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La Quinua es un pseudo
cereal originaria de
países andinos como
Perú, Bolivia y Ecuador.
Ésta es cultivada hace
5000 años.
Se cultiva a mas de
3000 msnm. donde la
mayoría de los cultivos
no sobrevivirían.
Posee un alto
contenido de proteína,
calcio, fósforo hierro y
magnesio respecto a
los cereales. Contiene
aminoácidos
esenciales, es rica en
fibra y vitaminas del
grupo B y no contiene
gluten por lo que es
un alimento adecuado
para los celíacos.
Su nombre científico es CHENOPODIUM QUINOA WILLD.
Aporta 341 calorías por 100grs, proteínas de alta calidad
(14%), hidratos de carbono (60%), gomas (4%), grasas (5%),
fibra (7%), minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio) y
vitaminas (C, E, B1,B2 y niacina).
La siembra se realiza entre septiembre y diciembre, la
misma época en que era realizada por los antiguos incas y
se cosecha entre los meses de abril y junio
La quinua fue seleccionada por la NASA
como uno de los alimentos básicos para
nutrir a los astronautas en los vuelos
espaciales de larga duración.