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LA QUIMICA DE LA VIDA:
COMPUESTOS ORGANICOS
Contenido del capítulo
 ¿Por qué el carbono es tan importante
en las moléculas biológicas?
 ¿Cómo se sintetizan las moléculas
orgánicas?
 ¿Qué son los glúcidos?
 ¿Qué son los lípidos?
 ¿Qué son los ácidos nucleicos?
DIFERENCIAS ENTRE
COMPUESTOS ORGANICOS E
INORGANICOS
 SE
CONSIDERAN COMPUESTOS ORGANICOS
AQUELLOS COMPUESTOS QUE CONTIENEN
CARBONO EN ORGANISMOS VIVOS (EXCEPTO
CARBONATOS, BICARBONATOS, OXIDOS DE
CARBONO)
¿Por qué el carbono es tan
importante?
 Un átomo de carbono puede volverse estable al
enlazarse con hasta otros cuatro átomos y así formar
enlaces dobles o triples.
 Los grupos funcionales determinan las características y
la reactividad química de las moléculas orgánicas
¿Cómo se sintetizan las moléculas
orgánicas?
 Las moléculas biológicas se unen o se desintegran
agregando o eliminando agua.
 Las moléculas biológicas son polímeros (cadenas) de
subunidades llamadas monómeros.
 Los monómeros se enlazan mediante una reacción
química denominada síntesis por deshidratación Se elimina un H y un OH, lo que provoca la pérdida de
una molécula H2O-.
Síntesis por
deshidratación
FIGURA 3-1 Síntesis por deshidratación
Síntesis de moléculas orgánicas
 Los polímeros se dividen mediante la hidrólisis
(“romper con agua”). El agua de divide en H y OH, que
se usa para romper el enlace entre los monómeros.
Hidrólisis
Síntesis de moléculas orgánicas
 Todas las moléculas biológicas pertenecen a sólo
cuatro categorías generales:
 Proteínas
 Glúcidos
 Lípidos
 Ácidos nucleicos
PRINCIPALES COMPUESTOS
ORGANICOS: AMINOACIDOS
 Un aminoácido es una molécula orgánica con un
grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH;
ácido).
 Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés
son aquellos que forman parte de las proteínas.
 Dos aminoácidos se combinan en una reacción de
condensación que libera agua formando un enlace
pepitidico.
 Estos
dos
"residuos"
aminoacídicos
forman
un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma
un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un
polipéptido. Esta reacción ocurre de manera natural en
los ribosomas
GLÚCIDOS
 Los
glúcidos, carbohidratos, hidratos
de carbono o sacáridos
son moléculas
orgánicas
compuestas
por
carbono, hidrógeno y oxígeno.
 Son solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos o por
el grupo funcional que tienen adherido.
Son la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía.
RIBOSA
DESOXIRRIBOSA
GLÚCIDOS
 Son
compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor
cantidad
de
oxígeno.
Los
glúcidos
tienen enlaces químicos difíciles de romper
llamados covalentes, que liberan gran cantidad
de energía al romperse .
DIVISION DE LOS
GLUCIDOS
 Se
dividen en: monosacáridos, disacáridos, y
polisacáridos.
 Los monosacáridos (fórmula
C6H12O6) son
los azucares mas sencillos y sus
ejemplos típicos son: glucosa (miel),
galactosa (azúcar de la leche) y
fructosa (azúcar de las frutas)
FUNCION DE LOS
MONOSACARIDOS
 LA GLUCOSA ES EL COMBUSTIBLE DE LA CELULA.
 CUANDO
HAY EXCESO EN EL TORRENTE
SANGUINEO SE PRODUCE LA HIPOGLUCEMIA, LO
QUE PRODUCE FALTA DE ANIMO.
 CUANDO HAY EXCESO EN EL TORRENTE
SANGUINEO SE PRODUCE LA HIPERGLUCEMIA QUE,
CUANDO ES PERMANENTE, PRODUCE LA DIABETES.
 DIABETES PROVIENE DEL GRIEGO DIABIS QUE
SIGNIFICA FUENTE –POR EL CONTINUO ORINAR
DEL AFECTADO-
FUNCION DE LOS
MONOSACARIDOS
 LA GALACTOSA se obtiene en el intestino, por medio
de la acción de la enzima lactasa, al actuar sobre la
lactosa
 La galactosa necesaria para la actividad de las células
cerebrales, especialmente para los cerebrósidos
 La galactosemia es una anomalía metabólica de
carácter hereditario que se caracteriza por la
acumulación del disacárido galactosa en la sangre y los
tejidos, por la ausencia de la GALACTASA.
 POR ESO LOS BEBÉS SUELEN VOMITAR Y
RECHAZAR LA LECHE.
FUNCION DE LOS
MONOSACARIDOS
 LA FRUCTOSA ES EL AZUCAR DE LAS FRUTAS.
 SE HACE PRESENTE AL LLEGAR LA MADUREZ EN
EL FRUTO.
 LA TOLERAN LOS DIABETICOS POR SU LENTA
ABSORCION, POR ESO LA USAN PARA ENDULZAR
SUS JUGOS, ETC.
DISACARIDOS
 Los disacáridos (fórmula
C12H22O11) son los
azucares formados por 2 monosacaridos y
sus
ejemplos
típicos
son:
maltosa
(glucosa + glucosa), lactosa (glucosa +
galactosa)
y
sacarosa
(glucosa
+
fructosa)
FUNCION DE LOS DISACARIDOS
 La MALTOSA al ser un azúcar de fácil digestión, se
utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la
leche malteada.
 Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental
en la elaboración de la cerveza.
FUNCION DE LOS DISACARIDOS
 LA LACTOSA APARECE EN LA LECHE DE LAS
HEMBRAS DE LOS MAMIFEROS.
 LA PRIMERA LECHE QUE TOMA EL BEBE SE
LLAMA CALOSTRO
 EL CALOSTRO LLEVA CONSIGO LA ENZIMA
LACTASA MUY NECESARIA PARA DESDOBLAR LA
LECHE MATERNA Y NO MATERNA, ADEMAS DE
LOS LACTEOS.
 POR ESO ES MUY IMPORTANTE LA LACTANCIA
MATERNA.
FUNCION DE LOS DISACARIDOS
 LA
SACAROSA ES EL ENDULCORANTE ENDULZANTE- UNIVERSALMENTE UTILIZADO.
 SU DESDOBLAMIENTO PRODUCE COMBUSTIBLE
PARA LA CELULA –REVISAR “GLUCOSA” SU EXCESO DE CONSUMO GENERA LA DIABETES –
REVISAR “GLUCOSA”-
POLISACÁRIDOS
 Los
polisacáridos son los azucares
formados por muchos monosacáridos y sus
ejemplos típicos son:
 Almidón
y
Celulosa
(polímeros
de
glucosa en vegetales).
 Glucógeno
(polímero
de
glucosa
en
animales),
FIGURA 3-8 (parte 1) El almidón es un polisacárido para almacenar energía y
está compuesto por subunidades de glucosa
POLISACÁRIDOS: Almidón
(polímero de glucosa)
 Se forma en las raíces, frutas y en las semillas como una
forma de almacenar glucosa.
 El almidón vegetal es conocido simplemente como
almidón.
 El almidón se diferencia de los demás hidratos de
carbono presentes en la naturaleza en que se presenta
como un conjunto de gránulos o partículas que son
relativamente densos e insolubles en agua fría.
POLISACÁRIDOS: Celulosa
 La
celulosa es un polisacárido compuesto
exclusivamente de moléculas de glucosa.
 Lo encontramos en la pared de una célula vegetal joven
en un 40% de celulosa;
 En la madera un 50 % para hacer papel y derivados.
 El ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un
porcentaje mayor al 90%.
 Es totalmente insoluble e indesdoblable por parte de
los animales.
 Los rumiantes lo pueden hacer con la ayuda de
microorganismos,
que
poseen
una
enzima
llamada celulasa que rompe el enlace que los une y al
hidrolizarse la molécula de celulosa quedan
disponibles las glucosas como fuente de energía.