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Alimentación…
 Los romanos tenían tres comidas por día:
 El ientaculum: desayuno
 El prandium: almuerzo
 Cena
IENTACULUM
DESAYUNO
ROMANO
EL DESAYUNO: IENTACULUM
 El ientaculum se correspondía con el desayuno o lo
que es lo mismo la primera comida del día, hay que
tener en cuenta que el romano se levantaba muy
pronto por lo que no era normal hacer comidas
copiosas, todo lo contrario, por lo general eran
bastante simples y casi siempre tomadas de pie,
consistían en pan untado con ajo o sal o sin untar
ambos acompañados de un pedazo de queso.
PRANDIUM
EL ALMUERZO: PRANDIUM
 El prandium: era al mediodía y una de las comidas
que los romanos se saltaban habitualmente, o la
única que hacían en todo el día dependiendo de sus
posibilidades económicas. El prandium consistía en
una dieta a base de pan, carne fría, verduras y
fruta acompañada con vino, pero todo ello en
cantidades moderadas.
CENA
LA CENA
 La cena romana: se producía después del baño al término de la
hora Octava o Nona; en ella los romanos tomaban verduras como
entrantes en forma de ensaladas o la plancha, y carne o pescado:
podía ser carne roja o blanca y la manera de confeccionarla
pasaba por los asados aromatizados con hierbas o la carne a la
plancha aderezada con habas, coles, espárragos, etc., o pescados
diferentes según la época: sardinas, pez espada, etc., finalizados
los segundos platos se pasaba a los postres que solían ser frutas
de temporada: uvas, manzanas, peras, etc., acompañadas de vino
Nomentum.
 Es importante aclarar que los romanos no bebían mientras comían,
pues consideraban que el sabor dejado por el vino desvirtuaba los
diferentes paladares para los platos de la cena, por lo que su
consumo se posponía hasta llegados los postres o finalizados
éstos, cuando estaban saturados de comida y llegaba la hora
distendida de las largas conversaciones entre los invitados.
COCINA ROMANA
LA GASTRONOMíA ROMANA
 La gastronomía romana empieza a transformarse
desde finales del siglo II a.C., en que los comensales
dejan los taburetes y se tumban en los triclinios,
apoyados sobre su brazo izquierdo. La cena ahora
constaba de unos entrantes destinados a excitar el
apetito a base de huevos, ensaladas y verduras,
aceitunas, champiñones, pescados en salmuera, ostras
y otras clases de moluscos. A los entrantes les seguía
la cena propiamente dicha que se componía, en las
casas acomodadas, de dos o tres platos cuyos
ingredientes principales eran pescados de las más
variadas clases -salmonetes, anguilas, lenguados-, aves
-tordos, tórtolas, perdices, lirones-, y carne de
cordero, cabrito, cerdo o jabalí.
LOS GRANDES COCINEROS
 La importancia de ser cocinero o cocinera arranca
desde la más remota antigüedad. Los grandes señores
romanos y griegos acostumbraban a destinar una
importante suma de sus rentas al ejercicio de la
gastronomía.
 LOS MAS IMPORTANTES COCINEROS FUERON:
 Egís de Rodas, el único que sabía asar perfectamente
un pescado; Nereo de Chío, un experto en la
preparación de “caldo de congrio”; Caríades de
Atenas, una estrella en ciencia culinaria; Lamprías,
inventor de “la salsa negra”; Aftonetes: ¡inventor de la
morcilla!; Eutrymo, maestro en preparar lentejas;
Ariston: un mago para inventar nuevos guisos…
HORARIO DE COMIDAS
el desayuno solía ser sobre las
siete de la mañana, y terminaban sobre las ocho.
Eran muy madrugadores.
 El ALMUERZO: se solía realizar desde las once
hasta la una del mediodía
aproximadamente,
siempre dependiendo de si los cocineros habían
acabado de realizarla.
 LA CENA: Se realizaba a partir de las cuatro o
cinco de la tarde.
 EL DESAYUNO:
Odalis Cristina Abrante Moreno
Lucía Yoselin Herrera Cubas
1º Bach. B 2009-10