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colesterol
Saira Salazar
Mendoza
¿Qué es el colesterol?
• Es una sustancia soluble en grasa que proviene de dos
fuentes: el cuerpo y que se le llama colesterol de la sangre;
en este tipo, el colesterol se encuentra sintetizado por el
hígado, intestino y otros tejidos. El cuerpo lo usa en todos
sus tejidos. Existe en el cerebro, en la columna vertebral, y
la piel. Es parte de los materiales necesarios para fabricar
sales biliares, hormonas sexuales, adrenales y vitamina D.
Se combina con las proteínas para permitir que las grasas
sean transportadas a las células.
Así también el colesterol proviene de los alimentos y al cual
se le llama colesterol de la dieta.
• El hígado produce 3.000 mg al día de colesterol tanto si el
colesterol está presente en la dieta como si no, esta
cantidad es suficiente para todas sus funciones.
Hay dos tipos de colesterol:
colesterol HDL y el colesterol LDL
• El colesterol HDL (siglas en inglés de "lipoproteína de alta
densidad") se considera bueno porque éste ayuda al cuerpo
a prevenir las acumulaciones de grasa y colesterol en las
arterias. El HDL se adhiere a otras moléculas de colesterol
en la sangre y las transporta al hígado para ser excretadas
del organismo. Los niveles altos de colesterol HDL se
asocian con un menor riesgo de ataques al corazón; el
colesterol HDL bajo eleva ese riesgo.
• El colesterol LDL (siglas en inglés de "lipoproteína de baja
densidad") es el malo, ya que tener un alto índice de LDL
en la sangre aumenta la probabilidad de acumulaciones de
grasa en las arterias, que obstruyen el flujo sanguíneo y así
aumentan el riesgo de ataques al corazón y ataques al
cerebro.
Hipercolesterolemia familiar
• La hipercolesterolemia familiar (HF), es una enfermedad
genética que puede deberse a mutaciones en distintos
genes. La más conocida y más frecuente es aquella en la
que el receptor de LDL en las paredes de las células está
dañado, por lo que el colesterol no puede penetrar en las
células a través de este receptor. El colesterol permanece
en el torrente sanguíneo sin ser utilizado, por lo que se
deposita en las paredes arteriales. Por tanto, estos
pacientes presentarán unas cifras de colesterol muy
elevadas.
La hipercolesterolemia familiar (HF) es un problema de
salud pública, ya que puede afectar a una de cada 400-500
personas en la población general. En España se estima que
puede afectar a unas 80.000 personas
Funciones del colesterol
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El colesterol es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones:
Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las
membranas plasmáticas de los animales (en general, no existe en los
vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las
membranas celulares, en la membrana citoplasmática lo hallamos en una
proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos, regulando sus
propiedades físico-químicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el
colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente
ausente en las membranas subcelulares.
Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y
testosterona.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y
aldosterona.
Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos
nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
Precursor de las balsas de lípidos
¿Por qué un nivel alto de
colesterol no es saludable?
• A pesar de que para tener buena salud se requiere algo de
colesterol, demasiado colesterol en su sangre puede aumentar su
riesgo de tener un ataque al corazón o un derrame cerebral.
El colesterol que está en exceso en su sangre puede almacenarse
dentro de los vasos sanguíneos que transportan sangre desde el
corazón hasta el resto del cuerpo y que se conocen con el nombre
de arterias. La acumulación de colesterol —conocida como placa—
dentro de sus arterias hará que éstas se angosten. Esto se llama
aterosclerosis. Depósitos grandes de colesterol pueden bloquear
completamente la arteria, de modo tal que la sangre no puede
fluir a través de ella.
Si la arteria coronaria que es el vaso que suministra sangre a los
músculos dentro del corazón se bloquea, puede ocurrir un ataque
al corazón. Si la arteria que le suministra sangre a su cerebro se
bloquea, puede ocurrir un derrame cerebral.
La grasa saturada
• Es la principal causa dietética del colesterol alto
en la sangre. Ésta se encuentra principalmente
en los alimentos que provienen de animales.
Las grasas trans no saturada:
• pueden aumentar el colesterol total y LDL (el malo) y
disminuir el colesterol HDL (el bueno). Las grasas trans son
el resultado de añadir hidrógeno a los aceites vegetales que
se usan en productos horneados comerciales, y en la
mayoría de los restaurantes y lugares de comida rápida.
También existen naturalmente en algunos alimentos como
la carne y la leche. Otros alimentos altos en grasas trans
son :
• Las galletas dulces y saladas, y otros productos horneados
comerciales hechos con aceites vegetales parcialmente
hidrogenados.
• Las papas fritas, donas y otros alimentos fritos comerciales.
Colesterol en Algunos Alimentos de origen animal
(miligramos por 100 gramos de porción)
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Sesos: 2.300 miligramos
Yema del Huevo: 1.500 miligramos
Riñón de vaca: 375 miligramos
Hígado: 360 miligramos
Ostras: 260 miligramos
Mantequilla: 250 miligramos
Langosta: 182 miligramos
Quesos Grasos: 150 miligramos
Embutidos: 100 miligramos
Lomo de Cerdo: 96 miligramos
Tocino: 95 miligramos
Filete de Ternera: 85 miligramos
Filete de Pollo: 60 miligramos
Mero: 50 miligramos
Helado: 45 miligramos
Leche entera: 10 miligramos
La manteca vegetal y los aceites de algunas plantas tropicales también contienen
grasa saturada.
Colesterol en los Alimentos de origen
vegetal
(miligramos por 100 gramos de porción)
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Todas las Frutas: 0 miligramos
Todas las Verduras: 0 miligramos
Todos los Frutos Secos: 0 miligramos
Todas las Semillas: 0 miligramos
Todas las Legumbres: 0 miligramos
Aceites Vegetales: 0 miligramos
• Todos los Aguacates: 0 miligramos
NOTA:
• En base a los datos anteriores, es recomendable
consumir mayor cantidad de alimentos de origen
vegetal, para que el nivel de colesterol sea más
bajo, y por lo tanto menor posibilidad de que se
obstruyan las arterias.
• En cambio si consuma más alimentos de origen
animal , más colesterol habrá en el cuerpo y
mayor posibilidad de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Medidas para tener un nivel
adecuado de colesterol
•
Preferir carne magra (con poca grasa): carne de pavo y pollo (sin piel)
-Coma al menos dos porciones por semana de pescado horneado o asado
a la parilla, en particular los pescados grasos, como la caballa, la trucha
de lago, el arenque, las sardinas, el atún "albacore" y el salmón.
-Evitar el marisco.
-Evitar las vísceras, los embutidos (chorizo, salchichas, mortadela, etc.) y
el tocino.
-Comer un máximo de 2 yemas de huevo a la semana.
-Consumir sólo leche descremada, queso fresco o desgrasado (requesón,
queso cottage, queso blanco y fresco, queso panela) y yoghurt "light".
-Evitar la crema, la media crema, los quesos añejos o cremosos, la
mantequilla, la mayonesa típica y los aderezos con grasa.
-Escoja grasas y aceites no saturados como margarinas líquidas y blandas
en recipiente, y aceite de canola, oliva, maíz, cártamo y soya.
-Preferir el pan integral o las tortillas al pan de dulce, los pasteles y las
galletas. Consumir fécula e hidratos de carbono (papa, arroz, maíz, frijol,
pastas y cereales integrales).
-Evitar el azúcar refinada, como tal o en refrescos, golosinas y alimentos
"chatarra".
-Disminuir la sal en la mesa.
-Consumir grandes cantidades de vegetales y frutas.
-Favorecer los alimentos ricos en fibra (cereales integrales, nopal, fruta
con cáscara, etc.).
Otras opciones que le pueden ayudar a
disminuir el riesgo de colesterol alto son:
• - Asistir con su médico para checarse el colesterol
.
- Aprender lo que significan sus cifras de
colesterol.
- Hacer ejercicio frecuentemente.
- Mantener un peso saludable, o bajar de peso si
es necesario.
- No fumar y evitar el humo de tabaco de otros.
- No beber demasiado alcohol (no más de un
trago por día si es mujer, no más de dos por día
si es hombre).
- Trate de llevar una vida más tranquila y
disminuyale al estrés.
¿Cuándo debo empezar a chequear mi
nivel de colesterol?
• Los hombres de 35 años o mayores y las
mujeres de 45 años o mayores deben
chequear su colesterol periódicamente.
Dependiendo del nivel de su colesterol y
de qué otros factores de riesgo para
enfermedades del corazón usted tenga
(vea el cuadro de abajo), usted puede
necesitar un chequeo más frecuente.
Factores de riesgo para
enfermedad del corazón
• Haber tenido antes un ataque al corazón
• Ser un hombre de 45 años o mayor
• Tener un padre o hermano que ha tenido un ataque al
corazón.
• Ser una mujer que está pasando por la menopausia o que
ha pasado por la menopausia
• Tener una madre o hermana que ha tenido un ataque al
corazón.
• Fumar cigarrillos
• Tener presión arterial alta o diabetes
• Estar demasiado pasado de peso
• Ser inactivo
NIVELES DE COLESTEROL
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Nivel de colesterol total
Menos de 200 es lo mejor
Entre 200 y 239 está al borde de un nivel alto.
240 o más significa que usted tiene un riesgo alto de tener una
enfermedad al corazón.
Niveles de colesterol LDL
Menos de 130 es lo mejor
Entre 130 y 159 está al borde de un nivel alto.
160 o más significa que usted tiene un riesgo más alto de tener una
enfermedad al corazón.
Niveles de colesterol HDL
Menos de 40 significa que usted tiene un riesgo más alto de tener una
enfermedad al corazón.
60 o más reduce su riesgo de tener una enfermedad al corazón.
Dieta para el colesterol
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Desayuno y merienda
* Alternativa 1: Un vaso de leche descremada (desnatada); puede ser café descafeinado, té, u otra
infusión con leche. Dos tostadas de pan integral untadas con queso descremado, o mermelada diet.
* Alternativa 2: Jugo (zumo) de frutas frescas (preferente de uva) Frutas frescas Un yogur
descremado (desnatado) o Light
* Alternativa 3: Café descafeinado. Un yogur con cereales (no recomendado para personas con
triglicéridos elevados)
Almuerzo
* Alternativa 1: Sopa de verduras. Carne de ternera magra con ensalada de lechuga, tomate y
cebolla; o la combinación de verduras a tu gusto.
* Alternativa 2: Puré de patatas (papas). Pescado con zanahoria rallada, o con calabaza.
* Alternativa 3: Lentejas preparadas con pimento y zanahoria. Pollo cocinado con pimento y
tomate. Un yogur descremado.
* Alternativa 4: Sopa de verduras. Pescado asado
* Alternativa 5: Berenjenas a su gusto. Filete de pescado a tu gusto
* Alternativa 6: Espaguetis integrales (preferentemente), u otro tipo con salsa de tomate. Filete de
pechuga de pavita (pavo), a la plancha, con tomate y radicheta, o espinaca.
* Alternativa 7: Ensalada con pimiento, tomate y cebolla. Merluza u otro pescado al horno, o a la
plancha
* Alternativa 8: Sopa de verduras. Milanesa de un corte magro, al horno, o frito con muy poco
aceite y que sea preferentemente de oliva, o de canola. Un yogur descremado
Cena
* Alternativa: 1 Tomate relleno de atún natural (tuna). Pescado con tomate
* Alternativa 2: Espinacas hervidas. Souflé de calabaza (calabaza pisada, 2 claras de huevo batidas
y al horno); ensalada de lechuga y tomate.
* Alternativa 3: Sopa de verduras. Pollo con puré de papas (patatas).
* Alternativa 4: Espárragos a su gusto. Arroz integral con pollo sin piel.
* Alternativa 5: Tarta de acelga. Pescado con cebolla.
* Alternativa 6: Habichuelas (judías verdes, arvejas), con papas (patatas) hervidas. Una porción
pequeña de pasta, o 2 porciones de pizza, sin queso. Té
* Alternativa 7: Choclo (maíz) hervido. Pollo con ensalada
* Alternativa 8: Espárragos hervidos, o rehogados. Pescado cocinado a su gusto