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IMPLANTACIÓN Y MEJORA DE
LOS SISTEMAS DE
TRAZABILIDAD
Luis Miguel FERNÁNDEZ SIERRA
Dr. Ingeniero Agrónomo
Gerente Agrocolor, S.L.
09/08/2017
Agrocolor, S.L.
Organización de la exposición
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09/08/2017
¿Qué es la Trazabilidad?
Importancia actual
¿Qué Aporta?
Requisitos
Recomendaciones
Integración de Trazabilidad
Ejemplos de trazabilidad
Agrocolor, S.L.
¿Qué es la Trazabilidad?
Conjunto de informaciones que nos permiten conocer el camino o
rastro que ha seguido un determinado producto o materia prima
desde su origen hasta su estado final como Artículo de Consumo.
Parcela
Recolección
Confección
Transporte
Distribución
Los datos registrados a lo largo del proceso, permitirán realizar
tanto trazabilidad ascendente, como trazabilidad descendente.
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Agrocolor, S.L.
¿Qué es la Trazabilidad?
• TRAZABILIDAD
ASCENDENTE:
El
cliente pide información y la empresa
es capaz de suministrarla.
• TRAZABILIDAD DESCENDENTE: La
empresa conoce el destino de cada lote
que ha facturado.
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Importancia actual
•
Reglamento (CE) Nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del
Consejo de 28 de Enero de 2002 por el que se establecen los
principios y los requisitos generales de la Legislación Alimentaria…
indica en el Artículo 65 que entrará en vigor a partir del 1 de Enero
de 2005.
•
Las cadenas de distribución consideran la seguridad del consumidor
como una cuestión crítica.
•
La trazabilidad es fundamental para detectar el impacto de las
incidencias y establecer mejoras.
•
La implementación de un sistema de trazabilidad puede mejorar
significativamente la exactitud y velocidad del acceso a la
información sobre la producción y destino del alimento.
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Importancia actual
•
A parte de los requisitos legales, existen otros factores que inciden en
la importancia de la trazabilidad:
•Por exigencias de mercado:
•Alta competencia.
•Fidelidad.
•
Garantías:
•Por exigencias internas:
•Optimización.
•Seguridad.
•Identificación de puntos de mejora.
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¿Qué aporta?
•
Fortalece la imagen de la marca.
•
Mejora en la calidad de los productos comercializados.
•
Garantiza y refuerza la eficacia en todos los procesos de
producción, comercialización y distribución.
•
Garantiza la seguridad alimentaria en todos los productos.
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Requisitos
• Existencia y conocimiento de un circuito de producción
estable.
• Sistemas de marcaje del producto en los puntos críticos
del circuito.
• Base de datos para recoger las “pistas” que permitan
realizar en un futuro tanto trazabilidad ascendente como
descendente.
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Requisitos
Flujo de mercancías: Información en etiqueta
Parcela
Recolección
Confección
Transporte
Registro en bases de datos
Flujo de información
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Distribución
Recomendaciones
Parcela
Recolección
Confección
Transporte
Distribución
Consumidor
Necesidad de coordinación...
Mecanismos de colaboración...
Lenguaje común en toda la cadena de suministro
CÓDIGO DE BARRAS EAN.UCC
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Integración de trazabilidad
SUMINISTROS
MANIPULADO
TRANSPORTE
EXPEDICION
PRODUCTO
TECNICOS. AGRICOLAS
MAYORISTA
AGRICULTOR
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SEMILLEROS
CONSUMIDOR
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Trazabilidad de caja con nº de
partida
-
Se
- -imprime
ElLectura
PC recibe
la etiqueta
para de
la caja
decon
la
de la
la información
partida
entrada
nº cajas
de
que forman
leído inalámbrico
anteriormente
el palet
- elCon
unpartida
lector
CCD
se
- las
Envío
de que
señal
a impresora
leen
cajas
forman
el palet
La impresora imprime una
El trabajador la pega en la caja, al coger
etiqueta con el nº de palet cuando
la etiqueta se imprime otra
se finaliza
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Trazabilidad de caja con DNI
-
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El
- PCElrecibe
la información
se
de con
ladecajas
su
-trabajador
Lectura
deidentifica
la partida
entrada
que
tarjeta,
elector
indica
palet inalámbrico
el tipo de confección
- forman
Con unel
se leen las
Se
recibe
la
señal
de
cajas que forman el palet la partida
La
- impresora
Por los
lectores
imprime
se
etiqueta
realizan
con
las
que
se va CCD
auna
tratar
el nº lecturas
de palet de
cuando
los DNI
se de
finaliza
las cajas
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Trazabilidad integrada con la
maquinaria
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
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Se realiza la entrada
y se
manda para
nº dela
Identificación
previa
del
operario
Lectura
de
las
la
cajas
cajas
que
confeccionadas
van
Se produce
la
y se y
procede
al lectura
flejado
del palet
partida
y
palet
al
autómata
de
confección
de el
cajas
direccionamiento
componiendo
palet
por el autómata al
gestionan
las
partidas
impresión.
Lectura
de una de las cajas del palet
palet
correspondiente
A
cada
caja
le asigna
unalaetiqueta en
Al
finalizar
elsepalet
se envía
Se
manda
señal
al
autómata
con
las
para
identificarlo
El autómata
de impresión
se
encarga
función
del
calibre,
para
su
posterior
información
al software utilizado
partidas
activas.
de
pegar
la
etiqueta
en la base
del palet
lectura y direccionamiento
por el
con el código de barras de partida.
autómata
Agrocolor, S.L.
RE (CE) 178/2002. ARTÍCULO 18:
TRAZABILIDAD
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Recomendaciones AECOC
EAN-UCC 128: abarca la parte de la cadena desde
la confección hasta el consumidor final.
Trazabilidad: capacidad de seguir un producto a lo
largo de la cadena de suministros.
Publicación de guía de aplicación del sistema
estándar de codificación y trazabilidad EAN en el
sector hortofrutícola (código de barras).
Etiquetas: recogen la información mínima
necesaria representada en cód. barras para
conseguir una trazabilidad por lectura automática.
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Agrocolor, S.L.
TRAZABILIDAD MEDIANTE RFID
(Identificación por radiofrecuencia)
EL RFID: sistema de identificación que se está empezando a utilizar en el
sector del gran consumo gracias al desarrollo del estándar denominado
EPC (Electronic Product Code); “chip” inteligente que ya se considera el
sucesor del código de barras y que puede ser leído a distancia.
Este chip ha comenzado a extenderse internacionalmente, en países como
EEUU, Alemania, Suiza o Reino Unido. Según estimaciones de AECOC,
el horizonte temporal para su implantación en España es de unos 5-8 años.
La norteamericana Wal-Mart fue una de las pioneras en su uso. En el 2003
solicitó a sus 100 principales proveedores, que incluyeran EPC en sus
respectivos suministros a partir del 1 de enero de 2005.
En Europa, la cadena de distribución alemana Metro AG y la inglesa
Tesco, son otros dos ejemplos de compañías precursoras.
09/08/2017
Agrocolor, S.L.
¡¡¡¡GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!!!!
www.agrocolor.es
09/08/2017
Agrocolor, S.L.