Download Antioxidantes y alimentos que los contienen

cuida tu dieta
Antioxidantes y
alimentos
que los contienen (I)
Aunque son muchos los alimentos ricos en antioxidantes que previenen contra
enfermedades, los expertos indican que la mejor recomendación es seguir una
dieta equilibrada. Realmente, no se trata de consumir el mayor número posible
de antioxidantes, sino que se ha de tomar la cantidad adecuada a cada situación. Por ello, es importante que el consumidor sepa cuáles son los antioxidantes y qué alimentos los contienen.
MARÍA DEL CARMEN MOREU BURGOS
Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos.
Diplomada en Nutrición.
Alicina
La alicina es el producto de la
conversión de la aliína que se encuentra en el ajo (Allium sativun) y
otros alimentos por intermedio de
la catálisis de la enzima alinasa. Es
un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacológicas de interés. Se trata de un
compuesto muy poco estable, que
pierde sus propiedades rápidamente por lo que el ajo debe consumirse fresco, mezclado con miel
o, por ejemplo, cocido. Si el ajo se
calienta por encima de los 60 °C
se pierden sus propiedades. También es la sustancia que proporciona al ajo su aroma y sabor. Es
considerada un buen antioxidante,
dicha característica es avalada por
estudios científicos. En un instituto
israelí (Weizman Institute) se practicaron pruebas con ajos para eliminar tumores malignos a roedores,
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teniendo resultados más que positivos. Por eso mismo, el ajo está
considerado dentro de los anticancerígenos. Además, es bueno para
limpiar la sangre y eliminar toxinas
del organismo en general.
Alimentos que la contienen: los
vegetales de la familia de las cebollas, entre los que también podemos incluir el ajo, el cebollino y los
puerros.
Ácido elágico
El ácido elágico es un polifenol que
protege a muchas plantas contra
la luz ultravioleta, virus, bacterias y
parásitos. El ácido elágico está presente en las plantas como elagitanino, lo que se activa bajo estrés a
ácido elágico. Se puede considerar
uno de los descubrimientos de salud más importantes de esta década y ésta relacionado directamente
con la prevención y tratamiento
en métodos alternativos contra el
cáncer. El Doctor Glen A. Halvorson comenta que el ácido elágico
contiene componentes taninos hi-
drolizables llamados ellagitannines,
los cuales, al ser hidrolizados en
el cuerpo, producen ácido elágico. También comenta que el ácido
elágico es un compuesto estable
que se absorbe rápidamente a través del sistema gastrointestinal. El
ácido elágico es la única sustancia comprobada que promueve la
apoptosis (muerte celular natural)
en las células cancerosas sin dañar
las células normales.
Alimentos que los contienen: arándanos, bayas, fresas, frambuesas,
uvas, kiwi, granadas, zarzamoras,
frutos secos (nueces, castañas, etc.)
Coenzimas Q
Los antocianos, pigmentos naturales
(presentes en
las bayas de
algunas frutas,
especialmente en
las que presentan un color
azul-púrpura como en el mirtilo,
la uva, el arándano y la grosella) pertenecientes al grupo de los flavonoides,
que están en solución en las vacuolas
de las células vegetales de hojas, tallos, frutas y flores. Éstos, además de
ser colorantes, presentan una eficaz
acción antioxidante que retrasa el envejecimiento celular y la aparición de
enfermedades degenerativas (cardiovasculares, osteoporosis...) y el cáncer.
Alimentos que los contienen: ciruelas, uvas, cerezas (se encuentran en
mayor concentración en las cerezas
que en ninguna otra fruta (25 Mg/100
g)), zarzamora, arándano, moras,
kiwis, etc.
Capsicina
La capsicina es un componente fabricado por las plantas (fundamentalmente por los pimientos, aunque también
en menor proporción, aparece en el
jengibre) como medio defensivo para
protegerse de los animales herbívoros.
No es un nutriente sino un alcaloide, el
8-metil-N-vanilillil-6nonenamida, cuya
denominación química es la capsicina,
que es la responsable de la sensación
de quemazón en la boca. Un estudio
reciente publicado en “Biochemical
and Biophysical Research Communications” sugiere que la capsicina es
efectiva como tratamiento anticanceroso, dado que los vaniloides, familia
de moléculas a la que pertenece esta
sustancia, se adhieren a las proteínas
en la mitocondria de la célula cancerosa
y genera su muerte celular sin generar
daño a las células sanas circundante.
Alimentos que los contienen: los
pimientos, chiles, ajíes, el jengibre y
cayena.
Catequinas
Las catequinas son
un grupo especializado de flavonoides que se encuentran especialmente en las plantas verdes. Presentan
una actividad anticancerígena reconocida, aunque sus propiedades son
mucho más amplias. Las catequinas más interesantes son la epicatequinas (EC), la epicatequina galata
(ECG), la epigalotocatequina (EGC)
y la epigalocatequina galata (EGCG)
(esta es la que presenta mayor poder
antioxidante) que aparecen en las hojas del té.
La cantidad de catequina contenida
en el té verde es casi el doble de la
que contiene el té rojo o negro, al ser
éstos sometidos a un proceso de fermentación que provoca la eliminación
de parte de este componente. La catequina es 100 veces más efectiva
que la vitamina C y 25 veces más potente que la vitamina E.
Alimentos que los contienen: té verde, cacao (posee catequinas y epicatequinas) y las peras.
Compuestos sulfurados
Son compuestos orgánicos que contienen azufre. A menudo se asocian con
malos olores, pero muchos de los compuestos conocidos más dulces son los
derivados órgano sulfurados.
Muchos de estos productos naturales
también tienen importantes propiedades medicinales, tales como la prevención de la agregación plaquetaria
o la lucha contra el cáncer al inhibir la
carcinogenesis química inducida provocada por algunas sustancias.
Alimentos que los contienen: ajo,
cebolla, puerro, cebolletas y chalotas.
Las coenzimas Q o ubiquinonas son un
grupo de coenzimas formadas por una
quinona biológicamente activa, con una
cadena lateral de isoprenos con una estructura química similar a las vitaminas E
y K. Es una pieza clave del metabolismo
celular, ayuda a las enzimas a realizar su
función, y participa en numerosos procesos corporales. Se ha comprobado
una gran similitud entre las propiedades
antioxidantes de la vitamina E y las de la
coenzima Q, que juega un muy importante papel en la generación de energía
celular, y a su vez es un estimulante inmune, mejora la circulación y ayuda a
proteger el sistema cardiovascular.
Alimentos que los contienen: carne,
vísceras, sardinas, cacao, pescado.
Hesperidina
La hesperidina es un bioflavonoide cuyas propiedades farmacológicas son
conocidas desde la antigüedad y también en épocas medievales. En los últimos tiempos, médicos y científicos han
subrayado la importancia de los bioflavonoides, entre los cuales está la hesperidina, que contienen las naranjaspara mejorar el estado general de salud
y para tratar múltiples dolencias de una
forma natural. Los bioflavonoides son
sustancias químicas que se encuentran naturalmente en ciertas plantas y
alimentos, y que han demostrado que
disminuyen la aparición de determinadas enfermedades como el cáncer, las
enfermedades cardiovasculares y las
alteraciones inmunológicas.
Alimentos que los contienen: cítricos.
Antioxidantes y alimentos que los contienen (II)
Licopeno, isoflavonas, taninos…Descubre
más sobre los antioxidantes de los alimentos
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