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COMPONENTES DE LA DIETA
HUMANA
OPCION A: Nutricion humana y salud
COMPONENTES DE LA DIETA
HUMANA
 LA DIETA ES TAMBIEN LLAMADA
RACIÓN
ALIMENTICIA O RÉGIMEN ALIMENTICIO.
 ES DECIR, SE LO PUEDE APLICAR A LA VIDA DIARIA O
DURANTE LA ENFERMEDAD Y/O SU CONVALECENCIA.
 La dieta humana se considera equilibrada si aporta los
nutrientes y energía en cantidades tales que permiten
mantener las funciones del organismo en un contexto
de salud física y mental.
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 Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y
se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No
obstante, existen diversos factores (geográficos,
sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen
en el equilibrio de la dieta.
 Desde el punto de vista cultural, y en función del
origen biológico de los alimentos, las dietas humanas
contemporáneas pueden ser:
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 Dieta vegetariana: cuando no se consume carne. Hay
diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que
no se consume ningún producto procedente de un animal,
y el en que solo se evita carne.
 Dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen
animal y vegetal. Es el tipo de dieta más frecuente en la
especie humana.
 Dieta carnívora: si los alimentos de procedencia animal son
los predominantes. No es común en la especie humana.
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 Nutrientes.- Los nutrientes son cualquier elemento o
compuesto químico necesario para el metabolismo de
un ser vivo.
 Un nutriente esencial es aquel que no puede ser
sintetizado por el organismo pero que es necesario
para el funcionamiento normal de este. Entre ellos se
encuentran algunas vitaminas, agua, minerales,
ácidos grasos y aminoácidos.
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 Entre este grupo hay ciertas excepciones, pues los
aminoácidos no esenciales pueden sintetizarse a
partir de otros nutrientes.
 Cuando existe deficiencia de elementos en una dieta,
hablamos de malnutrición.
 Generalmente la malnutrición es proteica, ya que al
haber deficiencia de aminoácidos, no se pueden
sintetizar las proteínas necesarias
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 UNA CONSECUENCIA DE AQUELLO ES LA FALTA DE
PROTEÍNAS EN EL PLASMA SANGUÍNEO, LO QUE
DERIVA EN UNA RETENCIÓN DE LÍQUIDOS Y CAUSA
UNA HINCHAZÓN EN EL ABDOMEN EN EL NIÑO O
ADULTO.
 SI SE DA EN EDAD TEMPRANA, PUEDE TRAER
CONSECUENCIAS EN EL DESARROLLO FÍSICO Y
MENTAL DEL NIÑO
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 OTRO INCONVENIENTE DETECTADO PUEDE SER A
NIVEL GENÉTICO, CONCRETAMENTE A LA ACCION DE
UNA ENZIMA QUE DEBERÍA CONVIERTIR EL
AMINOÁCIDO
ESENCIAL
FENILALANINA
EN
TIROSINA.
 ESTO CAUSA LA FENILCETONURIA U OLIGOFRENIA
QUE DERIVA EN GRAVES DAÑOS CEREBRALES. SE LO
PUEDE DETECTAR EN LA ORINA LA PRESENCIA DE
DICHO AMINOÁCIDO
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 Las ácidos grasos insaturados trans son aquellos que
presentan al menos un enlace doble en la
configuración trans. Además de tener esa cadena una
forma recta
 Si bien en las carnes y en los productos lácteos de
vacas hay pequeñas cantidades, la gran mayoría de las
grasas trans presentes en nuestra dieta se producen
industrialmente, y están presentes en alimentos
fabricados con aceites vegetales parcialmente
hidrogenados.
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 La hidrogenación parcial, que convierte los aceites vegetales
en las grasas semisólidas utilizadas en las margarinas, en la
cocina comercial y en los procesos de fabricación, convierte
aproximadamente el 30% de las grasas naturales en grasas
trans.
 El objetivo de estos ácidos grasos trans es conservar los
alimentos mucho más tiempo, mejorar el sabor, favorecer la
estabilidad de las frituras, generar alimentos más sólidos, etc.
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 Sin embargo, esto puede traer problemas a la salud
de quienes los consumen a diario
 Aquellos ácidos grasos que son recomendados dentro
de la dieta y/o los suplementos alimenticios, son los
de tipo monoinsaturado y poli-insaturado.
 Aquellos sirven para bajar el nivel de grasas saturadas
en la sangre quienes puede ser dañinas por las
enfermedades cardio-vasculares que pueden causar.
 Como ejemplo de aquellos insaturados podemos
mencionar el omega 9 (monoinsat.), omega 6 y 3
(poli-insat.)
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 Una dieta rica en ácidos grasos omega-3 podría
prevenir algunas enfermedades oculares, y de vasos
sanguineos.
 Los ácidos grasos saturados aumentan el llamado
"colesterol malo" o LDL (lipoproteína de baja
densidad). La sustitución más eficaz para los ácidos
de grasos saturados, en términos de resultados de
cardiopatía isquémica (afecciones cardiacas), son los
que son ricos en enlaces no saturados
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 Los beneficios del omega 6 y 9, entre otros, podemos
decir que:
 Tienen una acción antiinflamatoria, que mejora los
síntomas de la artritis
 Son cardioprotectores, ya que al hacer la sangre más
fluida, reducen el riesgo de coágulos u trombos
 Disminuyen el colesterol malo
 Los aceites vegetales: girasol, sésamo, maíz o soja,
contienen omega 6
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 Entre otros elementos esenciales, debemos anotar
que las vitaminas y los minerales son nutrientes
necesarios en cantidades muy pequeñas para algunas
funciones metabólicas de gran importancia para la
salud. Si debemos diferenciar químicamente, los
minerales son elementos en forma iónica –
inorgánicos- y las vitaminas son compuestos
orgánicos.
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 Una vitamina muy conocida y de diario consumo es la
vitamina C.
 Su deficiencia por razones de estrés o falta de
consumo, deriva en inconvenientes respiratorios tipo
gripales.
 Una manera fácil de saber la cantidad necesaria a
ingerir, es siguiendo la tabla presentada a
continuación
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edad
Hombres
(mg/día)
Mujeres
(mg/día)
0 a 12 meses
ND
1 a 3 años
15
4 a 8 años
25
9 a 13 años
45
45
14 a 18 años
75
65
19 a 50 años
90
75
>50 años
90
75
Embarazo
80 a 85
Lactancia
115
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 La vitamina C ayuda a absorber el hierro, por lo tanto
cuando llevemos a cabo una alimentación contra la
anemia, o carencia de hierro, será conveniente tomar
un zumo de naranja al terminar las comidas, de esta
manera la biodisponibilidad del hierro se ve
enormemente aumentada.
 La malnutrición por exceso de vitaminas se puede
producir cuando a una ingesta adecuada de vitaminas
le sucede un período de ingesta y excreción excesiva.
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 Una carencia excesiva de vitamina C en una
enfermedad llamada escorbuto.
 Esta enfermedad era común en los marinos que
subsistían con dietas en las que no figuraban fruta
fresca ni hortalizas, fue reconocida hace más de dos
siglos por el médico naval británico James Lind, que la
prevenía o curaba añadiendo cítricos a la dieta.
 Como sintomas tenemos que los pelos se fragmentan
y caen, ; hemorragias en los músculos de los brazos y
las piernas con flebotrombosis secundarias, encías
laceradas, aflojamiento de los dientes, alteramiento
emocional