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“SOBREPESO
Y
OBESIDAD”
Lic. Marlon E. Hernández Toulier
L
I
-
ESTRATEGIA SANITARIA REGIONAL DE
ALIMENTACION Y NUTRICION SALUDABLE
ENFERMEDADES NO TRASMISIBLES
HIPERTENSIÓN
ARTERIAL
DIABETES
ENFERMEDAD
CARDIOVASCULAR
COLESTEROL
OBESIDAD
L
I
-
SOBREPESO - OBESIDAD
La obesidad y el sobrepeso se definen como
una acumulación anormal o excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la salud.
Fuente: OMS
COMPOSICION CORPORAL
 Es el conjunto de apartados
(compartimentos) en los que se
compone el cuerpo humano:
agua, tejido muscular, tejido
adiposo, hueso…
 El cuerpo humano tiene cinco
componentes principales:
1.2.3.4.5.-
Agua (50-70%),
Proteínas (12-20%),
Lípidos (10-30%),
Hidratos de carbono (1-2%) y
Minerales (5-10%).
QUIEN DETERMINA LA
COMPOSICION CORPORAL

Primaria :


Genética
Secundaria:


hábitos dietéticos, culturales, físicos, edad.
facetas de la relación salud-enfermedad
1. Nuestro tamaño y nuestra composición corporal
vienen determinados por una interacción entre la
genética y la nutrición, es decir, que aunque nuestros
genes influyen en el uso de los nutrientes, puede
decirse que “somos lo que comemos”.
5
Podemos dividir nuestro organismo
en dos compartimentos:
 Masa magra
 Masa muscular
 Visceral
 Masa ósea
 Prot. Circulares
 Fluidos corporales
 Masa grasa
 Tejido adiposo
 grasa
ESTRATEGIA DE INTERVENCIÓN
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
EJERCICIOS
MEDICACIÓN
NECESIDADES ENERGÉTICAS
(KCAL / DÍA)
PESO IDEL: “META OBJETIVO”
REQUERIMIENTO DE ENERGIA (Kcal./día)
EDAD
(años)
20 – 29
MUJERES
(Kcal)
1921
VARONES
(Kcal)
2455
30 - 39
1954
2401
40 - 49
1944
2391
50 - 59
60 - 69
1928
1805
2378
2100
* Se considero actividad ligera en ambos casos de mujeres y varones
FUENTE: FAO 2001 – Human Energy requeriments
* De 20 a 90 años Talla Mediana ENAHO (IV Trim Perú 2007)
Antropométrico y Composición corporal
Medidas Antropométricas:
 Peso
 Talla
 Perímetros ( cintura / cadera,
braquial, pectoral)
 Pliegues (tricipital.
Subescapular, suprailiaco,
abdominal
10
METODO: CLINICO
EVALUACION NUTRICIONAL
ANTROPOMETRIA
Perímetros
1.
2.
Cintura.
Cadera.
Circunferencia de la Cintura
El índice cintura-cadera (IC-C) es una
medida antropométrica específica
para medir los niveles de grasa
intraabdominal, relaciona el perímetro
de la cintura con el de la cadera (en
centímetros) y dependiendo del
resultado se estima si hay cierto riesgo
cardiovascular.
La OMS establece unos niveles
normales de 0,8 en mujeres y 1 en
hombres, valores superiores
indicarían obesidad
abdominovisceral, lo cual se asocia
a un riesgo cardiovascular
aumentado. Este parámetro es un
buen indicativo para ir vigilando tu
salud cardiovascular de manera
sencilla, si tus niveles se salen de los
valores normales ve tomándote en
serio empezar con una vida saludable,
mejor prevenir que curar.
EVALUACION NUTRICIONAL
2.
ANTROPOMETRIA
4. Pliegues
INDICE MASA CORPORAL
Peso entre la talla al cuadrado (P/T2)
Indicadores :
Diagnóstico
< 18.5
Bajo peso
18.5 - 24.9
Adecuado
25.0 - 29.9
Sobrepeso
Mas de 30.0
Obesidad
MEDICION DEL % DE GRASA
 Según la SEEDO, los
porcentajes normales
de masa grasa son
los siguientes:
 Según Bray G. en el
año 2003, el
porcentaje de grasa
corporal se clasifica
de la siguiente
manera:
REQUERIMIENTO DE ENERGIA (Kcal./día)
PESO IDEL: “META OBJETIVO”
NECESIDADES ENERGÉTICAS
(KCAL / DÍA)
EDAD
(años)
MUJERES
(Kcal)
VARONES
(Kcal)
20 – 29
1921
2455
30 - 39
1954
2401
40 - 49
1944
2391
50 - 59
1928
2378
60 - 69
1805
2100
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AGRUPACIÓN DE ALIMENTOS
CEREALES,
TUBERCULOS
y MENESTRAS
VERDURAS
FRUTAS
Cada día coma alimentos
de todos los grupo
LACTEOS
CARNES y
HUEVOS
.
GRASAS Y
AZUCARES
FUENTE: “Guía Práctica de Intercambio de Alimentos – INS / CENAN 2006
LACTEOS:
(Porciones de 2 a 4 al día)
LACTEOS:
(Porciones de 2 a 4 al día)
LACTEOS:
(Porciones de 2 a 4 al día)
20
FUENTE: “Guía Práctica de Intercambio de Alimentos – INS / CENAN 2006
CEREALES: (Porciones de 6 a 11 al día)
CEREALES: (Porciones de 6 a 11 al día)
CEREALES: (Porciones de 6 a 11 al día)
FUENTE: “Guía Práctica de Intercambio de Alimentos – INS / CENAN 2006
25
FRUTAS: (Porciones de 2 a 4 al día)
FRUTAS: (Porciones de 2 a 4 al día)
FUENTE: “Guía Práctica de Intercambio de Alimentos – INS / CENAN 2006
VERDURAS: (Porciones de 2 a 6 al día)
VERDURAS: (Porciones de 2 a 6 al día)
30
FUENTE: “Guía Práctica de Intercambio de Alimentos – INS / CENAN 2006
CARNES: (Porciones de 1 a 3 al día)
CARNES: (Porciones de 1 a 3 al día)
AZUCARES: (Porciones Mínimas)
GRASAS : (Porciones Mínimas)
35
PLAN DE ALIMENTACIÓN DIARIA
DESAYUNO
75 Kcal. (1 Unid)
110 Kcal.
20 Kcal.
120 Kcal.
Cubre 325 Kcal.
PLAN DE ALIMENTACIÓN DIARIA
REFRIGERIO
50 Kcal.
70 Kcal.
55 Kcal. (Integral)
50 Kcal. (Atún)
Cubre 225 Kcal.
PLAN DE ALIMENTACIÓN DIARIA
ALMUERZO
60 Kcal.
70 Kcal. (Pescado)
140 Kcal. (Arroz 4 cdas)
60 Kcal. (Frijol 2 cdas)
35 Kcal. (1 taza)
30 Kcal. (1 Unid)
Cubre 395 Kcal.
PLAN DE ALIMENTACIÓN DIARIA
½ TARDE
60 Kcal. (1 Unid)
60 Kcal.
45 Kcal.
Cubre 235 Kcal.
70 Kcal.
PLAN DE ALIMENTACIÓN DIARIA
CENA
13 Kcal. ( 1 Taza)
35 Kcal. (1/2 Trozo de Pescado)
120 Kcal. (Arroz 3 cdas)
40 Kcal. (Frijol 1 cdas)
70 Kcal. (1 Unid)
Cubre 278 Kcal.
40
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
DURANTE LA ETAPA ADULTA
ACCIONES A DESARROLLAR EN ESTA ETAPA:
•Promover el consumo de una
alimentación balanceada y variada, en
cantidades adecuadas a las necesidades
del organismo y adaptada al modo de
preparación culinaria de cada familia.
•Promover el consumo de alimentos ricos
en calcio como la leche y derivados,
especialmente en las mujeres a partir de
los 45 años debido a que su absorción de
calcio es menor a esa edad y prevenir
osteoporosis.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
DURANTE LA ETAPA ADULTA
ACCIONES A DESARROLLAR EN ESTA ETAPA:
Promover el consumo de carnes magras como el
pescado, pollo cuy etc, que tienen bajo contenido de
colesterol.
Incentivar el consumo diario de pequeñas
cantidades de aceites y grasas vegetales como el
aceite de oliva, de maíz de girasol, de palma,
especialmente en ensaladas, que son saludables,
accesibles y reducen el riesgo de problemas
cardiovasculares.
Promover el consumo de alimentos ricos en fibra
como el pan integral, los fideos integrales, las frutas
con cáscara o secas para favorecer el tránsito
intestinal y prevenir enfermedades digestivas y
neoplasias.
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN SALUDABLE
ACCIONES A DESARROLLAR EN ESTA ETAPA:
Promover el consumo de carnes magras como el
pescado, pollo cuy etc, que tienen bajo contenido de
colesterol.
Incentivar el consumo diario de pequeñas
cantidades de aceites y grasas vegetales como el
aceite de oliva, de maíz de girasol, de palma,
especialmente en ensaladas, que son saludables,
accesibles y reducen el riesgo de problemas
cardiovasculares.
Promover el consumo de alimentos ricos en fibra
como el pan integral, los fideos integrales, las frutas
con cáscara o secas para favorecer el tránsito
intestinal y prevenir enfermedades digestivas y
neoplasias.
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN SALUDABLE
ACCIONES A DESARROLLAR EN ESTA ETAPA:
•Promover el consumo de alimentos frescos y evitar
el consumo de las llamadas “comidas rápidas” y en
conservas (hamburguesas, hot dog y frituras en
general) que tienen un alto contenido de grasas
saturadas y colesterol malo que son perjudiciales
para la salud. En lo posible no reutilizar o reciclar el
aceite o grasa.
Promover el consumo moderado de azúcar y sal
en hombres y mujeres (asegurar que la sal esté
yodada).
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN SALUDABLE
ACCIONES A DESARROLLAR EN ESTA ETAPA:
Incentivar el consumo de agua segura y
en cantidades de 2 a 3 litros diarios
Promover actividad física a través de la
práctica de algún ejercicio, deporte o
simplemente una caminata de 30 minutos
tres veces por semana.
Restringir el consumo de alcohol y tabaco
en mujeres y varones.
45
Tips Nutricionales
1)
2)
3)
Disminuir la ingesta de colesterol y grasas saturadas q el
organismo transforma en colesterol.
Incrementa la ingesta de fibra solubles que reducen la asimilación
del colesterol.
Incrementar la ingesta de aceites omega 3 (pescado) y ácidos
grasos mono y poli insaturados para mejorar el perfil lipídico.
 Alimentos ricos en Grasas Saturadas son en su mayoría de origen
animal (exceptuando pescados): Quesos, la grasa de las carnes (ave,
cerdo, vaca), embutidos, leche entera, manteca, etc.
 Los ricos en Colesterol son: yema de huevo y visceras (sesos,
páncreas, riñones e hígado).
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Tips Nutricionales
 Alimentos ricos en Fibras solubles: las leguminosas ( frejoles,
lentejas, arvejas, garbanzos), salvado de trigo, frutas deshidratadas,
brócoli, coliflor.
 Los pescados que tienen mayor cantidad de Ácidos Omega 3 son
Salmón, atún, sardinas, lenguado, caballa. Otros
 Alimentos ricos en Grasas Mono Insaturadas son aceite de oliva,
aceite de maní, aceitunas, otros
 Los ricos en Poli insaturados son: Aceites vegetales (Soya, maíz y
girasol) y frutas secas nueces y almendras.
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ESTRATEGIA SANITARIA REGIONAL DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
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