Download hierbas y especies - Gobierno de Canarias

Leonardo da Vinci Partnership: “Guía de Cocina y
Restaurante para principiantes”.
Hierbas
• Se refiere a las hojas de plantas que se usan par
cocinar.
• Las hojas se pueden usar directamente sacadas
de la planta o se pueden secar para un uso
posterior.
• El aceite de las hojas tiene un aroma que se
transmite a la comida.
• Las hierbas estimulas los jugos gástricos que
forman parte del proceso digestivo.
Albahaca
• Es conocida por su
sabor intenso y tiene
un
olor
dulce.
Combina bien con el
tomate.
Es
un
ingrediente
fundamental del la
salsa pesto y se puede
encontrar en algunas
ensaladas.
Laurel
• La hoja de laurel es
grande. No se trocea
como otras hierbas
cuando se secan. Se
usa en muchas salsa,
sopas y cocidos así
como en platos de
pescado y verdura.
Cebollino
• El cebollino pertenece
a la familia de la
cebolla y tiene un
aspecto parecido a l
junco.
Se usa para
dar
un
aroma
a
cebolla
en
hors
d’oeuvre y ensaladas.
Además,
se
suele
utilizar en platos de
pescado,
carne
y
carne de aves y para
aderezar sopas.
Cilantro
• Las hojas de cilantro se
parecen al perejil y
tienen un sabor muy
fuerte. El cilantro es
también una especia
pero viene de otra parte
de la planta.
Eneldo
• Las hojas de son
varias y finas y así,
parecen
plumas
frisáceas. El eneldo se
usa en escabeche y en
platos de pescado y
marisco.
Hinojo
• El hinojo, al igual que
el eneldo, parece una
pluma pero es más
denso y más verde.
Se usa en platos de
pescado; sin embargo,
se puede encontrar
también en platos de
carne y ensaladas.
Mejorana
• La mejorana es dulce
y versátil.Si está seca,
se utiliza
principalmente en
salsas, sopas y caldos.
Si está fresca, se usa
con queso, pescado,
carne de cerdo, carne
de ave y platos de
verdura.
Orégano
• El orégano tiene un
aroma
fuerte
y
distintivo. Su sabor es
fuerte. Se usa mucho
en la cocina griega e
italiana. Además, se
utiliza con la carne, la
pasta y los platos de
verdura así como en
ensaladas, salsas y
sopas.
Perejil
• El perejil es muy
utilizado para el adobo
pero también seusa
para dar sabor a un
gran número de platos
de comidas.
Romero
• Debido a su fuerte
aroma, el romero se
usa en pequeñas
cantidades. Se suele
poner en comidas a la
plancha o asados
mientras se
cocinan.También se
puede encontrar en
ensaladas, salsas y
caldos.
Salvia
• Ayuda a la digerir
carne rica en grasa. Es
un ingrediente miy
conocido para mechar
carne de cerdo o de
ave. Tiene un sabor
intenso y fuerte.
Estragón
• Se usa
preferiblemente fresco
en salsas como la
salsa béarnaise.
También se puede
encontrar en tortillas y
ensaladas o platos de
carne o pescado.
Tomillo
• El tomillo es otra
hierba versátil y que
combina bien con
otras hierbas ya que
no tiene un sabor muy
fuerte. Se usa en
ensaladas, salsas,
sopas, caldos y
rellenos. A veces, se
mezcla con verdura.
Especias
• Las especias, al igual que las hierbas, tienen unos
aceites que favorecen la digestión ya que estos
aceites estimulan la producción de jugos
gástricos.
• Las especias derivan de:
– Corteza: canela.
– Flores: clavo, azafrán.
- Fruta: chilli, pimienta, granos de pimienta.
– Raíces: ginger, cúrcuma.
– Semillas: cardamomo, cilantro, comino, nuez
moscada.
Especias derivadas de la corteza
Canela
• Cinnamon is most often
used in a powdered
form in baked goods.
Cinnamon sticks, rolled
pieces of dried bark, are
also used at times to
add the distinctive taste
to other dishes
Especias derivadas de flores
Clavo
Azafrán
• Cloves are actually
unopened flower buds.
The buds are used to add
flavour to sauces and
stocks as well as mulled
wine. Cloves are also used
as studs in roasting ham.
• The stigmas from the crocus
flower are dried to produce
saffron. Saffron does not
only add flavour, but also
colour, a distinctive yellow.
Rice dishes sometimes have
saffron, which is also used
sauces and soup.
Especias derivadas de fruta
Chilli peppers
Pepper(corn)
• Chilli peppers come in many
different colours, sizes and
heat. The spice paprika
comes from the chilli,
capsicum. Chillis are used
heavily in Indian, Mexican
and Thai cooking. Pasta
dishes and pizza often make
use of chillis too.
• Pepper is a strong spice
that comes from the dried
fruits of pepper plants.
There are different kinds of
pepper like black pepper
and white pepper. They all
come from different plants.
Pepper is also used to
enhance the taste of food.
Spices from Roots
Ginger
Turmeric
• Ginger is from a tropical
lily. Ginger has a strong,
slightly pungent, sweet,
aromatic flavour. As a
powder, it is used for
bakery items and also
mixed with other spices.
The root can be cut up and
used in stir-fry dishes and
sauces.
• Turmeric is used mainly as
a colouring agent in curry
since turmeric does not
have much flavour on its
own. In other words, the
root is ground into a
powder and mixed with
other spices or used to
colour dishes yellow.
Spices from Seeds
Cardamom
Coriander
• In cooking, cardamon is
most often ground into a
powder and used in sweets
or baked goods. It has a
unique, strong taste which
comes from its intense
aroma. It is often found in
curry.
• The seeds are crushed into
a powder which has a
citrus-like taste. The
powder is blended with
other spices, such as curry.
It is also used in sauces.
Spices from Seeds
Cumin
Nuez moscada
• Cumin is the second most
used spice in the world
after pepper. It is used in
curry mixtures, Mexican
cuisine and many other
cultures. It has a powerful
taste, oily, warm and
sweet.
• Nutmeg is used in ground
or grated form. It has a
sweet flavour and is used
in sauces and soups. It
can be found in cheese
and vegetable dishes as
well. Like many other
spices, it can be blended
with other spices.
Spices that are blended
Curry
•
Curry actually comes in many
different blends with different
colours; however, curry
powder typically contains
coriander, cumin, fenugreek,
turmeric and paprika.
Cardamom, fennel and
cinnamon are often mixed in
as well. It’s not unheard of to
find curry powders with
nutmeg or cayenne pepper.
Chilli Powder
• Chilli powder is another
often used mixture of
spices. It is used commonly
in Thai and Tex-Mex. The
mixture typcially contains
dried and crushed chilli
peppers, cumin, garlic
powder and oregano.
SAL
• La sal es un tipo de
mineral compuesto por
cloruro sódico. Salt is a
seasoning that is en
forma de grano que se
usa para intensificar el
sabor de la comida.
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