Download agricultura ecológica de viñedos y producción de vino

AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE VIÑEDOS
Y PRODUCCIÓN DE VINO
PROCEDENTE DE UVAS
PRODUCIDAS RESPETANDO LAS
NORMAS DE CULTIVO
ECOLÓGICO
ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE
HERRAMIENTAS DE FORMACIÓN EN
AGRICULTURA ECOLÓGICA A DIFERENTES
PAÍSES Y ADAPTACIÓN A METODOLOGIA
E-LEARNING
ES/07/LLP-LdV/TOI-149026
INDICE
Introducción
1. Gestión de la explotación ecológica
5
6
1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial
1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo
1.3. Conversión de una explotación
1.4. Certificación ecológica según estándares UE
1.5. Política europea de agricultura ecológica
1.6. La agricultura ecológica en España
6
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13
13
2. Comercialización de productos ecológicos
2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica
2.2. Calidad de los productos
2.3. Etiquetado
2.4. Planificación y gestión de las compras
2.5. Comercialización de productos agrícolas
2.6. Cómo vender alimentos ecológicos
15
15
15
17
18
18
19
3. Vino producido con uvas procedentes de cultivo ecológico y
productores de vino
3.1. Consideraciones generales sobre el cultivo ecológico
3.2. Importancia del policultivo
3.3. Fertilidad de la tierra
3.4. Gestión de plagas
21
21
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22
4. Planificación, seguimiento y control de la producción
4.1. Conversión y diversidad
4.2. Selección del lugar y la variedad
4.3. Sistemas de formación y espaldera
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23
24
27
5. Métodos de control ecológico
5.1. Incidencia de plagas
5.2. Fertilización de los cultivos
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29
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6. Cuidado y protección de las plantas
6.1. Poda y formación de viñas
6.2. Enfermedades de la vid
6.3. Plagas de la vid
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33
33
35
7. Cosecha ecológica y transporte de productos
7.1. Madurez de la uva
7.2. Recolección y manipulación
38
38
38
8. Competencias de posproducción
8.1. Selección de clientes
8.2. Selección de clientes
8.3. Cómo vender uva ecológica y vino ecológico
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40
40
40
21
8.4. Formas alternativas para distribuir producto ecológico
8.5. Conclusión
8.6. Planificación de la transición
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40
41
Glosario de términos de agricultura ecológica
42
ANEXO
54
3
INTRODUCCIÓN
Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formación de España
(Instituto de Formación y Estudios Sociales. IFES), Italia (Biocert), Suecia (STPKC),
Alemania (Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrária de Ponte de
Lima, Instituto Politecnico Viana do Castelo), Bulgaria (AGROLINK), Hungría (Mogert-AHOF)
y Rumania (ARAD) con la cooperación de una organización de agricultores españoles
(Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos. UPA) y Formación 2020 (España).
El manual es el producto del proyecto europeo Leonardo da Vinci Ecolearning (número de
referencia ES/07/LLP-LdV/TOI-149026). Leonardo da Vinci es un programa de
subvenciones de la Unión Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a desarrollar la
formación profesional.
El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovación de los productos del
proyecto previo Leonardo da Vinci “Forecologia” a los agricultores, ganaderos y consultores
de agricultura ecológica, realizando una adaptación a la realidad de los países participantes,
incluyendo los de reciente incorporación a la UE, y a la metodología e-learning para así
obtener un mayor impacto sobre el colectivo destinatario, mejorar su situación sociolaboral a
través de su cualificación en agricultura ecológica y fomentar el uso de las nuevas
tecnologías en el colectivo mencionado.
Los usuarios de este manual serán principalmente trabajadores en activo del sector agrícola
y, sobre todo, pequeños agricultores. Su uso está dirigido a la recualificación de los
trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formación profesional en el ámbito
agrario.
4
1. GESTIÓN DE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA
1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial
Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades económicas en
relación con las explotaciones ecológicas. Esta estructura apunta a la integración de todo lo
relativo a la protección ambiental en agricultura, la promoción y gestión de todos los
elementos relacionados con la actividad, y la seguridad para la producción de alimentos.
Sin embargo, la palabra “ecológico” todavía no significa lo mismo en todo el mundo, porque
en el ámbito internacional la producción de los alimentos ecológicos y los estándares de
procesado no están equiparados en todos los países.
Más allá del ámbito europeo, la agricultura ecológica tiene establecidos sus propios pilares a
nivel mundial. Su desarrollo se basa en principios establecidos de manera general en
declaraciones de organismos de reconocido prestigio, que pretenden guiar la producción
agraria y ganadera ecológica de manera racional.
Así por ejemplo, la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica
(IFOAM), en sus “bases estándar”, define el modo de crecer, producir, procesar y manipular
los productos ecológicos. Son presentados como principios generales, recomendaciones, y
reflejan el estado normal de la producción ecológica y sus métodos de procesado, aportando
una estructura para los organismos de certificación y puntos-estándar de las organizaciones
de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir el uso de los estándares
nacionales como posibles barreras comerciales.
Logotipo de IFOAM
El Consejo Mundial de IFOAM aprobó, en marzo de 2008, la definición de agricultura
ecológica: es un sistema de producción que mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y
la población. Depende de los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a
las condiciones locales, en lugar del uso de “inputs” de origen externo de efectos adversos.
La agricultura ecológica combina tradición, innovación y ciencia para beneficiar al medio
ambiente compartido y promover las relaciones justas y una buena calidad de vida para
todos los involucrados.
5
Principios de IFOAM sobre agricultura ecológica
Los Principios son las raíces de donde la agricultura ecológica crece y se
desarrolla. Expresan la contribución que la agricultura puede hacer al mundo y una visión para
mejorar toda la actividad en un contexto global. Los Principios se aplican a la agricultura en su sentido
más amplio, e incluyen la manera en que las personas cuidan el suelo, el agua, las plantas y los
animales para producir, preparar y distribuir alimentos y otros bienes. Los Principios tienen que ver
con la manera en que las personas interaccionan con los paisajes vivos, se relacionan entre ellas, y
dan forma al legado de generaciones futuras.
Principio de salud. La agricultura ecológica debe sostener y promover la salud del suelo, la planta, el
animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible.
Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la
salud de los ecosistemas que producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y
las personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es únicamente la ausencia
de la enfermedad, sino también el mantenimiento del bienestar físico, mental, social y ecológico.
Características esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la regeneración. El papel de
la agricultura ecológica, ya sea en la producción, transformación, distribución o consumo, es el de
mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el más pequeño en el suelo,
hasta los seres humanos. La agricultura ecológica en particular tiene la finalidad de producir
alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar.
Por tanto, tiene que evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en
alimentos que puedan ocasionar efectos negativos en la salud.
Principio de ecología. La agricultura ecológica debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos
vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos.
Este principio coloca la agricultura ecológica dentro de los sistemas ecológicos vivos. Establece que
la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el bienestar se
logran a través de la ecología del ambiente productivo específico y así, en el caso de los cultivos, éste
es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el
ambiente acuático. Los sistemas de agricultura ecológica, pastoreo, aprovechamiento de productos
silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecológicos de la naturaleza. Estos ciclos son
universales pero su funcionamiento es específico del lugar. El manejo orgánico debe adaptarse a las
condiciones locales, la cultura y las características propias. Los insumos deben disminuir mediante la
reutilización, reciclaje y manejo eficiente de materiales y energía para así mantener y mejorar la
calidad ambiental y la conservación de los recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecológico
a través del diseño de sistemas agrarios, el establecimiento de hábitats y el mantenimiento de la
diversidad genética y agrícola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos
ecológicos deben proteger y beneficiar al ambiente común, que incluye paisajes, hábitat,
biodiversidad, aire y agua.
6
Principio de equidad
La agricultura ecológica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al
ambiente común y a las oportunidades de vida.
La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del
mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio
enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecológica deben conducir las
relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles y a todos los involucrados
(productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y
consumidores). La agricultura ecológica debe proporcionar a todos los involucrados una buena
calidad de vida, contribuir a la soberanía alimentaria y a la reducción de la pobreza. Tiene como
objetivo producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente. Este principio remarca
que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiología,
comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la
producción y consumo deben ser gestionados de forma justa, social y ecológica, debiendo
mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de producción,
distribución y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y
sociales.
Principio de precaución
La agricultura ecológica debe ser gestionada de manera responsable y con precaución para proteger
la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente.
La agricultura ecológica es un sistema vivo y dinámico que responde a las demandas y las
condiciones internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y productividad
siempre que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologías necesitan
ser evaluadas y los métodos existentes revisados y ser tomados con precaución debido a que sólo
existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la
precaución y la responsabilidad son elementos clave en la gestión, desarrollo y elección de
tecnologías para la agricultura ecológica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura
ecológica sea saludable, segura y responsable. Pero el conocimiento científico sólo no es suficiente.
La experiencia práctica, la sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen
soluciones válidas comprobadas por el tiempo. La agricultura ecológica debe prevenir riesgos
importantes adoptando tecnologías apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniería
genética. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de todos los posibles afectados
a través de procesos transparentes y participativos.
1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo
A nivel europeo, el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prevé en detalle cómo gestionar
los productos agrícolas ecológicos en los Estados miembros. Esta Regulación ha entrado en
vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica que la legislación sobre
productos ecológicos desempeña un papel cada vez más importante en el marco de la
política agrícola y está estrechamente relacionada con la evolución de los mercados
agrícolas.
Desde esta perspectiva, es importante el establecimiento de un marco comunitario general
de normas sobre producción ecológica vegetal y ganadera, que incluya normas sobre la
recolección de plantas silvestres y algas, normas sobre conversión y normas sobre
producción de alimentos procesados (incluido el vino) así como piensos y levadura
ecológica.
En este contexto, la producción ecológica es un sistema general de gestión agrícola y
producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel
de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes
7
sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados
consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales.
La agricultura ecológica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables integrados
en sistemas agrarios locales. Para minimizar el uso de recursos no renovables, los residuos
y los subproductos de origen vegetal y animal deben reciclarse mediante la reposición de
nutrientes en la tierra.
El Reglamento 834/2007 proporciona la base para el desarrollo sostenible de métodos
ecológicos de producción, garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del
mercado interior, asegurando la competencia leal, la protección de los intereses de los
consumidores y la confianza de estos.
Al mismo tiempo establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las etapas
de la producción y distribución de los productos ecológicos y sus controles; y el uso de
indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la producción ecológica.
Este Reglamento se aplicará a los siguientes productos que, procedentes de la agricultura,
se comercialicen o vayan a comercializarse como ecológicos:
Productos agrarios vivos o transformados.
Productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para la alimentación
humana.
Piensos.
Material de reproducción vegetativa y semillas para cultivo.
Levaduras destinadas al consumo humano y animal.
Quedan fuera de su aplicación los productos de la caza y la pesca de animales salvajes que
no se consideran producción ecológica.
1.3. Conversión de una explotación
Se considera conversión a la transición de la agricultura no ecológica a la agricultura
ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las
disposiciones relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los
cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes. El organismo de
inspección puede alargar o acortar este período, basado en la historia de la explotación
apoyada por documentación. En ningún caso se puede hacer una conversión de menos de
un año.
Desde un punto de vista técnico, la conversión es el período durante el cual una explotación
dirigida con métodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y
beneficiosa aplicación de métodos agrícolas ecológicos. Se puede definir una “conversión
burocrática” que no permite que los productos se vendan como agricultura ecológica, y una
“conversión agronómica” apunta a optimizar los métodos ecológicos en la explotación desde
el punto de vista técnico.
Toda explotación que empiece a dedicarse a la producción ecológica estará sujeta a una
serie de normas. El período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el operador
notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación al régimen de
control establecido. Durante todo el período de conversión serán de aplicación todas las
normas relativas a la producción ecológica propiamente dicha. Los productos obtenidos de
una explotación ecológica y los obtenidos de una explotación en fase de conversión se
mantendrán separados, así como los animales que se encuentren en ambos tipos de
8
explotaciones. El operador de la explotación deberá mantener un registro documental
adecuado de todas estas separaciones.
Los animales y los productos animales producidos durante el período de conversión no
podrán ser puestos a la venta con el etiquetado de producto ecológico 100%.
Ante la norma general de período de conversión de los plantas y productos vegetales, la
autoridad podrá decidir reconocer con carácter retroactivo como parte del período de
conversión todo aquel en el que las parcelas estuvieran sometidas a medias definidas en
algún programa aplicado de conformidad con el Reglamento (CE) 1257/19991, el
Reglamento (CE) 1698/20052, o en cualquier otro programa oficial, siempre que las medidas
tomadas garanticen que no se han utilizado en ellas productos no autorizados en la
producción ecológica. El cumplimiento de estas exigencias debe ser comunicado a la
autoridad con todas las pruebas suficientes que demuestren que se han cumplido las
condiciones durante un período mínimo de tres años.
En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no
autorizados para la producción ecológica, la autoridad podrá decidir ampliar los plazos de
conversión (dos años para los cultivos herbáceos anuales y tres años para los cultivos
perennes). Cuando se haya producido una contaminación con un producto no autorizado de
aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversión, el Estado miembro podrá reducir el
período de conversión, siempre y cuando ese uso indebido se haya producido como parte
de una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por la autoridad
competente al Estado miembro, o en el contexto de pruebas científicas aprobadas por la
autoridad competente del Estado miembro.
En un plan de conversión, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente:
Cronología de la tierra, recogida de información exhaustiva sobre prácticas
agronómicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecológico).
Situación social medioambiental. Un operador en conversión debería conocer dónde
está situada la propiedad y otras propiedades ecológicas, para poder intercambiar
información y recibir sugerencias. También juntaría información acerca de los puntos
de venta o agentes que venden productos finales o servicios de provisiones de
interés para los agricultores ecológicos, y se enteraría de los comerciantes que
pueden comprar sus productos. Es útil para los cultivadores no independientes
conocer los operadores de terceras partes o procesadores en el área debido a su
equipamiento, experiencia y buena voluntad para transformar algunas operaciones
que pueden necesitarse.
Conciencia y conocimientos de los operadores. La motivación de los agricultores es
un factor determinante para el éxito de la empresa. Si un operador no está
convencido, no tiene muy clara la iniciativa propuesta, probablemente no tendrá
éxito. Lo mismo sucede con las personas a cargo de otro tipo de operaciones,
especialmente fuera de la explotación.
Equipamiento presente en la explotación y voluntad para invertir. El tiempo requerido
para aumentar las opciones agronómicas depende no sólo de la convicción del
operador, sino también de la disponibilidad de los inputs necesarios, el equipamiento
1
Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo
Europeo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA)
2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural
(FEADER)
9
de la explotación y el territorio. La buena voluntad del operador para invertir dinero
en la actividad tiene influencia en los tiempos de realización.
Toda la información reunida ayudará al operador a definir un plan de conversión que incluirá
las soluciones técnicas que considere más apropiadas para su negocio.
1.4. Certificación ecológica según estándares UE
Un organismo de certificación se define como una entidad imparcial, pública o privada,
nacional o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesaria para
administrar un sistema de certificación de un producto.
Las reglas de la Unión Europea prevén que cada Estado miembro tiene que realizar su
propia inspección y sistema de certificación operando por medio de autoridades de
inspección designadas por organismos competentes. La autoridad podrá delegar funciones
de control en un organismo cuando exista una descripción precisa de las funciones que el
organismo de control puede desempeñar, cuando posea los conocimientos técnicos,
disponga del equipo y la infraestructura necesarios para desempeñar las funciones
encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con cualificación y experiencia
demostrada, y es imparcial, no teniendo ningún conflicto de intereses en relación con las
funciones que debe desempeñar.
Los Estados miembros atribuirán un código numérico a cada autoridad u organismo de
control. Este código comenzará con el acrónimo que identifica al Estado miembro o tercer
país (de acuerdo con la norma ISO 3166, códigos de dos letras), incluirá un término que
establezca un vínculo con el método de producción ecológico e incluirá un número de
referencia que deberá otorgar la autoridad competente. Este código se colocará
inmediatamente debajo del logotipo comunitario.
Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estándares de calidad
EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera periódica, y cuando se
le solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que se detecten
irregularidades en el cumplimiento de la normativa.
El sistema de certificación consiste en auditar y aprobar la dirección del proceso de
producción, puesto en práctica por los deseos del operador de obtener productos
ecológicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y análisis de las
muestras tomadas en lugares de producción /procesado o desde el mercado.
El propósito de esta estructura de certificación, a través de la evaluación inicial y el
consecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creíble de
los certificados de producción siguiendo los requerimientos de la legislación vigente para los
productos de agricultura ecológica.
La actividad de los organismos de certificación está financiada por los honorarios de
inspección que los operadores tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del
tamaño y la tipología del negocio como del número y las especializaciones por unidades de
producción. En ningún caso el criterio seguido asegura la cobertura de los costes
contraídos para el control y la certificación de las actividades.
Para realizar la certificación de productos obtenidos con métodos ecológicos, es obligatorio
seguir el siguiente procedimiento.
10
1. Envío de notificación de producción por métodos ecológicos. Tiene que presentarse
a la autoridad y el organismo de certificación designado de ámbito nacional. Los
contenidos de la documentación expuesta deben ser actualizados cuando haya
cambios en las actividades de producción o en presencia de cuestiones de gestión
como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de títulos.
2. Primera evaluación de documento. El organismo de certificación tiene que llevar a
cabo una primera evaluación de los documentos requeridos procedentes del
agricultor. Si hay una evaluación negativa (por ejemplo, documentación enviada
incompleta o inadecuada), se solicitará al operador la entrega de la documentación
dentro de un tiempo fijado para que se respete y no sea excluido del sistema de
producción ecológica.
3. Comienzo de la visita de inspección. Los técnicos designados por los organismos
acreditados de control han de verificar que toda la organización y la directiva de los
procesos de producción pueden considerarse adecuados y coherentes con las
normas del sector. También tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la
consecución de los compromisos establecidos.
4. Admisión en el sistema de control. La Comisión de Certificación evalúa los
documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide
si admitir la explotación dentro de los sistemas de producción ecológica.
5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluación positiva, la
tipología de la producción, el número registrado dentro del registro de operadores
controlados, y la fecha de comienzo y finalización de la validación del testimonio.
6. Plan de producción anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo de
certificación por el responsable de la unidad de producción antes del 31 de enero de
cada año. Ningún cambio sustancial en cultivos, superficie o producción estimada
que pueda ocurrir después del envío del Plan Anual de Producción puede ser
notificado al organismo de certificación.
7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el
operador pretende procesar en su explotación en unidades en la de un tercero o en
nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestión de producción
orgánica.
8. Certificado de producto y autorización impresión de etiquetas. La autorización de
impresión para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecológica
puede ser requerida por algún operador que haya sido aceptado en el sistema de
inspección.
El operador debe tener presente las regulaciones nacionales y comunitarias sobre
agricultura ecológica para aportar la documentación requerida por el sistema de inspección,
dar acceso al personal de inspección a los sitios de producción, a los registros obligatorios y
a la documentación de apoyo (por ejemplo, facturas, registros de IVA, etc.). Debe notificar
anualmente al organismo o autoridad su programa detallado de producción vegetal.
Los datos de la producción vegetal deben compilarse en un registro y estar siempre a
disposición de los organismos o autoridades de control en los locales de la explotación.
Este registro debe contener la siguiente información:
El uso de los fertilizantes: la fecha de aplicación, el tipo y cantidad de fertilizante y
las parcelas afectadas.
La utilización de productos fitosanitarios: la fecha y motivo del tratamiento, el tipo de
producto y el método de tratamiento.
La compra de insumos agrícolas: la fecha, el tipo y cantidad de producto adquirido.
11
La cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la producción de cultivo ecológico o en
conversión.
1.5. Política europea de agricultura ecológica
Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de decisiones en
relación con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecológica. Además de la Comisión
(que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba) y el Parlamento europeo (que
convierte estos textos en leyes), hay un organismo que asesora en asuntos técnicos: el
Comité Permanente de Agricultura Ecológica (SCOF, en sus siglas en inglés) que fue
establecido para asegurar la estrecha colaboración entre las partes responsables del sector
ecológico y para garantizar una aplicación uniforme de la legislación de la UE.
La UE cuenta con un Sistema de Información sobre Agricultura Ecológica (OFIS, en sus
siglas en inglés) que es una herramienta utilizada por los Estados Miembros para
intercambiar datos sobre agricultura y productos ecológicos, y suministrar información
actualizada al público en general.
Una de las líneas de actuación de la PAC en materia ecológica es el Plan de Actuación
Europeo sobre la Alimentación y la Agricultura Ecológica. Presenta una seria de propuestas
y medidas para fomentar el desarrollo de la agricultura ecológica dentro de la política agraria
común (PAC). Estas propuestas son:
Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos basado en una más
amplia y mejor información al consumidor.
Conseguir una mayor efectividad de la ayuda pública a la agricultura ecológica a
través de una programación adecuada de planes y subvenciones.
Mejorar y potenciar las normas comunitarias sobre la agricultura ecológica y los
requisitos de importación e inspección comunitarios.
Este plan presenta una serie de medidas en distintos ámbitos que permitan mejorar la
actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen propuestas dirigidas al mercado de los
alimentos ecológicos, al fomento de la política sectorial y desarrollo de la producción
agrícola, a mejorar las normas de inspección para proteger la integridad de los productos y
aumentar la confianza y seguridad de los consumidores.
1.6. La agricultura ecológica en España
En España la política agraria ecológica se enmarca en el Plan Integral de Actuaciones para
el Fomento de la Agricultura Ecológica 2007-2010 impulsado por el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino (www.marm.es).
En el ámbito español la agricultura ecológica puede definirse como un compendio de
técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en agricultura y ganadería, de productos
químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar
alimentos con todas sus propiedades naturales.
El control y la certificación de la producción agraria ecológica es competencia de las
Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de control
públicas, a través de los Consejos o Comités de Agricultura Ecológica territoriales que son
12
organismos dependientes de las correspondientes Consejerías o Departamentos de
Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas.
Las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla-La Mancha, han autorizado
organismos privados para la realización de estas funciones, y en el caso de Aragón, las
autoridades competentes han designado una autoridad de control pública y han autorizado a
su vez organismos de control privados. Cada autoridad de control está supervisada por la
Consejería de Agricultura correspondiente.
Los órganos de decisión de los organismos de control están formados por representantes
del sector: productores, elaboradores, importadores de países terceros, así como
consumidores, asociaciones profesionales agrarias y representantes de la administración.
Para consultar las direcciones de los distintos organismos de control autorizados en España,
ver el Anexo.
13
2. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
La rentabilidad económica de una explotación ecológica se consigue con el ajuste del
precio de los productos y de los costes de distribución. Solamente una pequeña parte del
precio final de un producto ecológico pagado por el consumidor va al productor. La parte
restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. Así, la
oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultores
representa un considerable avance por ambas partes, en términos de costes, así como
un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural.
Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con
los métodos ecológicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del
Estado miembro donde realice su actividad. El programa de inspección requiere que el
productor prepare una descripción completa de su unidad de producción, identificando
locales de almacenaje, áreas de recolección y locales de empaquetado. Una vez que el
informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspección su
programa de producción.
2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica
El incremento de las demandas de los consumidores en relación con los productos
ecológicos está creando numerosas oportunidades en toda la cadena de suministros de
alimentación, lo que conlleva el impulso del desarrollo rural y económico en muchas áreas
rurales de la UE. La proporción de productos ecológicos en el ámbito europeo creció un 4%
entre el año 1997 y el 2006.
Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo de
productos ecológicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los participantes en la
actividad (productores, transformadores, distribuidores y comerciantes ecológicos) como a
desarrollar otros negocios rurales que aumenten los niveles de vida de estas comunidades.
Una de las más claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecológica es la
participación directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de suministro
alimenticio. Esto se debe a:
El uso de diversos canales de mercado como pueden ser la venta en la misma
granja, la existencia de tiendas en las fincas donde se producen los alimentos, la
celebración de mercados y ferias de agricultores u organizaciones del sector, los
sistemas de reparto a domicilio de pedidos hechos por Internet, etc.
Nuevas y diversas oportunidades de comercialización a través de la globalización y
de la existencia de canales de reparto internacionales.
El uso de las nuevas tecnologías para dar a conocer el producto desde la propia
finca o lugar de producción.
2.2. Calidad de los productos
Los alimentos ecológicos están producidos bajo los mismos estándares de seguridad que
los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General de la
Unión Europea3.
3
Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen los
principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
14
La diferencia está en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo de productos químicos para
luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones de cultivos y seleccionan
variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar de utilizar conservantes y
potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de mantener el producto lo más
fresco posible recurriendo a producciones estacionales y centrándose en muchos casos en
los mercados locales y regionales.
La Comisión Europea ha identificado el concepto de trazabilidad, la posibilidad de seguir las
“rutas” de un producto desde su origen a la venta final y viceversa, (Regulación nº 178/2002
y obligatoria desde enero de 2005) como una de sus máximas prioridades. Se ha adoptado
un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. Este concepto ha llegado a ser objeto de
la atención particular entre operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su
asociación con materias como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garantía
de origen (contaminaciones por OMG). La habilidad para tomar medidas rápidas, efectivas y
seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de
suma importancia.
La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados “desde
la tierra a la mesa” con el propósito de profundizar en las variables productivas y cualitativas.
Toda esta información debe estar dirigida a través de unos sistemas informativos, con varios
puntos de acceso al público, las autoridades sanitarias, los organismos de certificación, el
personal técnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un
sistema transparente.
Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el uso de
términos que lleven a confusión en productos no ecológicos. A fin de garantizar a los
consumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deberá ser
obligatorio en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la Comunidad y
deberá ser posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos ecológicos sin envasar
o de productos importados de otros países.
En relación con los alimentos transformados la condición de ecológicos se podrá emplear
siempre y cuando:
La preparación se mantenga separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos
no ecológicos.
No se utilizarán sustancias o técnicas que modifiquen las propiedades que se hayan
podido perder en la transformación o almacenamiento de los productos, o que
alteren de manera sustancial su naturaleza y puedan llevar a error sobre la esencia
del producto.
La composición de los alimentos esté sujeta a estas condiciones:
El producto se obtendrá de ingredientes de origen agrario sin tener en cuenta ni
el agua ni la sal añadidos.
Sólo se podrán utilizar aditivos, coadyuvantes tecnológicos, agentes
aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales,
oligoelementos, vitaminas, aminoácidos y otros micronutrientes autorizados por la
reglamentación correspondiente.
15
Se utilizarán aquellos ingredientes agrícolas no ecológicos que hayan sido
autorizados para su uso en producción ecológica.
No podrá haber simultáneamente un ingrediente ecológico y el mismo ingrediente
obtenido de forma no ecológica o procedente de una explotación en fase de
conversión.
Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversión
contendrán únicamente un ingrediente vegetal de origen agrario.
2.3. Etiquetado
Uno de los principales objetivos de la agricultura ecológica es la producción de alimentos
con sabores, texturas y cualidades atractivas y auténticas. Se considerará que un producto
incluye términos que se refieren a un método de producción ecológico cuando el etiquetado,
la publicidad o documentos comerciales, el producto, sus ingredientes o las materias primas
para alimentación animal se describan en términos que sugieran al comprador que el
producto, sus ingredientes o materias primas cumplen con las normas de aplicación
obligatoria en materia ecológica.
Los términos de aplicación a los productos ecológicos y que se han producido de acuerdo
con las normas existentes en la materia no podrán usarse en aquellos productos cuyo
etiquetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, está compuesto de OMG o
se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones comunitarias.
El etiquetado de producción ecológica de la UE y el de sus Estados Miembros sirven para
completar el etiquetado habitual y aumentar la visibilidad de estos alimentos ante los
consumidores. Para poder utilizar el logotipo ecológico europeo el producto debe de cumplir
una serie de normas:
Un 95% como mínimo de los ingredientes han sido producidos bajo procedimientos
ecológicos.
El producto cumple con las normas del plan de inspección oficial.
El artículo proviene directamente del productor o del transformador en un envase
sellado.
Identifica al productor, al transformador o al vendedor y lleva el nombre o código del
organismo de inspección.
La utilización del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la indicación del
lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el
producto. Podrá optarse por:
“Agricultura UE”. Cuando las materias primas agrícolas hayan sido obtenidas en la
UE.
“Agricultura no UE”. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros países.
“Agricultura UE/no UE”. Cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido
obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros países.
16
Logos europeo y español de productos ecológicos.
La utilización del logotipo comunitario obliga a la inclusión de un código numérico que
identifica el organismo de control del producto. Este código será otorgado por la autoridad
del Estado miembro encargada de las inspecciones de control.
2.4. Planificación y gestión de las compras
El área de la agricultura ecológica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que
estar basada en una planificación definida para evitar problemas técnicas y burocráticas. El
operador agrícola que desee adoptar un método de producción ecológica tiene que
presentarlo a un complejo control de “proceso”, que abarca diversas fases. Será necesario
seleccionar los proveedores de herramientas técnicas y las materias primas y todos deben
presentarse al control de la UE.
En particular, quienes procesan productos que surgen también de otras actividades, tienen
que planear las compras y evitar paros de producción inesperados. Es aconsejable firmar
contratos con diferentes proveedores más que disponer de un solo acuerdo amplio con uno
sólo que puede llegar a provocar algún problema.
En el sector de la agricultura ecológica a veces no es fácil encontrar materias primas y, en
momentos de carencia de producción, los costes pueden sufrir aumentos relevantes. Es
aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores, definiendo si es posible un
rango en función de la evolución del mercado. También hay que plantear la compra de
medios técnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fáciles de encontrar.
2.5. Comercialización de productos agrícolas
En el sector ecológico, la comercialización de los productos obtenidos plantea numerosos
interrogantes y posibilidades. Originalmente se cuestionaba la introducción en los
supermercados de los productos ecológicos y en muchos países es su principal canal de
comercialización. Hoy muchos de los canales de distribución se centran en mercados
locales, comedores públicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo.
La agricultura ecológica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificación de la
economía local y regional, mejora la identidad y el mercado local y contribuye a la
revitalización de las comunidades y las ciudades rurales. Un ejemplo de ello es una red de
trabajo italiana, llamada Città del Bio (ciudad ecológica), abierta a todas las
Administraciones locales que ya han invertido en políticas de apoyo ecológico.
En España uno de los objetivos estratégicos el Plan de fomento de la agricultura ecológica
2007-2010 es mejorar el conocimiento y promover el consumo y la comercialización de los
productos ecológicos. Esto permitirá estimular la demanda interna y mejorar las estructuras
de comercialización. El plan prevé una serie de acciones encaminadas a conseguir estos
objetivos:
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Realizar campañas de información destinadas a evitar confusiones en torno a qué es
agricultura ecológica y producto ecológico.
Divulgar el método de producción ecológica y las características de sus productos.
Incentivar una imagen única de los productos ecológicos españoles, a través de la
utilización de logotipos y etiquetas identificativas.
Fomentar la concentración de la oferta en lugares claramente identificables por el
consumidor y de fácil acceso para incentivar el consumo interno.
Apoyar la participación de productores y elaboradores en ferias y mercados, tanto a
nivel nacional como internacional.
Mejorar la comercialización minorista de productos ecológicos, potenciando las
relaciones con la distribución en destino, en especial con las tiendas cooperativas,
los mercados minoristas y el comercio especializado.
La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. En
algunos países la venta directa y el mercado a través de tiendas especializadas dominan el
sector ecológico. En otros la mayoría de las ventas están concentradas en supermercados
donde se producen los mayores volúmenes de venta. El crecimiento del mercado es más
alto en aquellos países que utilicen estos canales que en otros Estados miembros.
La venta directa es el más importante canal de venta de alimentos ecológicos para los
consumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reducción de
precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y
del lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la
relación directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribución de
variedades/productos locales.
Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelería y Servicios. El número de
restaurantes, cafés y bares que sirven alimentos ecológicos está creciendo. Los gobiernos
nacionales animan también a la utilización de los alimentos ecológicos en instituciones
públicas. Un número creciente de colegios está utilizando ingredientes ecológicos en sus
comidas.
2.6. Cómo vender alimentos ecológicos
La cadena de suministro de alimentos ecológicos es un sector especialmente dirigido al
consumidor. Los compradores habituales de alimentos orgánicos demandan más
transparencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos
ecológicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecológica y justa.
En la agricultura tradicional, antes de la industrialización, la confianza del consumidor estaba
basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un alimento sabía
dónde se había originado y con qué frecuencia se producía. La globalización del mercado ha
puesto distancia física y mental entre los productores y los consumidores, y esto ha creado
un estado de preocupación entre los consumidores. Tal distancia se puede compensar a
través de una herramienta para el seguimiento del producto. Y esta herramienta es la
trazabilidad alimentaria.
18
Los productos ecológicos presentan un valor añadido importante al poder dar a conocer de
manera mucho más rápida las características de la información que el consumidor demanda
para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo de este tipo de productos.
Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento de la comercialización ecológica.
Esta comercialización también ha cambiado a través de los años. El siglo veinte se ha
caracterizado por el éxito de la producción en masa, con el objetivo de vender el mismo
producto al mayor número posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la adaptación a
los requisitos particulares del consumidor, productos "sólo-para-usted" que se pueden
producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versión individual y con ayuda de
las nuevas tecnologías. La tendencia actual es la comercialización exclusiva dirigida a
vender una gran variedad de productos a un consumidor, un hogar.
El movimiento ecológico por todo el mundo demuestra un interés por el aumento de todos
estos sistemas de comercialización directa. Las experimentaciones están funcionando en
países desarrollados y en países en vías de desarrollo, y en algún caso con la ayuda de los
gobiernos.
19
3. VINO ECOLÓGICO Y PRODUCTORES DE VINO
3.1. Consideraciones generales sobre el cultivo ecológico
El proceso de cambio o conversión en la gestión de los viñedos hacia la producción
ecológica requiere un compromiso con el concepto de "cultivo sin materiales sintéticos", de
forma que se reduzca o elimine la contaminación del aire, de la tierra y del agua. Además de
esto, la aplicación de una filosofía ecológica requiere un enfoque sistemático que integre el
viñedo en el ecosistema.
Algunos de los métodos ecológicos parece que se contradicen con la forma convencional
del cultivo de la uva de vino, pero en realidad no es así, ya que tradicionalmente se han
utilizado muchas de las técnicas que en la actualidad se exigen para la agricultura ecológica.
3.2. Importancia del policultivo
En la cultura vinícola convencional el viñedo ha sido tratado con frecuencia como un
monocultivo que no puede convivir con plagas u otros organismos presentes en la zona.
Pero la Naturaleza actúa como un policultivo en el que cada individuo es independiente y, a
su vez, convive con los demás en un equilibrio constante. Un sistema ecológico busca
copiar el modelo de la Naturaleza, formado por una variedad de especies (diversidad) que
facilita un ecosistema equilibrado en el que muchos factores contribuyen a la salud de cada
uno de los componentes individuales.
Se puede introducir este tipo de diversidad en los viñedos para conseguir un ecosistema
más estable. Asimismo, el desarrollo del policultivo resultará fundamental para fertilizar la
tierra y controlar las plagas.
Viñedos de policultivo comparados con viñedos de monocultivo (centro izquierda).
Fuente: Hofmann, Köpfer, Werner: Ökologischer Weinbau, 1995.
20
3.3. Fertilidad de la tierra
Para conseguir una tierra fértil de manera ecológica se debe tener en cuenta que estamos
ante uno de los sistemas vivos más frágiles. En un policultivo se encuentran
macroorganismos (como lombrices, insectos...) y microorganismos (bacterias, hongos...)
que transforman la materia orgánica y los componentes minerales de la tierra en una forma
que la planta cultivada puede utilizar.
La creación de un buen fertilizante para la tierra es imprescindible en un sistema ecológico y
el aporte de materia orgánica puede ser, tal vez, el método más importante para mejorar la
fertilidad. Los organismos de la tierra consumen esta materia orgánica y generan un residuo
que abastece de nutrientes a las plantas y mejora la capacidad de renovación de la tierra de
cultivo.
La fertilidad y la actividad biológica también mejoran cuando no se realiza una excesiva
labor de la tierra y ni se utilizan fertilizantes sintéticos.
En definitiva, si se consigue fortalecer la fertilidad natural de la tierra, se van a obtener
plantas más saludables y resistentes a los ataques de plagas y enfermedades.
El Reglamento (CE) 834/2007 indica que la producción vegetal ecológica debe contribuir a
mantener y aumentar la fertilidad del suelo así como a la prevención de la erosión del
mismo. Las plantas deben nutrirse preferiblemente a través del ecosistema edáfico en lugar
de mediante fertilizantes solubles añadidos al suelo.
3.4. Gestión de plagas
Muchos de los problemas de las plagas en los viñedos tradicionales se deben al enfoque en
monocultivo. En un sistema diversificado, o de policultivo, se fomenta la presencia de los
enemigos naturales de las plagas, como los ácaros depredadores y los parásitos. Se deberá
crear un microclima donde los organismos auxiliares estén adaptados y puedan actuar
frente a una plaga, para ello se incorporan plantas de apoyo y alimento, y por supuesto no
se aplicarán tratamientos químicos que los eliminen.
21
4. PLANIFICACIÓN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
4.1. Conversión y diversidad
Conversión
La conversión al método de producción ecológico exige determinados períodos de
adaptación de todos los medios que se utilizan. Dependiendo de la producción agrícola
anterior, han de fijarse tiempos de espera específicos para los distintos sectores de
producción.
Para llevar a cabo la transición hacia un cultivo de uva sostenible o ecológica se efectuará
una conversión gradual. El ecosistema de una explotación necesita tiempo para alcanzar el
equilibrio ecológico, de la misma manera que se requiere tiempo para desarrollar un nuevo
sistema de cultivo. Las prácticas de conversión hacia un cultivo sostenible no van a suponer
un problema siempre y cuando los cambios se realicen poco a poco y con cuidado.
Según el Reglamento (CE) 889/2008, artículo 36, 1, para que las plantas y los productos
vegetales se consideren ecológicos en el caso de los cultivos perennes distintos de los
forrajes, las normas de producción ecológica o sus excepciones deberán haberse aplicado
normalmente en las parcelas durante un período de al menos tres años antes de la primera
cosecha de los productos ecológicos.
La autoridad competente podrá decidir si se amplía o reduce este periodo de conversión en
función de diferentes criterios, según se regula en el mismo artículo del Reglamento
889/2008, asimismo podrá reconocerse un periodo determinado con carácter retroactivo
como parte del periodo de conversión.
Diversidad
Las explotaciones diversificadas presentan mayor resistencia tanto desde el punto de vista
económico como en el ámbito ecológico.
El cultivo diversificado puede contribuir a que el productor mantenga una independencia de
las fluctuaciones de los precios de un determinado producto, según la oferta y la demanda.
Además, en casos extremos de pérdida de una cosecha, puede evitar el cierre de la
explotación.
Por otra parte, si se gestiona correctamente la diversidad, se puede expandir biológicamente
una explotación. Por ejemplo, los cultivos de protección pueden facilitar un hábitat y una
fuente de alimentación alternativa para los insectos beneficiosos que ayudan al control de
las plagas, como los saltahojas o los ácaros (aunque no existe mucha información que
documente el efecto de los cultivos de protección en el control de las plagas en la uva).
También es importante utilizar la diversidad de cultivos de protección para evitar el
crecimiento y el ataque de alguna especie en particular, y mantener una amplia gama de
insectos beneficiosos.
La protección de la tierra requiere agua, se ha demostrado que las plantas anuales de
invierno, una vez segadas y dejadas en la tierra como abrigo vegetal, ayudan a conservar el
agua.
22
4.2. Selección del lugar y la variedad
La economía influirá con frecuencia en las variedades que se pueden cultivar y en el lugar
de cultivo. Para seleccionar una variedad de uva de vino, las necesidades de la bodega o
las demandas del mercado determinarán la elección. Al menos cuando sea posible, se
utilizarán variedades que ya estén adaptadas al lugar o zona de plantación, con esto se
conseguirán plantas más resistentes a las adversidades.
En cuanto a los materiales de reproducción vegetativa, los parentales deberán haberse
producido de conformidad con las normas de producción vegetal establecidas en el
Reglamento (CE) 834/2007 durante dos temporadas de vegetación en el caso de los cultivos
perennes.
En la plantación y el cultivo de un viñedo ecológico se deben considerar diferentes factores,
teniendo en cuenta que todas las técnicas de producción utilizadas prevendrán o
minimizarán cualquier contribución a la contaminación del medio ambiente (Art. 12, Regl.
834/2007). A continuación se analizan los aspectos que se deberán tener en cuenta antes
de la cosecha.
Historia de la cosecha
Se debe tener en cuenta los antecedentes de la tierra de cultivo. Si se establece un viñedo
nuevo en un lugar en el que anteriormente el cultivo admitía la presencia de filoxera,
anguílulas, malas hierbas perennes, etc. más adelante será necesario aplicar medidas
correctivas de control.
El cultivo previo también habría podido agotar los nutrientes de la tierra o haber abierto vías
hacia las reservas subterráneas de agua.
Elección del lugar idóneo
El lugar más adecuado para ubicar el cultivo será preferentemente soleado y con la mejor
circulación de aire posible. Se aconseja que haya sombra por la tarde, o bien plantar las
vides de manera que su propio follaje reduzca los efectos del calor y la luz solar directa
sobre los frutos.
La buena circulación del aire en los viñedos situados en una zona alta los mantiene secos y
elimina los hongos antes de que se establezcan en la planta. En las zonas bajas se puede
producir un estancamiento del aire y de la humedad, favoreciendo el crecimiento de los
hongos. Por otra parte, si el viñedo se sitúa en un lugar con viento excesivo, se pueden
dañar y romper los brotes.
En España la mejor implantación suele ser "norte-sur" para aprovechar la luz y evitar, en las
horas de más calor, la acción directa del sol sobre los racimos.
Localización
Se deben considerar los problemas relacionados con la circulación del aire restringido o los
terrenos bajos fértiles, que pueden aumentar la incidencia de enfermedades y producir
cultivos excesivamente vigorosos.
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Aire frío
Aire frío
En un viñedo en pendiente, el aire frío queda atrapado por los árboles y los arbustos (fig.
superior), pero cuando éstos desaparecen, el aire se drena correctamente (fig. inferior).
Tipo y profundidad de la tierra
Las tierras cóncavas o con poco drenaje pueden causar problemas en el crecimiento de la
vid y aumentar la susceptibilidad a las enfermedades y plagas. La tierra ideal para cultivar
los mejores viñedos es un lugar profundo, suave, fangoso o un suelo ligeramente limoso.
Una tierra rocosa puede ser adecuada cuando el clima es marginal; los afloramientos o el
fondo rocoso absorben el calor por el día y lo sueltan por la noche moderando así las
temperaturas para los viñedos de alrededor.
Las distintas variedades y especies de la uva se adaptan a los tipos de suelo específicos de
diferentes maneras. Los factores de adaptación más importantes son el desarrollo y el
mantenimiento de la estructura de la tierra. La mejor forma es cubrir la tierra con un abrigo
vegetal y plantar una capa de hierba permanente entre las hileras. Sólo se utilizan equipos
pequeños y ligeros para intentar dañar la tierra lo menos posible. El objetivo es construir una
estructura para la tierra y fertilizarla.
Requisitos de pH
Algunos tipos de vino toleran tierras ácidas (pH 5,5 o inferior), aunque con una acidez alta
los viñedos crecerían despacio y posiblemente no resistirían. Por otro lado, algunas
especies y variedades pueden soportar condiciones alcalinas con un pH de 8,0 o superior.
Generalmente los viñedos crecen mejor con un pH entre 6,5 y 7,2.
Preparación del lugar
En condiciones óptimas, el lugar elegido para un viñedo ya estaría plantado con un cultivo
de protección y sería posible plantar el viñedo con las mínimas alteraciones en la tierra. Sin
embargo, en la mayoría de los casos hay que contar con la vegetación existente, lo que
podrá requerir una gran cantidad de cavas u otros tipos de trabajos.
Si el lugar nunca ha sido cultivado o ha estado en barbecho durante años, el primer paso de
preparación para la plantación es eliminar las hierbas perennes.
Si el agricultor está dispuesto a perder hasta tres años preparando el lugar, puede encerrar
unas cabras en la zona para que se coman la vegetación. Previamente se necesitará cavar
la zona para que sólo haya brotes frágiles y las cabras puedan ignorar las plantas adultas.
24
Trazado de las filas
La dirección de plantación de las filas es un factor muy importante. Deberían situarse
paralelamente a la dirección de los vientos que prevalecen, para permitir que la brisa seque
los viñedos lo más pronto posible después de la lluvia, y reducir así la humedad de la
superficie de las hojas y la germinación de las esporas de hongos.
Espaciado
El espacio estándar entre los racimos de uvas es de 2,5 m en la fila, con una separación
entre filas de 2,5 a 3,8 m. Es preferible disponer las filas más separadas para favorecer la
circulación del aire y las actividades como la siega en fila, en particular si los viñedos son
vigorosos y tienden a crecer durante el verano.
Es posible que los viñedos crezcan por encima de las espalderas el mismo año que se
plantan, pero es preferible dejarlos crecer el primer año para que se asienten correctamente.
El segundo año se pueden podar a dos brotes al final del invierno, dejando que el vigor se
canalice en los brotes nuevos.
Plantación
Se aconseja plantar los viñedos de manera que estén alineados en las dos direcciones de
los postes, esto nos ayudará a realizar las labores. Los nuevos viñedos no requieren poda,
únicamente necesitan que se eliminen las raíces y los brotes rotos o dañados.
El agujero de la plantación debe ser lo suficientemente grande como para meter todas las
raíces. En climas fríos, la plantación profunda, a unos 45 cm, ayuda a asegurar que algunas
raíces y yemas sobrevivan incluso a los inviernos duros, que normalmente destruyen la
parte superior de los viñedos. También es una buena estrategia para otros climas, pues
ayuda a que las raíces profundicen bastante. Los viñedos que tienen las raíces más
profundas sobreviven mejor porque absorben los minerales del fondo de la tierra.
No hay que plantar vides muy profundas de plantas injertadas. El injerto debe estar por
encima de la tierra, de lo contrario, la variedad injertada en el rizoma soltará las raíces hacia
abajo e invalidará los efectos del rizoma.
Cepa sin injertar
Cepa injertada
Línea del suelo
Unión del
injerto por
encima de
la línea del
suelo
En los viñedos jóvenes, el mantenimiento del aporte de agua es más importante que la
fertilización. Se debe regar profundamente para hacer que las raíces crezcan hacia abajo.
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Las raíces profundas mejorarán la capacidad de los viñedos para aguantar las sequías y
obtener los minerales de la tierra.
Fertilización ecológica
El Reglamento (CE) 834/2007, en el artículo 12, regula las normas de producción vegetal, y
en relación con la fertilización del suelo se indica lo siguiente:
La producción ecológica recurrirá a las prácticas de labranza y cultivo que
mantengan o incrementen la materia orgánica del suelo, refuercen la estabilidad y la
biodiversidad edáficas, y prevengan la compactación y la erosión del suelo.
La fertilidad y la actividad biológica del suelo deberán ser mantenidas o
incrementadas mediante la rotación plurianual de cultivos que comprenda las
leguminosas y otros cultivos de abonos verdes y la aplicación de estiércol animal o
materia orgánica, ambos de preferencia compostados, de producción ecológica.
Está permitido el uso de preparados biodinámicos.
Asimismo, solamente podrán utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo
autorizados para su utilización en la producción ecológica mediante una lista
restringida.
No se utilizarán fertilizantes minerales nitrogenados.
En cualquier caso, se debe evitar el uso de fertilizantes y acondicionadores del suelo, a
menos que empiecen a aparecer síntomas de deficiencia de nutrientes. Los fertilizantes
adecuados ayudan a la madera de los viñedos a madurar, haciendo que soporten mejor los
climas duros.
Al fertilizar se realizarán aplicaciones suaves, ya que el exceso de alimentación es sólo útil
para que los viñedos adquieran altura. Las plantas maduras toman demasiado nitrógeno, se
hacen muy vigorosas y pueden verse más afectadas por las enfermedades.
Si un viñedo ya establecido es saludable y no muestra síntomas de deficiencia, no es
necesario aplicar fertilizantes, aunque siempre es bueno añadir materia orgánica como
abono para mantener la estructura y la longevidad de la tierra.
4.3. Sistemas de formación y espaldera
Así como la elección del lugar, la selección correcta del sistema de formación del viñedo
también es muy importante. En muchos cultivos se utiliza un simple sistema de dos
alambres formados normalmente por cordones. Se pone uno de los alambres a 1,5 m de
altura aproximadamente, y el segundo alambre a unos 40 cm. Cuando los brotes crecen
hacia arriba, se unen al alambre superior para sujetarse. A continuación se muestra una
breve descripción del sistema:
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Guía de doble alambre sencilla atada a una estaca lateral.
Postes
Los postes suelen ser de madera o de metal, pero en cualquier caso su grosor debe ser
suficiente para soportar todo el peso del emparrado, incluidas las fuerzas laterales de los
vientos.
Alambre
Habitualmente se utiliza un alambre formado por varias capas de distintos materiales con
propiedades anticorrosivas, antioxidantes y de tensión. En la parte inferior se coloca el
alambre que soportará el peso y, por tanto, será más grueso. En la parte superior se sitúan
dos o más alambres que mantienen los sarmientos en posición vertical, resistiendo la fuerza
del viento.
Anclajes de alambre
El alambre debe estar bien estirado para soportar las vides. No basta con atar el alambre al
final del poste, debe colocarse algún tipo de anclaje en el suelo al final de cada fila, o bien
reforzar el final del poste para que el alambre pueda tensarse bien.
El anclaje suele estar formado por una varilla con un plato en el extremo inferior, al cual se
atará el alambre principal del emparrado.
27
5. MÉTODOS DE CONTROL ECOLÓGICO
5.1. Incidencia de plagas
Los cultivadores ya no actúan ante el primer síntoma de una plaga, muchas veces la
Naturaleza soluciona los problemas, si se le da una oportunidad. La aparición de una plaga
de insectos nunca viene sola: siempre aparece un elemento de equilibrio, normalmente en
forma de depredadores. Si se dejan pequeñas poblaciones de plagas, los depredadores
disponen de alimento y empezará a aumentar su población. En cualquier caso, la vigilancia
de los síntomas debe ser siempre la primera línea de defensa.
El viñedo ideal, con una tierra llena de vida y materia orgánica y depredadores en equilibrio
con las plagas, en la actualidad resulta una utopía. En primer lugar, el cultivador que
comienza con la conversión desde el sistema convencional al ecológico encontrará
problemas que escapan a su control, ya que puede estar rodeado de zonas no ecológicas
que actúan como reservas de plagas y tendrá que luchar contra los insectos y las
enfermedades que lleguen del exterior, incluso aunque en su tierra se mantenga un
equilibrio adecuado.
La diferencia fundamental está en los productos a utilizar, en agricultura ecológica se
emplearán productos que no dañen a la fauna auxiliar, aunque no sean tan eficaces; pero
solo con reducir la presión de plaga, se podrá conseguir un control efectivo.
Competencias de producción
Preparación de la tierra = Gestión de la tierra
Es posible cultivar los viñedos de forma ecológica, es decir, sin utilizar productos químicos
tóxicos para controlar las plagas y las enfermedades. Hay varias estrategias, pero ningún
método se considera óptimo para todos los cultivadores.
La base del cultivo ecológico se centra en el mantenimiento de la salud de la tierra. En
tierras saludables, bien equilibradas, hay una actividad compleja y constante, se producen
numerosas reacciones químicas y físicas de las que depende la vida. En este medio se van
a desarrollar plantas equilibradas, vigorosas (pero no en exceso), sanas en general, que
tendrán menos posibilidades de ataques de plagas que otras que estén en medios de
producción descompensados y con altos contenidos de nitrógeno.
Gestión del suelo y de los nutrientes
Los métodos para proteger y realzar el suelo incluyen el mantenimiento de la capa
superficial con plantas y/o abrigos vegetales, utilizando abonos autorizados o estiércol, así
como reducir la labranza y evitar el tráfico en suelos húmedos.
Reducción de los productos no agrícolas
Muchas prácticas y productos manejados por cultivadores convencionales también se
utilizan en la agricultura ecológica. La diferencia principal está en que los cultivadores
ecológicos se esfuerzan al máximo por utilizar los productos derivados de las fuentes
renovables naturales y pertenecientes a la agricultura.
Los agricultores ecológicos intentan hacer aportaciones de nutrientes mediante la siembra
de leguminosas y otros tipos de plantas, creando así una simbiosis en el suelo capaz de fijar
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nutrientes del ambiente o extraerlos del subsuelo, evitando la necesidad de aportaciones
externas a la propia finca. Por supuesto, en ningún caso se realizan aportaciones químicas.
Normativa
El Reglamento (CE) 834/2007, en el artículo 12, indica que la prevención de daños
causados por plagas, enfermedades y malas hierbas se basará fundamentalmente en la
protección de enemigos naturales, la elección de especies y variedades, la rotación de
cultivos, las técnicas de cultivo y los procesos térmicos.
En caso de que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo
podrán utilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilización en la
producción ecológica.
Y el artículo 5 del Reglamento (CE) 889/2008 se refiere expresamente a la gestión de
plagas, enfermedades y malas hierbas, regulando lo siguiente:
Cuando las plantas no puedan protegerse adecuadamente de las plagas y
enfermedades mediante las medidas contempladas en el Regl. (CE) 834/2007, solo
podrán utilizarse en la producción ecológica los productos mencionados en el Anexo
II del presente Reglamento. Los operadores deberán guardar documentos
justificativos de la necesidad de utilizar el producto.
En el caso de los productos utilizados en trampas y dispersores, excepto en el caso
de los dispersores de feromonas, tales trampas y dispersores evitarán que las
sustancias se liberen en el medio ambiente, así como el contacto entre las
sustancias y las plantas cultivadas. Las trampas deberán recogerse una vez que se
hayan utilizado y se eliminarán de modo seguro.
5.2. Fertilización de los cultivos
El Reglamento (CE) 889/2008, en su artículo 3, regula que cuando las necesidades
nutricionales de las plantas no puedan satisfacerse mediante las medidas contempladas en
el Regl. (CE) 834/2007, solo podrán utilizarse en la producción ecológica los fertilizantes y
acondicionadores del suelo mencionados en el Anexo I y únicamente en la medida en que
sea necesario. Los operadores deberán guardar documentos justificativos de la necesidad
de utilizar el producto.
Por otra parte, se regula la cantidad total de estiércol ganadero extendida en la explotación,
que no podrá exceder de 170 kilogramos de nitrógeno anuales por hectárea de superficie
agrícola. Este límite se aplicará únicamente al empleo de estiércol de granja, estiércol de
granja desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos sólidos de animales
incluida la gallinaza, estiércol compostado y excrementos líquidos de animales.
La fertilización se debe realizar siempre con aplicaciones ligeras. Una alimentación excesiva
resulta solamente útil cuando se pretende que las vides jóvenes crezcan más. Pero las
plantas maduras que asimilan demasiado nitrógeno se vuelven muy vigorosas y resultará
difícil evitar las enfermedades en los cultivos densos. Además, el exceso de nitrógeno hace
que aborten las flores de los racimos, dando lugar a una escasa y mala producción.
Una buena norma general para fertilizar las vides es utilizar un abrigo vegetal de abono de
raíces, que las proveerá de pequeñas pero esenciales cantidades de nutrientes.
29
La microvida de la tierra permite que los nutrientes estén disponibles para las plantas, por lo
que es raro encontrar deficiencias. Sin embargo, como éstas son posibles, es recomendable
diferenciar los síntomas de la falta de equilibrio de nutrientes, porque podríamos
confundirlos con los de las enfermedades.
Deficiencias de nutrientes en el suelo
Las deficiencias más frecuentes son de nitrógeno (N), potasio (K), magnesio (Mg) y
boro (B).
Nitrógeno. El follaje se vuelve de verde pálido a amarillo verdoso. Normalmente, las
hojas que están cerca de las puntas de los brotes son amarillas y los entrenudos
cortos.
Potasio. Se detecta al principio del verano. Aparecen zonas amarillas. Las hojas se
caracterizan por ser brillantes. La mayoría de las flores se pueden caer y quedan
unos racimos completamente rotos y con pocos frutos. Las zonas amarillas de las
hojas pueden volverse de color bronce o rojo (según el color de la variedad de uva),
también pueden aparecer quemaduras marginales y enrollamiento de las hojas. A
mediados del verano pueden aparecer motas de color entre azule y negro en la parte
superior de las hojas.
Magnesio. La deficiencia de magnesio se refleja en la clorosis (volverse amarillo) de
los márgenes de las hojas basales a mediados de temporada. La clorosis penetra
entre las hebras primarias y secundarias, y oscila entre el color crema y el blanco.
También se pueden desarrollar quemaduras en la zona de las hojas. En las
variedades de uva roja aparecen coloraciones rojas entre las hebras, incluso en la
mayor parte de la hoja si hay una acumulación de agua.
Boro. Las hojas jóvenes muestran una decoloración moteada entre las hebras que
se puede desarrollar en una clorosis. Cuando es intensa, las hojas más viejas
mostrarán una necrosis en las hebras. Normalmente la punta del brote muere y se
desarrolla el crecimiento lateral. Los zarcillos y los entrenudos cercanos a la punta
del brote muestran bandas negras a contraluz. Se reduce la extensión de la raíz y
aparece la putrefacción. Se reducen mucho los frutos y se pueden encontrar uvas
pequeñas sin semillas junto a otras más grandes.
Otros nutrientes. La deficiencia de sulfuro y de hierro produce diferentes formas de
clorosis, mientras que la falta de zinc se llama comúnmente “enfermedad de las
hojas pequeñas”, ya que se caracteriza por unos brotes que tienen unas hojas
mucho más pequeñas de lo habitual. El remedio común para la deficiencia de zinc es
vigilar la podadora retirando todas las quemaduras podadas con un paño empapado
en solución de zinc.
Toxicidad de suelos
La toxicidad por manganeso se puede dar en suelos ácidos, especialmente donde son
frecuentes las anegaciones. El síntoma más frecuente de alto contenido en manganeso en
las hojas es el desarrollo de rayas negras en los tejidos de conducción (brotes y peciolos); la
hoja se enrolla, la necrosis marginal es común, así como la caída de la hoja. La cosecha se
puede ver muy reducida.
No hay síntomas foliares característicos asociados a la toxicidad por aluminio, aunque se
restringe el crecimiento de las raíces y es posible que las plantas jóvenes mueran.
30
Tanto la toxicidad del manganeso como la del aluminio pueden ser combatidas
incrementando el pH de la tierra por encima de 6,0.
31
6. CUIDADO Y PROTECCIÓN DE LAS PLANTAS
6.1. Poda y formación de viñas
Técnicas de poda
Para mantener en un viñedo una producción regular cada año es necesario retirar los
racimos de las flores a principios de temporada, antes de que florezcan, sin necesidad de
podar. Esto permite ajustar el cultivo, de modo que no se sobrecarga y los frutos serán de
mejor calidad.
Pero después de unos años reduciendo los frutos de esta manera, se debe podar para
mantener la viña bajo control. Esto se debe a que la misma yema que produce la fruta
también produce los brotes que sostienen las hojas. En una vid podada, un bajo número de
yemas significa tener menor número de brotes que comienzan a crecer en primavera. Hasta
que los nuevos brotes estén lo suficientemente maduros como para producir nutrientes, la
planta vivirá de las reservas almacenadas.
Aquí encontramos una gran diferencia entre las plantas no podadas y las podadas al
principio de la temporada. Los brotes de las vides no podadas no se extenderán mucho. La
energía de las vides no podadas se divide entre muchos más brotes, de manera que cada
uno puede crecer sólo unos centímetros, mientras que las plantas podadas emplean mucha
más energía en menos cantidad de brotes, por lo que tendrán un tamaño superior. De vez
en cuando, los brotes de las vides podadas crecen lo suficiente como para tener tantas
hojas productivas como las no podadas. De modo que, mientras éstas últimas tienen su
límite a principios de temporada, las podadas pueden igualarlas.
Para podar de forma corta, se deberá conocer la variedad, el tipo de emparrado y qué
queremos conseguir. Cuando sepamos todo esto, se determinará el número de brotes a
dejar del año anterior y el número de yemas por brote.
El corte deberá realizarse por debajo de la yema a eliminar, nunca próximo a la yema a
dejar, esto ayudará a disminuir la deshidratación en el brote y a que cicatrice mejor.
Elección de la dirección de las yemas
La dirección de las yemas dependerá del tipo de emparrado. Si es de un solo alambre, lo
mejor es que vaya lo más vertical y centrado posible, para que los sarmientos salgan
centrados y así se reparta mejor el peso y las fuerzas de los vientos en los alambres. Por
otra parte, si el emparrado es doble, interesa que las yemas salgan hacia el centro y así
conseguir ese punto central.
6.2. Enfermedades de la vid
Productos para el control de enfermedades
En el desarrollo de materiales no tóxicos para controlar las enfermedades de las plantas, los
investigadores han encontrado numerosas soluciones. Algunas forman una barrera física,
otras se centran en agentes biológicos que combaten las enfermedades y otras en
materiales que, con venenos medios (como el cobre), resultan aceptables para el uso
ecológico, siempre y cuando se utilicen correctamente.
Los productos utilizados se ajustarán a la lista restringida del Anexo II del Reglamento (CE)
889/2008.
32
En España se edita anualmente un vademecum (Ecovad) en el que aparecen muchos
productos ecológicos, sus efectos y las empresas que los comercializan.
Oidio de la vid (Uncinula necator)
El hongo afecta a todas las partes verdes de la vid, pero donde más se manifiesta al
principio es en las hojas, pasando después al resto de las zonas de la planta.
Síntomas. La infección en las hojas aparece notablemente en la superficie superior
en color blanco o grisáceo, como manchas de ceniza. Más tarde, la superficie
completa de la hoja se verá cubierta por el hongo. Las hojas enfermas se abrasarán
o se volverán marrones y terminarán cayéndose. Los frutos afectados tienen un
aspecto velado y oscuro, y normalmente están cubiertas de una especie de ceniza.
Gestión de la enfermedad. Los programas de gestión deberían estar en su punto
más alto desde la floración hasta la fructificación, sobre todo si el clima es húmedo.
Después del periodo de los frutos, las infecciones de las hojas son mucho menos
serias. Una buena gestión de las infecciones de las hojas al final de la temporada
reduce la presión de la enfermedad para el siguiente año, limitando el número de
estructuras frutales con hongos que hibernan y se convierten en focos de infección
en primavera. Para una gestión efectiva pueden hacer falta pulverizadores tan pronto
como aparezcan síntomas en 2,5 ó 5 cm del brote, en función de la lluvia y de la
temperatura, y no debería retrasarse más allá de la estación prefloreciente en ningún
cultivo.
Las prácticas culturales que pueden reducir la gravedad de la enfermedad, e incluso
prevenirla, son las siguientes:
Elegir lugares con buena circulación de aire y exposición al sol.
Utilizar un sistema de formación que permita un buen movimiento del aire a través de
la viña y prevenir el exceso de sombra.
Plantar cultivos híbridos resistentes.
Fungicidas ecológicos recomendados. Son de dos tipos: los derivados del azufre en
las formas permitidas en agricultura ecológica, y los biofungicidas, extractos de
plantas o bien otros microorganismos capaces de combatir la enfermedad.
Antracnosis de la uva (Elsinoe ampelina Shear)
Hongo que puede causar pérdidas extensas pero fáciles de controlar, también se le da el
nombre de 'putrefacción de la perdiz'.
Síntomas. La antracnosis es muy fácil de distinguir y no se confunde con otras
enfermedades. Suele atacar a los brotes, las uvas y las hojas. Aparecen centros de
color gris claro y bordes marrón rojizo o morado. La infección de la uva a menudo
rompe la piel y la descompone. Las hojas afectadas tienen motas de color marrón y
los márgenes se muestran negros y con volteos ligeramente grises. Más tarde, el
centro de la lesión se extiende, creando un efecto de “agujero de disparo” que da a la
hoja un aspecto viejo. Las hojas jóvenes se deforman y se enrollan hacia la parte
inferior de los márgenes, ya que la enfermedad daña solo una parte de la hoja.
33
Gestión de la enfermedad. Durante la poda durmiente, si es posible, se debe cortar y
retirar toda la madera afectada. Una pulverización tardía de cal y sulfuro líquido,
aplicado justo antes del brote, reducirá esta amenaza. Durante la temporada de
crecimiento, se puede utilizar un programa de prevención con pulverización fungicida
en intervalos de dos semanas desde que brota la planta hasta su maduración.
Fungicidas ecológicos recomendados. Sulfuros y derivados del cobre permitidos en
agricultura ecológica.
Mildiu de la vid (Plasmopara vitícola)
Hongo de la vid proveniente de América, que se introdujo accidentalmente en Europa en la
década de 1970. En la actualidad se puede encontrar en cualquier lugar lo suficientemente
cálido y húmedo durante la época de crecimiento.
Síntomas. Toda la parte verde de la vid se ve atacada por los hongos, que entran a
través del estoma maduro. Aparecen lesiones verde amarillentas en la superficie de
la hoja, entre 7 y 12 días después de la infección. Si la lesión crece, se vuelve
marrón, seca y moteada. Al mismo tiempo, las esporas blancas del hongo (llamadas
también downy) aparecen en la superficie inferior de la hoja, uniendo los límites de la
lesión en la parte superior. Las hojas muy infectadas pueden enroscarse y caerse.
Este tipo de defoliación es grave porque puede afectar a las yemas que hibernan,
haciéndolas más susceptibles al invierno. Las lesiones en las hojas más viejas que
aparecen al final del verano, a veces suelen ser grasientas, angulares y se sitúan
entre las hebras.
Gestión de la enfermedad. La lluvia y la humedad favorecen la enfermedad más que
cualquier otro factor, de modo que la primera línea de defensa debería ser la práctica
cultural que mejore el drenaje de la tierra y la circulación del aire en todos los
viñedos y en las vides individuales.
Fungicidas ecológicos recomendables. Todos los derivados del cobre permitidos en
agricultura ecológica y los biofungicidas, tanto de microorganismos como de
extractos de plantas.
Enfermedades víricas
Las enfermedades víricas a menudo son difíciles de cuantificar en la planta. Algunos virus
pueden infectar a las vides sin dañarlas en apariencia, o ni siquiera afectar a las plantas,
produciendo síntomas solamente cuando la variedad infectada se injerta a un segundo tipo
más sensible al virus. Otras plantas infectadas por el virus pueden ser vigorosas pero su
productividad disminuye.
La mejor cura es empezar con material que esté libre de virus, o que al menos no presente
síntomas y, por tanto, pueda producir una buena cosecha.
6.3. Plagas de la vid
Generalidades
Existen diversos insectos que se alimentan de las vides. Los cultivadores normalmente sólo
tienen que enfrentarse a una o algunas de las especies al mismo tiempo. El conocimiento
del ciclo vital de los insectos causantes de plagas puede ayudar a encontrar formas fáciles y
seguras de minimizar los problemas.
34
La filoxera se alimenta de las raíces de la V. vinifera y disminuye su crecimiento o incluso la
destruye. Prefiere la tierra arcillosa pesada, por lo que no aparece en tierras arenosas.
Un posible método de control biológico es reconstruir la trama alimentaria de la tierra para
que contenga hongos antagonistas a la filoxera, así como hongos que la plaga prefiere para
alimentarse. El incremento de la vida de la tierra también aumenta la población de la
microfauna que vivirá de la filoxera.
Las larvas omnívoras de la palomilla a menudo enrollan las hojas para protegerse. Se
alimentan de hojas y de la superficie de la uva, a veces enroscando una o más hojas al fruto
para protegerse. Mastican y hacen agujeros o hendiduras en la piel, cerca del extremo del
rabo. Las larvas se alimentan en las zonas de contacto entre frutos, llegando a dañar
racimos enteros.
También hay parásitos que atacan a la palomilla. Los depredadores comunes como el
pulgón, el Phytocoris, la cochinilla y el gusano pirata pueden alimentarse de huevas y larvas.
La conservación de las poblaciones de enemigos naturales es una forma de mantener en
niveles bajos la población de palomillas.
Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)
Daños directos: Los primeros daños se observan en los frutos maduros, azucarados.
Una vez que la mosca pica el fruto elegido se aprecia un 'alfilerazo' de color oscuro
rodeado de una coloración ámbar; posteriormente la mancha se extiende y oscurece.
Al presionar el grano aparece algo de jugo y a veces se observan pequeñas galerías
que la larva va efectuando para alimentarse en el interior del fruto.
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
Mosquito verde (Empoasca lybica)
Daños directos: Se limitan a las hojas. El insecto ataca con su aparato chupador
principalmente los nervios de las hojas, produciendo manchas oscuras. Si el ataque
se produce en las primeras fases de desarrollo de los brotes, afecta a las hojas
terminales, donde aparecen decoloraciones y desecaciones marginales más o
menos pronunciadas. También se observa crispación del borde de la hoja con un
enrollamiento sobre el envés. Sobre los brotes aparecen entrenudos cortos y brotes
anticipados. Si el ataque tiene lugar en una fase más avanzada, finales de julioagosto-septiembre, los síntomas se localizan sobre hojas ya formadas. Sobre
variedades tintas se observan manchas angulosas de color rojo a partir del borde
hacia el interior de la hoja, delimitadas por los nervios, formando un mosaico. Sobre
variedades blancas se observan decoloraciones y amarilleamientos, acompañados o
no de una desecación marginal de color rojizo. En los frutos se produce una falta de
madurez. Si los ataques son graves supone una pérdida importante en la calidad de
la cosecha.
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
35
Polilla del racimo (Lobesia botrana)
Daños directos: Las larvas de la primera generación destruyen botones florales,
flores e incluso frutos recién cuajados. Las larvas de las siguientes generaciones
producen pérdida de cosecha y calidad. A este daño directo hay que añadir los
daños que ocasionan diversas podredumbres del racimo, como consecuencia de los
ataques de polillas, ya que las heridas que éstas producen favorecen la penetración
de agentes patógenos.
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
Pulgón del algodonero (Aphis gossypii)
Daños directos: Los pulgones prefieren para alimentarse los órganos de las plantas
jóvenes, tiernos y en desarrollo. Los adultos y las ninfas extraen la savia elaborada
cuando la presión es suficiente. Al absorber la savia de las plantas provocan
debilitamiento generalizado, que se manifiesta en un retraso en el crecimiento y un
amarilleamiento de la planta, que están en relación con la población de pulgones que
soporta. Durante la alimentación, los pulgones inyectan saliva que contiene
sustancias tóxicas ocasionando deformaciones de las hojas, como enrollamiento y
curvaturas.
Daños indirectos: La melaza segregada por esta plaga favorece el ataque del hongo
que ocasiona la negrilla, que merma la capacidad fotosintética y la respiración de la
planta, pudiendo además depreciar la calidad de la cosecha y dificultar la
penetración de los fitosanitarios.
Trips de las flores (Frankliniella occidentalis)
Daños directos: La puesta de huevos en los frutos produce una pequeña cicatriz
oscura. En un área circular que rodea esta picadura el tejido se pone blanquecino. A
medida que las uvas engruesan, estas heridas pueden agrietarse, lo que permite la
entrada de organismos de pudrición. La cicatrización en estrella está causada por las
ninfas que dañan la piel de las bayas jóvenes. También puede causar daños en los
brotes a principio de primavera.
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
36
7. COSECHA ECOLÓGICA Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS
7. 1. Madurez de la uva
Las uvas de vino de cosecha se recogen de una sola vez. Por tanto, debe determinarse su
grado de madurez de forma precisa, ya que esto determinará en gran medida la calidad del
producto dentro de los límites o posibilidades de la variedad o variedades tratadas.
En un mismo viñedo las plantas pueden tener diferente grado de madurez en función de las
características de la tierra, su profundidad, fertilidad, penetración del agua, etc.
Muestreo del viñedo
Dado que existe una gran variedad de causas que afectan a la composición de los viñedos,
es evidente que la madurez debe comprobarse en todas las partes de la plantación. Se
deberá muestrear las variedades por separado, y también en las diferentes parcelas, ya que
si dentro de una parcela los resultados son distintos, entre parcelas pueden variar aún más.
Criterios para la recolección
Los criterios más importantes de la maduración de la uva de vino son el azúcar, la acidez, el
pH y la ratio del ácido Brix del zumo exprimido. El valor que más se tiene en cuenta para
determinar cuándo se debe recolectar es el contenido en azúcar. Normalmente se determina
el contenido total de sólidos solubles según el Brix.
A veces podría ser necesario alcanzar una relación entre el nivel total de acidez y el nivel
deseado de sólidos solubles para evitar que la acidez caiga demasiado, especialmente si el
clima es muy cálido durante el periodo de maduración. La calidad máxima del vino sólo se
puede asegurar si se utiliza el nivel de acidez total como guía para establecer la fecha en la
que se debe recolectar.
Madurez apropiada
Para que estén listas para ser recogidas, las uvas de vino deben alcanzar un estado de
desarrollo en el que la relación de los diferentes componentes del fruto (azúcar, ácido, pH y,
especialmente, la ratio de ácido Brix) sea óptima para producir un vino de calidad del tipo
deseado. El fruto también debe ser aceptable y tener la calidad necesaria para ser llevado a
la bodega en buenas condiciones.
7.2. Recolección y manipulación
El procedimiento de la recogida es un factor importante para mantener la aceptación de los
vinos. A la hora de retirar los racimos, las uvas deben sufrir el menor daño posible.
Tan pronto como los contenedores estén llenos, deben ser transportados rápidamente a la
bodega. Se inspecciona la relación de la temperatura de las uvas ya recogidas y el
desarrollo de putrefacción, y a veces se rechaza por parte de los productores. Aunque los
propietarios de las bodegas tengan unas instalaciones excelentes para mantener una
temperatura de fermentación baja, algunas veces no se toman muy en serio las altas
temperaturas (30 ºC) de las uvas agrietadas y golpeadas cuando no están protegidas de los
microorganismos perjudiciales. Si se permite que los organismos que causan la putrefacción
empiecen a entrar en las uvas la tarea de elaboración de vinos será más difícil y el producto
no resultará tan bueno.
37
Se han desarrollado muchos aparatos para la mecanización y algunos han abaratado los
costes de la recogida de las uvas, aunque se hace de una forma muy brusca. Hay distintos
tipos de envases, desde cajas pequeñas hasta contenedores de camión.
La recogida ecológica ideal es la manual. Sin embargo, en muchos casos el viñedo es
demasiado grande para rechazar el uso de las máquinas. Las cosechadoras mecánicas ya
están siendo aceptadas porque tienen una eficiencia mayor.
38
8. COMPETENCIAS DE POSPRODUCCIÓN
8.1. Comercialización de los productos
La cuestión de dónde vender el producto final es tan importante para un director de viñedos
como todas las cuestiones relacionadas con la producción del vino.
El productor de vino debe orientarse personalmente hacia los canales de distribución
existentes o crear nuevas posibilidades para adaptarse a los factores de mercado. Para
encontrar canales de distribución, debe realizar una estimación de su propia situación, un
estudio de mercado y una valoración de toda la información recogida.
8.2. Selección de los clientes
En general, resultará mucho más costoso ganar nuevos clientes que mantener los que ya se
tienen. Considerando esta afirmación, conviene invertir en los clientes conseguidos y
encontrar la manera de satisfacerlos.
El uso de la información disponible (facturaciones, datos de clientes, etc.) hace posible
averiguar más sobre los hábitos de compra. El correo directo utilizando estos datos facilita
una gestión de existencias más eficiente.
En resumen:
Es más rentable preocuparse de los clientes ya existentes que atraer nuevos.
La opinión de los clientes satisfechos debería ser la principal.
Estos clientes (opinión principal) recomendarán a otros nuevos.
8.3. Cómo vender uva ecológica y vino ecológico
Normalmente el marketing de los productos vinícolas depende de las técnicas de producción
de cada viñedo. Debido a métodos de producción diferentes y a distintas posibilidades de
distribución, debería calcularse la cantidad disponible para el marketing por botella.
La forma de vender un vino ecológico no difiere mucho de la venta de un vino convencional.
La asistencia a ferias, el uso de Internet y las frecuentes visitas a posibles distribuidores,
tiendas especializadas, etc. ayudarán con el tiempo a formar la cartera de clientes.
8.4. Formas alternativas para distribuir el producto ecológico
El productor de vino ecológico dispone de un producto especial con una cantidad limitada
pero de calidad 'ecológica'. La entrada en los canales de distribución será muy difícil y el
precio negociado estará muy lejos de las expectativas.
Una solución es construir el propio canal de distribución haciendo entregas a domicilio para
los clientes. Si éstos se habitúan a disponer a domicilio del vino que desean cada dos
semanas, rápidamente habrá más demanda de los productos, siempre y cuando las
entregas sean fiables.
8.5. Conclusión
En diferentes estudios comparativos entre la viticultura convencional y la ecológica se ha
demostrado que disminuye un poco la producción de uva (aunque habitualmente se
recupera con el tiempo), pero que la calidad de los productos ecológicos, así como los
39
análisis de sus propiedades internas (antioxidantes, anticancerígenos…) son mucho
mejores, sin olvidar que cualquier cultivo ecológico contribuye a la fijación de carbono en el
suelo y contribuye a atenuar así el cambio climático.
8.6. Planificación de la transición
Para que un programa de transición a la viticultura ecológica tenga éxito debe estar basado
en un plan organizado. Debería hacerse una valoración realista de los riesgos. Es preferible
empezar con una pequeña parte del viñedo, de esta manera, los riesgos son limitados y se
puede desarrollar la información para guiar futuras fases de transición. Se debe disponer de
una planificación básica para anticipar y resolver los problemas. La idea es gestionar las
dificultades antes de tener que resolverlas. El gerente del viñedo debe conocer la viña, el
ritmo, la gravedad de los problemas y planificar su eventualidad.
Los objetivos se dirigen a mejorar la producción, preservar el medio ambiente y proveer de
productos más seguros, en mayor medida que el simple hecho de reducir los costes. Se
debe realizar una planificación completa y precisa para poder alcanzar los objetivos
planteados.
40
GLOSARIO DE TÉRMINOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA
A
ABONADO EN VERDE. La práctica consiste en las semillas de siembra de una sola
especie o de mezclas de especies herbáceas, sin dirigirse a la colección de los
productos sino a la incorporación de la biomasa verde al suelo.
ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal sólido y fluido y material
de lecho.
ACEITES MINERALES. Actúan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus
huevos. Son también activos como repelentes para la alimentación o la deposición
del huevo. Los aceites minerales son activos a través del contacto directo, sobre
todo contra insectos pequeños como Diaspididae, Coccidae, áfidos, psila y ácaros.
Pueden ser activos contra el oídio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad).
Campo de aplicación: árboles frutales, horticultura, plantas ornamentales.
ACEITES DE PLANTAS. Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de
varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como
insecticidas, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. También actúan
como repelentes.
ACOLCHADO. Práctica de separar materiales orgánicos (paja, estiércol vegetal, o
virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda
a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y construye la materia orgánica
de suelo.
ACTIVIDAD BIOLÓGICA. Es un importante indicador de la descomposición de la
materia orgánica dentro del suelo. La alta actividad biológica promueve el
metabolismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la producción de
plantas y la gestión sostenible de fertilizante.
ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA. La preparación de productos
ecológicos en restaurantes, hospitales, comedores y otras empresas de alimentación
similares en el punto de venta o de entrega al consumidor final.
ACUICULTURA. Según el Reglamento (CE) 1198/2006, la cría o cultivo de
organismos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de las
capacidades naturales del medio, la producción de los organismos en cuestión.
ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecológica para los
tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartílagos, cólicos en
caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevención de
enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.
41
AFIDIO. Insecto de pequeño tamaño y abdomen distintamente anillado,
pedunculado, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos sobre
los pulgones a fin de que la larva, al nacer, viva parásita en ella.
AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y
con su medio ambiente en un sistema agrícola.
AGRICULTURA CONVENCIONAL. Sistema agrícola industrializado caracterizado
por la mecanización, el monocultivo y el uso de entradas sintéticas tales como
fertilizantes y pesticidas químicos, con un énfasis en la maximización de la
productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser
“convencional” solamente en los últimos 60 o más años (desde la Segunda Guerra
Mundial).
AGRICULTURA ECOLÓGICA. “…es un sistema de gestión de la producción
holística que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la
biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad del suelo biológico. Los métodos de
producción ecológica resaltan el uso de las prácticas de gestión frente al uso de los
insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitan
sistemas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible,
métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en comparación con el uso de
materiales sintéticos, para satisfacer cualquier función específica dentro del
sistema." (Definición del Codex Alimentarius).
AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura
ecológicamente seguro, económicamente viable y socialmente justo; un sistema
capaz de mantener la productividad de forma indefinida.
AGROECOSISTEMA. Asociación dinámica de cultivos, pastos, ganadería, además
de flora y fauna, atmósfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en
amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de drenaje,
comunidades rurales y fauna.
ALELOPATÍA. Es el conjunto de mecanismos bioquímicos por los que ciertas
plantas impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas.
APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos). Aplicación sistemática de
buenas prácticas para la prevención de problemas de seguridad alimentaria y
producción peligrosa de seguridad alimentaria.
AZADIRACHTIN. Extraído del árbol asiático Azadirachta indica, o “Neem tree”, se
usa como un insecticida.
B
BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecológicos, es la preparación
bacteriana utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de
Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.).
42
BALANCE ENERGÉTICO DE LA EXPLOTACIÓN. Análisis de la composición de la
energía y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climático (por ejemplo, la
emisión de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fósil.
BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrícola abarca la variedad y la variabilidad de
animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves
del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la producción y seguridad
del alimento (definición de la FAO).
C
CERTIFICADO DE CONTROL. Aquel documento que certifique el control expedido
por las autoridades competentes, las autoridades u organismos de control del tercer
país reconocidas por la Comisión, que confirme que el producto cumple las
condiciones establecidas para ser considerado de acuerdo a las normas ecológicas.
COMERCIALIZACIÓN TERRITORIAL. La agricultura ecológica es un contribuidor
potencial para el crecimiento económico y la diversificación local y regional; mejora
la identidad y la comercialización local y contribuye así a la revitalización de las
comunidades rurales.
COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el diálogo, la
transparencia y el respeto.
COMPOSTAJE. Reciclaje en la explotación de la biomasa. Durante el compostaje
los materiales ecológicos crudos se transforman en grandes moléculas de materia
humus.
CONTAMINACIÓN. Contaminación de productos o tierra ecológica, o que entre en
contacto con algún material que hiciera el producto inadecuado para la certificación
ecológica (definición de IFOAM).
CONTROL BIOLÓGICO. Utiliza “enemigos naturales” para mantener las
poblaciones de parásitos fitófagos dentro de límites aceptables y, por lo tanto,
aumenta el número de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser más
complejo y estable. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales
(depredadores, parásitos, patógenos o competidores) que ayudan a prevenir su
proliferación incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo,
escarabajos, avispas, ácaros) y los parásitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos
ya que reducen las infecciones de los parásitos. Generalmente, sin embargo, cierto
nivel de infección del parásito debe ser controlado para atraer y mantener a las
poblaciones de enemigos naturales.
CONVERSIÓN. Transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecológica
durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones
relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los cultivos
herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes.
43
CUERPO DE CERTIFICACIÓN. Dirige el control y la certificación ecológica.
CULTIVOS BIODINÁMICOS. Se basan en una serie de ideas del filósofo austriaco
Rudolf Steiner. Biodinámicos es un método de agricultura que buscar trabajar
activamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento agrícola noquímico más viejo anterior al movimiento de la agricultura ecológica.
CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantación de un cultivo, no
necesariamente para cosechar, durante los meses en que el suelo generalmente
permanece al desnudo. De esta manera, la proliferación y la diseminación de la
maleza se dificultan.
D
DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias
orgánicas muertas, transformándola en humus.
DOCUMENTO JUSTIFICATIVO. Aquel documento facilitado a todo operador que
esté sujeto a los controles comunitarios y que en el ámbito de la actividad que
desarrolla cumpla con los requisitos enunciados en el Reglamento (CE) 834/2007.
Este documento permitirá, al menos, la identificación del operador y del tipo o serie
de productos, así como el período de validez del mismo.
DOP. Denominación de Origen Protegida.
E
ECOLÓGICO. Procedente de o relativo a la producción ecológica.
ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinámicas entre los
elementos bióticos y no bióticos en un área definida. Los elementos bióticos incluyen
plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposición), microbios y
otros organismo vivos, y los elementos no bióticos comprenden componentes
climáticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra.
EEB. Encefalopatía Espongiforme Bovina.
EROSIÓN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental,
1995). Se asume que la erosión es la principal causa de la degradación del suelo en
el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosión del suelo suceden en campos
erosionados (efectos en el sitio: pérdida de tierra vegetal fértil, cambios en la
dinámica del agua en el suelo, estado nutriente, características de la materia
orgánica del suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y río abajo (los
efectos son: entradas indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas
superficiales). Los sistemas de cultivos ecológicos se caracterizan por una erosión
más baja del suelo que los sistemas convencionales de cultivos.
44
ESCARDA. Acción y efecto de escardar y época fijada para ello. Arrancar y sacar
los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados.
ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura física del suelo como influencia del crecimiento
vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se
infiltre fácilmente y permite que las raíces crezcan sin obstrucción.
ETAPAS DE PRODUCCIÓN, PREPARACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. Cualquier etapa,
desde la producción primaria de un producto ecológico hasta su almacenamiento,
transformación, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando
corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importación, exportación y
subcontratación.
ETG. Especialidad Tradicional Garantizada.
ETIQUETADO. Toda palabra, término, detalle, marca registrada, marca comercial,
motivo ilustrado o símbolo colocados en cualquier envase, documento, aviso,
etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos, que acompañe o haga
referencia a un producto.
EXPLOTACIÓN. Todas las unidades de producción que funcionen bajo una gestión
única con el fin de producir productos agrarios.
EXPLOTACIÓN DIDÁCTICA. Explotación que ofrece actividades educativas para
colegios y otros grupos infantiles.
F
FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la
comunicación química entre individuos de la misma especie. Afectan a
comportamientos tales como la agregación, la interacción sexual y las llamadas de
alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y responder a
diversos propósitos de la agricultura como la supervisión y el control del parásito,
siendo utilizadas como atacantes en trampas con los insecticidas.
FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trébol, el maíz, la zahína y
cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado,
ovejas y otros rumiantes.
G
GESTIÓN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO. “El mantenimiento de la fertilidad del
suelo es la primera condición de cualquier sistema permanente de agricultura”. Con
estas palabras, en los 40, el conocido Agrónomo inglés Sir Arlbert Howard asentó
los fundamentos del método de agricultura ecológica. La fertilidad del suelo es la
capacidad del suelo de sostener la producción de una planta a largo plazo.
45
GESTIÓN HOLÍSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que
satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el
bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores más
profundamente clarificando la visión y los compromisos de acción. Se usa esa visión
para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un
proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones serán económica,
ambiental y socialmente sostenibles.
H
HOMEOPATÍA. Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX.
Su esencia radica en la suave recuperación de los mecanismos de organismos
distribuidos con un equilibrio biológico por activación protectora.
HUMUS. Materia orgánica bien-descompuesta resistente a la descomposición
adicional y que puede persistir durante cientos de años. El humus se aferra en
algunos alimentos almacenándolos para el lanzamiento lento a las plantas.
I
IFOAM. Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica.
IGP. Indicación Geográfica Protegida.
IMPORTADOR. Toda persona física o jurídica de la Comunidad Europea que
presente un envío para su despacho o libre práctica en la Comunidad, ya sea
directamente o a través de un representante.
INGENIERIA GENÉTICA. Sistema de técnicas de biología molecular (como el ADN
recombinado) por el cual el material genético de las plantas, los animales, los
microorganismos, las células y otras unidades biológicas son alterados de manera o
con resultados que no se podrían obtener por métodos de acoplamiento y
reproducción natural o recombinación natural. Las técnicas de modificación genética
no se limitan a la recombinación del ADN, la fusión de la célula, la micro y la
macroinyección, la encapsulación, la supresión y la duplicación del gen. Los
organismos genéticamente dirigidos no incluyen organismos resultantes de técnicas
como la conjugación, la transducción y la hibridación natural (definición de IFOAM).
INSECTOS ENTOMÓFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control
biológico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con características
diferentes cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control biológico.
Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida (fitoseidos, míridos,
coccinélidos, antocóridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Los
parasitoides son parásitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la
larva dentro de (endoparásito) o sobre (ectoparásito) sus huéspedes.
INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o más cultivos en proximidad en el mismo
campo.
46
INTERVENCIÓN. Examen sistemático y funcionalmente independiente para
determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados.
ISEAL, Alianza Internacional de Acreditación y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya
estándares creíbles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de
construcción para consolidar las actividades de los miembros y promover la
certificación social y ambiental voluntaria creíble como un instrumento político
legítimo en el comercio y el desarrollo global.
ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigación de la Agricultura Ecológica.
Promueve y apoya la investigación en todas las áreas de la agricultura ecológica.
L
LABRANZA DE CONSERVACIÓN. Término que cubre una amplia gama de
sistemas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo
sustancialmente los efectos de la erosión del viento y del agua. Estas prácticas
minimizan la pérdida de nutrientes, la reducción de la capacidad de almacenamiento
del agua, los daños en los cultivos y la disminución de la capacidad de la
explotación.
LABRANZA DEL SUELO. El objetivo es la creación de un estado del suelo físico
apropiado con intervenciones mecánicas que proporcionen condiciones óptimas
para las plantas.
LIXIVIADO. Acción y efecto de lixiviar. Tratar una sustancia compleja, como un
mineral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las
insolubles. En suelos agrícolas se refiere al “lavado” de nutrientes hacia capas
inferiores del suelo.
LOGOTIPO. El Reglamento CE nº 331/2000 establece el logotipo europeo para las
producciones ecológicas.
M
MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos,
residuos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un
recurso primero de alimentación para los organismos vivos. La descomposición de
los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia bien-descompuesta,
también llamada “humus”, se aferra a algunos alimentos, almacenándolos para un
lanzamiento lento a las plantas.
MULTIFUNCIONALIDAD. La revisión intermedia ha cambiado profundamente la
Política Agrícola Común. La "reforma de Fischler" se inserta en el modelo agrícola
europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de
47
contribuciones que el sector agrícola puede traer a la asistencia económica,
ambiental y social de la comunidad.
N
NO ECOLÓGICO. Todo producto que no procede de una producción que se ajuste
al Reglamento (CE) 834/2007, al Reglamento (CE) 889/2008 o que no esté
relacionado con la producción ecológica.
O
OMG. Organismos Genéticamente Modificados.
OIDIO. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito sobre las hojas de la vid y
produce en esta planta una grave enfermedad.
OMC. Organización Mundial del Comercio.
OPERADOR. Persona física o jurídica responsable de asegurar el cumplimiento de
los requisitos de la legislación correspondiente en la empresa ecológica que dirige.
ORGANISMO DE CONTROL. Una entidad tercera privada e independiente que lleve
a cabo la inspección y la certificación en el ámbito de la producción ecológica de
conformidad con las disposiciones establecidas en la legislación vigente.
P
PAC. Política Agrícola Común.
PARÁSITOS PATÓGENOS (bacterias, virus, hongos). Se utilizan en el control
biológico. Eliminan a menudo a su huésped y después liberan millones de esporas o
de “etapas de reclinación” que se dispersan para infectar a otros individuos del
huésped. El microorganismo patógeno más conocido y difundido es el Bacillus
thuringensis. Otro virus comúnmente usado es el virus de granulosis, activo en el
Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas
especies de insectos fitófagos, están también disponibles.
PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE). El movimiento comenzó en
Australia en 1975. La idea básica fue desarrollada por Hill Mollison. El término
permacultivo describe un sistema integrado, continuo, con éxito en el desarrollo, que
se basa en la red ecológica de relaciones entre las plantas y los animales que sirven
para el bienestar humano.” (Molliso, 1978).
PIENSOS EN CONVERSIÓN. Los piensos producidos durante el período de
conversión a la producción ecológica, excluidos los cosechados durante los 12
meses siguientes al comienzo de la conversión.
PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural.
48
PREPARACIÓN. Operaciones para la conservación y/o transformación de productos
ecológicos (incluido el sacrificio y despiece para productos animales), así como el
envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al método de
producción ecológico.
PRIMER DESTINATARIO. La persona física o jurídica a quien se entregue el envío
importado y que recoja este para su posterior preparación o comercialización.
PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta
las amenazas del daño al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas
preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen
completamente de forma científica.
PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. Adoptados por la Asamblea
General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecológica
debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y
el planeta como uno e indivisible); ecología (la agricultura ecológica debe basarse en
sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a
sostenerlos); imparcialidad (la agricultura ecológica debe construir las relaciones que
aseguren la imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de
la vida); cuidado (la agricultura ecológica debe gestionarse de una manera
preventiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones
actuales y futuras y del medio ambiente).
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. El uso de métodos de producción conformes a las
normas establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 en todas las etapas de
producción, preparación y distribución.
PRODUCCIÓN PARALELA. Cualquier producción donde la misma unidad está
creciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el sistema de
certificado ecológico y en el sistema no-certificado o no-ecológico. Una situación con
producción "ecológica" y "en conversión" del mismo producto es también una
producción paralela (definición de IFOAM). La producción paralela es un caso
especial de la producción partida.
PRODUCCIÓN PARTIDA. Sólo una parte de la explotación o unidad de
procesamiento es certificada como ecológica. El resto de la propiedad puede ser no
ecológica, en conversión o ecológica no certificada.
PRODUCCIÓN GANADERA. Producción de animales terrestres domésticos o
domesticados (incluidos los insectos).
PRODUCCIÓN HIDROPÓNICA. El método de cultivo de plantas con sus raíces
introducidas en una solución de nutrientes minerales únicamente o en un medio
inerte, tal y como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se añade una solución
nutriente.
PRODUCCIÓN VEGETAL. Producción de productos agrícolas vegetales, incluida la
recolección de productos vegetales silvestres con fines comerciales.
49
PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO. Según el artículo 1 de la Directiva
2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior
transformación al consumidor final y a las colectividades, constituido por un producto
alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la
venta, ya recubra el envase al producto por entero o sólo parcialmente, pero de tal
forma que no pueda modificarse sin abrir o modificar dicho envase.
PRODUCTO FITOSANITARIO. Según la Directiva 91/414/CEE es toda sustancia
activa y preparada que contenga una o más sustancias activas presentadas en la
forma en que se ofrecen para su distribución entre los usuarios destinados a
proteger los vegetales o los productos vegetales.
Q
QUASIA. Insecticida natural procedente del árbol Quassia amara, originaria de
Surinám, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un
efecto inhibidor del apetito. Activo contra áfidos e himenópteros. Campo de
aplicación: horticultura, árboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas ornamentales.
R
REMESA. La cantidad de productos de uno o varios códigos de la nomenclatura
combinada, amparados por un solo certificado de control, transportados por el
mismo medio de locomoción e importados del mismo tercer país.
RESISTENCIA. Procedimiento de adaptación de los insectos a un pesticida en un
periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias más
aplicaciones y mayor concentración para alcanzar el mismo resultado.
ROTACIÓN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de
la tierra.
ROTENONA. Insecticida natural extraído de las raíces de algunas plantas tropicales
de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis,
Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de actividades: áfidos, trips,
lepidópteros, dípteros, coleópteros, etc. También es relativamente activo contra los
ácaros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, plantas ornamentales,
mosquitos y moscas. También se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en
potras.
S
SINTÉTICO. Fabricado por procesos químicos e industriales. Puede incluir
productos no encontrados en la naturaleza o la imulación de productos de fuentes
naturales (pero no extraídas de las materias primas naturales).
50
SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestión y el uso
de la producción interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados,
donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de producción,
evitar la contaminación de la superficie y del agua subterránea, reducir los residuos
de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar
los beneficios de la explotación a corto y largo plazo.
SAU. Superficie Agraria Útil.
SULFURO DE CAL. Se usa como un insecticida y fungicida. Protección de los
cultivos: contra oídio, erinosis del melocotón y otras enfermedades. Campos de
aplicación: cítricos, melocotón, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.
T
TERAPIA AYURVÉDICA. Uso de productos elaborados de hierbas naturales y
minerales para reforzar la inmunidad de los animales.
TIZÓN. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito en el trigo y otros cereales,
cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y forma
esporangios en los que se producen millones de esporas de color negruzco.
TRATAMIENTO VETERINARIO. Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de
un brote de una enfermedad concreta.
TRAZABILIDAD. La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las
etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un
animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
U
UG. Unidad de ganado.
UNIDAD DE PRODUCCIÓN. Todos los elementos que puedan utilizarse para un
sector productivo, tales como los locales de producción, las parcelas, los pastizales,
los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales para el
almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos
animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector
productivo específico.
V
VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgánica descompuesta parcialmente, de
lecho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta,
alimento o material de lecho del gusano, así como capullos, gusanos, y organismos
asociados.
51
VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y
parece ser eficaz también contra algún otro lepidóptero. Campo de aplicación:
manzano, peral y nogal.
W
WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecológicas. Red mundial de
intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia práctica para el trabajo.
Las estancias pueden ser de duración variada. WWOF proporciona excelentes
oportunidades para la formación ecológica, el cambio a una vida rural, el intercambio
cultural y la integración en el movimiento ecológico (www.wwoof.org).
Z
ZONA AMORTIGUADORA. Área claramente definida e identificable del límite que
confina un sitio de producción ecológica al que se establece para limitar el uso o
contactar con sustancias prohibidas de un área adyacente (definición de IFOAM).
52
ANEXOS
53
AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA
JUNIO 2008
ORGANISMO
SERVICIO DE
CERTIFICACIÓN CAAE, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
AGROCOLOR, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
LGAI TECHNOLÓGICAL
CENTER, S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
AGROCALIDAD DEL SUR, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
CERES Certification of
Environmental Standars GMBH
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Dirección
C/Emilio Lemos, nº
2.Ed.Torre Este, plta.
6º. Módulos 603
41020 - SEVILLA
Finca La Cañada-Ctra.
Sevilla-Utrera,km.20,8
Apdo.Correos 349
41710 - UTRERA
(SEVILLA)
Ctra. de Ronda, 11
04004 ALMERÍA
Campus de la UAB
Apartado de correos 18
08193 BELLATERRA
(BARCELONA)
Urbanización La
Dehesa Golf
C/ Calpe, nº 6
21110 – ALJARAQUE
(HUELVA)
C/Serrano, 91, 2º
28006 MADRID
Tfno., fax, e-mail, web
Tfno: 902 521 555
Fax: 955 024 158
E-Mail: [email protected]
Web: www.caae.es
Tfnos: 955/86.80.51
Fax: 955/86.81.37
E-Mail: [email protected]
Web: www.sohiscert.com
Tfno: 950/28.03.80
Fax: 950/28.13.31
E-Mail: [email protected]
Web: www.agrocolor.com
Tfno: 93 567.20.00
Fax: 93 567.20.01
E-Mail:[email protected]
Web: www.appluscorp.com
Tfno: 959 319 748
Fax 959 319 252
E-Mail: [email protected]
Web: www.agrocalidadsur.com
Tfno: 91 563 01171
Fax : 91 563 73 35
E-Mail: [email protected]
Código
Zona de
Control
ES-AN-00-AE
ES-AN–01-AE
ES-AN–03-AE
Andalucía
ES-AN–04-AE
ES-AN-05-AE
ES-AN-06-AE
Edificio Centrorigen
Ctra. de Cogullada, 65
(Mercazaragoza)
50014 - ZARAGOZA
Tfno: 976/47.57.78
Fax: 976/47.58.17
E-Mail: [email protected]
Web: www.caaearagon.com
BCS Ökö-Garantie GmbH. BCS
España (ORGANISMO
PRIVADO AUTORIZADO)
C/ Sant Andreu, 57
08490 TORDERA
(Barcelona)
Tfno.: 93 765.03.80
Fax: 93 764.17.84
E-Mail: [email protected]
SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Finca La Cañada-Ctra.
Sevilla-Utrera,km.20,8
Apdo.Correos 349
41710 - UTRERA
(SEVILLA)
Delegación en Aragón:
C/Francisco Vitoria, 9,
1º A
50006 ZARAGOZA
Polígono Los Leones,
Nave 63
50298-PINSEQUE
(Zaragoza)
Tfnos: 955 86.80.51
Fax: 955 86.81.37
E-Mail: [email protected]
Web: www.sohiscert.com
INSTITUTO DE
ECOMERCADO, S.L. (IMO)
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
C/ Venezuela, 17, 3º
36203 VIGO
(PONTEVEDRA)
Tfno: 986 423 252
LGAI TECHNOLÓGICAL
CENTER, S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Campus de la UAB
Apartado de correos 18
08193 CERDANYOLA
(BARCELONA)
COMITÉ ARAGONÉS DE
AGRICULTURA ECOLÓGICA
CERES Certification of
Environmental Standars GMBH
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
CERTIAL, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Tfno: 976 223 640
Fax : 976 234 794
E-Mail: [email protected]
Tfno: 976 656 919
Fax: 976 656 823
E-Mail: [email protected]
Web: www.certial.com
Fax : 986 423 252
ES-AR-AE
ES-AR-03/C-AE
Aragón
ES-AR–05-AE
ES-AR-17/C-AE
ES-AR-18/C-AE
ES-AR-19/C-AE
Aragón
Aragón
Aragón
E-Mail: [email protected]
Tfno: 91 275 63 12
Fax : 91 208 08 03
E-Mail: [email protected]
ES-AR-23/C-AE
Aragón
55
Tfno: 98/577.35.58
Fax: 98/577.35.58
E-Mail: [email protected]
Web:www.copaeastur.org
CONSEJO BALEAR DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA
Avda. Prudencio
González, 83.
Cámara Agraria
33424 - POSADA DE
LLANERA
(ASTURIAS)
c/ Selleters, 25
(Edif.Centro BIT)
07300 INCA (Mallorca)
CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE CANARIAS
CONSEJO DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA DEL
PRINCIPADO DE ASTURIAS
ES-AS-AE
Asturias
Tfno: 971/88.70.14
Fax: 971/88.70.01
E-Mail: [email protected]
Web: www.cbpae.org
ES-BA-AE
Illes Balears
c/ Valentín Sanz, 4.
38003 - SANTA CRUZ
DE TENERIFE
Tfno: 922/47.59.81
Fax: 922/47.59.80
E-Mail:
[email protected]
Web: //www.gobiernodecanarias.org/agricultura
ES-CA-AE
Canarias
CONSEJO DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA DE LA
COMUNIDAD DE CASTILLA Y
LEÓN
c/ Pío del Río Hortega,
1
47014 VALLADOLID
Tfno: 983/34.38.55
Fax: 983/34.26.40
E-Mail: [email protected]
ES-CL-AE
Castilla y León
SERVICIOS DE INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Ronda de Buenavista,
15- 2º
45005 TOLEDO
Pº de la Libertad, 15-6º
02001 ALBACETE
C/ Italia, 113
45005 TOLEDO
Tfno: 925/28.51.39 / 967 21.09.09
Fax: 925/28.51.39 / 967.21.09.09
E-Mail: [email protected] (Delg.Toledo)
Web: [email protected] (Deleg.Albacete)
ES-CM-02-AE
Castilla-La
Mancha
SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Asociación COMITÉ ANDALUZ
DE AGRICULTURA
C/Emilio Lemos, nº 2
(Sevilla Este).Ed.Torre
Este, plta. 6º. Módulos
Tfnos: 925 28 04.68
Fax: 925 28.04.72
E-Mail: [email protected]
Web: //www.sohiscert.com
Tfno: 902 521 555
Fax: 955 02 94 90
E-Mail: [email protected]
ES-CM-01-AE
ES-CM-03-AE
56
ECOLÓGICA (CAAE)
603 y 609.3
41020 – SEVILLA
Web: www.caae.es
ECOAGROCONTROL, S.L.
CL Carlos VII, 9
13630
SOCUÉLLAMOS
(Ciudad Real)
C/Héroes Dos de Mayo,
s/n
39600 - MURIEDASCAMARGO
(CANTABRIA)
Avinguda Meridiana,
38,
08018 - BARCELONA
Tfno: 926/53.26.28
Fax: 926/53.90.64
E-Mail: [email protected]
Web: www.ecoagrocontrol.com
CONSEJO REGULADOR
AGROALIMENTARIO
ECOLÓGICO DE
EXTREMADURA (CONTROL
ELABORADORES E
IMPORTADORES)
Avda. de Huelva, 6.- 2ª
06004 – BADAJOZ
Tfno: 924/01.08.60
Fax: 924/01.08.47
E-Mail: [email protected]
COMITÉ EXTREMEÑO DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA (CONTROL
PRODUCTORES)
Avda. Portugal, s/n.
06800 - MÉRIDA
(BADAJOZ)
Tfno: 924/00.22.75
Fax: 924/00.21.26
E-Mail: [email protected]
CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE GALICIA
Edificio Multiusos
c/ Circunvalación, s/n.
Apdo de Correos 55
27400 - MONFORTE
Tfno: 982/40.53.00
Fax: 982/41.65.30
E-Mail: [email protected]
Web: www.craega.es
CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE CANTABRIA
CONSEJO CATALÁN DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA
Tfno: 942/26.98.55
Fax: 942/26.98.56
E-Mail: [email protected]
Tfno: 93/552.47.90
Fax: 93/552.47.91
E-Mail: [email protected]
Web: //www.ccpae.org
ES-CM-04-AE
ES-CN-AE
Cantabria
ES-CT-AE
Cataluña
ES-EX -01-AE
Extremadura
ES-EX -02-AE
ES-GA-AE
Galicia
57
COMITÉ DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA DE LA
COMUNIDAD DE MADRID
DE LEMOS (LUGO)
Ronda de Atocha, 17-7ª
planta
28012-MADRID
Tfno: 91/4.20.66.65
Fax: 91/4.20.66.66
E-Mail: [email protected]
Web: //www.caem.es
ES-MA-AE
Madrid
CONSEJO DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA DE LA REGIÓN
DE MURCIA
Avda. del Río Segura, 7
30002 - MURCIA
Tfno: 968/35.54.88
Fax: 968/22.33.07
E-Mail: [email protected]
Web: http://www.caermurcia.com
ES-MU-AE
Murcia
CONSEJO DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA DE NAVARRA
Avda. San Jorge,
81.ent.dcha.
31012 - PAMPLONA IRUÑA
Tfno: 948/17.83.32
Fax: 948/25.15.33
E-Mail: [email protected]
Internet: www.cpaen.org
ES-NA-AE
Navarra
DIRECCIÓN DE CALIDAD
ALIMENTARIA
DPTO. AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIÓN
c/ Donosti-San
Sebastián, 1
01010 - VITORIA GASTEIZ
Tfno: 945/01.97.06
Fax: 945/01.97.01
E-Mail: [email protected]
ES-VAS-AE
País Vasco
INSTITUTO DE CALIDAD DE
LA RIOJA
CONSEJERÍA DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO ECONOMICO
Avda. de la Paz. 8-10
26071 - LOGROÑO
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