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CARBOHIDRATOS
BIOMOLÉCULAS
OBJETIVOS:
 Conocer la estructura de Carbohidratos y
lípidos.
 Comprender la
importancia biológica de
aquellas biomoléculas orgánicas.
LÍPIDOS
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos sirvan para formar estructuras celulares,
como fuente y almacén energía.
Porcentaje del peso corporal
Agua
Proteínas
DNA
RNA
Polisacáridos
Lípidos
Moléculas simples
Iones inorgánicos
Célula
bacteriana
Hepatocitos
70
15
1
6
3
2
2
1
75
11
0,5
1
6
3,5
2
1
Tabla: Componentes moleculares a nivel celular.
CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También
son llamados glúcidos, azúcares e hidratos de carbono. Estos dos
últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son dulces
ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados.
Químicamente hablando son aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas
(R-CO-R).
CLASIFICACIÓN:
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
PRINCIPALES CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATO
CARACTERÍSTICAS
FUNCIÓN
FUENTE O
LOCALIZACIÓN
Gliceraldehído
Triosa
Fosforilado es un
importante
intermediario
metabólico.
Citoplasma,
Mitocondria,
Cloroplasto.
Ribosa
Pentosa
(C5H1005)
Precursor de
nucleótidos y RNA.
Citoplasma y Núcleo
Desoxirribosa
Pentosa
(C5H1004)
Precursor
nucleótidos y DNA
Citoplasma y núcleo
Glucosa
Hexosa
Fuente de energía,
estructural
Almidón, glucógeno,
maltosa, lactosa,
sacarosa, celulosa y
quitina.
Fructosa
Hexosa
Convertirse en
glucosa, fuente de
enrgía espermio.
Jugo de frutas,
sacarosa, semen.
Galactosa
Hexosa
Convertirse en
Leche (Lactosa)
glucosa. Estructural.
CARBOHIDRATO
CARACTERÍSTICAS
FUNCIÓN
FUENTE O
LOCALIZACIÓN
Maltosa
Disacárido:
Glucosa + Glucosa
Fuente de energía
Degradación
incompleta
del
almidón. Semillas.
Sacarosa
Disacárido:
Glucosa + Fructosa
Fuente de energía.
Remolacha, caña de
azúcar.
Lactosa
Disacárido:
Glucosa + galactosa
Fuente de energía
Leche
Almidón
Polisacárido de
Glucosa
Fuente de energía Raíces, tallos, hojas
en plantas
de plantas.
Glucógeno
Polisacárido de
Glucosa
Reserva energética Hígado,
músculo
en animales
esquelético.
Celulosa
Polisacárido de
Glucosa
Forma parte
pared
vegetal,
rigidez a las
y tejidos.
Quitina
Polisacárido de
Glucosa con Nitrógeno
Forma parte de la Hongos
pared celular de Artrópodos
Hongos
y
exoesqueleto
de
Artrópodos.
de la Madera
celular
otorga
células
y
Cuando
se
unen
dos
monosacáridos a través de un enlace
glucosídico se libera una molécula de
agua, proceso llamado síntesis por
deshidratación. La Hidrólisis es el
proceso inverso.
Almidón
La sacarina fue el primer
edulcorante
acalórico
(sin
calorías) que se descubrió y
produjo una gran expectación a
personas diabéticas y obesas.
De forma casual, el joven
químico
alemán
Constantin
Fahlberg que estudiaba en la
Universidad
Johns
Hopkins
(EE.UU.) descubrió en 1879 que
un derivado del alquitrán, al que
llamó
sacarina
(O-sulfamida
benzoica).
Carbohidratos
Dulzor relativo
(%)
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
Maltosa
Lactosa
Sacarina
100
70
170
30
16
40.000
Almidón
Polisacárido de almacenamiento
en vegetales.
LÍPIDOS
Formados principalmente por C, H y O unidos por enlaces
covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su gran
insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los
lípidos ser extraídos desde los tejidos y órganos mediante solventes
orgánicos (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.). Además
no forman polímeros y presentan en su estructura una menor
proporción de oxígeno que los carbohidratos.
ÁCIDOS GRASOS
Són monómeros anfipáticos, ya que
tienen un grupo carboxílo (-COOH) polar e
hidrofílico,
unido
a
una
cadena
hidrocarbonada, hidrofóbica, que puede ser
saturada (simples enlaces) o insaturada
(dobles enlaces).
LÍPIDOS: saturado e insaturado
Saturado
Insaturado
ACELGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOS
Formados por una molécula de Glicerol (Alcohol) más:
1 Ácido graso : Monoglicérido
2 Ácidos grasos: Diglicérido
3 Ácidos grasos: Triglicérido
Los triglicéridos se clasifican según su estado físico en:
ACEITE: son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos
presentes en el lípido son de tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen
vegetal.
GRASA: son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes
sosn de tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal.
Esterificación o Condensación
Enlace
éster
IMPORTANCIA BIOLÓGICO DE LOS
GLICÉRIDOS
Reserva energética
Aislante térmico
Amortiguación
FOSFOLÍPIDOS
Corresponden a una familia de lípidos anfipáticos
que por sus propiedades físicas estructuran
membranas celulares. Se trata de lípidos polares
que, en presencia de agua, espontáneamente
adoptan la estructura de bicapas lipídicas. Poseen
un grupo fosfato y dos ácidos grasos unidos a una
molécula de glicerol en su estructura.
TERPENOS
Resultan de la unión de muchas unidades pequeñas, llamadas
Isoprenos. Son terpenos las vitaminas liposolubles:
A: participa en la visión por ser parte de la estructura del pigmento Rodopsina.
E: Antioxidante, que impide el deterioro prematuro de tejidos.
K: Forma parte de la enzima que participa en la coagulación sanguínea.
ESTEROIDES
Son una familia de lípidos que no se asemejan estructuralmente a los
otros lípidos, pero, se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua.
Pertenecen a este grupo el colesterol, la vitamina D, los ácidos biliares, las
hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrógenos
corticales), las hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrógenos) y
masculina (testosterona).
El colesterol es un
constituyente de las
membranas y fuente de
hormonas esteroidales.
La vitamina D, puede
ser producida en la piel
con la acción de la luz
sobre un derivado del
colesterol.
El cortisol es una La testosterona es una
hormona secretada por hormona
sexual
la glándula suprarrenal. masculona.