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VITAMINAS Y MINERALES
QUE SON LAS VITAMINAS
 Las vitaminas son substancias
químicas no sintetizables por
el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en
los alimentos y son
indispensables para
la vida, la salud, la actividad
física y cotidiana.
 Las vitaminas no producen energía
y por tanto no implican calorías.
Intervienen como catalizador en las
reacciones bioquímicas provocando
la liberación de energía. En otras
palabras, la función de las vitaminas
es la de facilitar la transformación
que siguen los sustratos a través de
las vías metabólicas.
QUE SON LOS MINERALES
Los minerales son elementos
químicos simples cuya
presencia e intervención es
imprescindible para la
actividad de las células. Su
contribución a la conservación
de la salud es esencial.
Desempeñan un papel importantísimo
en el organismo, ya que son necesarios
para la elaboración de tejidos,
síntesis de hormonas y en la mayor
parte de las reacciones químicas en las
que intervienen los enzimas. El uso de
los minerales con fines terapéuticos se
llama oligoterapia.
Dónde las Obtenemos
Vitaminas
Hidrosolubles
Las fuentes de vitamina C
son los cítricos, los pimientos, las
coles, espinacas, la coliflor, las
papas y frutas como los mangos,
el plátano, la piña la manzana y el
melón.
Fuentes de vitamina B1 o
Tiamina
 Legumbres, cereales integrales,
maíz, frutos secos, papas, avena,
arroz completo, arroz enriquecido,
trigo, harina blanca enriquecida,
semillas de ajonjolí, nueces,
Leguminosas, cacahuates,
chícharos, frijol de soja.
Fuentes de vitamina B2 o
riboflavina
Lácteos, levaduras, cereales y
vegetales verdes.
Fuentes vegetales de
vitamina B3 o Niacina
 Tomates, brócoli, patatas
dulces, zanahorias, espárragos,
hongos y vegetales de hojas,
alimentos integrales, legumbres
y vegetales de hojas.
Fuentes de vitamina B5 o
Ácido Pantoténico
 Son la mayoría de los alimentos.
Los alimentos que con tienen
mayores cantidades de vitamina B5
son los granos (como los granos de
cereal) y huevos
Fuentes de vitamina B6 o
Piridoxina
 El germen del trigo, carne y
verduras, alimentos ricos en
azúcares refinados, aditivos y
colorantes.
vitamina B6 o Biotina
 Son hongos, algunos vegetales como
la coliflor y la patata, frutas como el
plátano, la uva, la sandía y las
fresas, cacahuete, levadura, leche,
almendras, nueces, guisantes secos
y en la jalea real.
Vitamina B9 o ácido fólico
 son las legumbres ( garbanzos,
lentejas, etc.), y también vegetales
de hoja verde como la espinaca,
escarola, guisantes, alubias secas,
cereales fortificados, frutos secos y
semillas de girasol.
Vitamina B12 o
cianocobalamina
Derivados de la leche, huevos,
hígado, carnes y pescado
Vitaminas
Liposolubles
vitamina A
 Hígado, zanahorias, brócoli, batatas
(papas dulces) , mantequilla,
espinacas, calabaza, lechuga verde,
melón, huevos, melocotones,
papaya, mango, guisantes
Vitamina D
Se realiza de forma natural
en el organismo mediante
la exposición a la luz solar.
Vitamina E
 son vegetales de hoja verde,
semillas, entre ellos el brócoli, la
soja, las espinacas, el germen de
trigo y la levadura de cerveza.
Vitamina K
 Son verduras de hoja verde oscura
(lechuga, espinaca, brócoli, col de
Bruselas), germen de trigo,
aguacate, cereales, alimentos
orgánicos, algunas frutas como el
kiwi, cambur o bananas, productos
de soja y algunos aceites vegetales
(soja, algodón y oliva).
Alimentos Ricos en Minerales
 Calcio: las algas, productos lácteos, sardinas,
sésamo, almendras y espinacas nos aportan
una buena dosis de este mineral.
 Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena
integral, soja y judías. Espinacas, maíz y
plátano
 Fósforo: pescado, cereales integrales,
carne, soja.
 Potasio: legumbres, frutas secas,
papas, champiñones, col, plátanos y
verduras en general.
 Sodio: alimentos BAJOS en sodio
son frutas, hortalizas, cereales,
legumbres y semillas, por el
contrario son ricos en sodio los
embutidos, fiambres curados,
encurtidos, enlatados, los
alimentos preparados y la sal
común.
Hierro: una dosis o aporte
importante de este mineral
lo podemos encontrar en la
carne, soja, lentejas,
garbanzos, pan integral,
algas, espinacas, mijo y
avena
Cinc: ostras, carnes, semillas
de sésamo y calabaza, pan
integral.
 Selenio: nueces, mariscos
en general, leche y huevos.
Flúor: pescados, té, espinaca,
soja, pan integral.
Yodo: sal marina, pescado,
mariscos y algas.
 Manganeso: té negro, cereales
integrales, plátano, soja, judía y
remolacha
 Cobre: alimentos como el cacao,
cereales integrales, legumbres,
quesos y setas nos aportarán una
buena dosis.
Beneficios
VITAMINAS
 Cada vitamina tiene una función específica
sobre el organismo, éstas las obtenemos de los
distintos alimentos, por ese motivo debemos
llevar una dieta que las contenga todas de un
modo equilibrado. Debemos tomar una
combinación adecuada de los grupos de
alimentos con el fin de solventar todas las
carencias vitamínicas.
 Aunque por sí mismas no aportan
energía, las vitaminas son sustancias
indispensables en nuestra nutrición.
Sin ellas el organismo no podría
aprovechar los elementos constructivos
y energéticos suministrados por medio
de la alimentación.
 Funciones de las vitaminas
 Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.
 Vitamina K actúa sobre la coagulación.
 Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo
facilitando el buen desarrollo corporal.
 Vitamina C refuerza las defensas y evita el
envejecimiento.
 Vitamina E facilita la circulación sanguínea y
estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el
embarazo y el parto, etc
Exceso de vitaminas
 Hipervitaminosis
 Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en
grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son
inocuas incluso en cantidades muy altas.
 La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las
dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en
cantidades suficientemente altas como para cubrir las
necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer
lo mismo con vitamina B3 o B6, porque seria muy tóxica.
 La B12 no posee toxicidad incluso con
dosis muy altas. A la tiamina le ocurre
parecido, sin embargo con dosis muy
altas y durante mucho tiempo puede
provocar problemas de tiroides. En el
caso de la vitamina E, sólo es tóxica con
suplementos específicos de vitamina E y
con dosis muy elevadas
Deficiencias de vitaminas
 La deficiencia de vitaminas puede producir
trastornos más o menos graves, según el
grado de deficiencia, llegando incluso a la
muerte.
 La carencia de vitamina C ocasiona el
escorbuto de ahí su nombre Ácido ascórbico
 La carencia de vitamina B1 o carencia de
Tiamina en el ser humano provoca una
enfermedad llamada beriberi
 La carencia de vitamina B2 o carencia de
Rivoflavina puede ocasionar trastornos en el
hígado, anemia, resequedad, conjuntivitis,
dermatitis de la piel y mucosas, además de
úlceras en la boca.
 La pelagra es la enfermedad producida por la
carencia de vitamina B3 o carencia de Niacina.
 La carencia de vitamina B5 o carencia de Ácido
Pantoténico es muy rara y no ha sido estudiada en
profundidad. El déficit de vitamina B5 puede
producir fatiga, náuseas, alergias y dolor
abdominal
 La carencia de vitamina B6 o carencia de Piridoxina
produce inflamaciones en la piel como resequedad, pelagra,
eccemas, además de diarrea, anemia y hasta demencia.
 Los síntomas de la carencia de vitamina B8 o carencia de
Biotina provocan el deterioro de las funciones metabólicas
descritas, eczema, dermatitis seca y descamativa, palidez,
náuseas, vómitos, gran fatiga, anorexia y depresión.
 La carencia de vitamina B9 o carencia de Ácido
Fólico provoca cansancio, insomnio e inapetencia y
puede producir malformaciones en el feto a
mujeres embarazadas.
 La carencia de B12 o carencia de
Cianocobalamina tiene como consecuencia anemia
perniciosa o debilidad en la mielina, membrana
protectora de los nervios de la médula espinal y
del cerebro.
 La carencia de vitamina A puede
producir problemas de acné y de la visión,
más concretemente, afecta la visión
nocturna.
 La carencia de vitamina D puede cusar
Osteomalacia, una enfermedad similar al
raquitismo y Ostoeporosis, enfermedad
caracterizada por la fragilidad ósea.
 La carencia de vitamina K como
consecuencia de la falta de vitamina K puede
conllevar un riesgo de hemorragia interna masiva
y descontrolada, calcificación del cartílago y
severa malformación del desarrollo óseo o
deposición de sales de calcio insoluble en las
paredes de los vasos arteriales.
Minerales
Los minerales activan la
producción de sustancias y
líquidos del organismo,
mantienen saludables y
funcionando correctamente las
células, y ayudan de forma
positiva en la digestión o en la
propia respiración en sí.
 Sodio: Interviene en la generación de
impulsos nerviosos y de la contracción
muscular, a la par que controla la
acumulación de agua en los tejidos
(hinchazón abdominal y retención de
líquidos), y el ritmo cardíaco.
 Calcio: Como de buen seguro sabrás,
interviene tanto en la formación como en
la conservación de los huesos, así como en
la coagulación sanguínea, la transmisión de
impulsos nerviosos y la contracción
muscular.
 Potasio: Ayuda en el correcto
funcionamiento del corazón y los riñones,
contribuyendo a su vez a realizar una buena
digestión. Ayuda también en la transmisión
de los impulsos nerviosos, y controla el agua
a nivel corporal.
 Hierro: Es parte de numerosas enzimas del
metabolismo, y forma parte de la
hemoglobina. Su déficit produce anemia.
 Zinc: Es necesario para la síntesis del
ADN y para la regeneración de los
tejidos. Está relacionado con la
producción de energía, fortalece el
sistema inmunológico y es un
componente esencial de más de 100
enzimas que participan en el
aprovechamiento de las grasas, los
hidratos de carbono y las proteínas.
Flúor: Ayuda a prevenir la caries y
es fundamental para un esmalte
fuerte, a la vez que fortalece
igualmente los huesos
 Selenio: Conserva la elasticidad de los
tejidos, a la par que reduce el riesgo de
cáncer y el envejecimiento celular.
 Yodo: Forma parte de las hormonas
tiroideas, las cuales controlan el
desarrollo y el crecimiento, además de la
producción de energía dentro de las
células.
Cobre: Interviene en una cantidad
muy diversa de reacciones
enzimáticas del metabolismo.
Conclusiones
 Las vitaminas son parte esencial de nuestro
desarrollo, participan en el metabolismo de
muchas sustancias ayudando a liberar energía
necesaria para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.
 Una adecuada alimentación es la fuente
perfecta de vitaminas, minerales y demás
elementos necesarios para un buen desarrollo.
 Todas las vitaminas son importantes ya
que cada una de ellas desempeña
papeles diferentes, una sola vitamina no
puede sustituir a las demás ya que no
poseen propiedades iguales.
 La carencia de vitaminas puede
conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaríamos con una
balanceada alimentación, cuidándonos
de no consumir unas en exceso y otras
en poca o nula cantidad.
BIBLIOGRAFIA
 http://www.natursan.net/minerales-tipos-de-minerales-y-
beneficios/
 http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?ar
t=1757
 http://www.alimentacionsana.com.ar/Informaciones/Nutricion/minerales.htm