Download Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto?

Almacenamiento
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Tipos de almacenamiento
• Refrigeración.
• Congelación.
• Almacenamiento en seco:
– Alimentos.
– Equipo limpio y desinfectado.
– Químicos.
Storage
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Primero en entrar, primero en salir
(FIFO)
• Alimentos pasados de la fecha de caducidad/expiración
pierden su calidad y podrían llegar a ser no inocuos.
• El método “primero en entrar, primero en salir” asegura la
rotación apropiada de los alimentos almacenados.
• En cuanto reciba los alimentos, ponga los más viejos al
frente y los nuevos detrás.
• Identifique el día en que se empacó, se preparó o se
compró el producto.
Storage
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Se debe marcar la fecha si…
• Se utilizan alimentos potencialmente peligrosos ya sea refrigerados o
listos para consumo, tales como:
– Carnes finas (deli), ensaladas de mariscos, sobras frías de
alimentos ya cocinados.
• Se preparan alimentos en el establecimiento y se guardan por más de
24 horas.
• Se utilizan alimentos preparados y empacados por una compañía
procesadora de alimentos. Éstos deben estar marcados con la fecha del
día en que el paquete original se abrió si es que éste se va a mantener
por más de 24 horas.
La fecha debe indicar el día en que los alimentos se van a consumir,
vender o desechar.
Storage
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Fechas en alimentos listos para
consumo
• Algunos alimentos listos para consumo (RTE) no
requieren tener las fechas marcadas. Éstos incluyen:
- Ensaladas finas preparadas y empacadas en una planta de proceso.
- Quesos duros y semi-duros.
- Productos lácteos fermentados.
- Productos marinos en conserva.
- Productos cárnicos y de aves listos para consumo siempre que sean
estables y se puedan mantener en la alacena.
Introduction
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Contaminación cruzada durante el
almacenamiento
• Las bacterias pueden pasarse
de un alimento a otro si los
alimentos no son almacenados
apropiadamente.
• Cubra apropiadamente los
alimentos excepto si son
alimentos calientes que están
siendo enfriados.
• Almacene los alimentos crudos
debajo de los alimentos
cocinados o listos para
consumo.
Storage
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Actividad
Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto?
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Almacenamiento – ¿correcto o
incorrecto?
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Almacenamiento – ¿correcto o
incorrecto?
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Almacenamiento – ¿correcto o
incorrecto?
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Almacenamiento – ¿correcto o
incorrecto?
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Almacenamiento – ¿correcto o
incorrecto?
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Almacenamiento – ¿correcto o
incorrecto?
Storage
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Temperatura en las unidades de
almacenamiento
Refrigerador:
– Debe mantener los alimentos a 41oF (5oC) o menos.
– La temperatura del aire debe ser 39oF (5oC) o menor.
Congelador:
– Debe mantener los alimentos a 0oF (-18oC) o menos.
– La temperatura del aire debe ser 0oF (-18oC) o menor.
Almacenamiento en seco:
– Mejor si la temperatura está entre 50oF (10oC) y 70oF (21oC).
– El nivel de humedad debe estar entre el 50 y 60%.
Storage
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Recipientes para almacenar
• Los alimentos que se sacan de
su paquete original deben ser
almacenados en un recipiente
aprobado para tal fin.
• Todos los recipientes deben ser
de grado alimentario.
• El recipiente debe ser
identificado con el nombre
común del alimento a menos
que sea inconfundiblemente
reconocido.
Storage
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Actividad
¿Cuál es mi temperatura de
almacenamiento?
Storage
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¿Cuál es mi temperatura de
almacenamiento?
Alimentos enlatados
Leche
Storage
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¿Cuál es mi temperatura de
almacenamiento?
Fruta sin cortar, entera
Pescado fresco
Storage
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¿Cuál es mi temperatura de
almacenamiento?
Pavo congelado
Ensalada de pollo
Storage
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¿Cuál es mi temperatura de
almacenamiento?
Melón fresco en tajadas
Galletas
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¿Cuál es mi temperatura de
almacenamiento?
Crema láctea UHT
Carne de cerdo/puerco
cruda
Storage
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Actividad
Prevención de la contaminación
cruzada durante el almacenamiento
Storage
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