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BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE
• El hombre es el principal actor en una fábrica de
alimentos o fabricante de bolsas o elementos para
empacar alimentos, puede que de el dependa en
gran proporción la seguridad e inocuidad del
producto.
Aseguramiento de Calidad
• Sinónimo de calidad sanitaria, como
concepto que se refiere a aptitud de
un alimento para el consumo humano
sin causar enfermedad, ni que
modifique las características propias
al alimento.
Aseguramiento de Calidad
Garantizar que el alimento es apto para el
consumo.
Es importante tener en cuenta que para
garantizar la inocuidad en nuestro
producto (BOLSAS PARA EMPAQUE) no
debe existir Contaminación.
Aseguramiento de Calidad
Alimento
Contaminado
Los alimentos se
contaminan con el
aire, polvo, moscas,
roedores y suciedad.
ALIMENTO APTO
PARA CONSUMO.
Consumidor
Ciclo de Contaminación
Alimentaria
Persona
enferma
por
intoxicación
alimentación..
Luego
manipula
alimentos y los
contamina.
Va al baño y no se
lava las manos.
Aseguramiento de Calidad
• Los
microbios
llamados
también gérmenes son seres
vivos en general no son
visibles para el ojo humano y
pueden ser la bacterias, los
virus, los hongos, entre otros,
los cuales están presentes en
el ambiente, por ello es
fundamental el orden, la
limpieza y la higiene.
Aseguramiento de Calidad
Aseguramiento de Calidad
Manipuladores de Alimentos con
malos hábitos higiénicos.
Instalaciones físicas en condiciones
higiénicas deficientes.
Aseguramiento de Calidad
Uso de agua no potable, en la
elaboración del producto.
Insectos y roedores en contacto
directo con el producto.
Aseguramiento de Calidad
 Higiene Personal
 Equipos
 Canecas y Basureros
Aseguramiento de Calidad
Utensilios
Instalaciones
Baños y Sanitarios
Aseguramiento de Calidad
• Boca y Nariz
• Cabello
• Basuras y Excrementos
Aseguramiento de Calidad
Los alimentos
son productos muy
diferentes
a
los
otros
productos
manufacturados.
Cuando compramos cualquier otro
producto,
una
camisa,
una
herramienta, etc. Tenemos la
oportunidad
de
examinarla
cuidadosamente y acoplarla o
rechazarla.
Incluso, si después de adquirirla
encontramos que falla, tenemos la
oportunidad de devolverla.
Aseguramiento de Calidad
En cambio cuando adquirimos un
alimento (BOLSAS) tenemos muy
pocas oportunidades de examinarlo
para detectar cualquier cosa que sea
incorrecta o equivocada como es la
contaminación y que pone en
peligro la vida de muchas personas.
Aseguramiento de Calidad
Nuestros Clientes en defensa,
establecen
unos
puntos
que
debemos cumplir como fabricantes:
Debemos mantener nuestros uniformes limpios.
Mantener uñas cortas y limpias
Aseguramiento de Calidad
Estar siempre afeitados
Lavarse las manos antes y después
de manipular los alimentos.
Usar Medias
Usar el uniforme completo (tapabocas,
gorro)
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Fumar, Beber, Masticar Chicle.
Tener plantas, alimentos,
medicamentos personales, ropa.
Usar adornos o portar objetos que
puedan caer en el producto.
Aseguramiento de Calidad
Utilice el
uniforme.
vestier
para
portar
todo
su
Evitar el contacto directo de las manos con
las materias primas, el producto en proceso y
terminado.
Siempre esté alerta a detectar posibles
fuentes de contaminación.
Si usted ve
cualquier cosa, situación, actividad, método de
trabajo, que pueda causar contaminación
repórtela de inmediato para tomar las medidas
correctivas necesarias.
Aseguramiento de Calidad
Limpiar : Consiste en retirar el polvo,
la mugre, la grasa y los residuos,
utilizando agua caliente.
Desinfectar :
microorganismos,
desinfectantes.
Aseguramiento de Calidad
Es
eliminar los
utilizando
1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
2. Moje manos y brazos hasta el codo
con agua potable.
3.
Aplique
jabón
y
completamente manos y uñas.
Aseguramiento de Calidad
cepille
 4. Retire el jabón con agua a chorro.
 5. Aplique en las manos hasta las muñecas
solución (yodada) desinfectante.
 6. Seque las manos y brazos con toallas
desechables o secador de aire.
Aseguramiento de Calidad
 1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
 2. Moje manos y brazos hasta el codo con agua
potable.
 3. Aplique solución de desinfectante y frote las
manos y antebrazos durante 1 minuto y
cepille las uñas.
4. Enjuague con agua a chorro.
5. Seque las manos y antebrazos con toallas
desechables o secador de agua.
Aseguramiento de Calidad
 1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
 2. Aplique jabón y frote las manos, antebrazos y
espacios interdigitales. Use cepillo de uñas y
retire bien el jabón.
 3. Aplique solución de higienización Germex y
deje que permanezcan humedecidas por lo
menos 60 segundos.
4. Seque las manos y antebrazos con toallas
desechables o secador de agua.
Luego del proceso no requiere enjuague posterior
Aseguramiento de Calidad
Si sus
lávelas
que le
luego
dadas.
manos tienen grasa,
primero con un jabón
permita removerla y
siga las indicaciones
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 Limpiarse el sudor, toser o usar el pañuelo.
 Tener contacto con áreas infectadas de
nuestro cuerpo.
 Ir al baño por cualquier razón.
Tener contacto manual con equipos o
superficies
de
trabajo,
elementos
contaminantes, ropa sucia, trapos de aseo.
 Tocar dinero o cigarrillos.
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 Manejar materia prima.
 Cambio de actividad.
 Antes de iniciar las labores de producción.
Aseguramiento de Calidad
 Antes de realizar cualquier actividad de
mantenimiento en el área de elaboración, usted
debe verificar que tenga el uniforme limpio.
 Las manos deben estar limpias antes de iniciar
cualquier actividad en el área de elaboración.
 En el caso que sea necesario usar guantes,
éstos deben estar en buen estado y limpios.
Aseguramiento de Calidad
 Se debe evitar el contacto directo de las manos
con las superficies de los equipos que entran en
contacto con el producto.
 Procure desarrollar las actividades de
Mantenimiento en el área específica de trabajo y
en las mejores condiciones de limpieza.
 No olvide poner el aviso de “Equipo en
Mantenimiento” antes de comenzar la actividad.
 Tratar de dejar el área de trabajo en las
mejores condiciones en cuanto a orden y aseo.
Aseguramiento de Calidad
 Mantenga su uniforme limpio para garantizar
que no se presenta contaminación cruzada con
los productos o la suciedad externa.
 Antes de comenzar la actividad de
mantenimiento comuníquele al Supervisor o al
Ingeniero de Turno.
Aseguramiento de Calidad
Del cumplimiento de todas las normas
establecidas depende el futuro de la
empresa y el bienestar de sus
integrantes, lo que exige un trabajo en
equipo para obtener un objetivo
común.
Aseguramiento de Calidad
MUCHAS GRACIAS.
XXX
Profesional en Salud Ocupacional
Licencia en Salud Ocupacional No.
DISTRIBUIDOR ARL SURA