Download Aspectos básicos del laboratorio de microbiología de alimentos

Aspectos básicos del
laboratorio de microbiología
de alimentos
Dra. Esther Z. Vega
Contaje de placas
 Vertido en placas- Técnica más común
– La muestra se coloca en la placa y agar a temperatura
adecuada se añade
 Esparcido en placas
– La muestra se esparce en placas donde el medio se ha
vertido previamente
 Petrifilm
– Medio de cultivo deshidratado se hidrata con la muestra
– Método rápido para contaje de placas
Rotulación de placas
 Se rotula en la placa de abajo en las
esquinas
 Tapa superior- Si se descarta la placa y se
necesita luego, no se sabe donde está la
muestra
 Rotula el Petrifilm en la esquina al frente
del film, fuera del área de la muestra
Medio microbiológico
 Provee nutrientes para el crecimiento de los
microorganismos
 Caldo
– Usualmente se utiliza para crecer cultivos puros
– Utilizado para enumeración a través de la técnica de
MPN
 Agar sólido
– Agar- agente gelatinizante sin valor nutricional
• Líquido a 45oC, sólido a temperatura ambiente
– Células bacteriales están atrapadas en el agar tal que
puedan ser enumeradas
– Utilizado para aislar
 Puede ser no-selectivo, selectivo o diferencial
Contaje de placas
 Puede hacerse por
– Número/gm o ml de alimento
 Número/cm2 en superficies
 Número total en un envase
 Número total en el aire
Como vertir placas
 Abra parcialmente la placa con una mano,
manteniendo la placa parcialmente cubierta
y vierta el agar
 NO PONGA la tapa en la mesa, puede
contaminarse
¿Que estamos haciendo?
 Contaje total en vertido de placas y esparcido
– Carne, “hot dogs”, leche, frutas, ect.
 Contaje de esporas
 Contaje total en agua, equipo y superficies
 Aislamiento de patógenos en alimentos
 Identificación de patógenos por técnicas
tradicionales y moleculares
 Preparación de alimentos fermentados
Informes de laboratorio
 Introducción corta
 Materiales y métodos: cite la lectura
entregada
 Resultados
– Todos los datos y el resumen de éstos
– Tablas, gráficas y descripción de data si aplica
 Discusión
– Que significan los resultados?
– Utiliza referencias