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 Contiene
una amplia variedad de factores
tóxicos
 Se pueden considerar
como plantas de cierto
riesgo en su consumo
FACTOR
TOXICO5
HABA
(Vicia faba)
CHICHARO
(Pisum
sativum)
FRIJOL
(Phaseolus
sp)
LUPINO
(Lipinus
sp.)
SOYA
(Glycine max)
Taninos
Alto
bajo
Bajo-medio
bajo
Bajo
Inhibidores de
tripsina
Bajo-medio
Bajo-medio
Bajo
bajo
Alto
Lectina
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Alto
Fitatos
Bajo
Bajo
?
?
?
Glucósidos
toxicos
Alto
Ausente
Ausente
ausente
(*)
Alcaloides
Ausente
Ausente
Ausente
Oligosacaridos
no digeribles
bajo
Bajo
medio
Alto
Medio
Ausente
Bajo
 PLANTAS:
*Algarrobo
*Huizache
*Frijol Botil
*Tabachin
Principales tóxicos:
*Glucósidos cianogenados
*Sapopina
*Favismo
*Guaje
*Soya
 Esta
ampliamente distribuido en las plantas
en la almendra amarga (Prunus amigdalus) se
encuentra un alto contenido de amigdalina,
que fue el primer glucósido cianogénico
descubierto
 almendras, duraznos, cerezas, ciruelas,
manzana
Contenido de HCN en algunas plantas
Vegetal
HCN (mg/100g)
Frijol (Phaseolus lunatus)
Casos especiales
Sorgo (café)
Yuca (Manihot utilissima)
Linaza
Judías (Phaseolus sp.)
Chícharo (Pisum sativum)
14,4 - 167,0
210,0 - 312,0
250,0
113,0
53,0
2,0
2,3
 El
glucósido no es tóxico por sí mismo, pero
sí el CN- generado por la hidrólisis
enzimática, y causa problemas de anoxia
histotóxica
 Si un niño o anciano consume alguna semilla
tendra consecuencias fatales
 Son
glucósidos amargos que pueden causar
hemólisis en eritrocitos.
 se encuentran en en hojas, raíces, tallos y
flores y plantas comestibles como:
 Soya
 alfalfa
 remolacha
 espinacas
 espárragos
 avena
 garbanzo
 Un
alto consumo de habas (Vicia faba) puede
causar anemia hemolítica
 Se origina por la ingestión de habas
(principalmente frescas), por su harina o por
la inhalación de su polen