Download Sus funciones?

Identificar la función de los alimentos en el
organismo.
Reconocer
equilibrada.
los componentes de una dieta
Describir la variación de los requerimientos
nutricionales según edad, sexo, embarazo y
actividad física.
Determinar las necesidades calóricas según
edad, sexo, embarazo y actividad física.
NUTRICIÓN
¿qué es?
Incorporación de
nutrientes
¿de qué forma?
Alimentos
¿para qué?
Crecimiento, reparación de tejidos, formación de
estructuras, obtención de energía, etc.
Salud no es sólo
ausencia de
enfermedad.
No es útil si comes
mucho o poco.
¿ Cómo promover este bienestar?
Diferenciar entre los siguientes
conceptos:
-Nutrición
-Alimentación
-Metabolismo basal
-Índice de masa corporal
-Requerimiento energético
-Estado fisiológico
-Nutrientes
-Dieta equilibrada
-Reservas energéticas
Son una mezcla de nutrientes. Los alimentos, en
su conjunto constituyen nuestra dieta.
¿Qué
nutrientes?
Dieta:
combinación de alimentos de diverso origen.
- Satisfacer su demanda energética.
- Para reparar los tejidos.
- Para permitir el crecimiento.
- Para mantener la temperatura corporal.
- En general, para todas las actividades
diarias.
- Salud.
Grupo de las grasas, aceites
y azúcares. Consumir
esporádicamente.
Grupo de la leche,
yogurt y quesos.
2-3 porciones.
Grupo de los
vegetales.
3-5 porciones.
Grupo de las carnes, aves,
pescados, legumbres, huevos,
nueces.
2-3 porciones.
Grupo de las frutas.
2-4 porciones.
Grupo de los cereales,
el pan, arroz y pastas.
6-11 porciones.
Social (costo, valor
adquisitivo, oferta
según la estación,
creencias religiosas,
costumbres,
aceptación social, etc).
Personal (edad, sexo, actividad física,
estado fisiológico, peso, estatura, TMB)
No existe el
alimento perfecto
aditivos?
suplementos?
Para saberlo, debes conocer al menos:
a) Tu metabolismo basal.
Tasa metabólica basal según sexo y edad
Calorías / día
Edad (años)
Mujeres
Hombres
0–3
61 x Kg – 51
60,9 x Kg -54
10 – 18
12,2 x Kg + 746
17,5 x Kg +651
19 – 30
14,7 x Kg +496
15,3 x Kg +679
31 - 61
8,7 x Kg + 829
11,6 x Kg +879
a) Tu metabolismo basal.
¿Qué significa el
valor obtenido de
la TMB?
b) Gastos por cada actividad
realizada.
Calcula el metabolismo basal y
total de una persona de 21 años,
de sexo masculino, que pesa 72
Kg y que tiene una actividad
moderada.
Calcula el TMB y TMT de una
mujer de 45 años, que pesa 59
Kg, con actividad ligera.
Desarrollo:
1. Datos: Hombre; 21 años, 72 Kg y actividad moderada.
Según la fórmula de TMB= 15,3 x Peso+679
TMB= 15,3 x 72+679
TMB= 1780.6 Cal/día
Para la TMB multiplicamos por el factor de ajuste
correspondiente, en este caso 1,78.
TMT=1780.6 x 1,78
TMT= 3169,5 Cal/día
Desarrollo:
2. Datos: mujer; 45 años, 59 Kg y actividad ligera.
Según la fórmula de TMB= 8,7 x Peso+829
TMB= 8,7 x 59+829
TMB= 1342,3 Cal/día
Para la TMB multiplicamos por el factor de ajuste
correspondiente, en este caso 1,78.
TMT=1342,3 x 1,55
TMT= 2080,6 Cal/día
c) Índice de masa corporal
IMC=
Peso (Kg)
Estatura ² (m)
INTERPRETACIÓN:
IMC <20: enflaquecido.
IMC entre 20 y 24,9: normal
IMC entre 25 y 27,8 (hombre) o entre 25 y 27,3 (mujer): sobrepeso
IMC entre 27,9 y 30 (hombre) o entre 27,4 y 29 (mujer): obesidad leve
IMC entre 30 y 38 (hombre) o entre 29 y 38 (mujer): obesidad
IMC > 38 (hombre o mujer): obesidad mórbida
d) Relación cintura cadera
circunferencia
de
cintura
(cm)
RCC=
circunferencia de cadera (cm)
En la mujer, la relación máxima que se
puede obtener es de 0,85 y en el hombre,
se acepta un máximo de 1,0. Sobre estos
valores se habla de obesidad.
Completa la siguiente pirámide alimenticia con los
alimentos que se incluyen en cada nivel:
Grasas, aceites y
azúcar.
Leche, queso,
yogurt.
Verduras
Pan, cereales,
pastas y arroz.
Carne, pescado y
huevo.
Frutas
Estado
fisiológico
Requerimiento
energético
suplementario
(Cal/día)
Embarazo
285
Lactancia
500
Calcula la TMB y TMT para una
mujer embarazada, de 27 años de
edad y que pesa 73 Kg, que
desarrolla una actividad ligera.
Nutrientes
Con FUNCIÓN:
Energética
Estructural
Reguladora
Glúcidos y
lípidos
Proteínas,
glúcidos y
lípidos
Vitaminas y
minerales
PROTEÍNAS
¿Dónde
encontrarlas?
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Estructural.
-Enzimática.
-Inmunológica.
-Hormonal.
Las proteínas son muy
importantes para el
¿Aportan calorías? crecimiento del organismo y
la reparación de estructuras
Sí. 4 calorías/gramo
dañadas.
¿Dónde
encontrarlas?
LÍPIDOS
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Estructural.
-Reserva
energética.
-Hormonal.
¿Aportan calorías?
Sí. 9 calorías/gramo
Son los responsables de dar
sabor las comidas y de la
aparición de la saciedad.
¿Dónde encontrarlas?
GLÚCIDOS
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Energía inmediata.
-Estructural.
¿Aportan calorías?
Sí. 4 calorías/gramo
Se recomienda consumir
carbohidratos complejos y
reducir el consumo de
azúcar blanca o refinada.
SALES MINERALES
¿Dónde encontrarlas?
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Formación de huesos.
-Conducción del impulso
nervioso.
-Contracción muscular.
¿Aportan calorías?
NO!!
Forman parte de
moléculas de gran
tamaño como la
hemoglobina y la
clorofila.
VITAMINAS
¿Dónde encontrarlas?
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Actúan asociándose a
las enzimas para
permitir su buen
funcionamiento.
¿Aportan calorías?
NO!!
Por lo general, no
pueden ser
sintetizadas por el
organismo.
VITAMINAS
Son un grupo de moléculas orgánicas
que participan regulando muchos
procesos fisiológicos.
a) Vitaminas liposolubles: A, D, E, K
Se almacenan en el organismo, por lo que no es necesario su
consumo diario.
b) Vitaminas hidrosolubles: complejo B, C
No se pueden almacenar y se deben consumir a diario.
ATENCIÓN: el origen, función y enfermedades asociadas de
cada una de las vitaminas deberá ser estudiado en forma
individual mediante resumen entregado por la profesora.
¿Qué pasa con el déficit o exceso de vitaminas en la dieta?
Asocia los términos de la columna A con los de la
columna B de acuerdo a su función:
Columna A
1.Proteínas
2. Lípidos
3. Glúcidos
4. Polisacáridos
5. Aminoácidos
6. Ácidos grasos
7. Vitaminas
8. Ácidos nucleicos
Columna B
A. Transporte de oxígeno.
B. Generación de energía en forma
inmediata.
C. Regulación metabólica.
D. Unidad básica de construcción.
E. Celulosa.
F. Información genética.
G. Aislamiento eléctrico.
H. Reserva energética.
La importancia de la
glucosa.
¿Su destino final?
¿Qué ocurre con
el exceso?
Es almacenada en hígado y
células musculares
esqueléticas: Glucogénesis.
¿Qué ocurre cuando los
depósitos se saturan?
Los excesos de glucosa son
transformados en ácidos grasos
y glicerol, que finalmente
forman triglicéridos que se
almacenaran en los adipocitos.
¿Cómo se llama el
proceso?
Lipogénesis
¿Dónde se produce?
En los adipocitos y
hepatocitos.
¿Y si baja la glicemia?
El hígado libera glucosa,
rompiendo el glucógeno:
glucogenólisis.
¿Y qué hacen al respecto
las células musculares?
En general, utilizan la
glucosa para sí mismas.
En resumen…
¿Cómo se
llama este
proceso?
Glucogenólisis
Pero ¿Qué pasa si se
agotan las reservas de
glucógeno?
Se recurre a los lípidos como
fuente de energía.
¿Cómo se
llama este
proceso?
Lipólisis
Triglicéridos
Energía.
Glicerol
Glucosa
Ácidos grasos
Beta
oxidación
¿Pueden agotarse esas
reservas?
Sí, en condiciones extremas de
ayuno.
¿Qué hacer?
En este caso extremo, se
recurre a las proteínas para
obtener energía.
¿Cómo se llama este
proceso?
Gluconeogénesis
Compuestos no glucídicos
como ácido láctico, glicerol
y ciertos aminoácidos
Glucosa
A modo de resumen:
Glucogenólisis
Glucogenólisis
Glucogénesis
Glucogénesis
Lipogénesis
Lipólisis
Asocia los términos de la columna A con los de la
columna B de acuerdo a su función:
Columna A
Glucólisis
Glucogénesis
Columna B
Triglicéridos  ác. Grasos + glicerol
Degradación de la glucosa a nivel
celular, para producir ATP.
Gluconeogénesis
Rompimiento del glucógeno hepático
o muscular.
Glucogenólisis
Glucosa  glucógeno
Depósito de triglicéridos en
adipotcitos.
Aminoácidos  glucosa
Lipólisis
Lipogénesis
Recuerda:
Contenido energético de 1 gr de cada tipo de
nutriente:
Compuesto orgánico
Energía en calorías
Proteínas
4
Glúcidos
4
Lípidos
9
Calcula el valor energético aproximado del siguiente
almuerzo: 50 gr de lechuga, 150 gr de carne, 250 gr
de puré de papas, 150 gr de pan y 200 gr de plátano.
Calcular las calorías de 200 gr de queso, cuya
composición es de 28% de proteínas, 36% de lípidos y
0,3% de glúcidos.