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TEMA 6
La nutrición en animales
El proceso digestivo
Los seres humanos somos heterótrofos, cogemos nutrientes de fuera y los
transformamos en el aparato digestivo. El proceso digestivo agrupa todas las
transformaciones que sufren los alimentos en el aparato digestivo para poder ser
asimilados. Tiene cuatro fases:
 Ingestión: entrad de alimentos en el organismo.
 Digestión: transformación de los alimentos en moléculas más sencillas, puede
ser mecánica (masticando a través de los dientes) o química (en el estómago
mediante sustancias químicas).
 Absorción: las moléculas atraviesan las paredes del tubo digestivo y pasan al
sistema circulatorio para ser distribuidas.
 Egestión: se eliminan todos los residuos del alimento que no han sido digeridos.
Hay tres tipos de digestión:
 Intracelular: ocurre en los microorganismos, se realiza a través de fagosomas.
 Mixta: algunos organismos consiguen hacer una pequeña digestión extracelular.
Primero tiene lugar una digestión extracelular para hacer sustancias más simples
y después las sustancias se digieren de forma intracelular.
 Extracelular: el tubo digestivo tiene entrad y salida por lo que es más grande y
tiene partes más especializadas para cada función, y nosotros ya obtenemos
sustancias aprovechables.
Ingestión del alimento
Puede ser una ingestión pasiva que se realiza mediante estructuras especializadas
como filtros, cilios y flagelos, o una ingestión activa que se realiza mediante estructuras
especializadas como la rádula (es una pequeña lima), tentáculos, apéndices bucales
(típico de los artrópodos) y dientes.
Digestión intracelular
Se realiza en el interior de las células tras un proceso de fagocitosis. Tiene las
siguientes fases:
1) Las partículas alimenticias quedan englobadas en una vesícula (fagosoma)
dentro de la célula.
2) Los lisosomas vierten enzimas hidrolíticas al interior de la vesícula.
3) En la vacuola digestiva se realiza la digestión química.
4) Los nutrientes atraviesan la membrana hacia el hialoplasma.
5) Los productos de desecho son expulsados por medio de una vacuola fecal.
Digestión extracelular
El proceso digestivo se realiza fuera de las células, en las cavidades que forman
el tubo digestivo. Básicamente los alimentos sufren dos tipos de transformaciones:
 Mecánicas: los alimentos se fragmentan con ayuda de órganos especializados
(dientes). En los pájaros ocurre en la molleja.
 Químicas: consisten en la hidrólisis enzimática de las grandes moléculas
orgánicas.
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Digestión mixta
Se desarrolla en dos etapas, una intracelular y otra extracelular. Es muy corriente
en animales muy pocos evolucionados como loso celentéreos. Ocurre cuando tiene sólo
una cavidad, esta cavidad está rodeada por células de la gastrodermis. El alimento no
digerido es expulsado por la boca.
Etapa extracelular: se produce en la cavidad gastrovascular, el alimento se va
digiriendo poco a poco mediante la acción enzimática.
Etapa intracelular: los fragmentos más pequeños son englobados por las células
digestivas de la gastrodermis.
Aparato digestivo en invertebrados
Poríferos o espongiarios
Están fijas al suelo, tienen un pequeño esqueleto formado por células
trasformadas llamadas espículas (están rodeadas de carbonato cálcico). El agua entra
por los poros, esto se consigue por el movimiento de flagelos, y sale por una cavidad
llamada ósculo. En el atrio hay unas células llamadas coanocitos, éstas mueven los
flagelos, echan el agua, se hace el vacío en la esponja y entra más agua. El coanocito
tiene un flagelo y un repliegue de la membrana por el que coge los alimentos. Hay unos
poros más pequeños formados por células llamadas porocitos. Los amebocitos están en
el interior de la pared y son los encargados de repartir el alimento. Los pinacócitos
forman la pared de fuera.
Cnidarios o celentéreos
Animales acuáticos, los hay de agua dulce. Cuando son adultos se pueden
encontrar en fase de pólipo (inmóvil) y fase de medusa (móvil). Son diblásticos, tienen
dos capas (ectodermo y endodermo). Tienen una única cavidad (cavidad
gastrovascular), que está rodeada por la gastrodermis (capa de células con función
digestiva) formado por el endodermo, a su vez formado por células flageladas (mover
alimento), glandulares (liberan sustancias para digerir el alimento), epitelo-digestivas
(introducen el alimento en su interior y acaban de digerirlos);y por el ectodermo.
En al cavidad gastrovascular se realiza una digestión parcial extracelular que se
completa en el interior de las células epitelo-digestivas (digestión intracelular).
Estos animales tienen aparatos de captura (tentáculos), en estos tentáculos hay
unas células (cnidocistos) que tienen en su interior una sustancia urticante, se inyectan
en la presa pro medio de un filamento llamado nematocisto.
Estos animales carecen de sistema circulatorio, excretor y circulatorio. Estas
funciones las realizan las propias células por difusión.
Platelmintos, anélidos y moluscos

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Platelmintos: consta de un tubo ciego con un único orificio, la boca y un
intestino. Algunos parásitos intestinales carecen de intestino. La digestión es
extracelular.
Anélidos: consta de un tubo largo formado por boa, faringe, esófago, buche,
molleja, intestino y ano. El buche almacena y la molleja tritura. La digestión es
extracelular.
Moluscos: excepto en los filtradores, es un tubo compuesto por boca, estómago,
esófago, intestino y ano. El hepatopáncreas segrega enzimas digestivas
principalmente al estómago. En la boca hay una estructura llamada rádula que es
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como una especie de lima que raspa el alimento que van a digerir. Los
filtradores (bivalvos) lo único que tienen es un sistema filtrador que filtra el agua
y las sustancias las digieren de forma intracelular.
Equinodermos
Consta de una boca ventral, corto esófago, amplio estómago, intestino y ano
dorsal. En la boca presenta unos pequeños dientecillos llamados ‘‘linterna de
Aristóteles’’. Se alimentan de mejillones y lo consiguen colocándose encima, les echa
una sustancia, rompe la cáscara del mejillón y se lo come. La digestión es extracelular.
Artrópodos
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Insectos: consta de un boca con glándulas salivales, es una boca especializada
en conseguir un tipo de comida; un esófago (canal de comunicación), buche
(almacena sustancias), molleja (digestión mecánica), estómago con ciegos
gástricos (digestión química), intestino y ano. Aparecen ya unas glándulas
(grupo de sustancias que liberan sustancias).
Crustáceos: tienen todo lo de los insectos y una glándula llamada
hepatopáncreas (hace al función del hígado y del páncreas). La digestión
mecánica y la digestión química se realiza en el estómago que libera una
sustancia para realizar la digestión mecánica y tiene un molinillo gástrico con
dientes que realiza la digestión química. Carecen de molleja.
Aparato digestivo en vertebrados
Aparecen varias glándulas anejas (hígado y páncreas) que vierten sustancias al
intestino delgado.
Digestión en la boca
Consta de los siguientes procesos:
 Masticación: la realizan los dientes, pueden ser incisivos, caninos, premolares y
molares. El desarrollo de los distintos dientes depende del tipo de alimentación,
si el animal es carnívoro desarrolla más los caninos, si es herbívoro los
premolares y los molares, y si es omnívoro todos los dientes. Un diente consta
de esmalte, dentina, pulpa, nervio y cemento.
 Insalivación: inicia la digestión química. Las glándulas salivales segregan saliva
que se mezcla con el alimento formando el bolo alimenticio. Se produce
aproximadamente 1’5 litros de saliva al día. Hay dos enzimas en la saliva:
amilasa (rompe el almidón) y lisozima (ataca a las bacterias).
 Deglución: es un movimiento involuntario. El bolo alimenticio es empujado por
la lengua hacia a la faringe y de ahí al esófago.
Faringe
Es un tubo muscular que comunica el aparato respiratorio con el aparato
digestivo. Para que el alimento vaya por donde tiene que ir en la deglución hay un
repliegue llamada epiglotis que sirve para taponar al glotis (entrada a la traquea), se tapa
porque el propio alimento empuja la epiglotis.
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Laringe
Es donde están las cuerdas vocales, protege la entrada a la traquea. Está rodeado
por unas glándulas.
Esófago
Es un conducto recto y musculoso que comunica la boca con el estómago, tiene
unos movimientos peristálticos que permiten el avance del alimento hacia abajo. Es un
movimiento involuntario (músculo liso) y continuo.
Estómago
En él se produce la digestión gástrica. El estómago es una dilatación del tubo
digestivo, está formado por tres zonas: zona cardiaca (tiene un esfínter llamado cardias
que comunica con el esófago), una zona media llamada cuerpo, y una zona pilórica que
termina en otro esfínter (píloro). Hay dos tipos de digestiones:
 Digestión mecánica: provocada por las contracciones de las paredes musculosas
del estómago. Son movimientos involuntarios, es un músculo liso. Mueve el
alimento.
 Digestión química: gracias al jugo gástrico segregado por unas glándulas
compuesto por:
o Ácido clorhídrico: mata a la mayoría de las bacterias y favorece la acción
de la pepsina. Hace a los alimentos más pequeños, es una acción muy
fuerte. Las paredes del estómago están compuestas por una mucosa que
protege del ácido clorhídrico, cuando esa mucosa se degrada se crean
úlceras.
o Pepsina: rompe las proteínas. Funciona bien solo cuando el pH es 3.
antes de estar pH3 la pepsina se encuentra de forma pasiva, se llama
pepsinógeno.
o Mucina: protege las paredes del estómago.
o Lipasa: hace más pequeñas las grasas.
Ambos procesos transforman el bolo alimenticio en una suspensión ácida llamada
quimo.
Aparato digestivo en rumiantes
Se alimentan de vegetales pero ellos no pueden romperlos. Tienen una bacteria
que le ayuda. Pero esta bacteria no es suficiente por eso tiene tres pre-estómagos (panza,
redecilla y libro) que sirve para digerir la fibra y después hay un verdadero estómago
(cuajar) que segrega un jugo gástrico.
El alimento llega a la boca, todo el alimento va a la panza y la llena, lo
almacena, actúan las bacterias; pasa a la redecilla (bolsa de pequeño tamaño) que vuelve
a enviar la comida a la boca; mastica la comida (rumiar), se produce la insalivación del
alimento; el alimento vuelve a la panza, pasa a la redecilla y de la redecilla pasa al libro
que está formado por unas fibras que aplastan el alimento y reabsorbe una gran cantidad
de agua; pasa al cuajar donde se liberan los jugos gástricos y después pasa al duodeno.
El 60% de la digestión tiene lugar en la panza, redecilla y libro; un 30% en el cuajar.
Digestión intestinal
Se distinguen dos partes: el intestino grueso y el intestino delgado.
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Intestino delgado
Mide aproximadamente 6’5 metros de longitud y tiene un diámetro de 3-5 cm.
Vamos a distinguir en él tres partes: duodeno, yeyuno e íleon. Ocurre una digestión
química total y una absorción de los alimentos. La parte más importante es el duodeno
que es donde se van a liberar los jugos intestinales, el yeyuno y el íleon tienen más una
función de absorción. El yeyuno esta vacío cuando llevas un tiempo sin comer y el íleon
es una conexión con el intestino grueso. Al duodeno le ayudan el hígado, el páncreas y
la mucosa intestinal segregando jugos.
El hígado segrega la bilis que la almacena en al vesícula biliar y cuando llega el
alimento se libera, la bilis contiene: agua, sales minerales, sales biliares, pigmentos
biliares (manera de eliminar sustancias de desecho y a su vez son sustancias que
emulsionan las grasas), ácidos biliares, grasas, colesterol y fosfatasa alcalina (amortigua
el pH del ácido clorhídrico que llega).
El páncreas segrega el jugo pancreático, el jugo pancreático contiene: agua,
peptidasas, amilasa pancreática (glúcidos), lipasa pancreática (lípidos) y nucleasas
pancreáticas (ácidos nucleicos). Continúa la digestión química, las paredes de la mucosa
intestinal presentan dos glándulas:
 Glándulas de Brünner: segregan mucus espeso, sobre todo al principio del
intestino y también protege del ácido clorhídrico. Se libera por contacto (tocas y
expulsa el mucus espeso).
 Glándulas de Lieberkühn: segregan jugo intestinal por estímulos hormonal y
mecánico. Este jugo intestinal está formado por: agua, iones, mucina, lactasa,
maltasa, sacarasa, lipasa intestinal, peptidasas y enteroquinasas.
Al final de todo este proceso se consigue el quilo que está formado por: agua, sales
minerales, monosacáridos, aminoácidos, glicerina, bases nitrogenadas y gotitas de
grasa.
Para absorber el quilo la pared del intestino delgado presenta unas crestas
intestinales formadas por unas vellosidades y estas vellosidades a su vez formadas por
microvellosidades. Entre las microvellosidades hay unos huecos llamados criptas de
Lieberkühn donde se encuentran las glándulas de Lieberkühn y de Brünner. Las
vellosidades están conectadas con una arteria, una vena y un vaso linfático. La
absorción se realiza molécula a molécula, por eso aparecen las microvellosidades que
incrementan mucho la superficie de contacto, la digestión es completamente
extracelular.
Absorción intestinal
La absorción intestinal consiste en el paso de nutrientes, a través de las paredes
del intestino, hasta el sistema circulatorio. Pasan a los capilares los monosacáridos (por
difusión y transporte activo) y los aminoácidos (por transporte activo). Pasan al sistema
linfático glicerina y ácidos grasos tras formar pequeñas gotitas de grasa en las células
epiteliales
Intestino grueso
Va a haber principalmente absorción. Hay algunas bacterias simbiontes (flora
intestinal) que nos van a ayudar a conseguir algunas sustancias como la vitamina K y
algunos aminoácidos (sobre todos los esenciales, los contienen los vegetales).
Mide aproximadamente entre 1’5 y 2 metros de longitud y tiene un grosor de 6-9
cm. Está conectado con el intestino delgado por al válvula ileocecal. El intestino grueso
tiene tres partes: el colón, el recto y el ano. En el colón se distinguen tres zonas:
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ascendente, transverso y descendente, que rodean al intestino delgado, tienen unos
repliegues transversales que sirven para aumentar la superficie de contacto. En el
interior del intestino grueso hay unas glándulas que segregan mucus pero ningún tipo de
jugo digestivo. A lo largo del colón se absorbe principalmente agua, sales minerales,
etc. En el colón hay movimientos peristálticos que van empujando el ‘‘alimento’’.
Todos estos productos se expulsan por el esfínter anal en un proceso llamado
defecación.
Glándulas anejas (hígado y páncreas)
Liberan los productos al intestino delgado y los liberan a través de un esfínter
llamado esfínter de Oddi, se divide en dos conductos: pancreático (va hacia el páncreas)
y colédoco que, a su vez, tiene dos caminos: el hepático (va al hígado) y el cístico (va a
la vesícula biliar). La vesícula biliar que segrega la bilis que sigue un camino hasta que
se libera en el duodeno. El páncreas es una glándula mixta, segrega hormonas a la
sangre (endocrina) y jugo pancreático al intestino (exocrina). El hígado es el órgano
metabólico más importante, es el que controla las reacciones químicas del organismo.
Evolución del tracto digestivo
1) Paso de la digestión extracelular a la digestión intracelular.
2) Paso de una a dos aberturas, con lo que asegura el funcionamiento del tubo
digestivo en un solo sentido, con diversas regiones con distintas funciones.
3) Paso de una nutrición micrófaga a nutrición macrófaga, con lo que se hizo
necesario que aparecieran estructuras especializadas para la ingestión, además de
una fuerte musculatura para los movimientos peristálticos. La digestión se
extendió a todo el tubo, con la aparición de glándulas productoras de enzimas.
4) Se produjo un alargamiento del tubo digestivo, que se repliega sobre todo el
intestino. Aparecen los esfínteres (reguladores del paso de la masa alimenticia de
un segmento del tubo a otro) que separan las zonas de producción de enzimas de
las zonas de absorción.
5) Aumento de la superficie de absorción gracias a la mucosa (vellosidades y
microvellosidades).
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