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VITAMINAS
*término creado por Funk (1911)
*un elemento indispensable a la vida y con
estructura aminada = tiamina
*por extensión el término se utilizó para
denominar a un conjunto de sustancias
activas a pequeñas dosis y vitales para el
organismo
*no se pueden sintetizar excepto algunas que
son activadas por la flora intestinal en
cantidad suficiente
Curso Nutrición I Cristina Cabrera
Principales funciones de las
vitaminas
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*A- Mecanismo de la visión.Integridad de las células epiteliales
*D-Regulación de la absorción intestinal y del metabolismo del calcio
*E-Antioxidant.Inmunidad
*K-Síntesis de elementos de la coagulación
*TIAMINA-transportador del grupo aldehído (decarboxilación de ácidos
cetónicos)
*PIRIDOXINA-Metabolismo de aminoácidos. Formación aminas biogénicas
*ACIDO PANTOTENICO-Transportador grupos acetil y acil
*BIOTINA-Transportador de grupos formil y de grupos monocarbonados
*ACIDO FOLICO- Isomerisación.Deshidrogenación.Metilación
*COBALAMINA-Trasnporte de grupos metil
*NICOTINAMIDA-Biosíntesis y degradación de glúcidos, aa y ácidos
grasos
*RIBOFLAVINA-Oxido-reducción
*ACIDO ASCÓRBICO- Dador grupos metil
*COLINA- Constituyente de los fosfolípidos
Curso Nutrición I Cristina Cabrera
NUTRIENTES REGULADORES
• *LIPOSOLUBLES
• **Participan en funciones de formación de
estructuras: vista, hueso, órganos
reproductores, sangre
• *HIDROSOLUBLES
• **Aseguran el transfert de grupos metil, acil,
acetil…..
• **Intervienen en las reacciones de óxidoreducción
Curso Nutrición I Cristina Cabrera
FACTORES QUE AFECTAN LA
ACTIVIDAD DE LAS VITAMINAS
• *ABSORCION INTESTINAL
• *HIGADO
• *ENZIMAS PRESENTES O COENZIMAS QUE
PARTICIPAN A LA FORMACION DE GRUPOS
ACTIVOS
• *FLORA INTESTINAL (VIT K)
• *TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS
• *CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
(LUZ, T, HUM)
• *PRESENCIA DE ANTIVITAMINAS EN EL
ALIMENTOS (AVIDINA-ANTITIAMINA)
VITAMINA A
***Vit A ó Preformada vitamina A refiere a :
-----RETINOL (alcohol) con isómeros trans
(actividad 100%) y cis (actividad 15-75%)
-----RETINAL (aldehido)…. Acido retinoico
***Provitamina A refiere a:
B- caroteno u otros carotenoides…..Retinol
FUNCIONES
* CICLO VISUAL
*DIFERENCIACION CELULAR
–
Acido retinoico
*CRECIMIENTO
– mucosas y epitelios
– retinol
ROL EN EL CICLO VISUAL
célula fotoreceptora
11 cis retinal
isomerasa
ó espontáneo
TRANS RETINAL
deshidrogenasa
RETINOL
RETINIL ESTER
rodopsina
luz
opsina
Rodopsina
sin color
DIGESTIÓN ABSORCIÓN
TRANSPORTE
• Carotenes ó retinil éster
Hidrólisis por proteolíticas y esterasas
Carotenoides
Retinol
Solubilización
por micelas
5-20-50 %
Entran al
enterocito
70-90 %
Flujo de carotenoides en el hígado
Carotenoides
Forma retinol
por clivaje
almacenado
Incorporado
a las VLDL
exceso
Tejidos
Lípidos del cuerpo
NIVEL DE CAROTENOS EN LA SANGRE REFLEJA LA
RECIENTE INGESTA Y NO LAS RESERVAS DEL CUERPO
INTERACCIONES
* Clivaje B-caroteno----------- retinol
vit E
*Baja proteína en la dieta:
--- inhibe la enzima que cliva el B-caroteno
(dioxigenasa)
*Deficiencia de Zn :
---baja la proteina de transporte de retinol hígado
---baja la movilización de vit A almacenada en el
hígado por inhibición de la retinyl ester
hidrolasa
*Deficiencia de vit A disminuye la absorción de Fe
FUENTES ALIMENTARIAS
** En los alimentos se halla en forma de Retinil palmitato
y no como retinol trans
**Alimentos de origen animal: yema de huevo, manteca,
leche entera, hígado y aceite de hígado de pescado
**Retinil palmitato: se usa en las preparaciones
farmacéuticas
** CAROTENOIDES- hay 400 y sólo el 10 % tiene
actividad Vit A
** Alimentos de origen vegetal: aquellos de color amarillo y
naranja brillante
ACTIVIDAD DE LA VITAMINA A
• Se expresa en UI=unidad internacional
1 UI= 0.344 ug de acetato de vit A cristalizada
= 0.55 ug de palmitato
= 0.60 ug de B-caroteno
Factores usados en la interconversión
de unidades Vit A y Carotenoides
1 retinol equivalente (RE)
= 1ug all-trans retinol
= 6 ug all-trans B-caroteno
= 12 ug otros carotenoides Pro vitamina A
= 3.33 UI a (UI vit A)
= 10 UI c (UI de carotenoides pro vitamina A)
1 UI de Preformada Vit A (1 UI a)
= 0.3 ug all-trans retinol
= 0.3 RE
= 3 UI c
= 1.8 ug all-trans B-caroteno
= 3.6 ug otros carotenoides Pro vitamina A
1 UI carotenoides Pro vitamina A (1 UI c)
= 0.6 ug all-trans B-caroteno
= 0.1 RE
= 0.33 UI a
= 0.1 ug all-trans retinol
= 1.2 ug otros carotenoides provitamina A
VITAMINA D
PLANTAS
UV
ERGOSTEROL
ERGOCALCIFEROL
Vitamina D2 ó
Previtamina D2
ercalciol
ANIMALES
5,7 colestradienol
UV
(7-dehidrocolesterol)
Previtamina D3
precalciferol
piel
isomerización
Vitamina D3 ó colecalciferol ó calciol
• La vit D puede producirse endógenamente por exposición solar
• Por razones de salud pública y nutricionales se mantiene como
vitamina
• WHO determinó que la UI de la vitamina D recomendada para su
adopción es la actividad de 0.025 microgramos de la preparación
internacional Standard de la D3 cristalina.
• 1.0 IU de vitamina D3 es 0.025 microgramos, equivalente a 65.0
picomoles.
• Con el descubrimiento de otros activos seco-esteroides como la
1a,25(OH)2D3, se recomendó que 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 sea
equivalente en términos molares a aquel de la Vit D3 .
• 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 ha sido operacionalmente
equivalente a 65 picomoles.
Requerimientos
• La vit D se vuelve un factor nutricional en ausencia de luz solar.
• Los requerimientos son dependientes del nivel de Ca y P en la
dieta, estado fisiológico, edad, sexo, pigmentación de la piel,
alojamiento, ropa, costumbres, etc.
• (RDA) de la vit D in 1989 por el Food and Nutrition Board of the
Commission on Life Sciences of the National Research Council es :
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6 meses a adolescentes es 400 UI (10 ug/d),
200 IU/d (5 ug/d) de 24 hasta los 50 años.
51 a 70 es 400 IU/día (10 ug)
más de 70 es 600 IU/d (15 ug).
RDA para embarazo y lactancia es 200 IU (5 ug/d).
•
•
6 UI/cm2/hora son sintetizados en la piel en el verano
10 min de sol en la cara y manos produce 10 ug (400 UI) de colecalciferol
Fuentes alimentarias
• Productos animales son alta fuente de vit D .
• Peces de agua salada sardina, salmon,
arenques, aceite de hígado de pescado,
Pequeñas cantidades en huevos, carne
manteca, aceites vegetales, plantas, frutas, y
nueces son fuentes pobres.
• La fortificación de alimentos es común sobre
todo la leche, margarina y mantecas , cereales,
chocolates ayudan a satisfacer los
requerimientos de la RDA .
VITAMINA E
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•
•
•
Incluye 8 compuestos sintetizados por las plantas
---tocoles-cadena lateral saturada
---trienoles-cadena lateral insaturada
Cada uno está integrado por 4 vitameros con
diferente número y ubicación de grupos metilos
• α ,β , γ , δ
• Otro compuesto: all-rac α-tocoferol acetato con
actividad vit E es usado en la fortificación de
alimentos
R1
OH
R2
R3
tocoferoles
R1
R2
R3
Actividad
α -tocoferol
CH3
CH3
CH3
1
β-tocoferol
CH3
H
CH3
0.4
Γ-tocoferol
H
CH3
CH3
0.1-0.3
Δ-tocoferol
H
H
CH3
0.01
CH3
CH3
CH3
0.3
tocotrienoles
α -tocotrienoles
β
Γ
Δ
insignificante
Digestión, absorción y transporte
Hidrólisis por esterasas pancreática ó duodenal
20-50
Hasta 80 %
Absorción en el yeyuno luego de formación de micelas
Circulación linfática HDL LDL
Se almacena en forma no esterificada en tejido adiposo
y un poco en el hígado y pulmón
FUNCIONES
mantiene integridad membrana celular:
**previene la oxidación (peroxidación) de
los AGI de los FL de la membrana celular
**especialmente los FL de la membrana
mitocondrial y del retículo endoplásmico
(que contienen altos niveles de FL)
**del tejido pulmonar, nervioso, y eritrocitos
(que tienen altos niveles de AGPI y están
expuestos a altas concentraciones de O2)
Reglas de contenidos alimentarios
• **El nivel de vitamina E correlaciona bien
con el nivel de AGPI del alimentos
• **La forma más frecuente es como alfatocoferol
• **Altos consumos de aceite de soja
aumenta el nivel de γ y δ-tocoferol
Equivalencias y contenidos
UI =1 mg de acetato de tocoferol
=0.97 mg DL alfa tocoferol
=0.73 mg D alfa tocoferol
Contenido de vit E como tocoferol equivalente
Aceites----germen de trigo-----156.9 mg/100g
maiz----------------------15-20
girasol--------------------49-50
soja -----------------------10-17
Trigo entero-----------------------------0.2-1
Huevos-----------------------------------0.5
Interacciones
* Vit E interacciona con el Se para la acción
de la Glutation peroxidasa
Se
lípido peróxido
lípido alcohol
GPx
**Vit E con Superoxido dismutasa para
barrer radicales requiere Zn,Mn,Cu
Recomendaciones
• ***altas ingestas de AGPI requiere de
mayores ingestas en vit E
• ***RDA
• 8 mg alfa tocoferol en mujeres
• 10 mg alfa tocoferol en hombres
VITAMINA K
**Hay varios compuestos con actividad vit K
**Todos tienen un anillo 2 metil 1,4 naftoquinona
FORMAS NATURALES
**Filoquinona (K1, 2 metil3 fitil 1,4 naftoquinona)
**Manaquinona (K2,Difarnesil, producida por
bacterias )
FORMA SINTETICA
** Menadiona (K3)
FUNCIONES
**Síntesis de la Proconvertina F VII
Factor antihemofílico B (F IX)
Factor Stuart (F X)
Protrombina F II
• Protrombina (FII)
•
trombina
Fibrinógeno----------------Fibrina soluble
insoluble
ABSORCION Y ALMACENAJE
FILOQUINONA
MENAQUINONA
MENADIONA
MENAQUINONA
Absorción del 40 al 80 %
YEYUNO
Proceso activo
INTESTINO GRUESO
COLON
Proceso pasivo
SE SINTETIZA POR BACTERIAS
EN INTESTINO POSTERIOR
Se absorbe por difusión pasiva
Variable
Almacenamiento
***en el tejido extrahepático
• Glándula adrenal
• Médula ósea
• Riñon
• Pulmones
***Pool muy bajo
***Turnover muy alto
FUENTES
vitamina K ug/100g
<10
10-50
50-100
>100
• Leche
queso
hígado
brócoli
• Maíz
manteca
coliflor espinaca
• Pan
huevos espárragos lechuga
• Naranjas café
bruselas
• Tomates
té verde
RDA para vit K
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60-65 ug/día mujeres de 19-70 años
70-80 ug/día hombres idem
**65 ug/día en embarazo y lactancia
0.4-1.0 ug/kg/día