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BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE • El hombre es el principal actor en una fábrica de alimentos o fabricante de bolsas o elementos para empacar alimentos, puede que de el dependa en gran proporción la seguridad e inocuidad del producto. Aseguramiento de Calidad • Sinónimo de calidad sanitaria, como concepto que se refiere a aptitud de un alimento para el consumo humano sin causar enfermedad, ni que modifique las características propias al alimento. Aseguramiento de Calidad Garantizar que el alimento es apto para el consumo. Es importante tener en cuenta que para garantizar la inocuidad en nuestro producto (BOLSAS PARA EMPAQUE) no debe existir Contaminación. Aseguramiento de Calidad Alimento Contaminado Los alimentos se contaminan con el aire, polvo, moscas, roedores y suciedad. ALIMENTO APTO PARA CONSUMO. Consumidor Ciclo de Contaminación Alimentaria Persona enferma por intoxicación alimentación.. Luego manipula alimentos y los contamina. Va al baño y no se lava las manos. Aseguramiento de Calidad • Los microbios llamados también gérmenes son seres vivos en general no son visibles para el ojo humano y pueden ser la bacterias, los virus, los hongos, entre otros, los cuales están presentes en el ambiente, por ello es fundamental el orden, la limpieza y la higiene. Aseguramiento de Calidad Aseguramiento de Calidad Manipuladores de Alimentos con malos hábitos higiénicos. Instalaciones físicas en condiciones higiénicas deficientes. Aseguramiento de Calidad Uso de agua no potable, en la elaboración del producto. Insectos y roedores en contacto directo con el producto. Aseguramiento de Calidad Higiene Personal Equipos Canecas y Basureros Aseguramiento de Calidad Utensilios Instalaciones Baños y Sanitarios Aseguramiento de Calidad • Boca y Nariz • Cabello • Basuras y Excrementos Aseguramiento de Calidad Los alimentos son productos muy diferentes a los otros productos manufacturados. Cuando compramos cualquier otro producto, una camisa, una herramienta, etc. Tenemos la oportunidad de examinarla cuidadosamente y acoplarla o rechazarla. Incluso, si después de adquirirla encontramos que falla, tenemos la oportunidad de devolverla. Aseguramiento de Calidad En cambio cuando adquirimos un alimento (BOLSAS) tenemos muy pocas oportunidades de examinarlo para detectar cualquier cosa que sea incorrecta o equivocada como es la contaminación y que pone en peligro la vida de muchas personas. Aseguramiento de Calidad Nuestros Clientes en defensa, establecen unos puntos que debemos cumplir como fabricantes: Debemos mantener nuestros uniformes limpios. Mantener uñas cortas y limpias Aseguramiento de Calidad Estar siempre afeitados Lavarse las manos antes y después de manipular los alimentos. Usar Medias Usar el uniforme completo (tapabocas, gorro) Aseguramiento de Calidad Fumar, Beber, Masticar Chicle. Tener plantas, alimentos, medicamentos personales, ropa. Usar adornos o portar objetos que puedan caer en el producto. Aseguramiento de Calidad Utilice el uniforme. vestier para portar todo su Evitar el contacto directo de las manos con las materias primas, el producto en proceso y terminado. Siempre esté alerta a detectar posibles fuentes de contaminación. Si usted ve cualquier cosa, situación, actividad, método de trabajo, que pueda causar contaminación repórtela de inmediato para tomar las medidas correctivas necesarias. Aseguramiento de Calidad Limpiar : Consiste en retirar el polvo, la mugre, la grasa y los residuos, utilizando agua caliente. Desinfectar : microorganismos, desinfectantes. Aseguramiento de Calidad Es eliminar los utilizando 1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro objeto que tenga en manos y antebrazos. 2. Moje manos y brazos hasta el codo con agua potable. 3. Aplique jabón y completamente manos y uñas. Aseguramiento de Calidad cepille 4. Retire el jabón con agua a chorro. 5. Aplique en las manos hasta las muñecas solución (yodada) desinfectante. 6. Seque las manos y brazos con toallas desechables o secador de aire. Aseguramiento de Calidad 1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro objeto que tenga en manos y antebrazos. 2. Moje manos y brazos hasta el codo con agua potable. 3. Aplique solución de desinfectante y frote las manos y antebrazos durante 1 minuto y cepille las uñas. 4. Enjuague con agua a chorro. 5. Seque las manos y antebrazos con toallas desechables o secador de agua. Aseguramiento de Calidad 1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro objeto que tenga en manos y antebrazos. 2. Aplique jabón y frote las manos, antebrazos y espacios interdigitales. Use cepillo de uñas y retire bien el jabón. 3. Aplique solución de higienización Germex y deje que permanezcan humedecidas por lo menos 60 segundos. 4. Seque las manos y antebrazos con toallas desechables o secador de agua. Luego del proceso no requiere enjuague posterior Aseguramiento de Calidad Si sus lávelas que le luego dadas. manos tienen grasa, primero con un jabón permita removerla y siga las indicaciones Aseguramiento de Calidad Limpiarse el sudor, toser o usar el pañuelo. Tener contacto con áreas infectadas de nuestro cuerpo. Ir al baño por cualquier razón. Tener contacto manual con equipos o superficies de trabajo, elementos contaminantes, ropa sucia, trapos de aseo. Tocar dinero o cigarrillos. Aseguramiento de Calidad Manejar materia prima. Cambio de actividad. Antes de iniciar las labores de producción. Aseguramiento de Calidad Antes de realizar cualquier actividad de mantenimiento en el área de elaboración, usted debe verificar que tenga el uniforme limpio. Las manos deben estar limpias antes de iniciar cualquier actividad en el área de elaboración. En el caso que sea necesario usar guantes, éstos deben estar en buen estado y limpios. Aseguramiento de Calidad Se debe evitar el contacto directo de las manos con las superficies de los equipos que entran en contacto con el producto. Procure desarrollar las actividades de Mantenimiento en el área específica de trabajo y en las mejores condiciones de limpieza. No olvide poner el aviso de “Equipo en Mantenimiento” antes de comenzar la actividad. Tratar de dejar el área de trabajo en las mejores condiciones en cuanto a orden y aseo. Aseguramiento de Calidad Mantenga su uniforme limpio para garantizar que no se presenta contaminación cruzada con los productos o la suciedad externa. Antes de comenzar la actividad de mantenimiento comuníquele al Supervisor o al Ingeniero de Turno. Aseguramiento de Calidad Del cumplimiento de todas las normas establecidas depende el futuro de la empresa y el bienestar de sus integrantes, lo que exige un trabajo en equipo para obtener un objetivo común. Aseguramiento de Calidad MUCHAS GRACIAS. XXX Profesional en Salud Ocupacional Licencia en Salud Ocupacional No. DISTRIBUIDOR ARL SURA