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PROGRAMA DE
EDUCACIÓN PARA LA SALUD
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Nutrición Infanto-Juvenil
Montserrat González Platas
María Antonia García Villar
Se autoriza el uso de esta presentación para
actividades educativas y de promoción de la salud
COLEGIO OFICIAL DE MÉDICOS DE
SANTA CRUZ DE TENERIFE
C/ Horacio Nelson, 17
38006 Santa Cruz de Tenerife
INSTITUTO DE FORMACIÓN
MÉDICA CONTINUADA DE
TENERIFE
Tel 922 271 431
Fax 922 270 766
WWW.COMTF.ES
Nutrición Infanto-Juvenil
Dra. Montserrat González
Platas
Neuróloga y técnico en dietética y nutrición
Dª María Antonia García Villar
Técnico en dietética y nutrición
Necesidades energéticas
1-3 años:
4-6 años:
7-9 años:
10-12 años:
13-19 años:
Adulto:
1360 Kcal./día
1830 Kcal./día
2190 Kcal./día
2350 - 2600 Kcal./día
2400 - 3000 Kcal./día
2000 - 2700 Kcal./día
Necesidades Energéticas
Proteínas: 12-15%
Lípidos:
25-30%
Glúcidos:
50-55%
Agua
Vitaminas y minerales
Fibras vegetales
Necesidades Proteicas
50% Proteína animal: todos los
aminoácidos esenciales
50% Proteína vegetal
1,5 a 2 grs./Kgr. de peso/día
Desnutrición; astenia física,
psíquica
y sexual; reducción
muscular;
inmunosupresión y
alteración de la cicatrización
Necesidades Glucídicas
Azúcares refinados: <10-15%
Almidones:
85-90 %
Bienestar
Fatiga, hambre, falta de
concentración.
Necesidades Lipídicas
Gasas saturadas, monoinsaturadas y
poliinsaturada: 10:10:10 %
Mantequilla cruda (Vit. A)
Grasas en los alimentos (saturadas):
A.G. esenciales: Linoleico, linolénico
y Araquidónico
Necesidades Lipídicas
Alimentos ricos en AC. Gr. SATURADOS:
mantequilla , queso curado, aceite de palma y
coco, carne grasa y yema de huevo.
Alimentos ricos en AC. Gr. TRANS: margarina,
alimentos procesados como galletas, pasteles...
Alimentos ricos en Ac. Gr.
MONOINSATURADOS: ac. de oliva (omega6), aguacate, frutos secos y semillas.
Alimentos ricos en Ac. Gr.
POLIINSATURADOS: aceite de pescado,
pescado azul (sardina, atún) OMEGA-3
(brotes de soja y nueces).
Necesidades Minerales
Ca:
Mg:
Fe:
I:
P
Na:
Zn:
Fl
600-1000 mgr./día
100-350 mgr./día
10-18 mgr./día
0.07-0.14 mgr/día
3-5 grs./día
6-15 mgr./día
Necesidades Vitamínicas
A:
400-1000 µgr./día
D:
10-15 µgr./día
E:
5-15 UI/día
B1 (Tiamina):
0.7-1.5 mgr/día
B2 (Rivoflamina):
1-1.8 mgr/día
PP (Niacina):
12-18 mgr/día
B6 (Piridoxina):
1.4-2.2 mgr/día
Ac. Fólico:
300-400 µgr./día
B12 (Cianocobalamina): 2-3 µgr./día
C:
50-80 mgr/día
K:
Necesidades Hídricas
2.5 litros/día
1 lt. De los Alimentos (12 mlt. /
100 Kcal.)
1.5 lt. Agua de beber (sales
minerales, flúor, yodo, etc.)
¿ Qué es la Fibra?
Nutricionalmente es material no digerible
obtenido de los alimentos de origen vegetal.
El A. Digestivo no puede digerirla por lo que
pasa intacta al intestino grueso donde
por la acción de la flora intestinal se
metaboliza.
¿ De qué está compuesta la
Fibra ?
Considerada como un carbohidrato complejo, formada
por un grupo de materiales como:
- CELULOSA: granos o semillas, verduras y frutas.
- HEMICELULOSA: esta sustancia crea la matriz donde
se enredan las fibras de celulosa.
- LIGNINA: material leñoso de las plantas.
- PECTINAS Y GOMAS: polisacáridos complejos
hidrosolubles. Pulpa de la fruta.
Tipos de Fibra.
Por sus propiedades físicas y efecto fisiológico:
* FIBRA INSOLUBLE:
- Celulosa, Hemicelulosa y Lignina..
- No puede disolverse en el agua.
- Absorbe gran cantidad de agua, aumento masa fecal.
- Heces más voluminosas y blandas, facilita el transito
intestinal.
- Ayudan a evitar el estreñimiento.
Diverticulosis.
- Puede absorber hasta 15 veces su peso en agua.
- ALIMENTOS: Cereales con fibra, grano integrales, coles
de Bruselas, alubias, legumbres.
Tipos de Fibra.
* FIBRA SOLUBLE:
- Pectinas y Gomas.
- Se disuelve en el agua.
- La absorción de azúcares y grasas,
en el intestino en presencia de F. Soluble,
se realiza de forma más lenta, por lo que ayuda
a regular las glucemia y colesterol.
- Efecto favorable en : Diabetes y Dislipemias.
- ALIMENTOS: avena , cebada, fresas,
frambuesas, dátiles, manzanas, naranjas y
zanahoria.
Ingesta Diaria.
Proporción entre F. Insoluble/ F. Soluble 3:1
DESAYUNO: Cereales , fruta, mermelada.
ALMUERZO y CENA: Incrementar la verdura.
sopas de verduras, ensaladas, pasta integral ,
pan integral.
POSTRES: Una pieza de fruta fresca .
OPCIONES PARA AUMENTAR LA FIBRA:
- Sustituir la harina blanca por la integral.
- Consumir productos integrales.
Características de la Dieta I.
•Equilibrada, variada y agradable.
•Evitar el consumo de azúcares: miel,mermelada…
•Respetar el número de comidas y horarios.
•Respetar las cantidades recomendados en H. de C.
•Dieta personalizada con sus correspondientes raciones.
•La fruta es muy rica en azúcares. No se recomiendan más de
2 - 3 piezas /día.
•Las verduras y hortalizas contienen poca cantidad de
azúcares, y mucha fibra
2 Raciones / día
Características de la Dieta II.
La bebida más recomendable es el agua e
infusiones sin azúcar.
Control del consumo de grasas para evitar
problemas cardiovasculares.
Para endulzar edulcorantes: aspartamo, o
sacarina, en lugar de sorbitol o fructosa.
Aporte de fibra 20-35 gr /día
Sal con moderación.
Si se realiza una dieta variada no es
necesario el aporte de vitaminas.
¿ Cómo planificar la Dieta?
Gr. 1- Leche y derivados.
Gr. 2- Carnes, pescado, huevos.
Gr. 3 -Legumbres, papas, fr. secos
Gr. 4 - Verdura, hortalizas.
Gr. 5 - Frutas.
Gr. 6 - Cereales, pan, papas,
arroz, azúcar.
Gr. 7 - Grasas, aceites,
mantequilla
¿ Cómo debemos distribuir los
Alimentos?
Distribución de los alimentos
Desayuno: 20%
Media mañana: 5-10%
Comida: 40%
Merienda: 5-10%
Cena: 30%
Distribución de los alimentos
Desayuno: 20%
Levantarse con tiempo para desayunar
con tranquilidad.
Desayuno variado. Evitar monotonía
Déficit de atención, dificultad en el
aprendizaje, mal rendimiento escolar.
Evitar que la media mañana sean
productos de bollería, zumos
azucarados, chocolatinas.
Concepto de Ración-Medidas
Caseras.
Gr: Verduras: 1 plato hondo de verduras
200-300gr
Gr. Proteínas: carnes, aves
pescado
huevo (1 unidad)
Gr. Farináceos: 1 rebanada de pan (2 cm)
1 cuch.sopera de arroz
1 taza de té de pasta
1 papa Pequeña ( huevo)
Gr. Grasas: 1 cuch. Pequeña de aceite
100 gr
120 gr
60 gr
25 gr
25 gr
80-100 gr
50 gr
5 gr.
1 porción mantequilla
Gr. Lácteos: 1 taza de leche
15 gr.
200 gr
Alimentación del preescolar
(2-5 años)
Inician los gustos personales
Se recomiendan desayunos
abundantes. Crear buenos hábitos.
Aporte de leche = 1 l/día.
A diario: carne, pescado o huevos,
verduras y fruta, junto con papas,
arroz...
Moderar el consumo de dulces y
bollería.
Menú de preescolar (2-5 años)
Desayuno: Un vaso de leche + cereales de
desayuno o gofio + 1 pieza de fruta o zumo.
M. Mañana: Batido de leche o fruta, o bocadillo.
Almuerzo: 1º Plato: Legumbres, o arroz, o pasta.
2º Plato: carne o pollo con ensalada.
Fruta y pan.
Merienda: 1 vaso de leche + bocadillo o
sándwich.
Cena: Verdura con papa cocida ( PURE )+
pescado + fruta + pan + 1 vaso de leche.
Alimentación del escolar
Fomentar buenos hábitos.
Se recomiendan desayunos abundantes.
Aporte de leche = 1/2 l/día.
A diario: carne, pescado o huevos,
verduras y fruta, junto con papas,
arroz... (se aumentan los volúmenes de las
raciones)
Moderar el consumo de dulces y bollería.
Alimentación del adolescente
Es la edad del estirón, alcanzando casi
la talla definitiva.
Se realiza el máximo ejercicio.
Mayor consumo de energía.
La práctica de dietas restrictivas pueden
desencadenar en trastornos alimentarios.
La obesidad en la adolescencia es un
riesgo de padecerla en la edad adulta.
Elección adecuada del menú.
Objetivos
El concepto de nutriente sólo es
válido para niños mayores.
Aprendizaje nutricional por imitación.
Manejo de la pirámide de la
alimentación. Raciones/día.
Elección de la ingesta calórica según
el grado de actividad.
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