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CAPACITACIÓN
EN
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
EGO – ESCUELAS
OBESIDAD
¿QUÉ ES LA OBESIDAD?

Es una enfermedad caracterizada por una
cantidad excesiva de grasa corporal o tejido
adiposo con relación a la masa corporal.
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN CHILE
Prevalencia de OB escolares 1º básico Chile
25%
Prevalencia de
Obesidad
20.80%
20%
La OB se
triplicó en
los últimos
20 años
15%
10%
5%
0%
1987
1990
1993
1996
2000
2004
2006
2008
JUNAEB
Obesidad Infantil 1º básico 2008
20,8%
CONSECUENCIAS EN SALUD DE OBESIDAD
Está asociada a Enfermedades
como:







Diabetes
Hipertensión arterial
Patologías cardiovasculares
Ciertos tipos de cáncer
Psicológicas
Respiratorios
Osteomusculares
ESTADO NUTRICIONAL



Es el resultado del Balance Energético entre la ingesta y gasto.
La obesidad es causada por un consumo de energía (calorías)
superior al gasto energético, lo que lleva a depositar la energía
ingerida en exceso en forma de grasa .
Este menor gasto energético se debe a una disminución en la
actividad física.
TRATAMIENTO OBESIDAD

Lograr un Balance Energético negativo

Para disminuir el exceso de grasa corporal



Disminuir la ingesta
Aumentar el gasto
A través de la Formación/Modificación de los Hábitos
Saludables
EVALUACIÓN NUTRICIONAL


Medición e interpretación de los datos obtenidos mediante
antropometría.
El IMC (Indice de Masa Corporal) mejor correlación con el
contenido de Grasa Corporal Total.
IMC = Peso en kilos / Talla² en metros


Los Escolares son evaluados con IMC para la Edad, según
sexo.
Norma Evaluación del Estado Nutricional de 6 a 18 años
MINSAL 2003.
Aproximación De La Edad:

6 años a 6 años 2 meses = 6 años

6 años 3 meses a 6 años 8 meses = 6,5 años

6 años 9 meses a 7 años 2 meses = 7 años
¿CÓMO SE DEBE PESAR Y MEDIR A UN
NIÑO/A?
TALLER:
EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
DE NIÑOS Y NIÑAS EN ETAPA ESCOLAR
NUTRIENTES,
FUENTES Y
FUNCIONES
PROTEÍNAS
¿Para qué sirven?
Para crecer
Formar y
reparar órganos
Defensa de las
enfermedades
Fuentes Alimentarias:
Animal
•Leche, yogurt, queso.
•Huevos.
•Carne de pescado, pollo,
pavo, vacuno.
Vegetal *
•Porotos, garbanzos,
lentejas, arvejas.
•Nueces, almendras,
maní.
•Fideos, pan, arroz.
1 g de proteínas aporta 4 calorías.
* Las proteínas vegetales se aprovechan mejor
cuando se combinan cereales y legumbres. Por eso es
saludable comer porotos con tallarines o lentejas con
arroz.
HIDRATOS DE CARBONO
¿Para qué sirven?
Aportan calorías (energía)
para realizar las
actividades diarias
Cereales, legumbres y
papas aportan también
fibra, importante para la
salud y digestión
Fuentes Alimentarias:
Vegetal
•Azúcar
•Todos los alimentos
preparados con azúcar
•Porotos, garbanzos,
lentejas, arvejas, habas
•Cereales: arroz, avena,
mote y los elaborados con
harina de trigo: fideos,
sémola, pan, galletas
•Papas
1 g de hidratos de carbono aporta 4 calorías.
* Las proteínas vegetales se aprovechan mejor cuando
se combinan cereales y legumbres. Por eso es saludable
comer porotos con tallarines o lentejas con arroz.
LÍPIDOS: ACEITES Y GRASAS
¿Para qué sirven?
Aportan calorías (energía) Cereales, legumbres y papas
para realizar las actividades
aportan también fibra,
diarias
importante para la salud y
digestión
Fuentes Alimentarias:
Animal
•Manteca
•Mantequilla
•Crema de leche
•Grasa de las carnes
•Yema de huevo
Vegetal
•Aceites de maravilla, oliva,
soya, maíz, pepita de uva
•Paltas
•Aceitunas
•Nueces, almendras, maní
1 g de grasa aporta 9 calorías.
* Algunos productos elaborados como, papas fritas,
ramitas, galletas dulces o saladas, mayonesa, tortas,
pasteles con crema, son ricos en grasa.
VITAMINAS
¿Para qué sirven?
Para protegerte de las infecciones
Para ayudarte a mantener sanos: vista, piel, vasos
sanguíneos y otros tejidos del cuerpo
Fuentes Alimentarias:
•Frutas
•Verduras
•Cereales integrales
•Alimentos enriquecidos con vitaminas
*Se recomienda consumir frutas y verduras de distintas
variedades y colores.
CALCIO
¿Para qué sirven?
Para construir y mantener los huesos y dientes sanos
Reduce el riesgo de osteoporosis
Fuentes Alimentarias:
Animal
•Leche
•Yogurt
•Queso
•Quesillo
•Huevos
Vegetal
•Vegetales de color verde
oscuro
* El calcio de los vegetales se utiliza menos que el de los
lácteos (leche y derivados).
HIERRO
¿Para qué sirve?
Transporte de
oxígeno a las
células
Forma parte de
los glóbulos rojos
de la sangre
Previene anemia
Fuentes Alimentarias:
Animal
•Carne de vacuno
•Pollo
•Pavo
•Pescado
•Mariscos
Vegetal *
•Porotos
•Garbanzos
•Lentejas
•Arvejas secas
* Mejorar absorción adicionando algún alimento con
vitamina C, por ejemplo: ensalada de tomate, brócoli,
kiwi, naranja, jugo de limón.
AGUA
Beber agua quita la sed, protege y renueva
Lo Ideal:
Tomar 6 a 8 vasos de agua al día (1,5 a 2 litros)
¿Por qué?
Reponer el agua que se pierde a través de la respiración,
orina, sudor y deposiciones.
Favorece la eliminación de Regula la temperatura
toxinas del organismo.
corporal.
* El agua potable es segura, se puede beber con confianza,
es más natural que las bebidas gaseosas.
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
GUÍAS ALIMENTARIAS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Alimentación Saludable:
Cumple las condiciones de variedad, suficiencia,
equilibrio e inocuidad esenciales para que una persona
se mantenga sana.
Una buena alimentación permite crecer normalmente y
mantenerse sano y evita enfermedades como la obesidad.
GUÍAS ALIMENTARIAS
7 mensajes
 Con el fin de orientar a la población
 En la selección de una alimentación saludable

1) CONSUME 3 VECES AL DÍA PRODUCTOS LÁCTEOS COMO
LECHE, YOGURT, QUESILLO O QUESO FRESCO, DE
PREFERENCIA SEMIDESCREMADOS O DESCREMADOS
¿Por qué?:



Porque contienen proteínas, calcio y vitaminas.
Porque el consumo suficiente de leche durante toda la vida más actividad
física frecuente reducen el riesgo de osteoporosis.
La falta de calcio produce osteoporosis, lo que significa huesos frágiles,
es la causa más común de fractura de cadera que obliga a los adultos y
adultos mayores a depender de otras personas.
2) COME AL MENOS 2 PLATOS DE VERDURAS Y 3 FRUTAS
DE DISTINTOS COLORES CADA DÍA
¿Por qué?:





Porque además de vitaminas y minerales contienen antioxidantes
que ayudan a prevenir enfermedades del corazón y diversos tiempos de
cáncer.
Contienen fibra que favorece la digestión y ayuda a bajar el colesterol en
la sangre.
Ayudan a prevenir la obesidad.
Se recomienda consumir frutas y verduras de distintas variedades y
colores.
Aportan pocas calorías.
3) COME POROTOS, GARBANZOS, LENTEJAS O ARVEJAS AL
MENOS 2 VECES POR SEMANA EN REEMPLAZO DE LA CARNE
¿Por qué?:




Porque contienen proteínas, minerales y vitaminas.
Contienen fibra, que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la
sangre y facilita la digestión.
Pueden reemplazar a la carne aportando menos grasa, si se comen con
cereales como arroz o fideos.
Las legumbres al igual que las frutas y verduras contienen
antioxidantes y fibra que ayudan a prevenir las enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
4) COME PESCADO, MÍNIMO 2 VECES POR SEMANA,
COCIDO, AL HORNO, AL VAPOR O A LA PLANCHA
¿Por qué?:


Porque el pescado tiene proteínas y minerales tan buenos como la
carne.
Contienen ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir el
colesterol en la sangre, ayudando a prevenir las enfermedades del
corazón.

El pescado puede ser fresco, congelado o en conserva.

Prefiere las conservas en agua y con poca sal (sodio), son más saludables.

No consumir pescados y mariscos crudos.
5) PREFIERE LOS ALIMENTOS CON MENOR CONTENIDO DE
GRASAS SATURADAS Y COLESTEROL
¿Por qué?:





Porque el consumo frecuente de frituras y alimentos ricos en grasa
saturada, ácidos grasos trans y colesterol aumenta el colesterol
sanguíneo y el riesgo de enfermar del corazón.
Importante elegir aceites vegetales y usar en poca cantidad, porque
aportan muchas calorías.
Cocinar con menos aceite y preparar frituras sólo una o 2 veces al mes.
Las cecinas, vísceras, mantequilla, tortas, pasteles, papas gritas
contienen grasas saturadas y colesterol.
Paltas, nueces y aceitunas aportan grasas “saludables”.
6) REDUCE TU CONSUMO HABITUAL DE AZÚCAR Y SAL
LEYENDO LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS
¿Por qué?:



Gran parte de los alimentos procesados contienen grasas, azúcar o sal.
Estamos consumiendo más del doble de la sal recomendada. Esto puede
aumentar la presión arterial, principal factor de riesgo de infartos al
corazón o cerebro.
El consumo excesivo de azúcar y dulces se asocia a un mayor riesgo de
obesidad y caries dentales.
7) TOMA 6 A 8 VASOS DE AGUA AL DÍA
¿Por qué?:

Porque necesitamos reponer las pérdidas de la respiración, orina, sudor y
deposiciones.

Porque favorece la eliminación de toxinas del organismo.

Regula la temperatura corporal.
TALLER:
DISCUSIÓN SOBRE MITOS RELACIONADOS CON
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
PAUSA DE 30 MINUTOS
APORTE CALÓRICO,
PORCIONES Y MENÚS
RECOMENDADOS
Contenido de calorías de los nutrientes
9
7
4
4
Proteínas
Carbohidratos
Alcohol
Grasas
Nivel 5: Azúcares
Sólo aporta calorías, a través de
Hidratos de carbono.
Nivel 4: Aceites y Grasas
Aportan Lípidos y algunos
antioxidantes
Nivel 3: Carnes y Lácteos
Aportan Proteínas y Grasas
Nivel 2: Frutas y verduras
Aportan minerales y vitaminas y
antioxidantes
Hidratos de carbono complejos y fibra
Nivel 1: Cereales
Aportan Hidratos de carbono, y fibra
los integrales ( energía)
¿Qué es una Porción?
Cantidad de alimentos expresada en medidas caseras,
que aporta una
cantidad determinada de nutrientes
Entonces………………
Cereales, papas y leguminosas frescas
Niño= 4 porciones
Niña= 3 porciones
CONSUMO DIARIO
Frutas y verduras
Niños y niñas necesitan 3 porciones de fruta
Y 2 platos de verdura
DIARIAMENTE
Leche
Los niños y las niñas necesitan 3
Porciones todos los días
Preferir los bajos en grasa
Carnes, huevos y legumbres secas
Pescado: 2 veces por semana
Huevo: 2-3 veces por semana
Aves o carnes magras: 2 veces por semana
Legumbres: 2 veces por semana (en reemplazo a carne)
Niños y niñas tienen las mismas necesidades
Aceites y grasas
Consumir 4 cucharaditas al día.
Llevar frutos secos como colación al
menos una vez a la semana.
Azúcares
Aquí también están las bebidas azucaradas y jugos
CONSUMO MODERADO
¿Cómo lograr un día de
Alimentación Saludable?
Desayuno
Almuerzo
Once/comida
C o l a c i o n e s
¿Para qué sirven las Colaciones?


Para controlar lo que se come en las siguientes
comidas así evitamos llegar con demasiado
hambre y comer en exceso.
Las calorías ideales o recomendadas a consumir
en cada colación están entre las 60 y 150 Kcal.
Ejemplos de Colaciones Ideales:

Leche descremada

Yogur bajo en grasa

Leche cultivada descremada

Helados dietéticos

Quesillo

Huevo (no frito)

Frutas (ni plátano ni uvas)

Néctar de frutas sin azúcar

Frutos secos (almendras, maní, nueces)

½ pan con verduras, palta o quesillo.
Taller:
Desarrollando Un Tiempo De Comida
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
¿Qué es el Etiquetado Nutricional?
Información sobre el contenido de nutrientes y mensajes
relacionados con los alimentos y la salud, que figuran en
las etiquetas de los productos alimenticios.

La información nutricional contenida en las etiquetas nos
ayuda a seleccionar los de mejor valor nutricional.
Cuando lea la etiqueta de un alimento fíjese en:
 el tamaño de la porción de consumo habitual
 aporte de energía y nutrientes
 si se incluyen descriptores nutricionales, mensajes
nutricionales y mensajes saludables

Se recomienda revisar los componentes de los alimentos
que pueden ser un factor protector o de riesgo para algunas
enfermedades.
 Energía
 Grasas
 Grasa
(calorías)
totales
saturada
 Colesterol
 Sodio
 Calcio
 Hierro
 Fibra




Calorías: preferir los libres, reducidos, bajos o livianos.
Grasas: Seleccionar los alimentos con menor contenido de
grasa saturada, trans y colesterol.
Sodio: preferir los alimentos libres, bajos livianos o
reducidos en este mineral ya que el consumo en exceso
aumenta el riesgo de hipertensión.
Fibra: Es necesario aumentar el consumo, por lo tanto
elegir los que tengan un mayor aporte.
¿Qué pasa en los kioscos?
69% DE LOS NIÑOS LLEVA DINERO A LA
ESCUELA


Oferta de alimentos de alto contenido calórico,
grasa, sodio.
¿Qué compran los niños?



Jugo
Helados
Bebidas
La elección de alimentos es de acuerdo
a…….

Son ricos

Los venden en el kiosco

Son baratos

Todos los niños lo compran

Publicidad
¿Qué en un kiosco saludable?

Punto de venta donde el 80% de los productos ofrecidos
cumplan con las siguientes características:
1.
Calorías 100 a 130, máximo 150 por porción.
2.
Grasa: no mas de 3 gramos por porción.
3.
Productos lácteos elaborados con leche semidescremada o
descremada, sin adición de azúcar.
1.
Jugos, bebidas y aguas con sabor, donde a los jugos no se les
debera agregar azucar y los nectares no deben tener mas de
20 grs. De azucar.
Fuente: “GUIA PARA EL DISEÑO E IMPLEMENTACION DE UN ESPACIO Y PUNTO DE VENTA SALUDABLE EN ESCUELAS BASICAS
DE CHILE”
HIGIENE ALIMENTARIA
Higiene Alimentaria……….Consejos
Útiles

Consuma de preferencia carnes, pescados y mariscos
cocidos.

Utilice sólo una vez aceite para freír.

Prefiera frutas y verduras de estación.

Lave bien las frutas y verduras antes de consumirlas.

Utilice basureros con tapa y elimine los residuos tan pronto
sea posible.

Almacene detergentes y alimentos químicos lejos de los
alimentos.
Taller:
Practicando La Lectura Del Etiquetado
RESUMEN
CONSEJOS SOBRE ALIMENTACIÓN






La leche es importante para el crecimiento. Los
niños/as necesitan consumir al menos 3 lácteos diarios.
Consumir al día 2 platos de verduras y 3 frutas,
ayudan a mantener la salud.
Respetando los horarios de las 4 comidas y no
comiendo entre ellas, se logra mantener el peso.
Tomar un buen desayuno, con leche, pan y en lo
posible fruta. Es importante para la salud y rendimiento
escolar.
Si por el horario de clases se necesita una colación,
elegir leche, yogurt o frutas. Son más saludables. Con
un máximo de 150 kcal.
No olvidar el lavado de manos antes de comer, y los
dientes después de comer.