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1. Alimentos y nutrientes
2. Alimentación saludable
2.1. Tipos de alimentos
2.2. Necesidades nutricionales del
organismo humano
3. Conservación de los alimentos
3.1. Los aditivos alimentarios
3.2. Higiene de los alimentos
4. El sistema digestivo
4.1. El tubo digestivo
4.2. Las glándulas digestivas
5. La digestión de los alimentos
6. Después de la digestión
6.1. La absorción de los nutrientes
6.2. Residuos de la digestión
Alimentos y nutrientes
En el proceso de nutrición, los alimentos se transforman y simplifican,
por medio de la digestión, en sustancias sencillas, los nutrientes.
Transformación de los alimentos
Nutrientes
Formar estructuras
Reparar nuestras células, tejidos y órganos
Obtener la energía para el funcionamiento de células y organismo
Alimentos y nutrientes
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
AGUA
Nuestras células contienen un alto porcentaje de
agua, que perdemos continuamente y debemos
reponer mediante la ingestión directa o en alimentos.
SALES MINERALES
Los carbonatos, fosfatos, cloruros, forman parte de
nuestro esqueleto y dientes.
TIPOS DE NUTRIENTES
Alimentos y nutrientes
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Proporcionan energía al organismo de
forma inmediata (Monosacáridos y polisacáridos).
LÍPIDOS
Son moléculas insolubles en agua.
•Proporcionan energía a largo plazo.
•Forman la estructura fundamental de las membranas
celulares.
PROTEÍNAS
Son moléculas específicas, diferentes para cada
especie y para cada individuo de la misma especie.
VITAMINAS
Son sustancias reguladoras de los procesos
celulares al ser necesarias para que actúen
los enzimas.
TIPOS DE NUTRIENTES
Alimentación saludable
2.1. Tipos de alimentos
1
2
1
2
3
3
1. Alimentos energéticos:
proporcionan energía a corto y largo plazo (glúcidos y grasas).
2. Alimentos estructurales:
forman las estructuras del cuerpo (proteínas, algunos lípidos y sales minerales).
3. Alimentos reguladores:
intervienen en las reacciones químicas del organismo (vitaminas y sales minerales).
Alimentación saludable
2.2. Necesidades nutricionales del organismo humano
La alimentación equilibrada es la que aporta, en la proporción adecuada, los
nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
Alimentación saludable
2.2. Necesidades nutricionales del organismo humano
Conservación de los alimentos
Técnicas de conservación
Conservación por altas temperaturas durante un tiempo determinado.
Pasteurización
Esterilización
Conservación por bajas temperaturas durante un tiempo determinado.
Refrigeración
Congelación
Ultracongelación
Conservación por deshidratación.
Secado
Concentrado
Liofilización
Ahumado
Salado
Conservación de los alimentos
3.1. Los aditivos alimentarios
Son sustancias químicas sin valor nutritivo que se añaden a los alimentos para
conservarlos o para modificar alguna de sus características como el color, el sabor o
su textura.
Conservación de los alimentos
3.2. Higiene de los alimentos
Medidas necesarias para garantizar el correcto estado de los alimentos:
• Lavarse las manos al manipular y cocinar los alimentos.
• Mantener los utensilios y los espacios de cocina bien limpios.
• No consumir frutas ni verduras sin lavar previamente.
• Conservar los distintos alimentos en el refrigerador a la temperatura indicada en
sus etiquetas.
• No consumir latas de conserva con abolladuras o abombamiento.
• No consumir alimentos con posterioridad a la fecha de caducidad.
El sistema digestivo
4.1. El tubo digestivo
Dientes
Boca
Lengua
Faringe
Cavidad común a los sistemas
digestivo y respiratorio
Esófago
Conducto musculoso que comunica
la faringe con el estómago.
Estómago
Se une al esófago a través de una
válvula, el cardias, y al intestino,
mediante otra válvula, el píloro.
Intestino
delgado
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Intestino
grueso
Ciego
Cólon
Recto
El sistema digestivo
4.2. Las glándulas digestivas
Elaboran los jugos digestivos y los vierten en el interior del tubo digestivo.
Los jugos digestivos contienen enzimas digestivas.
Las glándulas digestivas se localizan:
En las paredes del tubo digestivo: glándulas
gástricas, glándulas intestinales.
Fuera del tubo digestivo.
Las glándulas salivales, vierten saliva
en la boca.
El páncreas. Produce el jugo
pancreático que vierte, mediante un
conducto, al intestino delgado.
El hígado. Produce la bilis, sustancia
formada por sales biliares que se
almacenan en la vesícula biliar.
La digestión de los alimentos
Digestión: conjunto de transformaciones mecánicas y
químicas que conducen a la licuación de los alimentos.
ETAPAS
Comienza en la boca con la masticación e
insalivación de los alimentos. La saliva
contiene enzimas que inician la digestión
química de glúcidos como el almidón y moco
que permite la lubricación del alimento para que
se pueda deglutir.
Después de la masticación e insalivación, el
alimento se convierte en el bolo alimenticio
que pasa por la faringe, el esófago y llega al
estómago.
La digestión de los alimentos
ETAPAS
En el estómago continúa la fragmentación mecánica del alimento mediante
movimientos peristálticos. El alimento pierde su aspecto sólido y se convierte en
una especie de papilla líquida, llamada quimo.
Movimientos peristálticos
La digestión de los alimentos
ETAPAS
En el intestino delgado, el quimo
se mezcla, mediante movimientos
peristálticos,
con
mucosidad
y
secreciones que libera en su interior
el hígado (bilis), el páncreas (jugo
pancreático) y las propias células
de la pared intestinal, el jugo
intestinal.
Después de la digestión
6.1. La absorción de los nutrientes
Los nutrientes se absorben a través del intestino delgado, pasando a la sangre de
los vasos sanguíneos.
El agua, las sales minerales y las vitaminas, al ser sustancias sencillas, no
necesitan la digestión y son absorbidas directamente mediante las vellosidades
intestinales.
La pared interna del intestino facilita la absorción intestinal.
Después de la digestión
6.2. Residuos de la digestión
Las sustancias que no son digeridas ni absorbidas son transportadas al intestino
grueso, se compactan al perder parte del agua que contienen, que se absorbe por
las paredes del tubo, y forman las heces fecales.
Las heces se expulsan del tubo digestivo por medio del ano, un orificio que posee un
músculo circular, el esfínter, en un proceso denominado defecación.
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