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INTI - AGROALIMENTOS
Disertante:
Mg. Ing. Qco. Guillermo Pablo Gil
Director Técnico
Marzo/2016
Historia de Centro
• Año 1978: Departamento de Tecnología de los Alimentos.
• Año 1997: CEIAL (Centro de Investigación en Tecnologías
de Industrialización de Alimentos).
• Año 2004: Cereales y Oleaginosas (fusión entre CENPAM
“Centro Regional Pampeano” y CEIAL).
• Año 2013: Agroalimentos – PTM.
RECURSOS HUMANOS Y EDILICIOS
RECURSOS HUMANOS DEL CENTRO: 58 agentes
• Profesionales: 28
Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Lic. en Cs. Químicas orient. Bromatología. Lic. en
Nutrición. Ingeniero Químico esp. Alimentos. Bioquímico. Farmacéutico. Lic. en Organización de la
Producción. Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos. Esp. en Calidad Industrial de los
Alimentos. Máster en Microbiología Molecular.
• Técnicos / Administrativos: 28
Téc. en Industrias de la Alimentación. Téc. Superior en Bromatología. Téc. Químico. Analista Química
Industrial. Téc. Mecánico. Téc. Superior en Seguridad e Higiene Alimentaria.
• Auxiliares: 2
Bachiller. Primario.
RECURSOS EDILICIOS
•
Laboratorios: 650 m2
•
Planta Piloto: 320 m2
Matriz de Trabajo
Dirección Técnica
Coord.
Oleaginosas
y Subproductos
Coord.
Microbiología y
Biología Molecular
Coord.
Cereales, Harinas
y Prod. Derivados
Coord.
Prod. Azucarados,
Miel y Bebidas
Calidad
Coord.
Toxicología y
Nutrición
Coord.
Procesos
Industriales
e Innovación
Tecnológica
Secretaría
Técnica
Misión del Centro
DEMANDAS
Empresas
Usuarios
Estado
INTI
Análisis y ensayos
Capacitación
Desarrollo de Productos
Asistencia Técnica
Generación de Proyectos
Transferencia Tecnológica
Peritajes
PROSPECTIVA
TECNOLÓGICA
Informes Técnicos
Respuesta
PLANES DE TRABAJO 2016
PLANES OPERATIVOS ANUALES (9)
POA - Asistencia Integral a la Industria Agroalimentaria
POA - Asistencia Técnica a Centros, Gerencias y otras dependencias de INTI
POA - Determinación de Compuestos Naturales Bioactivos
POA - Determinación de Alérgenos en Alimentos
POA - Determinación de Parámetros de Calidad y Genuinidad en Aceite de Oliva
POA - Estudio de Vida Útil en Alimentos
POA - Elaboración de Cervezas Artesanales
POA - Servicios de Reología en Harinas y Cereales
POA - Determinación de Micotoxinas en Alimentos
Indicadores de avance:
Cantidad de servicios.
Cantidad de OT/SOT/RUT anuales previstas.
Facturación anual prevista.
PLANES DE DESARROLLO ESTRATÉGICOS (17)
PDE - Desarrollo del Área de Biología Molecular
PDE – Agregado de Valor (3)
PDE - Fortalecimiento de la Cadena de Valor de Algarroba
PDE - Desarrollo de harina de batata y su aplicación en la elaboración de
alimentos
PDE - Agregado de Valor a Subproductos de la Industria Olivícola
PDE – INTA (5)
PDE - Desarrollo de alimentos con el agregado de bioactivos
PDE - Nuez de Pecan como base para la formulación de alimentos que generen
alto valor agregado
PDE - Caracterización de variedades de arroz y su utilización industrial
PDE - Evaluación de la calidad industrial y nutricional de panes de mezclas de
cereales
PDE - Comparación de métodos analíticos para ensayos toxicológicos
PDE – Desarrollo de Nuevos Productos (3)
PDE - Elaboración de alimentos para fenilcetonúricos
PDE - Desarrollo de bebidas vegetales
PDE - Desarrollo de productos a base de frutas, láminas, salsas y snacks de
frutas
PDE – Desarrollos de Nuevas Metodologías Analíticas (5)
PDE - Obtención y caracterización de oleogeles a partir de aceites vegetales
PDE - Desarrollo de la capacidad analítica en la determinación de parámetros de
calidad y genuinidad en aceite de oliva virgen
PDE - Método de degradación Acelerada de Aceites para evaluar Antioxidantes
PDE - Micotoxinas en Alimentos
PDE - Compuestos Naturales Bioactivos
Indicador de Avance:
Diagrama de Gant.
Formulario seguimiento de Plan de Trabajo.
Principales Usuarios
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Aceitera General Deheza
Acsur
Agroindustria Madero
Aldana Ramón Alfredo Y
Mammana Max.
Alimentos Inteligentes S.A
Amerika 2001 S.A.
Arcor Saic
Asoc. Coop. Est. Exp. Agrop. de
Inta Rafaela
Asoc. Relig. Edu. y Cult. Con.
Israelita
Bodegas Cuvillier S.A.
Cargill
Cervecería y Maltería Quilmes
Saica
Ciara
Constante Victor
Manuelmeridione S.A
Corlasa S.A.
Ctepa Uruguay Canelones
Eco Oil Argentina S.A.
El Diamante Negro S.R.L
El Paulista
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El Sol De Galicia
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Elea
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Ensincro
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Enyetech S.A.
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Fábrica Justo S.A.I.C.
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Givaudan Argentina S.A
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Granja Tres Arroyos S.A.C.A
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Grúas San Blas S.A.
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Ing. Jose Contreras Y Cia.S.A 
Sei (Atendiendo Servicios De
Basf Argentina S.A Entre Otras) 
Ingredión S.A.
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Interpack
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Krol
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La Semillera Riojana S.A
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Laboratorio Bioquimico Dr
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Rapela S.
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Laboratorio Tecnológico Uruguay 
Laboratorios Dr. Madaus
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Luis Grassi S.R.L.
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Mandy
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Mauro Valiña Pose Casa
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Troncoso
Molino Cañuelas
Molinos Rio De La Plata
Niza S.A.
Novarom S.R.L.
Oligra
Org. Arg. de Acreditación
Pare Afip
Pb Leiner
Porfenc
Porto Hongos Comestibles
Abrantes
Productos De Maíz S.A.
Productos Eduli
Pulpabril S.A
Quimica Epsilon
Roemmers
Saenz Briones y Cia. S.A.I.C.
Sancor
Sanofi Pasteur
Sojamet
Timex Srl
Unilever
Universidad Nacional de
Formosa
SERVICIOS BRINDADOS
El Centro de Agroalimentos cuenta con aproximadamente, 500 servicios distintos entre
ensayos, análisis y asistencia técnica en la oferta tecnológica.
Equipamiento:
Para realizar estos trabajos se utilizan:
Equipos como: estufas, muflas, incubadoras, heladeras, frezers, microscopios, flujo
laminar, extractores de grasa, analizador de proteínas, fibra cruda, fibra dietaria total.
Equipos específicos y/o destacados: cromatógrafos gaseosos, cromatógrafos de fase
líquida de alta eficacia (HPLC), espectrofotómetros, colorímetros, ultrafrezer. Equipos
de reología: farinógrafo, alveoconsistógrafo, extensógrafo, viscoamilógrafo y
reofermentógrafo. Biología molecular: termociclador.
Equipos de planta piloto: plantas de panificación, de elaboración de galletitas,
elaboración de pastas secas. Secadero spray. Evaporador de película descendente.
Molinos de perno, de martillo.
DESARROLLOS Y TRANSFERENCIAS
El Centro de Agroalimentos cuenta en su memoria, una cantidad importante de Proyectos,
Desarrollos, que culminaron con la transferencia tecnológica correspondiente.
Entre los últimos desarrollos llevados a cabo, se menciona la elaboración de pastas secas con
harina multigrano.
Agroalimentos coordinó las actividades de este desarrollo y que se llevó a cabo en etapas.
Etapa 1: Selección de materias primas. Estudios y caracterización de la misma. Pruebas
preliminares a nivel laboratorio y luego a nivel planta piloto. La materia prima fue desarrollada
y realizada por el Centro INTI – Cereales y Oleaginosas.
Etapa 2: Logrado el producto a nivel laboratorio y planta piloto, se realizó la selección del
equipamiento necesario. Y se acompañó al Centro INTI – Energía en el diseño de un
secadero estático de pastas. Desarrollando las curvas de secado para cada tipo de pastas
ensayadas.
Etapa 3: Transferencia tecnológica, se acompañó al usuario, en la confección de todo lo
necesario para presentar ante el MinCyT y obtener el beneficio de un FONTAR. Como así
también en la elección del predio para la erección de la planta industrial y asistencia técnica
en cuanto a lo que una planta elaboradora de alimento debe cumplir de acuerdo a las
exigencias vigentes.
Etapa 4: Asistencia técnica a través del Centro INTI – Envases y Embalaje para la definición
del envase del producto, que hoy se comercializa con gran éxito.
¡Muchas Gracias!
Av. Gral. Paz 5445
(1650) San Martín
Buenos Aires, Rep. Argentina.
Teléfono: (011) 4753-5743
E-mail: [email protected]