Download Estructura de la lactosa

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
CIENCIAS QUÍMICAS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
NUTRICIÓN
Grupo N° 2
LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA
INTEGRANTES:
Chávez Jaime
Córdova David
Medina Andrea
Velastegui Gabriel
Es la falta parcial o total
de lactasa en la luz
intestinal.
La lactasa es una
proteína encargada de
hidrolizar la lactosa en:
glucosa y galactosa.
Cuando la cantidad de
lactosa es baja o inexistente,
la lactosa no puede ser
digerida en el intestino
delgado
Pasa al intestino grueso, donde
es fermentada por la flora
intestinal
Provoca naúseas, diarrea, gases,
vómito, calambres e hinchazón
del vientre
Esta intolerancia afecta al 75% de la población mundial.
Hay ciertos grupos de población que se ven afectados
en mayor medida por esta enfermedad. Es más
frecuente la aparición de esta intolerancia en grupos
asiáticos
(En Asia el 90% de la población padece este trastorno
gastrointestinal).
Deficiencia
primaria de
lactasa
Se produce una pérdida
progresiva
de
la
producción de la lactasa
Deficiencia
secundaria de
lactasa
Provocada por un daño
intestinal temporal que
tiene otra causa
Deficiencia
congénita de
lactasa
provocada por un defecto
congénito o genético.
Se agudizan los
síntomas
si
la
ingesta fue con el
estomago vacío.
Los que padecen de intolerancia a la lactosa
deben de verificar etiquetas de alimentos como:
Pan de caja, los cereales, el puré instantáneo, los
caldos en cubos, harinas preparadas, las galletas, las
salchichas, y algunos condimentos como el ketchup.
Sensibilidad
Cantidad diaria tolerada
Alta
1–4g
Media
5–8g
Baja
9 – 12 g
Depende del tiempo
Umbral de sensibilidad es variable
Hay personas solo sensibles a la leche
TEST DE HIDROGENO
EN AIRE ESPIRADO CON
CARGA DE LACTOSA
TEST DE TOLERANCIA A
LA LACTOSA
BIOPSIA DEL
INTESTINO DELGADO
Confirmación inespecífica debido a ciertas patologías invalidan el resultado
del test:
Diabetes mellitus
Síndrome de malabsorción
Síndromes funcionales de vaciamiento gástrico
Interpretarlo con prudencia.
Variabilidad sustancial en la respuesta clínica:
Náuseas
Retorcijones
Distensión
Diarrea
Flatulencia
Varían entre individuos a medida en que la extensión y la severidad de la
intolerancia a la lactosa aumenta.
 La lactosa que el organismo es incapaz de absorber pasa en
forma libre hacia el colon (al no haber absorción, el glúcido
sigue el recorrido entérico normal). Durante su tránsito por el
intestino, las bacterias allí presentes degradan la lactosa
produciendo gran cantidad de hidrógeno libre. Este gas, una
vez en el intestino grueso es absorbido hasta el corriente
circulatorio para ser eliminado a través de las vías respiratorias
(sistema respiratorio).
 De este modo, cuando un sujeto que tiene intolerancia a la
lactosa ingiere 50 gramos de este azúcar su excreción de
hidrógeno
por
medio
del
aire
espirado
aumenta
considerablemente tras dicha sobrecarga y durante varias
horas después. Este test es un método rápido y bastante fiable
para detectar la mal absorción de lactosa
H2
 Las
muestras de una biopsia del intestino
delgado generalmente se obtienen por medio
de una EDO o una colonoscopia. Durante una
EGD (esófago gastroduodenal), se inserta una
sonda flexible (endoscopio) a través de la boca
o la nariz hasta el tracto gastrointestinal superior.
 Durante una colonoscopia, se inserta una sonda
flexible a través del recto y el colon hasta el
extremo final del intestino delgado.
 Las muestras de tejido obtenidas durante la
endoscopia se envían al laboratorio para su
análisis.
 Suprimir de la dieta todos los alimentos que tengan lactosa.
 Administración de sustitutos de la lactasa.
BENEFICIOS
Permite a millones de personas
alérgicas o con intolerancia a la
lactosa poder consumir leche, fuente
de calcio esencial para mantener los
huesos sanos y prevenir
enfermedades como osteoporosis.
En el mercado existe una gran variedad de alimentos que normalmente
necesitan de leche entera para tener un sabor agradable y una textura
uniforme:
 Postres a base de leche deslactosada.
 Postres sin leche.
 Leches deslactodadas.
 Formulas para lactantes sin lactosa.
 Distintos tipos de leches vegetales.
 Yogures deslactosados.
 Quesos deslactosados.
 Proteína libre de lactosa.
$ 15,00
$ 110,00
$ 1,47
$ 1,72
$ 1,72
$5,69
150 g.
$3,21
100 g.