Download cultura alimentaria.

XL Seminario Internacional y III de
“Mercado de Alimentos y Soberanía
Alimentaría”
SOBERANÌA Y CULTURA ALIMENTARÌA DEL
ECUADOR
Lcda. Silvana Zambrano Loor. Mg. GE.
INTRODUCCIÓN

Más de mil millones de personas pasan hambre
hoy en el mundo. Coincidencia o espejo, otros mil
millones sufren enfermedades relacionadas con el
acceso de alimentos de mala calidad, como
diabetes y la obesidad . El alimento es una de las
mayores preocupaciones de la humanidad en
estos
tiempos
los
cambios
climáticos,
encarecimiento energético y sobre explotación de
recursos hace que cada vez se encarezcan los
productos alimenticios.
SISTEMA ALIMENTARIO


"La Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos,
comunidades y países a definir sus propias políticas agrícolas,
laborales, de pesca, alimentarias y agrarias que sean ecológica,
social, económica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias
exclusivas. Esto incluye el derecho real a la alimentación y a la
producción de alimentos, lo que significa que todos los pueblos
tienen el derecho de tener recursos para la producción de alimentos
seguros, nutritivos y culturalmente apropiados, así como la
capacidad de mantenerse a sí mismos y a sus sociedades".
De: "Soberanía alimentaria": un derecho para todos, Declaración
política del Foro de ONG/OSC para la Soberanía Alimentaria. Roma,
junio de 2002.
D
E
R
E
C
H
O
A
CONCEPTUALIZACIÓN
SOBERANÌA ALIMENTARÌA
DESARROLLO RURAL Y
AGRICULTURA
DESARROLLO AGROPECUARIO
A
L
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
O
N
•ACCESO A RECURSO
•MODELO DE
PRODUCCIÒN
•TRANSFORMACIÒN
•COMERCIALIZACIÒN Y
CONSUMO
•ORGANIZACIÒN SOCIAL
•POLÌTICAS AGRARÌAS
SOBERANÍA ALIMENTARÍA


Ecuador es una de las primeras naciones que incorpora en su texto
constitucional la “soberanía alimentaria”. Los artículos 281 y 282 de la
Constitución de 2008, establecen el marco legal que respalda a este
régimen, donde el uso y acceso a la tierra es uno de los temas
claves.
El artículo 281 señala que la soberanía alimentaria constituye un
objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que
las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la
autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de
forma permanente. El artículo 282, en cambio, faculta al Estado
normar el uso y acceso a la tierra bajo principios sociales y
ambientales; prohíbe el latifundio y la concentración de la tierra, así
como el acaparamiento o privatización del agua y sus fuentes.
CULTURA ALIMENTARÍA
CULTURA ALIMENTARIA. Formación de hábitos alimentarios necesarios
para mejorar la calidad de vida y que sirva de base y permita a la población
la adopción de actitudes y prácticas alimentarias adecuadas y saludables.
 COMPONENTES
 Nutrición equilibrada
 Alimentación saludable
 Higiene de alimentos
 Seguridad y Vigilancia alimentaria
OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR :
 Malos hábitos alimentarios
 Deficientes conocimientos referente a Nutrición Humana
 Incorrecta manipulación de alimentos
 Baja disponibilidad de alimentos

LOS RETOS PARA GARANTIZAR LA
SOBERANÍA ALIMENTARIA EN ECUADOR

El régimen del Buen Vivir, instaurado en la Constitución
de 2008, plantea a la Economía Popular y Solidaria
como un nuevo esquema de desarrollo que deberá
garantizar la democratización de los diferentes factores
de producción y el cumplimiento de la Lorsa (LEY
ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA)
CULTURA ALIMENTARÍA EN ECUADOR


Hablar de alimentación nos remonta a pensar en regiones,
ya sea por el origen de los ingredientes, la combinación de
éstos o por sus platillos.
Las vinculaciones entre lo que la gente es y lo que come,
tiene profundas raíces en su historia destacando las
influencias manifiestas de género, raza y clase.
CULTURA ALIMENTARÍA EN ECUADOR

El Ecuador posee una riquísima, abundante y
variada cultura gastronómica. Una comida auténtica
y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en
viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina,
en fin, con tradición de siglos y en la que se han
fundido
o,
mejor,
se
han
cocido
sustancias,
condimentos y experiencias del propio y de lejanos
continentes.
CULTURA ALIMENTARÍA EN ECUADOR

La variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda
esta riqueza de productos fue sorprendente. Cazuelas de pescado y de
mariscos, con salsa picante de achiote y ají. Pescado con coco (sus
tancioso potaje que hoy mismo nos deleita). Salsa en pasta, de maní
con harina de maíz (la famosa «sal prieta» de Manabí). Turrones de
maní con miel o dulces de maní molido con harina de maíz (el hasta hoy
celebrado bocadillo de El Oro y Loja). Y bollos, y tamales serranos.
Bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos,
todos envueltos en hoja de bijao, tibios y sudorosos con exquisito sabor
y un aroma característico.



La soberanía alimentaria es la mejor vía para erradicar el hambre y la
malnutrición en el mundo, así como para garantizar la seguridad
alimentaria duradera y sustentable para todos los pueblos.
Hoy sabemos que la sustentabilidad de los sistemas alimentarios no es
una cuestión únicamente técnica. Al contrario, alcanzarla constituye un
desafío que exige la más alta voluntad política de los Estados.
El hambre y la desnutrición no son efecto de la fatalidad, de un
accidente, de un problema de la geografía o de los fenómenos
climatológicos. Son el resultado de haber excluido a millones de
personas del acceso a bienes y recursos productivos tales como la
tierra, el bosque, el mar, el agua, las semillas, la tecnología y el
conocimiento.



Emprender una profunda difusión y valoración de la historia agrícola y de la
cultura alimentaria de cada país, denunciando al mismo tiempo las imposiciones
de patrones alimentarios extraños a las culturas alimentarías de los pueblos.
Promover la diversificación hacia alimentos ricos en micro nutrientes; defender
la calidad e inocuidad de los alimentos consumidos por las poblaciones y la
lucha por el derecho a la información sobre los alimentos que se consumen,
reforzando la reglamentación del etiquetado de los alimentos y el contenido de
la publicidad alimentaria.
Reconocer el papel fundamental de las mujeres en la producción, recolección,
comercialización y transformación de los productos de la agricultura y la pesca
así como en la preservación y reproducción de las culturas alimentarías de los
pueblos. Respaldar el derecho a producir y a consumir la producción local.
BIBLIOGRAFÍA




Constitución del Ecuador . 2008
Sánchez Ramos, Rolando. Educación alimentaria,
nutricional e higiene de los alimentos. Manual de
Capacitación.
Seguridad alimentaria, seguridad nacional. Felipe Torres
Torres, Yolanda Trápaga. Editorial Plaza y Valdés, 2003.
Director de la Sección de Historia y Geografía de la Casa
de la Cultura Ecuatoriana. Dr. Jorge Núñez Sánchez . 2010