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Field Work I
Dos encuestas:
1.
La primera fue hecha para definir el tamaño
del mercado.
•
El tamaño de la muestra fue de 120
personas
•
El 36% comía sandwiches, ensaladas o
tartas.
Field Work II
La segunda encuesta fue
hecha para identificar las
características de los
potenciales consumidores.
• Fue realizada en locales
tipo A y tipo B
• El tamaño de la muestra
fue de 80 personas
Como resultado obtuvimos
un orden de atributos para
nuestro producto.
1ro
2do
3ro
4to
5to
6to
7mo
Calidad
Precio
Ubicacion
Rapidez
Producto Natural
Ambiente
Marca
Field Work III
• Proporción en que se consumen sándiwches y ensaladas.
23%
Sandwi c hes
E ns al adas
77%
• Lugar donde el consumidor come su almuerzo.
Field Work III
•Disponibilidad horaria de los consumidores
8%
35%
Menos de 1/2 hr
1/2 a 1 hr.
Mas de 1 hr
57%
•Restricción presupuestaria de los consumidores
8%
8%
Menos de $3
24%
$3 a $5
5$ a 7$
59%
Mas de $7
Field Work IV
• Entrevistas
Entrevistamos al gerente de la sucursal Florida de
“Bonpler”, al dueño del kiosco “The Best” ubicado en
Córdoba y Reconquista y a empleados de la
proveeduría “El Buen Libro” y del kiosco
“Casanova”.
• Consultas a IBOPE, agencias de publicidad,
Supermercados Mayoristas NINI, CEI de Rock & Pop
y otras.
• Relevamiento del Microcentro para determinar dónde
y cómo estaba compuesta la competencia.
• Búsquedas en World Wide Web.
Análisis de la Industria
Gastronómica
LA COMPETENCIA
• Boom a comienzos del año 2002 y aún en
crecimiento.
• Oferta atomizada sin lograr satisfacer las
necesidades de los consumidores.
• Se diferencian por Precio, Calida, Servicio y
Ubicación.
Análisis de la Industria
Gastronómica
LA CAPACITACIÓN
• Contradicción entre la percepción del mercado y la
respuesta de los empresarios.
14 %
P oco/ Nada
49%
Reun ion es per ió dicas
37%
M ucho
Análisis de la Industria
Gastronómica
LA TOMA DE DECISIONES
• Falta de profesionalismo en la toma de
decisiones, debido a que éstas se basan en
estimaciones o simple intuición.
Análisis de la Industria
Gastronómica
ACCIONES DE MARKETING
20%
28%
Direct o
Volant es
Promociones
Nada
5%
25%
22%
Ot ros
Análisis de la Industria
Gastronómica
FRANCHISING
• Posibilidad de expansión para su negocio o quizás
la única forma de crecimiento
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
Características del mercado
• El negocio de comidas rápidas se encuentra en expansión.
• Es un mercado atomizado.
• El 36% de la población del Microcentro consume sándwiches y/o
ensaladas.
• Mercado poco diferenciado.
• No existen barreras de entrada.
• Riesgos:
i) Reputación
ii) Baja aceptación del producto
iii) Competencia
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
•
TARGET
El mercado del Microcentro reúne a una gran
cantidad de trabajadores (370000 personas según
estadísticas de la Dirección General de
Estadística y Censo del Gob. de la C.A.B.A.), de
los cuales el 51% tiene entre 20 y 40 años
(188700) y un 36% de éstos consume los
productos que ofrece Pannini (67900).
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
Perfil del consumidor
• Valora atributos como la calidad del producto, el
precio, el servicio y la ubicación y además cuenta
con tiempo limitado para almorzar.
20%
30%
Delivery
Donde lo compro
En otro lugar
50%
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
COMPETENCIA
TIPO A
TIPO B
• Proveedurías, almacenes
y kioscos.
• Buen nivel de servicio.
• No brindan servicios
• Productos más elaborados
en comparación al tipo A.
• Solo productos
personalizados.
• Target de consumidores
dispuesto a gastar más.
• Local líder vende en
promedio 1000 tickets
diarios.
• Local líder vende
aproximadamente 1000
tickets diarios.
• Ticket promedio $4.
• Ticket promedio de $6.5
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
TENDENCIAS
• Si pudieran evitarlo los jóvenes desearían no
siempre tener que consumir en las cadenas
tradicionales de fast food (fuente: Young &
Rubicam)
• El sándwich se perfila como el futuro del fast food
en gran parte de Europa (fuente: Diario La
Nación).
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
TENDENCIAS
• Una encuesta realizada por Collect Investigaciones
de Mercado sobre la percepción de los clientes
respecto a las cadenas de comida rápida (Ej.:
McDonald´s, Burger King) arroja como resultado:
11%
Ci nc o o menos
Sei s
32%
57%
Si et e
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
OPORTUNIDAD
• Oferta atomizada y poco diferenciada.
Pannini se diferenciará por su alto nivel de calidad,
excelente servicio, una buena ubicación y un precio
accesible, además del compromiso hacia la
capacitación continua del personal, el total
profesionalismo con el que se enfrentará la toma de
decisiones y la constante búsqueda por mejorar la
eficiencia en los procesos de producción.
Análisis del mercado de
Sándwiches y Ensaladas
OPORTUNIDAD
•
•
•
•
Nicho de mercado no explotado.
Débil acción defensiva de los competidores.
Alta relación entre precio y performance.
El consumo de sándwich está tendiendo a
crecer.
La Compañía
• Visión: Establecernos como la compañía líder en nuestro rubro
en el centro de las principales ciudades del país ofreciendo un
producto que sea percibido con un alto valor agregado.
• Misión: Que la gente nos reconozca como proveedores de un
producto de calidad y buen servicio para alcanzar en los
próximos 5 años el 7% del market share en el microcentro,
contando con 3 sucursales.
• Objetivos: Estrategias de comunicación de alto impacto para
penetrar en la mente de los consumidores. Mantener los
estándares de calidad e higiene prometidos al consumidor y
una continua búsqueda de mejora para lograr la satisfacción
total del cliente.
• Estrategia: No desviarnos de los principios, reinvertir
constantemente las ganancias para mejorar servicios y no dejar
de invertir en publicidad para establecernos como marca líder.
Identidad de la Compañía
Esta compañía se consituirá como una
Sociedad de Responsabilidad Limitada
(SRL) ya que es la forma más conveniente
para nuevos y medianos emprendimientos.
Análisis FODA
FORTALEZAS:
• Precio accesible.
• Producto estandarizado.
• Producto natural y de calidad adaptado al gusto local.
• Diferenciación de servicio.
• Profesionalismo.
DEBILIDADES:
• Sincronización de las tareas para poder mantener el nivel
del servicio.
• Marca nueva.
• Producto no stockeable.
• Dependencia de los proveedores.
Análisis FODA II
OPORTUNIDADES:
• Comida natural y saludable.
• Diferenciación.
• Gran mercado.
• Lealtad hacia la marca.
• Bajas barreras de entrada.
AMENAZAS:
• Demanda cambiante.
• Barreras de entrada.
• Muchos competidores.
Estrategia de Marketing
MARKETING MIX
PLAZA:
• Local ubicado en la calle Lavalle número 478, con capacidad
para 132 personas sentadas, con un costo de alquiler de $6000
mensuales con expensas incluidas.
• Sistema de delivery más dos nuevas sucursales en el mediano
plazo.
PRODUCTO:
• Sándwiches: Es el producto principal. Inicialmente se ofrecerán
5 combos además de la posibilidad de personalizarlo.
• Ensaladas: Segundo producto en importancia. Este se ofrecerá
en tres tipos estandarizados con la posibilidad de agregarle
ingredientes extras.
• Por ultimo ofreceremos desayunos, pero este no será un producto
en el cual nos concentraremos inicialmente.
Estrategias de Marketing
MARKETING MIX
PRECIO:
• Nuestro precio se establecerá entremedio del de los dos
tipos de competidores (A y B), y estará compuesto por el
costo de las mercaderías vendidas más un plus por el valor
agregado impreso en el producto.
•La opción de confeccionar los sándwiches en forma
personalizada a un precio mayor, nos permite utilizar la
técnica de fijación de precios promocionales (descuentos
psicológicos).
Estrategias de Marketing
MARKETING MIX
PROMOCIÓN
• Publicidad que genere un alto impacto inicial (el programa
de comunicaciones no será como un goteo).
• BRIEF
Estrategia de Marketing
MARKETING MIX
POSICIONAMIENTO
• Posicionamiento “en contra” de los locales tipo A y B.
Servicio:
• el trato y el servicio son esenciales por lo que se seleccionará a
cada empleado de una manera exhaustiva y luego se lo capacitará
constantemente.
• Se ofrecerá un ambiente adecuado.
Calidad:
• Los insumos serán de primera calidad.
• La compañía estará asesorada por un nutricionista y un auditor
especialista en calidad.
Precio:
• El precio se fijará en un nivel competitivo debajo del precio
promedio de los locales tipo B y levemente por encima de los
locales tipo A.
Integrantes
•
•
•
•
•
Díaz, Lisandro Nahuel
Díaz, Nazareno Catriel
Guzmán, Ignacio Damián
Peruilh, Esteban
Simone, Juan Pablo