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Azúcares simples
y
polisacáridos
NOMENCLATURA
- Azúcares (sabor dulce) ?
- Hidratos de Carbono: Cn(H2O)n ?
- Polihidroxialdehídos (aldosas) y
polihidroxicetonas (cetosas)
Emil Fischer
Las Aldosas
Las cetosas
Adición de un alcohol sobre un aldehído
Anómeros de la glucosa
Algunas modificaciones bioquímicas de los monosacáridos
El enlace glucosídico
R–OH + HO–R’
R–O–R’
H2O
Algunos disacáridos
relevantes
Lactosa (un disacárido)
La intolerancia a la lactosa
Localización inmunocitoquimica de lactasa
en el epitelio intestinal normal
Localización inmunocitoquímica de lactasa en
microvellosidades de un intolerante a la lactosa
Glicoproteínas
Oligosacárido rico en Man (RE)
Oligosacárido complejo (Golgi)
Una glicoproteína: la elastasa
POLISACARIDOS
-Homopolisacáridos de glucosa:
• enlace a: almidón, glucógeno (reserva energía)
• enlace b: celulosa (fibras pared celular)
-Heteropolisacáridos: ej., proteoglicanos de la matriz
extracelular
AMILOSA
AMILOPECTINA
Almidón y glucógeno
Almidón y glucógeno
a
Ramificación: amilopectina, 4%; glucógeno, 10%
Gránulos de almidón en un embrión de judía
Gránulos de glucógeno en el citoplasma de un hepatocito
La Glicogenina es una proteína de 37 kDa que sirve como cebador para la
síntesis de glucógeno en las células hepáticas y musculares. El glucógeno
se sintetiza durante periodos de suficiencia nutricional y sirve como reserva
de glucosa durante el ayuno. La glicogenina realiza su glucosilación
autocatalitica en la Tyr-194 añadiendo hasta 10 moléculas de glucosa.
Polímero de glucosa b1
4
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Fibras de algodón
Heteropolisacáridos