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SITUACION NUTRICIONAL EN EL HUILA
RELACIONADA CON
LA DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES
INDICADORES BIOQUIMICOS: PUNTOS DE CORTE
–ENSIN 2005Análisis
Hemoglobina
Grupo de edad
Punto de corte
1 - 4 años
< 11 g/dL
5 a 12 años
< 12 g/dL
13 a 49 años
< 12 g/dL
Gestantes
< 11 g/dL
1 a 4 años
Ferritina
5 a 12 años
Zinc
OMS - CDC
Atlanta
Grupo
Consultivo
internacional de
Anemia - INACG
Gestantes
Fueron excluidos los
individuos con Proteina C
Reactiva > 1.2 mg/dL
1 a 4 años
< 20 µg/dL
OMS 1997
< 65 µg/dL
Grupo
Consultivo int.
de Zinc - OMS
13 a 49 años
Retinol Sérico
< 12 µg/L
Referencia
1 a 4 años
ANEMIA POR GRUPOS DE EDAD – COLOMBIA – ENSIN 2005-
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
44,7
33,2
37,6
32,8
5
0
1 - 4 años
5 -12 años
Mujeres 13-49
años
Gestantes
ANEMIA SEGÚN ÁREA Y GRUPOS DE EDAD
COLOMBIA. – ENSIN 2005-.
70
60
50
40
30
20
30.8
39.1
44.2
34.9
44.3
33.2
45.8
30.9
10
0
1 -4 años
5 -12 años
Urbano
Mujeres 13-49
años
Rural
Gestantes
ANEMIA
GRUPOS DE EDAD Y NIVEL DEL SISBEN –
COLOMBIA- ENSIN 2005-. Anemia P< 0.001
Deficiencia de ferritina P= 0.007
Anemia ferropriva P= 0.002
70
60
50
40
30
20
29.9
10
48.1 43.4
47.7
41.9
32.9
23.5
37.8
28.0
41.5
31.2 30.3
0
1 - 4 años
5 -12 años
Nivel 1
Mujeres 13-49
años
Nivel 2
Gestantes
Nivel 3 a 6
ANEMIA POR GRUPOS DE EDAD
REGIÓN CENTRAL
ENSIN 2005
70
60
50
37,6
40
33,2
%
30
33,2
24,3
32,8
24,4
20
10
0
1-4 AÑOS
5-12 AÑOS
Región Central
Mujeres 13-49
País
FERROPENIA
COLOMBIA ENSIN 2005
80
69.2
70
60
50
% 40
47.9
12.5
30
20
41
27.3
38.8
15.9
3.6
35.4
10
23.7
25.1
30.4
5 -12 años
Mujeres 13 a
49 años
Gestantes
0
1 - 4 años
12-23,9 µg/L
<12µg/L
FERROPENIA (< 24 µg/L)
POR GRUPOS DE EDAD - REGIÓN CENTRAL
ENSIN 2005
70
60
50
45,8
47,9
40,9
40
35,8
%
27,2
30
21
20
10
0
1-4 años
5-12 años
Región Central
M uje re s 13-49
País
INGESTA
DIETÉTICA
POBLACIÓN
ENCUESTADA
39.861 personas
2 a 64 años
Tasa de Respuesta
91.9%
INDIVIDUOS QUE NO CONSUMEN DIARIAMENTE
LACTEOS, PRODUCTOS CARNICOS, HUEVO
HUILA – ENSIN 200560
56.2
47.9
50
42.2
%
40
30
26.6
20
15.5
15.2
10
0
LACTEOS
PRODUC. CARNICOS
Huila
País
HUEVO
DEFICIENCIA EN LA INGESTA DE NUTRIENTES
HUILA – ENSIN 2005100
87,1 85,8
90
80
70
62,3
62,2 62,3
%
60
50
40
34,9
36
27,2
30
22,6
20
13,3
10
0
PROTEINA
VIT C
VIT A
Huila
CALCIO
País
ZINC
INGESTA DE MICRONUTRIENTES DURANTE EL
EMBARAZO ENSIN – ENDS 2.005
80
40
HUILA
PAIS
0
HIERRO
CALCIO
A. FOLICO
HUILA
76,3
54
55,4
PAIS
75,9
53
54,9
IMPACTO FUNCIONAL DE LAS
DEFICIENCIAS DE MICRONTRIENTES EN
LAS CONDICIONES DE SALUD, SOCIALES Y
ECONÓMICAS.
DEFICIENCIA DE HIERRO:
 POBLACION INFANTIL:
 Retardo en el desarrollo psicomotor y
desempeño cognoscitivo.
Alteraciones en inmunidad celular y
aumento en la morbilidad por infecciones.

Si se presenta a temprana edad (en los
primeros 3 años),entre moderada y severa,
afecta de manera irreversible la capacidad
intelectual.

DEFICIENCIA DE HIERRO:
 Mujeres en Edad Fértil:
 Aumenta el riesgo de mortalidad
Materna y Perinatal ( hasta en un 30%) .
Contribuye al incremento de Bajo peso al
Nacer y Prematurez.
Disminuye las reservas de Hierro en el
Recién Nacido.
DEFICIENCIA DE HIERRO:
 Población Adulta:
 Afecta la capacidad de regular la
temperatura del cuerpo.
Disminuye la capacidad de trabajo
de un 10 a un 30%.
Población Colombiana Recomendaciones Diarias
Menor de 5 años
ambos sexos
Hierro
mg
Folato
mcg
Vit. A
ER
Calcio
mg
0-5 meses
0.5
30
420
350
6-8 meses
5
50
300
400
9-11 meses
7
60
300
400
1 año
9
70
350
500
2 años
9
90
420
500
3 años
9
100
460
500
4 años
9
110
510
600
5 años
9
110
550
600
Población Colombiana Recomendaciones Diarias
Hierro
mg
Folato
mcg
Vit. A
ER
Calcio
mg
10-12 años
20
140
670
1000
13-15 años
22
150
730
800
16-24 años
19
160
750
800
25 y más años
14
160
750
800
Gestación
+ 40
+300
+200
+500
Lactancia
+20
+100
+400
+500
Mujeres
Recomendaciones diarias por grupo de edad:
Hierro
mg
Folato
mcg
Vit. A
ER
Calcio
mg
Hombres 10 – 17 años
21
183
890
1000
Hombres de 18 a 49
años
14
200
800
1000
Ambos sexos 50 a 74
años
14
190
900
800
Ambos sexos superior 74
años
14
150
800
800
Poblacion
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
Alimento
Pajarilla de res o bazo
Hígado de res
Hierro en mgs
44.6
6
Hígado y corazón de
aves
5.9
Huevo entero
2.1
Yema de huevo
5.6
Bienestarina
14.1
Arveja verde seca
1.3
Frijol rojo cocido
2.9
Garbanzo cocido
2.9
Lenteja cocida
3.3
Alimento
Hierro en mgs
Sardinas enlatadas en salsa de
tomate
4.1
Espinaca
4.1
Morcilla Negra
44.9
Bore Hoja
286.13
228.95
Bore Tallo
El suplemento de hierro se debe consumir entre comidas, cuando el
estómago esta vacío y con jugos ricos en vitamina C, para mejorar
su absorción.
No consumirlo con leche, café o té.
Nunca consumir los alimentos fuentes crudos (Hígado,
pajarilla, huevo).
OSTEOPOROSIS
La osteoporosis es una enfermedad de
los huesos de las más comúnes en el
mundo,
provocando
adelgazamiento,
fragilidad y porosidad de los mismos e
incluso puede ocasionar fracturas. La
pérdida crónica de calcio es la causa más
importante
de
la
osteoporosis.
Al llegar a la edad adulta la consistencia
de los huesos se reduce continuamente
durante el resto de la vida; los minerales y
el calcio que les dan fuerza y dureza se
eliminan
y
se
reemplazan
permanentemente. Así, durante la época
del crecimiento se forma más calcio del
que se desecha, pero cuando se alcanza
la madurez, entre los 30 y los 40 años, se
pierde más de lo que se gana.
La deficiencia de calcio se
asocia con alteraciones del
crecimiento, con el raquitismo,
con la osteomalacia.
La osteomalacia es conocida
como el “Raquitismo del
Adulto” y se caracteriza por
ausencia
recurrente
de
vitamina D, desequilibrio en la
relación calcio: fósforo y
disminución del contenido
mineral óseo.
FACTORES DE
OSTEOPOROSIS
RIESGO
PARA
PADECER
Antecedentes familiares con osteoporosis.
Ausencia de estrógenos.
Menopausia
Consumo excesivo de alcohol, cafeína y fibra.
Edad: especialmente después de 60 años.
Hipertiroidismo, diabetes, insuficiencia renal crónica, diarrea o
mal absorción crónica.
Falta de ejercicio.
Ingestión inadecuada de calcio y vitamina D
Peso bajo o disminución de grasa.
Sexo femenino.
Tabaquismo.
Talla corporal pequeña.
Uso prolongado de ciertos medicamentos
PREVENCION:
 Alimentación balanceada
Fuente apropiada de Calcio.

Evitar en el consumo de azúcar refinada,
café, tabaco, refrescos de cola, alcohol.
 Hacer ejercicio moderado todos 
los días.
 Mantener un peso corporal saludable.
Tomar el sol 10 a 15 minutos, con
Protección solar.
Aumente el consumo de leche de
preferencia de bajo contenido graso
• Requerimientos de calcio:
1000 a 1500 mg/día
• 1 taza de leche= 240 mg de calcio
• 20 grs de Queso descremado: 160 mg de
Calcio
• ½ taza de yogurt = 133 mgs de calcio.
“Los lácteos contienen grasa saturada.
Preferir los descremados, ricos en Calcio”.
VITAMINA
A:
•La vitamina A juega un papel importante en los tejidos de
renovación celular rápida, sobre todo los que participan en la
defensa del organismo contra las infecciones.
Su bajo consumo genera:
Disminución de la inmunidad, agravando en particular las
infecciones pulmonares.
Contribuye a la elevada mortalidad infantil que se registra en
algunas comunidades .
Provoca un deterioro de la calidad de la córnea que da lugar a
una enfermedad ocular: la xeroftalmia. Las lágrimas se secan,
la córnea se vuelve mate y seca.
Seguido de una alteración de la transparencia de la
córnea; se pueden ver sobre ellas opacidades
blancas que se engrosan y luego se vascularizan:
queratomalacia.
Si la parte central de la córnea, en relación con la
pupila está afectada, el niño se vuelve ciego.
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
Alimento
Vitamina A
UI
Vitamina A ER
Hígado de res
30.000
8.404
Hígado y corazón de aves
8.847
2.654
Huevo entero
520
156
Yema de huevo
3200
960
Brócoli
1.542
154
Col o tallo crudo
8.900
890
Espinaca
6.715
672
Bienestarina
2.000
200
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
ALIMENTO
Auyama
VITAMINA
“A” UI
3.400
VITAMINA
“A”
ER
340
Habichuela
668
67
Lechuga
común
1900
190
Pimentón
5700
570
Tomate rojo
1133
113
Zanahoria
7000
700
Aguacate
612
61
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
ALIMENTO
VITAMIN
A “A”
UI
VITAMINA “A”
ER
Curuba pulpa
1700
170
Chontaduro
pulpa
7300
730
Mamey pulpa
1200
120
Guayaba
rosada
792
79
Mandarina
pulpa
1000
100
Mandarina
jugo
Mango pulpa
en 420
3894
42
389
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
VITAMINA “A”
UI
VITAMINA “A”
ER
Naranja
205
21
Papaya
2014
201
Tomate de árbol
1000
100
Uchuvas
720
72
Zapotes
1000
100
Hojas de bore
4825
483
ALIMENTO
TOXICIDAD
VITAMINA A:
•Un consumo excesivo de vitamina A en
embarazadas
produce
teratogénesis
(malformaciones en el feto) es por esto que
los suplementos de vitamina A para
embarazadas no contienen mas de 10000 U.I.
•Estos defectos en el nacimiento se dan
usualmente cuando el suplemento que
contiene altas dosis de retinol o ester de
retinilo, es ingerido diariamente por varios dias
o semanas, durante el primer trimestre de
embarazo³.
•La hipervitaminosos crónica trae anorexia,
irritabilidad,
hepatomegalia,
alopecia
y
jaqueca. En los niños se produce hidrocefalea
e
hipertensión
craneana.
Puede producirse también hipercarotenosis
por un consumo prolongado de altas
cantidades de verduras. El exceso de
carotenos se deposita debajo de la piel y el
VITAMINA “C” :
Necesaria en la formación del colágeno, en el tejido conectivo, tejido óseo
La dentina.
Participa en el recambio del hierro y calcio.
Confiere mayor resistencia a las infecciones.
Esencial en la absorción del Hierro, metabolismo de aminoácidos y coleste
Es un antioxidante esencial.
DEFICIENCIAS :
Anormalidad en la formación del colágeno.
Metabolismo de ácidos grasos, función cerebral, infección y fatiga.
Susceptibilidad mayor a infecciones y tensión.
Causa fatiga, languidez, anorexia, dolor muscular.
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
ALIMENTO
VITAMINA C
Mgs
Limón jugo
46
Guayaba rosada
240
Guayaba blanca
184
Mandarina pulpa
24
Mandarina
jugo
31
en
Mango pulpa
28
Maracuya
20
Melon
40
Marañon
200
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
ALIMENTO
VITAMINA C
mgs
Naranja
53
Papaya
62
Tomate de árbol
25
Uchuvas
11
Zapotes
20
Hojas de bore
52
RECOMENDACIONES GENERALES CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS
FUENTES DE VITAMINA “C”:
Antagonistas: Estrés, Alcohol, cafeína, tabaco, exceso de cocción, aspirina
pasteurización,.
La adición de bicarbonato de sodio destruye la vitamina.
Inestable al aire, la luz y al calor.
Inestable en soluciones neutras y alcalinas.
ACIDO FÓLICO:
El ácido fólico es una vitamina del complejo B que puede
ayudar a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la
médula espinal denominados defectos del tubo neural (Neural
Tube Defects--NTD) cuando se ingiere antes del embarazo y
durante las primeras semanas del mismo.
Cuando hay deficiencia de esta vitamina, los sistemas
afectados son aquellos que requieren rápida renovación de
células, como es el caso de la síntesis de glóbulos rojos. Una
ingesta adecuada de ácido fólico antes y durante la gestación
disminuye el riesgo de defectos del tubo neural en el recién
nacido.
Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,
Previene algunos tipos de cáncer,
Ayuda a aumentar el apetito,
Estimula la formación de ácidos digestivos.
La principal fuente de ácido fólico en la dieta son las
vísceras, seguidas por los productos lácteos, las hortalizas
de hoja y cereales de grano entero.
La cocción prolongada y el empleo de una gran cantidad
de agua en la preparación de éstos alimentos provocan la
pérdida de ésta vitamina, la cual se estima entre 20 y
75%, ya sea por solubilización en el agua de cocción o por
pérdidas debidas a la acción del oxigeno.
El uso concomitante de antiepilépticos y anticonceptivos
orales puede disminuir la absorción de ácido fólico.
Inestable a soluciones ácidas y cuando se expone al calor,
aire o luz.
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
Alimento
Acido Fólico
(mgrs)
Hígado de res
248
Hígado de pollo
738
Hígado y corazón de
aves
395
Huevo entero
65
Arveja seca
65
Frijol rojo cocido
130
Lenteja cocida
181
Garbanzo cocido
172
Alimentos fuentes: (Aporte nutricional en 100 grs)
Alimento
Acido Fólico
(mgrs)
Col o tallo crudo
29
Brócoli
71
Maní
145
Espinaca
194
Habichuela
37
Zanahoria
14
Aguacate
62
Naranja
30
Funciones:
•Colabora con el correcto funcionamiento de la glándula
prostática y el desarrollo de los órganos reproductivos,
•Previene el acné al regular la actividad de las glándulas
sebáceas,
ZINC •Interviene en la síntesis proteínas,
•Interviene en la síntesis de colágeno,
•Intervienen la respuesta frente al estrés,
•Promueve la cicatrización de heridas,
•Intensifica la respuesta inmunológica del organismo,
•Es protector hepático,
•Es fundamental para formar los huesos,
•Forma parte de la insulina,
•Es un potente antioxidante natural ya que es un componente de la
enzima antioxidante superoxidodismutasa,
•Aumenta la absorción de la vitamina A,
•Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el
embarazo, la niñez y la adolescencia,
•Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto,
•Ayuda a mantener las funciones oculares normales.
DEFICIENCIA:
Retardo en el crecimiento.
Alopecia, diarrea y dermatitis.
Cuadros de cicatrización deficiente.
Respuesta inmunológica anormal.
ALIMENTOS FUENTES:
Alimentos de origen animal:
Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero,
hígado, aves, sardinas,
Alimentos de origen vegetal:
levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces ,
lecitina de soya, soy a, cereales integrales.