa en un proceso
lento, que empieza al nacer.
“Los sabores aprendidos son
difíciles de modificar”
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INDICE
¡Muchas gracias por su atención!
Dª Rosa González (Médico)
Dª Resurrección Martín (Enfermera)