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Pectinasas
Luisa Mancilla Arellano
Pectina
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Es un éster metilado del ácido
poligalacturónico, y consiste de cadenas de
300 a 1000 unidades de ácido galacturónico
conectadas por enlaces 1α→4.
Purificación de pectinasas
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La purificación se lleva a cabo en dos pasos:
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Precipitación con sulfato de amonio o etanol
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Ultrafiltración o cromatografía de intercambio
iónico.
Preparados de enzimas
Pectinmetilesterasas
Poligalacturonasas
Pectinliasas
Pectinmetilesterasa
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EC.3.1.1.11
Se hidrolizan los grupos éster de carboxilo de
la pectina. Libera ácido péctico y metanol.
Enzima muy específica.
Se obtiene a partir de plantas y varias especies
de Aspergillus, Fusarium, Trichoderma, etc.
Pectinmetilesterasa EC.3.1.1.11
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Su actividad se estimula en presencia de
(NH4)2SO4, Mg2+ y NaCl.
Se inhibe con Cu2+, Hg2+, D-galacturonato,
poligalacturonato y pectato.
El mecanismo de hidrólisis es diferente según
la fuente de la enzima.
Poligalacturonasas
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Es una enzima muy importante en la
maduración de frutas y en el ataque a plantas
por hongos o bacterias.
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Hay dos tipos de poligalacturonasas:
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Endopoligalacturonasas (E.C.3.2.1.15)
Exopoligalacturonasas (E.C.3.2.1.67)
Pectinliasas E.C.4.2.2.10
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Se producen oligosacáridos por eliminación
de la pectina.
Son producidas por algunas bacterias y
hongos del género de Pseudomonas, y
Penicillium, Aspergillus.
La enzima es estimulada por Ca2+ y Na2+; y
es inhibida por sales de acetato, formato,
propionato, isobutirato y butirato.