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ALIMENTOS
ANTICÁNCER
Dra. Patricia López Roldán
Especialista en Nutrición
http://drapatricialopeznutricion.wordpress.com/
Introducción
Cáncer
Generamos diariamente millones de células
anormales que podrían llegar a constituir un
cáncer
Estas células defectuosas son identificadas por
nuestro sistema inmunitario destruidas antes de
que lleguen a multiplicarse constituyendo un
cáncer
Introducción
Cáncer
5-10% defectos genéticos
90-95% medio ambiente y el estilo de vida
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Fumar
Dieta: falta frutas y verduras, exceso fritos y carne roja…
Consumo de alcohol
Exposición al sol
Contaminantes del medio ambiente
Infecciones
Estrés psíquico
Obesidad
Falta de actividad física
25-30% tabaco
30-35% dieta
15-20% infecciones
Introducción
Ejemplo de influencia
Cancer vs. Estilo de vida
2005 Dr Ornish (Universidad de San Francisco) publicó
en Journal of Urology un estudio en pacientes con
cáncer de próstata
• Grupo que cambió estilo de vida vitaminas E y C,
selenio y ácidos grasos omega-3, caminar 30 min,
yoga, relajación: ¡ninguno fue operado! ¡los tumores
disminuyeron!
• Grupo sin cambios: 12% operados por progresión
Introducción
Factores corporales influenciados por
estilo de vida
• Sistema inmunológico deficiente: falta de células asesinas naturales (NK)
• Inflamación: sustancias inflamatorias: citoquinas, protaglandinas
cuello uterino: virus papiloma humano
hígado: virus hepatitis B, C
pulmón: inflamación por tabaco
productor inflamación: factor nuclear kappa B (NF-kappaB)
Inhibición NF-KappaB: catequinas del té verde, la cúrcuma y el resveratrol
• Formación de nuevos vasos sanguíneos (Angiogénesis): angiogenina
a través de estos vasos se dispersan células cancerosas hacia otros órganos
METÁSTASIS
propiedades anti-angiogénicas: champiñón, té verde
Introducción
aecc
Más de 32.000 muertes anuales por cáncer en
España por dieta inadecuada y al sedentarismo
5 piezas de fruta y verdura al día para garantizar
aporte adecuado de fibra y vitaminas
La fibra es fundamental en prevención del
cáncer de colon y factor importante en cáncer
de mama
Introducción
88% población infantil y juvenil: ingesta total de grasa excesiva
Entre 6.000 y 14.000 de los fallecimientos por cáncer consecuencia de
obesidad y sobrepeso
7º lugar obesidad de la Unión Europea
14,5% entre 35 y 60 años obesos
35 - 40% sobrepeso
Obesidad infantil triplicada en 20 años
Tumores relacionados con obesidad: esófago, estómago, colon,
mama, útero e hígado
- Alimentación saludable
- Mantenimiento del peso corporal
- Ejercicio
30 - 40%
mama
colon
esófago
Alimentos
preventivos
alimentos con moléculas con actividad anti-cáncer
demostrada científicamente y publicadas en revistas
de reconocido prestigio
Alimentos preventivos
Té verde (no fermentado)
polifenoles
antioxidante
catequinas
epigalocatequina galato (EGCG)
contra formación de nuevos vasos sanguíneos por tumor
progresión cáncer de mama
apoptosis y crecimiento celular: cáncer mama, próstata, riñón, piel y
leucemia
AUMENTA EFECTO TERAPÉUTICO RADIOTERAPIA
desintoxicante del organismo
activa mecanismos del hígado elimina más
rápidamente sustancias tóxicas producidas
por tumores
Alimentos preventivos
Soja e Isoflavonas
Componentes más activos
Daidzeina, Gliciteína y Genisteina
una estructura similar a la del 17β estradiol (hormona sexual femenina) por
eso se les denomina fitoestrógenos
En estudios frenan crecimiento tumores dependientes
de estrógeno: cáncer mama, útero, ovario
Ración efectiva: 100 g soja=25 mg isoflavonas
Alimentos preventivos
Cúrcuma (Curcumina)
Especie culinaria utilizada en la India desde hace miles de años
raíz produce un polvo de color amarillo que es parte importante en el curry
¡Alto poder Antiinflamatorio!
El consumo medio en India es de 1,5-2 g/día + no consumo carne
cáncer de próstata es 25 veces menor
cáncer de mama es 10 veces menor
cáncer de riñón es 10 veces menor
cáncer de colon es 9 veces menor
cáncer de pulmón es 8 veces menor
Para la absorción de curcumina por el intestino
se requiere piperina, presente en pimienta
negra (curry): multiplica por 1.000 absorción
Alimentos preventivos
Tomate: Licopeno (antioxidante)
También en sandía, pomelos y melones
Protege ADN, membranas celulares y proteínas del daño oxidativo
Disminuye expresión de IGF
antiinflamatorio
Estudios experimentales han observado que el licopeno reduce el
crecimiento de células de cáncer de próstata
¡Sinergia! TOMATE + BRÓCOLI: + efectiva para reducir tumores
ABSORCIÓN LICOPENO: Cocción + Aceite de oliva
Alimentos preventivos
Estudios con Tomate
Crucíferas: Brócoli, Coles de Bruselas,
Col blanca y roja, Coliflor
Selenio, vitamina C, glucosilonatos
hidrolizados por el colon (flora microbiana)
Isotiocianatos, indoles, sulfurafanos e indol carbinol
propiedades quimiopreventivas
inhibición de carcinógenos
¡PARA FUMADORES!
Inhibe acción de carcinógenos: metil-nitrosamina,
butanona e hidrocarburos aromáticos heterocíclicos
Alimentos preventivos
Crucíferas
ACCIÓN DEMOSTRADA:
cáncer de colon, próstata,
leucemia linfoblástica aguda.
Modelos animales:
cáncer de pulmón y esófago
INCLUSO EN ALGUNOS ESTUDIOS
PROTEGE MÁS QUE LOS VEGETALES
EVIDENCIAS:
cáncer de mama, vejiga,
páncreas y testículo
crecimiento tumoral + apoptosis
PREVENCIÓN DE PÓLIPOS EN EL COLON
COMPRAR FRESCOS
COCINAR AL VAPOR
Alimentos preventivos
Estudio con Brócoli
Alimentos preventivos
Frutos rojos: frambuesas, arándanos,
fresas, moras
Fitoquímicos con propiedades: antioxidantes, anti-cáncer, antineurodegenerativas y anti-inflamatorias
Fenoles: antocianidinas, flavonoides, proantocianidinas, ácido
elágico… cáncer de mama, colon, estómago y próstata
ARÁNDANOS
polifenoles: antiinflamatorio
quercetina: flavonoide estudiado
por su actividad anticáncer:
cáncer de mama, colon, páncreas
y leucemia
Alimentos preventivos
Frutos rojos y otros
FRAMBUESAS, FRESAS,
NUECES, AVELLANAS
ácido elágico:
inhibe angiogénesis
eliminación sustancias tóxicas
ARANDANOS, CANELA Y CACAO
proantocianidinas:
apoptosis de células cancerosas
cáncer de colon, pulmón, leucemia
ARANDANOS Y MANZANAS
ácido ursólico:
Induce apoptosis
Impide invasión tumoral y metástasis
CEREZAS
ácido glucárido:
facilita la eliminación de xenoestrógenos
Alimentos preventivos
Setas: shitake, maitake, kawaratake, enoitake,
oreja blanca, seta del cardo y el champiñón del sol
Lentinano: combinada con otros polisacáridos estimulan el
sistema inmunitario
Japón: desde hace mas de 30 años se utiliza PSK
seta coriolus versicolor, + quimioterapia: cáncer de colon o
estómago, mama, pulmón y esófago
SHITAKE
MAITAKE
OREJA BLANCA
KAWARATAKE
SETA DEL CARDO
ENOITAKE
CHAMPILLÓN DEL SOL
Alimentos preventivos
Omega-3 y 6
omega-3: ácido alfa-linolénico, ácido docosapentanoico, ácido eicosapentanoico y ácido
docosahexanóico
omega-6: ácido linoleico, ácido araquidónico
PROPORCION IDEAL OMEGA 3 vs. OMEGA 6: 1/1
¡1/17 mundo Occidental!
OMEGA 3: Semillas de lino 3/1, animales en libertad, pescado azul, semillas de calabaza,
aceite de linaza, semillas de soja
OMEGA 6: aceite de maíz 1/58, girasol, animales criados con grano
EXCESO OMEGA 6:
arterioesclerosis
Alzheimer
cáncer
enfermedades cardíacas
diabetes tipo II
obesidad
osteoporosis
síndrome metabólico
Periodontitis
OMEGA 3: luchan contra inflamación ¡anticáncer! (mama, próstata, riñón y colón)
Alimentos preventivos
Omega-3
Japón: enfermedades cardiovasculares y mentales son muy raras
Consumo omega-3: ácido eicosapentanoico (AEP) y ácido
docosahexanóico (ADH): 3,5 gramos/día
20-30 veces mayor que el consumo en occidente
FUENTE MÁS IMPORTANTE OMEGA 3: SALMÓN, ATÚN, CABALLA,
TRUCHA DE RÍO, ANCHOAS Y ARENQUE
• Sociedad Internacional para el Estudio
de los Ácidos Grasos y los Lípidos
recomienda 500 mg/día
• La Asociación Americana del Corazón
recomienda 1.000 mg/día
• No se debe consumir más de 3.000 mg por día
Alimentos preventivos
Especies y otros
Flavonoides: romero, tomillo y perejil
Apigenina: perejil y apio
Inhiben la creación de vasos sanguíneos por los tumores
Labiadas (romero, tomillo, orégano, albahaca, hierbabuena y mejorana)
ácidos grasos de familia de terpenos: inhibe o mata tumores
Romero rosmarinus officinalis:
propiedades antiproliferativas,
antioxidantes y anti-inflamatorias
Alimentos preventivos
Ajo y cebolla
Hace 3.500 años los egipcios ya conocían propiedades del ajo para
tratamiento de tumores
Alliina + Allinasa: Alicina rico en azufre
- depurador del hígado
- reduce colesterol
- reduce presión sanguínea
Propiedades antibacterianas y antivirales: potencian el sistema
inmunitario
Alimentos preventivos
Ajo y cebolla
Estudios en China, Holanda e Italia han demostrado que el ajo y su familia
(cebollas) previene cánceres tubo digestivo: esófago, estómago y colon
Francia: estudio mostró que el mayor consumo de ajo y cebolla se asociaba con
menor incidencia de cáncer de mama
¡20 sustancias presentes en el ajo y las cebollas que poseen
propiedades anticáncer!
Mecanismos de acción
-
inactivación de carcinógenos como nitrosamina
fitoquímicos producen la muerte de células
cánceres: leucemia, colon, mama, pulmón y próstata
Alimentos preventivos
Algas: wakame, kombu, dulse, arame, nori
Depurativas
Minerales y vitaminas
Fibra
Recomendado para eliminar efectos secundarios quimioterapia y
radioterapia
glucanos (Phycarine): reforzadores sistema
inmunológico
Alimentos preventivos
Algas: wakame, kombu, dulse, arame, nori
-
Fucoidinas: apoptosis (suicidio inducido) en las células cancerosas
- Inhiben desarrollo metátasis cáncer de mama
Efecto antitumoral cáncer de estómago: reducción expresión enzima COX2, factor crecimiento insulínico y su receptor (IGF y IGF-R): relacionados
con inflamación
WAKAME
KOMBU
ARAME
DULSE
NORI
Alimentos preventivos
Jengibre
Propiedades terapéuticas conocidas desde más de 2500 años: medicina hindú
Desde tiempo inmemorial utilizado para el tratamiento de trastornos digestivos,
nauseas y vómitos
Gingerol: potente antioxidante y antiinflamatorio
inhibe factor nuclear kappaB y la enzima COX-2
antitumoral: estimula apoptosis cáncer de colon
inhibición metástasis cáncer de mama:
impide movilidad y adhesión de células malignas
Alimentos preventivos
Zumo de granada
Utilizada desde miles de años en medicina persa
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en cáncer
de mama y próstata
Jugo fermentado de granada: más polifenoles que fresco
efecto anticáncer mayor
Alimentos preventivos
Cítricos: naranja, mandarina, limón,
pomelo
Naranja: 200 compuestos: 60 polifenoles y terpenos
Polifenoles: flavonoides: antiinflamatorios
cítricos: relacionado con descenso aparición de tumores
esófago, boca, estómago, laringe y faringe
niños que consumen regularmente zumo de naranja en los primeros
dos años de vida, tienen un riesgo muy bajo de desarrollar leucemia
Alimentos preventivos
Vino tinto
Polifenoles: el más conocido resveratrol se obtiene durante
fermentación de uva (semillas y piel)
Consumo moderado (250 ml)
-
Eleva colesterol bueno en sangre (HDL)
- Reduce formación de coágulos en sangre
Consumo elevado: ¡incrementa desarrollo cánceres!
Dinamarca: reduce 40% riesgo morir
por enfermedad cardiovascular y 22%
riesgo de morir por cáncer
1 vaso vino/día: reduce 40%
riesgo de cáncer de próstata
Alimentos preventivos
Vino tinto
POLIFENOLES
antocianinas: 281 mg/litro
proantocianidinas: 171 mg/litro
flavonoles: 98 mg/litro, myricetin: quimiopreventivo
ácidos fenólicos:375 mg/litro
resveratrol: 3mg/litro
- cáncer de mama, colon y esófago, leucemia, melanoma y cáncer de vejiga
- activación familia de proteínas sirtuinas: prolongan vida de las células al
proporcionarle tiempo necesario para realizar reparaciones de ADN dañado
durante proceso de envejecimiento
Alimentos preventivos
Chocolate negro: cacao mayor 70%
Polifenoles de 40 g chocolate negro
misma cantidad que una taza de té verde correctamente preparado
doble que un vaso de vino tinto
¡Consumo moderado! elevado contenido en grasas saturadas: 35% de
ácido esteárico y 25% de ácido palmítico
POLIFENOLES
catequinas (como té verde)
proantocianidinas antioxidantes:
3 veces superior té verde
2 veces superior 1 vaso de vino tinto
Alimentos preventivos
Aceite de oliva
La grasa monoinsaturada
Protege del cáncer colon-rectal
Actuar sobre segregación ácidos biliares disminuyendo riesgo evolución
mucosa digestiva a adenoma o carcinoma
Mantiene flexibles las arterias mejora la circulación y oxigenación
Alimentos preventivos
Agua
Mantiene vivas nuestras células
Regula muchas funciones
Ayuda eliminación toxinas por orina y heces
Beber más 1,5 litros / día
Alimentos preventivos
Guanábana o graviola
Principio activo: 50 acetogeninas: citotóxica selectiva
cáncer de colon (estudio Universidad Purdue)
cáncer de pulmón
Alimentos preventivos
Incrementar consumo productos
“orgánicos” o “ecológicos”
• 3 días: más del 75% de alimentos “orgánicos”: nivel
pesticidas sensiblemente inferior en orina
• 3 días: alimentos convencionales: nivel pesticidas en
orina 4 veces superior al límite
Frutas menos contaminadas: naranja, plátanos, piña,
pomelos, sandía, melón, ciruela, kiwi, mango y
arándanos.
Las verduras menos contaminadas: brócoli,
coliflor, repollo, tomate, cebolla, berenjena, guisante,
espárrago.
Alimentos
favorecedores
Alimentos favorecedores
Hidratos de carbono simples
Insulina
IGF
crecimiento celular, factores de
inflamación
• células malignas menos sensibles a la quimioterapia con
niveles elevados de azúcar en sangre
• países asiáticos (bajo consumo azúcares): cánceres entre
5 y 10 veces inferior que en los países industrializados
Alimentos favorecedores
Margarina y grasa vegetal
• 70 veces más omega-6 que omega-3
Omega-6
trastornos inflamatorios y infarto de miocardio
Omega -3
reducen inflamación y regulan crecimiento celular
Alimentos ecológicos vs.
industrializados
• Ganado y gallinas en libertad:
carne, leche, huevos:
Equilibrio perfecto omega-3/omega-6 (1/1)
queso: CLA (ácido linoleico combinado) ANTICÁNCER
• Explotaciones ganaderas y criaderos pollos:
Desequilibrio omega-3/omega-6 (1/14 – 1/40)
RECOMENDACIONES
DIETÉTICAS
Recomendaciones
Evitar consumo de…
• Evitar consumo de azúcar blanco, dulces, golosinas…
Alternativa: Jarabe de agabe
• Evitar el consumo de harinas blancas (pan blanco, pastas, bollos), arroz blanco,
cereales del desayuno refinados y azucarados
Consumir pan de multi-cereales. Consumir arroz integral o de la variedad basmati
(índice glucémico inferior). Ajo y cebolla ayudan a reducir picos de insulina.
Consumir legumbres
• Evitar las confituras, mermeladas, frutas en almíbar
Consumir fruta fresca en especial: arándanos, cerezas y frambuesas: ayudan a
regular niveles de azúcar en sangre
• Evitar bebidas azucaradas: zumos industriales y refrescos carbonatados
Consumir agua con limón, té verde sin azúcar o con jarabe de agave
Recomendaciones
Evitar consumo de…
• Evitar grasas vegetales hidrogenadas tipo margarina y todas las grasas animales
cargadas de omega 6
utilizar aceite de oliva, no estimula inflamación, en lugar de aceite de girasol/maíz
• Reducir el consumo de carne roja “no orgánica” (ternera, cordero y cerdo) y
embutidos, pueden incrementar la aparición de cáncer colorrectal, mama y
próstata entre otros
no mas de 200 g a la semana de carne roja y de producción “orgánica”
• Reducir el consumo de productos lácteos convencionales (omega-6)
sustituirlos por productos lácteos “orgánicos” o “ecológicos”
• Reducir el consumo de fritos de cualquier tipo
sustituir por olivas, tomates cherry…
Recomendaciones
Incrementar consumo de…
• Incrementar el consumo de verduras crucíferas: cocinar al vapor, en
microondas a baja potencia o fritos con aceite de oliva
• Incrementar el consumo de frutas frescas muy bien lavadas con agua si se
consumen con piel. Frutas de producción ecológica es muy aconsejable
consumir la piel (fibra natural)
• Beber 1 a 2 tazas de té verde/día dejando la infusión entre 8 y 10 minutos
para que se liberen los polifenoles
• Incrementar consumo de frutos rojos: arándanos, frambuesas, moras,
fresas
• Incrementar consumo pescado pescado azul: omega-3: 3 veces/semana
• Consumir aves y huevos “orgánicos”
• Condimentar los alimentos con curry. Incorporar romero y tomillo como
condimento. Utilizar albahaca, ajo y perejil al realizar sofritos.
Recomendaciones
Incrementar consumo de…
• Consumir ajo, cebollas y puerros. Machacar ajo y sofreír junto con cebolla
en aceite de oliva y con este sofrito aderezar verduras cocinadas al vapor,
a las que se les puede agregar cúrcuma con pimiento negra
• Consumir setas, preferentemente shitake, maitake y coriolus versicolor:
plancha, parilla, sopas y ensaladas
• Consumir jengibre que puede ser molido agregado al té, a los cereales del
desayuno o sobre frutas en macedonia
• Consumir 250 ml (1 vaso) de zumo de granada cada día: cáncer próstata
• Consumir 250 ml (1 vaso) de zumo de naranja o dos piezas cítricos
• Consumir 20 - 40 g/diarios chocolate negro
MANTENER PESO CORPORAL RAZONABLE: 18-25Kg/m2
índice de masa corporal: dividir peso en kilos por el
cuadrado de la altura en metros
Recomendaciones
Raciones
Consumo diario recomendado de alimentos con propiedades anticáncer
R Béliveau, D Gringas. Can Fam Physician 2007, 53: 1905-1911