Download Estructura de la lactosa
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR CIENCIAS QUÍMICAS QUÍMICA DE ALIMENTOS NUTRICIÓN Grupo N° 2 LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA INTEGRANTES: Chávez Jaime Córdova David Medina Andrea Velastegui Gabriel Es la falta parcial o total de lactasa en la luz intestinal. La lactasa es una proteína encargada de hidrolizar la lactosa en: glucosa y galactosa. Cuando la cantidad de lactosa es baja o inexistente, la lactosa no puede ser digerida en el intestino delgado Pasa al intestino grueso, donde es fermentada por la flora intestinal Provoca naúseas, diarrea, gases, vómito, calambres e hinchazón del vientre Esta intolerancia afecta al 75% de la población mundial. Hay ciertos grupos de población que se ven afectados en mayor medida por esta enfermedad. Es más frecuente la aparición de esta intolerancia en grupos asiáticos (En Asia el 90% de la población padece este trastorno gastrointestinal). Deficiencia primaria de lactasa Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactasa Deficiencia secundaria de lactasa Provocada por un daño intestinal temporal que tiene otra causa Deficiencia congénita de lactasa provocada por un defecto congénito o genético. Se agudizan los síntomas si la ingesta fue con el estomago vacío. Los que padecen de intolerancia a la lactosa deben de verificar etiquetas de alimentos como: Pan de caja, los cereales, el puré instantáneo, los caldos en cubos, harinas preparadas, las galletas, las salchichas, y algunos condimentos como el ketchup. Sensibilidad Cantidad diaria tolerada Alta 1–4g Media 5–8g Baja 9 – 12 g Depende del tiempo Umbral de sensibilidad es variable Hay personas solo sensibles a la leche TEST DE HIDROGENO EN AIRE ESPIRADO CON CARGA DE LACTOSA TEST DE TOLERANCIA A LA LACTOSA BIOPSIA DEL INTESTINO DELGADO Confirmación inespecífica debido a ciertas patologías invalidan el resultado del test: Diabetes mellitus Síndrome de malabsorción Síndromes funcionales de vaciamiento gástrico Interpretarlo con prudencia. Variabilidad sustancial en la respuesta clínica: Náuseas Retorcijones Distensión Diarrea Flatulencia Varían entre individuos a medida en que la extensión y la severidad de la intolerancia a la lactosa aumenta. La lactosa que el organismo es incapaz de absorber pasa en forma libre hacia el colon (al no haber absorción, el glúcido sigue el recorrido entérico normal). Durante su tránsito por el intestino, las bacterias allí presentes degradan la lactosa produciendo gran cantidad de hidrógeno libre. Este gas, una vez en el intestino grueso es absorbido hasta el corriente circulatorio para ser eliminado a través de las vías respiratorias (sistema respiratorio). De este modo, cuando un sujeto que tiene intolerancia a la lactosa ingiere 50 gramos de este azúcar su excreción de hidrógeno por medio del aire espirado aumenta considerablemente tras dicha sobrecarga y durante varias horas después. Este test es un método rápido y bastante fiable para detectar la mal absorción de lactosa H2 Las muestras de una biopsia del intestino delgado generalmente se obtienen por medio de una EDO o una colonoscopia. Durante una EGD (esófago gastroduodenal), se inserta una sonda flexible (endoscopio) a través de la boca o la nariz hasta el tracto gastrointestinal superior. Durante una colonoscopia, se inserta una sonda flexible a través del recto y el colon hasta el extremo final del intestino delgado. Las muestras de tejido obtenidas durante la endoscopia se envían al laboratorio para su análisis. Suprimir de la dieta todos los alimentos que tengan lactosa. Administración de sustitutos de la lactasa. BENEFICIOS Permite a millones de personas alérgicas o con intolerancia a la lactosa poder consumir leche, fuente de calcio esencial para mantener los huesos sanos y prevenir enfermedades como osteoporosis. En el mercado existe una gran variedad de alimentos que normalmente necesitan de leche entera para tener un sabor agradable y una textura uniforme: Postres a base de leche deslactosada. Postres sin leche. Leches deslactodadas. Formulas para lactantes sin lactosa. Distintos tipos de leches vegetales. Yogures deslactosados. Quesos deslactosados. Proteína libre de lactosa. $ 15,00 $ 110,00 $ 1,47 $ 1,72 $ 1,72 $5,69 150 g. $3,21 100 g.